广东早茶文化研究 论文定稿

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文广东早茶文化研究学 院：外国语学院专 业：姓 名：指导老师：汉语国际教育学 号：职 称：讲师中国·珠海二二年五月诚信承诺书本人郑重承诺：我所呈交的毕业论文广东早茶文化研究是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，论文使用的数据真实可靠。承诺人签名： 日期： 年 月 日广东早茶文化研究摘 要广东早茶文化历史悠久，且深受广东本地人的喜爱，作为广东饮食文化的一大特色，其背后蕴藏着丰富的文化意蕴和开发价值。现如今，“饮早茶”对于广东人来说，已不再仅是一项饮食活动，而是一种以美食为契机，进行身心上的交流与放松。但随着时代的不断变迁，越来越多的人们注重的只是其茶点的美味，而在一定程度上忽视了其丰富的文化意义与重要价值。作为一个中国人，我们在享用中华美食的同时，也有必要去了解和传承本土特色的饮食文化。为此，本文通过分析广东早茶文化的起源和发展，并结合其茶点的种类与特征，深入探寻广东早茶得以兴起的原因，同时，对广东早茶的发展现状进行调查与分析，发现阻碍其发展的典型因素，并对广东早茶文化对现代人生活的影响进行探究，由此，而深入挖掘广东早茶文化存在和发展的重要价值，并根据现状对广东早茶文化的传承与发展提出展望，希望能为进一步丰富和繁荣广东早茶这一民俗文化而添砖加瓦。关键词：广东早茶文化；“饮早茶” Study on the Cantonese Morning Tea Culture AbstractThe Cantonese morning tea culture has a long history and is deeply loved by people. As one of the characteristics of guangdong folk customs, it also contains profound cultural significance and value. Nowadays, "drinking morning tea" is not only a eating activity, but also a relaxation and communication with food as an opportunity. However, with the development of the times, more and more people only pay attention to the delicacy of their refreshments, and to some extent ignore their important cultural significance and value. As a Chinese, while enjoying Chinese food, it is necessary for us to understand and inherit the local food culture. For this reason, this article through the analysis of the origin and development of the the Cantonese morning tea culture, and connecting with the types and characteristics of the tea, probing deep reason for the Cantonese morning tea is on the rise, at the same time, analyze the development status quo of the Cantonese morning tea, found the factors hindering the development of the Cantonese morning tea, the effects of the Cantonese morning tea culture to modern life, thus, in-depth excavation of the Cantonese morning tea culture and