食品生产记录及依据

蒁食品生产企业必备记录、法律依据、具体要求蒇本文涉及到的法律法规有：薄1. 食品安全法（ 2015）膁2. 食品生产许可审查通则（ 2016版）羈3. GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范芆4. 食品生产日常监督检查要点表蚄记录目录薂1、原辅材料进货查验记录（食品安全法第五十条第二款） 蚀2、原料验收记录（食品安全法第五十条第一款）羄 4、投料记录（食品安全法第四十六条） 2螄 5 、关键控制点记录（食品生产许可审查通则 1.11 ）羂7、洗涤剂、消毒剂使用记录（食品生产日常监督检查要点表1.6 ） 肈 8 、半成品检验（食品安全法第四十六条）（过程检验）肇9、包装记录（食品安全法第四十六条） 螄10、成品检验记录（食品安全法第五十二条） 聿11、产品留样记录（ GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 9.3） 袀13、运输交付记录（食品安全法第四十六条） 螆14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录 （ 食品生产日常监督检查要点表 1.7） 袄15、温、湿度监测记录 （ 食品生产日常监督检查要点表 3.12） 蒀16、生产设备、设施维护保养记录 （ 食品生产日常监督检查要点表 3.13） 芈17、卫生检查记录 （GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 6.1.3 ） 薅18、生产过程微生物监测记录 （ GB14881-2013 食品生产通用卫生规范 8.2 ） 羃19、废弃物处置记录（ GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 6.5） 羁 20、食品召回记录（食品安全法第六十三条） 羀21、不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录薈22、职工培训计划（食品生产许可审查通则（ 2016） 4.2 ）肃23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。（食品生产日常监督检查要点表 7.2 ）莂24、职工培训记录（食品安全法第四十四条第一款）蒈 25、从业人员健康档案（食品安全法第四十五条）莇26、食品安全自查记录（食品安全法第四十七条）膃27、排查食品安全风险隐患记录 （ 食品生产日常监督检查要点表 8.1）螃 28、食品安全追溯体系（食品安全法第四十二条） （采购到销售全程记录） 6膀 30、食品安全应急演练记录 （ 食品生产日常监督检查要点表 8.2）膆具体要求：芃1. 原辅材料进货查验记录（食品安全法第五十条第二款）袀食品安全法 第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、 食品添加剂、 食品相关产品进货查验记录制度， 如实记录食品原料、 食品添加剂、 食品相关产 品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。蚇食品生产许可审查通则（ 2016） 5.1 应当建立进货查验记录制度，并规定 采购原辅料时， 应当查验供货者的许可证和产品合格证明， 记录采购的原辅料名 称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、 地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。袅2. 原料验收记录（食品安全法第五十条第一款）莃食品安全法第五十条第一款 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品 相关产品， 应当查验供货者的许可证和产品合格证明； 对无法提供合格证明的食 品原料，应当按照食品安全标准进行检验； 不得采购或者使用不符合食品安全标 准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。芁GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1应建立记录制度，对食品生 产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实， 确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。荿7.3.3 食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理 变质或超过保质期的食品添加剂。 仓库出货顺序应遵循先进先出的原则， 必要时 应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。羇7.4.3 食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。莃食品生产日常监督检查要点表 2.3 建立和保存食品原辅料、食品添加剂、 食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录 蚁食品生产许可审查通则（ 2016） 5.2 应当建立生产过程控制制度，明确原 料控制（如领料、投料等） 、生产关键环节控制 （如生产工序、 设备管理、贮存、 包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和 交付控制的相关要求。螇4. 投料记录（食品安全法第四十六条）蚆食品安全法第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要 求，保证所生产的食品符合食品安全标准： （一）原料采购、原料验收、投料等 原料控制。蒃食品生产日常监督检查要点表 *2.3 建立和保存生产投料记录， 包括投料种 类、品名、生产日期或批号、使用数量等。肂食品生产许可审查通则（ 2016） 5.2 应当建立生产过程控制制度，明确原 料控制（如领料、投料等） 、生产关键环节控制 （如生产工序、 设备管理、贮存、 包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和 交付控制的相关要求。葿 5. 关键控制点记录（食品生产许可审查通则 1.11 ）蒅食品生产许可审查通则 1.11 申请人应根据食品质量安全要求确定生产过程 中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。薃食品安全法第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要 求，保证所生产的食品符合食品安全标准： （二）生产工序、设备、贮存、包装 等生产关键环节控制；蒃食品生产日常监督检查要点表 *3.9 建立和保存生产加工过程关键控制点的 控制情况记录。羇食品生产许可审查通则（ 2016） 5.2 应当建立生产过程控制制度，明确原 料控制（如领料、投料等） 、生产关键环节控制 （如生产工序、 设备管理、贮存、 包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和 交付控制的相关要求。蒈GB14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1清洁和消毒蚂7. 洗涤剂、消毒剂使用记录（食品生产日常监督检查要点表1.6）薀食品生产日常监督检查要点表 1.6 车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品 应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。虿GB14881-2013食品生产通用卫生规范6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消 毒用具管理制度。 清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管， 避免交叉 污染。芇8. 半成品检验（食品安全法第四十六条）（过程检验）螂食品安全法第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要 求，保证所生产的食品符合食品安全标准： （三）原料检验、半成品检验、成品 出厂检验等检验控制。