高一化学必修2 专题3 第二单元食品中的有机化合物 ppt

第二单元食品中的有机化合物第二单元食品中的有机化合物专题专题3 3会考复习会考复习会考标准解读bbbaabbaa2. 食品中的有机化合物乙醇的分子组成、结构特征、主要性质（跟活泼金属的反应、氧化反应乙酸的分子组成、结构特征、主要性质（酸的通性、酯化反应）官能团的概念、常见官能团油脂的存在、分子结构、主要性质（皂化反应）及用途肥皂去污原理几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系葡萄糖的检验原理和方法蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途氨基酸的结构特点CCOHHHHH H结构式：结构式： CH3CH2OH 或C2H5OH醇的官能团羟基羟基写作写作OH乙醇分子的比例模型乙醇分子的比例模型化学式：化学式：(1)乙醇的分子组成、结构特征乙醇的分子组成、结构特征-bC2H6O结构简式：结构简式：(1)乙醇的主要性质乙醇的主要性质-b结构与性质分析结构与性质分析CCOHHHHH H官能团羟基（官能团羟基（OH） C原子原子 C原子原子乙醇分子是由乙基（C2H5）和羟基（OH）组成的，羟基比较活泼，它决定着乙醇的主要性质。在处均可断键反应。 (1)乙醇的主要性质-B 2CH3CHOO22CH3COOH催化剂催化剂CCOHHHHH H与钠反应时在何处断键。与钠反应时在何处断键。A： ：发生消去反应时在何处断键发生消去反应时在何处断键。A： B： B： C： C： D： D： (2)乙酸的分子组成、结构特征乙酸的分子组成、结构特征-b16.616.6冰醋酸冰醋酸凝成像冰一样的晶体凝成像冰一样的晶体C2H4O2CHHHHCOOHCOOCH3甲基甲基羧基羧基HCOOCH3(2)主要性质（酸的通性、酯化反应）-B紫色石蕊变红紫色石蕊变红有气泡产生有气泡产生CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO+H+H+ +酸性：酸性：CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 32CH2CH3 3COOH + NaCOOH + Na2 2COCO3 3 2CH 2CH3 3COONa+COCOONa+CO2 2+H+H2 2O O酯化反应酯化反应 CHCH3 3COCOOH +OH + C C2 2H H5 5O OH H CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+H+H2 2O O 催化剂催化剂CH3COOH+HO18CH2 CH3浓硫酸 +H2OCH3COO18CH2 CH3巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3 CH CHCOOH现有现有氯化氢氯化氢 溴水溴水 纯碱溶液纯碱溶液 2 丁醇丁醇 酸化的酸化的KMnO4溶液，试溶液，试根据根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（能与巴豆酸反应的物质是（ ）A、 B、 C、 D、下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（又能发生氧化反应的是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOHA、 B、C、 D、 (4)油脂的存在、分子结构油脂的存在、分子结构-a 油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 (4)油脂主要性质（皂化反应）及用途油脂主要性质（皂化反应）及用途-a肥皂的主要成分肥皂的主要成分1 1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3 3用于制作肥皂。用于制作肥皂。4.4.油脂是人类的主要营养物质之一，是热油脂是人类的主要营养物质之一，是热能最高的营养成份。最高的营养成份。脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)高级脂肪酸钠甘油、水高级脂肪酸钠现代的制皂过程：现代的制皂过程：皂化锅加热NaOH溶液 上层下层盐析NaCl晶粒 蒸馏NaCl结晶加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥肥皂甘油甘油肥皂去污原理-A 肥皂的去污原理肥皂的去污原理 亲水基：肥皂结构中亲水基：肥皂结构中COONa或或COO是是极性基团，极易溶于水，具有亲水性。极性基团，极易溶于水，具有亲水性。 憎水基肥皂结构中的烃基憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。 肥皂的去污过程肥皂的去污过程：C17H35COONa为什么具有去污能力呢？亲油基团亲油基团亲水基团亲水基团水水C17H35COO- + Na+-C17H35-COO-肥皂去污原理肥皂去污原理-a几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系-b-bC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n白色晶体白色晶体 易溶易溶于水于水 有甜味有甜味无色晶体无色晶体 易溶于易溶于水水 有甜味有甜味葡萄糖的检验原理和方法-B银氨溶液-银镜反应银氨溶液的配制：反应方程式：新制氢氧化铜-砖红色沉淀反应方程式：蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途-A1、蛋白质的主要组成元素：、蛋白质的主要组成元素： C H O N （S 、P）2、天然蛋白质的相对分子质量很大、天然蛋白质的相对分子质量很大 天然蛋白质是天然有机高分子化合物天然蛋白质是天然有机高分子化合物 蛋白质的性质：蛋白质的性质： 盐析物理变化盐析物理变化蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液无机轻金属盐浓溶液加加 蒸蒸 馏馏 水水常用盐析法分离和提纯蛋白质常用盐析法分离和提纯蛋白质（2）变性）变性化学变化化学变化强酸强酸强碱强碱重金属盐溶液重金属盐溶液福尔马林溶液福尔马林溶液热热紫外线紫外线蛋白质的变性是不可逆的蛋白质的变性是不可逆的（3）水解）水解蛋白质一定条件下氨基酸氨基酸1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。 氨基：氨基：NHNH3 3失去一个氢原子剩余的部分。失去一个氢原子剩余的部分。氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点-a2、氨基酸的性质（1 1）与碱反应与碱反应: :HOOCCH2NH2+HCl HOOCCH2NH3Cl （3 3）脱水缩合）脱水缩合 2H2NCH2COOHH2NCH2CONHCH2COOH+H2O H2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O-COOH-NH2（2 2）能与酸反应）能与酸反应