value, and the inheritance and outlook of the Cantonese morning tea culture put forward the feasibility and the effectiveness of the proposal, hoping to further enrich the Cantonese morning tea folk culture and prosperity and affluence.Keywords:Cantonese Morning Tea Culture；"Drinking Morning Tea" 目 录一、 引言1（一） 研究背景1（二） 研究现状1（三） 研究方法2（四） 研究内容2（五） 研究意义2二、广东早茶文化概述2（六） 广东早茶的起源与发展3（七） 广东茶点的种类5（八） 广东早茶的特征7三、 广东早茶兴起的原因7（一） 从广东的地理位置和气候分析7（二） 从广东人的文化价值观分析8（三） 从广东早茶的休闲性、经济性和创新性分析8（四） 从广东的旅游文化分析9四、广东早茶的发展现状9（一） 广东早茶的茶客类型9（二） 广东早茶所面临的危机10（三） 广东早茶对现代人生活的影响11五、 对早茶文化未来发展与传承的展望12（一） 茶点种类的创新12（二） 保留传统，开设主题茶楼12（三） 树立和维护品牌形象13（四） 加大早茶文化的宣传和推广13（五） 推动早茶文化对外发展13六、 结语14参考文献15谢 辞16图 目 录图1 茶寮······································3图2 茶馆······································4图3 茶居······································5图4 茶楼······································5一、 引言（1） 研究背景“民以食为天”，这是一句人们耳熟能详的名言，作为人类生存与发展的基本需求,饮食文化也必然成为了人们日常生活中永恒的话题。在世界的饮食文化宝库中，中华饮食在世界的饮食文化宝库中脱颖而出，堪称是一颗古老而又璀璨的文化瑰宝。作为中国人，我们在享用美食的同时，也需要去了解和传承本土特色的饮食文化。在中华饮食菜系中，粤菜作为中国传统四大名菜系之一，其中“饮早茶”最为特色，广东早茶包含着丰富的种类，并蕴藏着深厚的文化意蕴，因而一直受到人们的喜爱。如今，“饮早茶”对于广东人来说，早已不再仅是一项饮食活动，更是一种以美食为契机，进行身心上的交流与放松。除此以外，广东早茶也是广东人日常生活中不可或缺的一部分，同时代表广东地区的文化符号，承载着文化传播和繁荣经济的双重责任，是城市建设中不可缺少的重要一环。（2） 研究现状笔者通过检索中国知网、维普、万方数据等网站，发现了有为数不多的学者对广东早茶文化展开了相关研究。例如：王思维在早茶民俗的嬗变与广府文化的传承中以广东人为个体，对他们通过“叹早茶”这一活动形式而参与到公共领域的现象展开具体的分析和探究,从而论述了广东早茶民俗的嬗变与广府文化的传承 王思维.早茶民俗的嬗变与广府文化的传承J.广州广播电视大学学报，(4)：75-79+114.；在广州市民传统休闲文化景观研究以早茶休闲为例一文中，朱俊基于抽样问卷调查的研究方法，以茶楼为广州早茶的载体，以消费者作为广州早茶的客体，将休闲活动的茶客作为主体，从而对广州早茶的环境氛围与休闲活动之间的关系展开探究分析 朱俊.广州市民传统休闲文化景观研究以早茶休闲为例D.中山大学，2006.；一盅两件广式早茶一书主要介绍了广东早茶的起源与发展，通过描写广东特色茶楼、茶水、茶点等来体现广东早茶民俗的文化魅力 陈莉著.一盅两件广式早茶M.广东：广东教育出版社，2009.；除此以外，一些媒体报刊等也对广东早茶文化进行了探讨。然而，通过文献检索的方式极少发现与本课题密切相关的研究文献，即较少立足于对广东早茶文化兴起的原因、广东早茶发展现状的分析及其未来发展与传承而展开分析的研究成果。由此看出：广东早茶文化依然是一个有待研究的领域。（3） 研究方法：文献法，笔者通过查阅一些权威性的图书、期刊，还有包括中国知网、维普、万方数据以及读秀等多个网站中的相关文献资料，从中了解到关于广东早茶文化的理论研究成果，在学习和借鉴前人研究成果的基础上，进一步深入探求广东早茶文化的起源与发展，及其兴起的原因与文化特征，然后对广东早茶的发展现状进行分析，从而发现阻碍其发展的因素，并针对现状，对广东早茶未来的发展和传承提出展望。