高中生物 专题4 话题1 果胶酶在果汁生产中的作用课件 新人教版

教师用书独具演示教师用书独具演示演示结束演示结束课标解读课标解读重点难点重点难点1.简述果胶酶的作用。简述果胶酶的作用。2.检测果胶酶的活性。检测果胶酶的活性。3.探究温度和探究温度和pH对果胶酶活性的对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。影响以及果胶酶的最适用量。4.搜集有关果胶酶应用的资料。搜集有关果胶酶应用的资料。1.温度和温度和pH对果胶酶对果胶酶活性的影响。活性的影响。(重点重点)2.果胶酶的最适用量。果胶酶的最适用量。(难点难点)果胶和果胶酶果胶和果胶酶 半乳糖醛酸半乳糖醛酸 不溶于水不溶于水 细胞壁细胞壁 多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 半乳糖醛酸半乳糖醛酸 澄清澄清 细胞壁细胞壁 酶活性及影响酶活性的因素酶活性及影响酶活性的因素 能力能力 反应速度反应速度 产物的增加量产物的增加量 酶的抑制剂酶的抑制剂 实验设计实验设计 温度温度 pH 出汁出汁 正比正比 pH和温度和温度 果胶酶果胶酶 过滤果汁过滤果汁pH 酶活性酶活性 酶的用量酶的用量 温度温度 不足不足 酶的用量已经足够酶的用量已经足够 纤维素与果胶、纤维素酶与果胶纤维素与果胶、纤维素酶与果胶酶的比较酶的比较 酶的活性与影响酶活性的因素酶的活性与影响酶活性的因素 实验设计实验设计 变量名称变量名称含义含义实例实例关系关系实验变量实验变量(自变量自变量)实验中实验者所操实验中实验者所操纵的因素或条件纵的因素或条件温度温度或或pH实验变量实验变量为原因，为原因，反应变量反应变量是结果，是结果，二者是因二者是因果关系果关系反应变量反应变量(因变量因变量)由于实验变量而引由于实验变量而引起的变化和结果起的变化和结果果汁量果汁量无关变量无关变量除实验变量以外的除实验变量以外的影响实验现象或结影响实验现象或结果的因素果的因素酶的新鲜酶的新鲜程度程度