高中化学 第2章 课题2 平衡膳食同步课件 鲁教版选修1

第第2章摄取益于健康的食物章摄取益于健康的食物课题课题2平衡膳食平衡膳食 栏目链接 人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等和微量元素、维生素、水、食物纤维等9 9大类共大类共4040多种营养多种营养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为地人称这些婴儿为“大头娃娃大头娃娃”。该种怪病曾造成多名婴。该种怪病曾造成多名婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？里呢？ 栏目链接 栏目链接一、探索膳食结构一、探索膳食结构 1 1膳食结构是指人们摄入的食物的膳食结构是指人们摄入的食物的_及其及其_的相对的相对_。不同地区不同季节，人们所摄入的食。不同地区不同季节，人们所摄入的食物物_有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。 2 2为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素中含有的营养素_、_、_且与人且与人体的需要保持体的需要保持_。 种类种类数量数量构成构成种类种类种类齐全种类齐全数量充足数量充足比例适当比例适当平衡平衡 栏目链接二、认识平衡膳食宝塔二、认识平衡膳食宝塔 1 1我国居民平衡膳食宝塔共分我国居民平衡膳食宝塔共分_层，食物可分层，食物可分为为_类、类、_类、类、_类、类、_类、类、_类等类别。类等类别。 2 2不同食物所含营养素不但不同食物所含营养素不但_不同，而且每一不同，而且每一种营养素的种营养素的_也不相同。也不相同。 3 3通常应选择营养素通常应选择营养素_、_且且_的食物，还要注意各的食物，还要注意各种食物的种食物的_，以获取全面、充足的营养。，以获取全面、充足的营养。五五谷谷蔬菜水果蔬菜水果肉蛋肉蛋豆奶豆奶油脂油脂种类种类含量含量种类多种类多营养素含量丰富营养素含量丰富容易被人体消化吸收和利用容易被人体消化吸收和利用比例适宜比例适宜 栏目链接三、编制食谱三、编制食谱 1 1食谱的编制：人们可以按照食谱的编制：人们可以按照_的要求编制每的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定餐食谱。编制食谱时，首先确定_的需的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的定具体食物的_。 2 2营养素搭配比例：食物中的营养素分为营养素搭配比例：食物中的营养素分为_和和_两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大需的三大_，水、矿物质、维生素等是人体必，水、矿物质、维生素等是人体必需的需的_。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的的比例分别是总热能的_、_和和_。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。平衡膳食平衡膳食人体每日各营养素人体每日各营养素摄入量摄入量热能营养素热能营养素非热能营养素非热能营养素热能营养素热能营养素非热能营养素非热能营养素60%70%10%15%20%20%25%25% 栏目链接 栏目链接知识点一膳食结构知识点一膳食结构1 1膳食结构的概念。膳食结构的概念。膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。2 2膳食结构的决定因素。膳食结构的决定因素。 栏目链接 3 3平衡膳食。平衡膳食。(1)(1)摄入食物的原则。摄入食物的原则。 栏目链接 (2)(2)平衡宝塔解读。平衡宝塔解读。 宝塔分五层，地位各不同；粮食是根基，分量最为重；宝塔分五层，地位各不同；粮食是根基，分量最为重；蔬菜和水果，它们有共性，终究是两类，缺一都不行；鱼蔬菜和水果，它们有共性，终究是两类，缺一都不行；鱼肉和鸡蛋，重要且限重，牛奶和豆类，补钙是肉和鸡蛋，重要且限重，牛奶和豆类，补钙是“先锋先锋”；油质量最少，宝塔尖就行，科学摄营养，体健少生病。油质量最少，宝塔尖就行，科学摄营养，体健少生病。 栏目链接 例例1 1 要做到平衡膳食，需遵循的原则是要做到平衡膳食，需遵循的原则是( () )饭菜品种多样化；各种食物比例恰当；每日摄取食饭菜品种多样化；各种食物比例恰当；每日摄取食物的量要适当；食物之间搭配得当，烹饪科学合理物的量要适当；食物之间搭配得当，烹饪科学合理 A AB B C C D D 解析：解析：以上四种说法都有利于平衡膳食。以上四种说法都有利于平衡膳食。 答案：答案：A A 栏目链接变变 式式应应 用用1 1下列说法正确的是下列说法正确的是( () )A A处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要不重要B B含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入摄入C C营养不良指的是吃青菜多吃肉少营养不良指的是吃青菜多吃肉少D D膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当类齐全、数量充足、比例适当 栏目链接变变 式式应应 用用 解析：解析：处于膳食宝塔的任何一个塔层的食物都是人体所处于膳食宝塔的任何一个塔层的食物都是人体所必需的，故必需的，故A A项错误；人体对六大营养素的需求量是不相项错误；人体对六大营养素的需求量是不相同的，各种食物中营养素的含量也不相同，所以每天均等同的，各种食物中营养素的含量也不相同，所以每天均等摄入含营养素的食物是错误的，故摄入含营养素的食物是错误的，故B B项错误；营养不良指项错误；营养不良指的是摄入的食物中含有的营养素种类不齐全，数量不充足，的是摄入的食物中含有的营养素种类不齐全，数量不充足，比例不适当，故比例不适当，故C C项错误。项错误。 答案：答案：D D 栏目链接知识点二编制食谱知识点二编制食谱 色、香、味俱全的食物能引起人们的食欲，供给人体所需色、香、味俱全的食物能引起人们的食欲，供给人体所需的营养素。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐的的营养素。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法有：食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法有： 1 1确定人体每日各营养素的需要量。确定人体每日各营养素的需要量。 设某人某日所需要的热量为设某人某日所需要的热量为Q Q，计算所需糖类、油脂和蛋白，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式见下表。质的质量公式见下表。 栏目链接糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质体内氧体内氧热量值热量值16.7 kJ16.7 kJg g1 137.7 kJ37.7 kJg g1 116.7 kJ16.7 kJg g1 1供热量占供热量占总热量百总热量百分数分数60%60%70%70%20%20%25%25%10%10%15%15%摄入量计摄入量计算公式算公式m m( (糖类糖类) )m m( (油脂油脂) )m m( (蛋白质蛋白质) )1Q(60%70%)16.7kJ g g: :1Q(20%25%)37.7kJ g g: :1Q(10%15%)16.7kJ g g: : 栏目链接 2.2.确定具体食物的摄入量。确定具体食物的摄入量。 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平量，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄养，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。取应进行综合考虑。 栏目链接 例例2 2 在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为少的顺序为( () )A A糖类、蛋白质、脂肪糖类、蛋白质、脂肪B B脂肪、糖类、蛋白质脂肪、糖类、蛋白质C C糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质D D脂肪、蛋白质、糖类脂肪、蛋白质、糖类 解析：解析：通常认为糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例通常认为糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的分别占总热量的60%70%、20%25%、10%15%比较比较合理，故选合理，故选C项。项。 答案：答案：C 栏目链接变变 式式应应 用用2 2下列饮食习惯中科学的是下列饮食习惯中科学的是( () )A A多吃肉，少吃蔬菜水果多吃肉，少吃蔬菜水果B B合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C C为防止变胖，炒菜时不放油为防止变胖，炒菜时不放油D D多饮用纯净水，少饮用矿泉水多饮用纯净水，少饮用矿泉水 解析：解析：多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯净水中没有人体必需的净水中没有人体必需的CaCa2 2、MgMg2 2等无机盐离子，可少饮。等无机盐离子，可少饮。 答案：答案：B B 栏目链接