（4） 研究内容通过总结广东早茶文化的起源与发展，本文将深入探寻广东早茶兴起的原因，并通过对广东早茶发展现状的分析，发现阻碍广东早茶发展的因素，从而进一步挖掘广东早茶文化的重要开发价值，为促进广东早茶文化朝着多元化、传统与现代相结合的方向发展，进一步丰富和繁荣广东早茶这一民俗提出展望。（5） 研究意义广东早茶对广东地区的经济、文化和旅游等方面都有着很高的开发价值。但随着时代的发展，越来越多的人们注重的只是其茶点的美味，而在一定程度上忽视了其丰富的文化意蕴和文化价值。而如今，随着市场经济的迅速发展和外来文化的入侵，广东早茶市场也出现了萎缩现象，因此，广东早茶文化未来的发展与传承已成为了重中之重。本文正是以此作为研究的切入点，具有一定的理论和现实意义。1、理论意义本文总结了广东早茶文化的起源发展，及其茶点种类与特征，并在此基础上，对广东早茶文化兴起的原因进行了深入剖析。研究取得的成果有利于丰富广东早茶文化发展与兴起的理论内容，填补以往学者在广东早茶文化发展理论方面的遗漏。2、实践意义本文对广东早茶的发展现状进行了分析，对阻碍广东早茶文化发展的因素进行了剖析。这些分析得出的结论将有利于进一步深入挖掘广东早茶文化的开发价值，为广东早茶文化的传承和发展提供措施依据，对实现广东早茶朝着多元化、传统与现代相结合的方向发展具有一定的现实指导意义。二、广东早茶文化概述广东早茶文化历史悠久，源远流长，据调查研究，早茶风俗在清代以前便已开始出现。因广东地处我国南方地区，春天来临得早，人们日出而作，日落而息，养成了常年早起的生活习惯，早起的人们便会步行到茶馆，叫上“一盅两件”，慢慢地享受这清晨难得的休闲时光 宋爽.广东早茶文化对餐桌礼仪以及现代人生活方式的影响研究以广州为例J.现代交际， 2018，476(06)：06-109.。因此人们便养成了早期饮茶的习惯，直到改革数十年后的今天，广东早茶文化经久不衰，不仅规模宏大，茶点品类繁多，而且更为精致美味，早已成为了“食在广东”的一大特色。（1） 广东早茶的起源与发展广东人饮早茶的习俗要从清代的“一厘馆”开始说起，其设施简陋，茶点粗糙，但却为往来的贫民百姓提供歇脚饮茶的地方，后来随着规模的逐渐扩大，茶馆逐步发展成为茶居、茶楼，进而演变成今天的各大酒家。1. 茶寮茶寮是一个搭建在街边的竹木棚子，环境设施都十分简陋，主要为普通的劳苦大众提供茶饮和停歇之所。因当时在茶寮喝一盅茶只需要一厘钱，因此茶寮又被称为“一厘馆”。徐珂在清稗类钞中这样描写到：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”在粟香随笔中，金武详也这样记载：“广州北门外多坟，弥望皆是，市廛尽处有快阁，为行人茶憩之所 宋爽.广东早茶文化对餐桌礼仪以及现代人生活方式的影响研究以广州为例J.现代交际， 2018，476(06)：06-109.。”可见，这种设施简陋的路边摊，为当时的平民百姓提供了歇息与饮茶的场所，而且符合平民大众的消费水平，因此颇受百姓的喜爱。图1:茶寮 图片来源：网络2. 茶馆茶馆是由某些经营出色的“一厘馆”升级而来的，同样，它也是一个支在街边的茶铺，环境设施简陋，仅以几把木桌和木凳招待茶客。与“一厘馆”不同的地方在于，它的门口会挂着一个木牌，上面写有“茶话”二字，代表这里不仅供应茶水，而且还会提供一些简单的糕点，如肉包、米饼等。这些茶馆通常设立在一些劳苦大众集中的区域，如码头、市场等，因此他们不仅能在茶馆里饮食休息，而且还可以与他们的同行饮茶叙谈、传递信息。因为当时在茶馆饮茶只需要二厘钱，因此这类茶馆又被称为“二厘馆”。在当时，广州的“二厘馆”遍布大街小巷，受到了平民百姓的推崇，如一首民谣中所唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。”同时，茶馆的出现也为人们之间的交往和沟通建立了十分重要的契机和桥梁。图2:茶馆 图片来源：网络3. 茶居后来又出现了茶居，“居”在此处代表的是隐者遁居之所，是人们消遣和休闲的重要场所。现在的“陶陶居”“天然居”等也正是因此而得名。民国时期最有名的茶居莫过于“陶陶居”，据说当时康有为、鲁迅等人都是陶陶居的常客。茶居相对于茶寮和茶馆来说，环境设施更完善，茶水糕点也较精致，追求文雅舒适，所以招待的茶客也通常是在当时社会具有一定社会地位的商人、士绅等中层人士。