羁食品生产许可审查通则（ 2016） 5.2 应当建立生产过程控制制度，明确原 料控制（如领料、投料等） 、生产关键环节控制 （如生产工序、 设备管理、贮存、 包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和 交付控制的相关要求。莁 9. 包装记录（食品安全法第四十六条） 肆食品安全法第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要 求，保证所生产的食品符合食品安全标准： （二）生产工序、设备、贮存、包装 等生产关键环节控制。袂食品生产许可审查通则（ 2016） 5.2 应当建立生产过程控制制度，明确原 料控制（如领料、投料等） 、生产关键环节控制 （如生产工序、 设备管理、贮存、 包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和 交付控制的相关要求。莂 10. 成品检验记录（食品安全法第五十二条）衿第五十二条 食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全 标准对所生产的食品、 食品添加剂、 食品相关产品进行检验， 检验合格后方可出 厂或者销售。螅GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1应建立记录制度，对食品生 产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实， 确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。羂食品生产许可审查通则（ 2016） 5.2 应当建立生产过程控制制度，明确原 料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制 （如生产工序、 设备管理、贮存、 包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和 交付控制的相关要求。螃5.3 当建立出厂检验记录制度，并规定食品出厂时，应当查验出厂食品的检验 合格证和安全状况，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保 质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存 相关记录和凭证。薁11.产品留样记录（ GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 9.3）袈GB14881-2013食品生产通用卫生规范9.3检验室应有完善的管理制度，妥 善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。羂GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1应建立记录制度，对食品生 产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实， 确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。罿食品安全法第五十一条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度， 查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生 产日期或者生产批号、 保质期、检验合格证号、 销售日期以及购货者名称、 地址、 联系方式等内容， 并保存相关凭证。 记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条 第二款的规定。肈13.运输交付记录（食品安全法第四十六条）蚆食品安全法第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要 求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（四）运输和交付控制。肂食品生产许可审查通则（ 2016） 5.2 应当建立生产过程控制制度，明确原 料控制（如领料、投料等） 、生产关键环节控制 （如生产工序、 设备管理、贮存、 包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和 交付控制的相关要求。莀14.防鼠、防蝇、防虫害检查记录 （食品生产日常监督检查要点表 1.7）螀食品生产日常监督检查要点表 1.7 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使 用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。莅GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.4 虫害控制蒆6.4.1 应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生螁6.4.2 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效 措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发 现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。膈6.4.3 应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵 投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。蒈6.4.4 厂区应定期进行除虫灭害工作薆6.4.5 采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有 的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有 相应的记录。膂6.4.6 使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设 备工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污 染。袀1 5.温、湿度监测记录 （食品生产日常监督检查要点表 3.12）膇食品生产日常监督检查要点表 3.12 有温、湿度等生产环境监测要求的，定 期进行监测并记录。薅1 6.生产设备、设施维护保养记录 （食品生产日常监督检查要点表 3.13） 薃食品生产日常监督检查要点表 3.13 生产设备、设施定期维护保养并做好记 录。莈GB 14881-2013食品生产通用卫生规范522监控设备 用于监测、控制、 记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。羆5.2.3 设备的保养和维修 应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护 和保养，定期检修，及时记录。蚅1 7.卫生检查记录 （GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 6.1.3 ）蚀GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.1.3应制定针对生产环境、食品 加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。 记录并存档监控结果，肀定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改螅18.生产过程微生物监测记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范8.2 ）螅GB14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.2食品加工过程的微生物监控肁19.