橙子的保鲜

课程名称：果蔬花卉保鲜技术 主讲教师：罗红艺学号：2009211508 姓名：林娟 院系：社会学院 成绩：橙子的营养保鲜技术【摘要】橙子是人们喜欢食用的重要水果品种之一。橙子有很多的品种，分为甜橙和酸橙，一般新鲜食用甜橙。它可以作为走亲访友的礼品水果，当然也是人们喜爱的水果。橙子具有很高的营养价值，有人说，橙子是维C的代名词，经常食用橙子对我们的健康十分有益。值得注意的是，橙子的食用也要有度，要把握好食用量和食用橙子的时机。最后，为了能够保证橙子的营养价值，要注意橙子的采摘和贮藏。【关键字】橙子 营养价值 保鲜 食用橙子又名“黄果”、“金环”，为芸香科植物香橙的果实，原产于中国东南部，是世界四大名果之一。 橙子分甜橙和酸橙，酸橙又称缸橙，味酸带苦，不宜食用，多用于制取果汁，很少鲜食。其中，鲜食以甜橙为主。1、橙子的营养 橙子是老少皆宜的水果，食用橙子有助于生津止渴、开胃下气，能够增强机体免疫力。橙子特有的成分能够缓解许多中老年人的常见疾病，诸如，高血脂、高血压等。同时，它还有助于解决一些日常生活常见的许多小疾病。1.1橙子的生物学特性橙子果实为球形，上下稍扁平，表面滑泽，成熟前色青，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气。它颜色鲜艳，酸甜可口，外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的水果，也是走亲访友、探望病人的礼品水果之一。橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。1.2橙子的营养与药用价值 橙子味甘、酸，性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素P、C均能增强毛细血管韧性；果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙子性味酸凉，具有行气化痰，健脾温胃，助消化，增食欲等药用功效。事实上，它的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。橙皮又叫黄果皮，橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙皮除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定的橙皮油，对慢性支气管炎有效。在发达国家追求天然食品，不添加任何水分，讲究原汁原味，常把橙子制成果汁，是每餐必备的上等饮品。食疗方剂中，将橙皮、生姜各10克水煎服，可治疗胃脘气滞。还有，在服药期间吃一些橙子或饮橙汁，可使机体对药物的吸收量增加，从而使药效更明显。2、橙子的食用方法俗语说，物极必反，不管一种水果多么有益，过量的食用都会带来不利的结果。所以，食用橙子必须注意恰当食用和适量食用。 2.1 适用人群一般人群均可食用。胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用；糖尿病患者忌食。2.2 适用量:一天一个即可，最多不超过3个。2.3 食物相克 橙子忌与槟榔同食。 2.4 特别提示（1）饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。（2）吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。（3）橙子味美但不要吃得过多。吃完橙子应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。（4）不要用橙皮泡水饮用，因为橙皮上一般都会有保鲜剂，很难用水洗净。2.5 健康红绿灯过多食用橙子等柑橘类水果会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状，也就是老百姓常说的“橘子病”，医学上称为“胡萝卜素血症”。一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转。3、橙子的保鲜为了保证橙子的营养价值不流失，不管是在采摘还是在保鲜过程中都必须采取采取一定的措施。3.1 橙子的采摘采收果实需要及时。根据近年累积资料标明，朋娜、罗脐的最适采摘期在11月下旬，丰脐在12月上旬，华脐在12月中旬，无霜冻的地区，采用挂树完熟，可使糖度提高1-2度，而且果实色泽更加鲜艳。采收前，应将贮藏室外和预贮室清扫干净，应备好专用果剪、容器等物。凡可能在采收过程中造成果实机械损伤的工具、容器和采收运送方法均禁用。采收前2-3天内，铺上清洁柔软垫料后完全消毒备用。采果时，应十分小心，采用两剪法剪平果柄，以免相互刺伤。采摘容器不宜太大，以免压伤果实。容器只能装九成满，过满易造成果实外溢撞伤。果实采收后，需在24小时内用防腐保鲜药剂及时处置，有利提高轻伤果的愈合和耐贮性。经药剂处置后的脐橙，应先入预贮室预贮。3.2 橙子的贮藏（1）、用保鲜袋装起来，不要接触空气。（2）、找点小苏打（不用太多滴），把它用水溶解了，用苏打水把橙子一个一个洗遍，拿出橙子自然晾干外，使苏打水在橙子外形成一层保护膜。然后把它们放入塑料袋里。最后，把袋子封口，注意一定要封住，千万不要让空气进入袋子。（3）、家庭少量储存可以将鲜橙先放入0.5%硼砂溶液中浸1-2分钟，取出晾干，然后在锅中加入适量蜂蜡加热融化，将橙子投入蜡中即捞出，经2小时晾干，用软纸分别包好，放入有孔纸盒中，置于冰箱冷藏里，每10天检查一次，可储存2-3个月不变味。 橙子是重要的水果品种之一，富含很多的营养元素，只要在适当的时候食用，都有助于身体健康，但不宜过量食用。