而他们与普通平民百姓不同，饮茶休息并不是他们的主要目的，而是以饮茶为契机与友人、商客们交谈沟通，因此茶居随着商人们的推崇而逐渐流行起来。图3:茶居图片来源：民国早期上海南京路易安茶居大茶楼4. 茶楼再后来，这些饮茶场所不仅规模越来越宏大，内容也越来越丰富。广州“三元楼”的出现，使广东早茶的发展又提升了一个台阶。“三元楼”顾名思义，它是由三层建筑所构成的，其中装修典雅，设施豪华，茶水高档，点心精美，消费自然也是昂贵，主要招待的茶客大多都是各级满清官僚，有时，还会见到富家少爷们拿着自己心爱的小鸟在茶楼相互比鸟。说到茶楼，也就不得不提到广州茶楼的创办人，也是第一代茶楼王谭新义，在他认为，一间茶楼经营的成败与茶楼地址的选择紧密相连。茶楼的选址需要满足四个条件，即：一是要建在人口密集的商业区；二是要交通便利，靠近车站；三是要在街道路口或街道交叉处的附近；四是茶楼的面积要足够大，楼要足够高。而如今，这一经验也依旧被茶楼、酒家所承袭。休闲、舒适的茶楼，不仅为人们提供了一个饮茶吃饭的地方，更是成为了一个聊天聚会、商业谈判的场所。图4:茶楼 图片来源：网络（2） 广东茶点的种类既名为“早茶”，茶水便自然是其重要的组成部分。早茶的茶水主要以红茶、普洱茶、乌龙茶、铁观音等为主，有人喜欢喝菊普茶，也就是在普洱茶中加入菊花，有清凉祛火的功效；很多人更中意喝红茶，红茶茶汤浓稠，色泽深红，味道苦涩，尽管从视觉、味觉上都不如绿茶，但却与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳配搭，而且暖胃去腻，利于消化 小咸.从早茶看粤式慢调J.旅游世界(旅友),2012(08):60-61.。而广式茶点在广东早茶中的地位就更为重要了，经过历代的演变和发展，衍生出了多达4000多种的茶点种类，具有用料精博，品类繁多，制作精美，色泽和谐、咸甜俱备等特点，可谓是全国点心种类之冠。大体来说，广东早茶中的茶点主要有以下六大类：第一类是荤蒸类，如豉汁蒸排骨、蒸凤爪、蒸糯米鸡等；第二类是甜点，如蛋挞、水晶饼、老婆饼等。在饼类中，广式月饼最为有名，其选料广泛，制作精细，皮簿馅精，如椰蓉月饼、冰皮月饼等，不仅在国内市场上十分畅销，而且远销海外；第三类是蒸笼类，如干蒸、烧卖、虾饺、叉烧包、奶黄包等。其中以蒸虾饺最为有名，它是将新鲜虾仁包裹在半透明的水晶饺皮当中，晶莹剔透的饺子中透着一点微红，外观晶莹饱满，非常诱人，入口轻咬，水晶饺皮特有的柔韧与新鲜美味的虾仁糅合出清新、甜脆、爽滑的口感，味道绝美；第四类是肠粉，根据肉馅的不同又可分为虾仁肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉等数十种；第五类是粥，如皮蛋瘦肉粥、烧骨粥、及第粥等；第六类为煎炸类小吃，如煎马蹄糕、煎饺、炸春卷等。广东早茶餐桌上之所以会出现如此品种繁多、精致美味的茶点，其原因有很多，首先是因为广东人十分重视传统，他们很好地将祖辈们流传下来的饮食文化保留并传承下来，随着时代的演变，这些传统点心不仅没有减少或消失，甚至还得到了更好的传承和发展。其次是因为岭南文化很强的开放性和包容性。广东地处沿海，毗邻港澳，一直以来都是我国重要的对外贸易经济口岸之一，在外来饮食文化的影响下，广式点心在继承传统制作工艺的基础上，又很好地借鉴了西式甜点的特长，如奶油蛋糕、拿破仑酥、布丁蛋糕等。最后广东早茶茶点的季节性强都特点也使其品类繁多，茶点的品种也会依据春、夏、秋、冬不同季节的变化而改变。如夏季宜清淡，主要供应西瓜凉汁糕、生磨马蹄糕等；冬季又有腊肠糯米鸡等滋补御寒类点心。（3） 广东早茶的特征1. 一盅两件“一盅两件，人生一乐”，这是广东人对早茶的评价。“一盅”是指一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅；“两件”就是指两样点心。早期茶壶中冲泡的茶叶多是比较粗糙、茶味苦涩、香味弱，不过这些茶水有一定的清肠、提神功效；茶点也多是萝卜糕之类简单的点心，虽然并不十分可口，但却能填饱肚子。后来，在早茶的不断发展过程中，为满足客人的更高要求，茶楼也开始选用高档茶叶，茶点的种类和质量也提高不少，但“一盅两件”的特征依旧保留到今天。2. 饮茶有礼广东早茶文化经过数年的发展和沉淀，形成了很多细节上的礼节，如揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单、点心单盖印等。