废弃物处置记录（ GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 6.5）薈GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.5废弃物处理 螈 6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合 有关规定。 废弃物应定期清除； 易腐败的废弃物应尽快清除； 必要时应及时清除 废弃物。袅 6.5.2 车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气 味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。蒂 20. 食品召回记录（食品安全法第六十三条）艿食品安全法第六十三条 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产 的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的， 应当立即停止 生产，召回已经上市销售的食品， 通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和 通知情况。薇食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相 关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情况。 食品生产者认为应当召回 的，应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的， 食品经营者应当召回。羅食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次 流入市场。但是，对因标签、 标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食 品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售； 销售 时应当向消费者明示补救措施。袃食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监 督管理部门报告； 需要对召回的食品进行无害化处理、 销毁的， 应当提前报告时 间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。蚇食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。芅21. 不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录肅22. 职工培训计划（食品生产许可审查通则（ 2016）4.2 ）聿食品生产许可审查通则（ 2016）应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。食品安全管理人员上岗前应当经过培训，并考核合格。葿GB 14881-2013食品生产通用卫生规范12培训肄12.1 应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。膅12.2 应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行 各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。蒀12.3 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计 划并进行考核，做好培训记录。袇12.4 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训肇12.5 应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保 培训计划的有效实施。膅23. 食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。（食品生产日 常监督检查要点表 7.2 ）袁食品生产日常监督检查要点表 7.2 有食品安全管理人员、检验人员、负责 人培训和考核记录。蕿食品安全法第四十四条第三款食品生产经营企业应当配备食品安全管理人 员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品 药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布 考核情况。监督抽查考核不得收取费用。袆24. 职工培训记录（食品安全法第四十四条第一款）芄食品安全法第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制 度，对职工进行食品安全知识培训， 加强食品检验工作， 依法从事生产经营活动节食品生产日常监督检查要点表 7.6 有从业人员食品安全知识培训制度，并 有相关培训记录。肇25. 从业人员健康档案（食品安全法第四十五条）蚅食品安全法第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管 理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员， 不得从事接 触直接入口食品的工作。莄从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得 健康证明后方可上岗工作。蚃GB 14881-2013食品生产通用卫生规范631食品加工人员健康管理蝿26. 食品安全自查记录（食品安全法第四十七条） 蚈食品安全法第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定 期对食品安全状况进行检查评价。 生产经营条件发生变化， 不再符合食品安全要 求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施； 有发生食品安全事故潜在风险的， 应当立即停止食品生产经营活动， 并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部 门报告。蒄食品生产许可审查通则（ 2016） 5.5 应当建立食品安全自查制度，并规定 对食品安全状况定期进行检查评价，并根据评价结果采取相应的处理措施。螀27. 排查食品安全风险隐患记录 （ 食品生产日常监督检查要点表 8.1）蒁食品生产日常监督检查要点表 8.1 有定期排查食品安全风险隐患的记录。蒇28. 食品安全追溯体系（食品安全法第四十二条）（采购到销售全程记录）薄食品安全法第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。膁食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追 溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、 留存生产经营信息， 建立食 品安全追溯体系。羈GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实， 确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。芆GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.3应建立客户投诉处理机制 对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因， 妥善处理。蚄 30. 食品安全应急演练记录 （ 食品生产日常监督检查要点表 8.2）薂食品生产日常监督检查要点表 8.2 有按照食品安全应急预案定期演练，落 实食品安全防范措施的记录。蚀食品安全法第一百零二条 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。羄食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品 安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。食品生产许可审查通则（ 2016）5.6 应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关食品安全监管部门和卫生行政部