其中以行叩茶礼最为有名，叩茶礼就是当别人为自己倒茶时，用右手中指和食指微屈轻叩桌面以表谢意。据说该礼节来源于一个非常有趣的典故：清乾隆皇帝在一次微服私访时，与他的随从周日清来到一间茶楼，看到茶楼伙计的倒茶动作，他感到十分有趣并好奇，然后自己也试着为周日清倒茶，周日清受宠若惊，想要行礼叩谢，但又担心此举会暴露皇帝的身份，为他们招来危险，于是他便急中生智，用双指代替双膝，然后弯曲轻叩桌面以代叩头之礼。此后，这种叩茶礼便流行开来并沿袭至今，成为了一种饮茶礼俗。这不仅是人们对于餐桌礼仪文化重视和讲究的体现，更是人与人之间和谐共处的象征。揭盖续水也来源于一个有趣的典故：有位商人去茶楼饮茶，中间叫来伙计为自己续水，伙计将茶壶盖打开后，商人突然大叫，说茶壶里有一只价值千金的金丝雀被伙计放走了，要求茶楼赔偿损失。茶楼老板颇为无奈下，只能作出规定，客人如果需要续水，一定要自己先打开茶壶盖。因此，如今这个动作早已默认成为茶客需要续水的示意信号，只要把茶壶盖打开，服务员便会意而来。3、 广东早茶兴起的原因广东早茶文化历史悠久，蓬勃发展，且经久不衰，这不仅与广东早茶自身的优势有关，同时还与广东本地的地理条件和人文思想也密切相关。（1） 从广东的地理位置和气候分析广东地处我国东南沿海地区，属于亚热带季风气候，其中一大特征就是“湿热”。所以，广东人特别容易上火，而茶是凉性的，有清理肠胃、消暑祛火、养生保健的功效，由此，广东人便养成了饮茶的习惯，同时，空腹喝茶容易导致低血糖，对人体健康有影响，因此早茶便会搭配着点心一起食用，这样满足了人们既能喝茶，又能吃点心的健康要求。（2） 从广东人的文化价值观分析广东早茶的兴起与广东人的文化价值观也是分不开的。首先是重视孝道和家庭是中华民族一直以来的的传统美德。晚辈为了孝敬长辈，会在每天早上为他们奉茶请安，有助于他们提神醒脑、调理肠胃，这也是一种尊重长辈的优良传统。而广东人非常注重传统文化，注重家庭，一有时间他们都会带上家中长辈和孩子去茶楼聚会饮茶，不仅促进了家人之间的情感沟通，而且有助于促进家庭和睦。其次是广东人热情好客，他们为了表达自己对朋友的重视，也多会选择在茶楼款待朋友，在清香扑鼻的茶水中品尝着精致美味的茶点的同时聊天叙情，因此茶楼如今也已经成为了广东人社交的重要场所。（3） 从广东早茶的休闲性、经济性和创新性分析广东人将“饮早茶”也叫做“叹早茶”，一个“叹”字很好地体现了广东人追求悠然自在的休闲个性。在他们眼里，饮早茶是一种消遣、交际的重要方式，无论是交友聊天，还是商业谈判，这种场合会让人感到平等、自在和随和。不仅能填饱肚子，还能联络感情，交流信息和舒解压力，因此而变得有滋有味。同时，早茶形式简单，没有年龄和身份的限制，又有相当的自主选择性和自由度，这种休闲型的饮食文化刚好迎合了广东人的文化性格。其次，广东早茶的经济性也是其兴起的一个重要原因。从最初的“一厘馆”、“二厘馆”起，饮早茶就是一种普通大众的消费模式，与家人聚会不算太破费，接待友人也不会拿不出手，对比其他高档的餐厅酒楼来说，这种物美价廉，而且且健康多样的早茶更适合广州人精打细算的消费习惯。深受大众喜爱喜爱的另一个原因，则是广东早茶的不断在进行改革和创新性。为了更大程度上受到顾客的认可，茶楼也陆续推出更为新颖、更有特色的美味点心，注重经营特色。为了随和人们口味的更替，广东早茶也不断地学习和借鉴全国各地甚至是世界其他国家的特色美食，在茶点方面不断地创新、突破，从而吸引各个年代的顾客，满足人们多元化的需求。（4） 从广东的旅游文化分析 首先，一般的旅游往往把饮食和旅游划分为两个不同的领域。广东早茶将旅游和饮食紧密地结合起来，旅游者饮早茶的同时又能了解到早茶文化和广东文化，既放松了身心，又达到了旅游的目的。其次，广东有很多有名的茶楼。如广州的“如”字号茶楼群、陶陶居等，它们都有着悠久的历史，各个时期的名人都常常光顾，作为现有的旅游资源都可供开发。最后，广东早茶有着很强的依附性， 如今它已发展成为了代表广东地区的一种文化符号和品牌，不仅丰富着广东省的旅游文化内容，而且促进了文化的传播和经济的发展。四、广东早茶的发展现状如今，在广东地区茶楼随处可见，各个茶楼也都具有自己的特色，“早茶经济”可以说是蓬勃发展。但随着新时代的变迁和市场经济的迅速发展，广东早茶文化也在悄悄改变。 一方面是在广东早茶中，茶水逐步演变为配角，而茶点却变得更为重要，吸引着人们前来享用。而人们饮早茶也不再仅是为了满足填饱生理上的饥饿感，更是为了满足心理精神上的愉悦感。另一方面，广东早茶的地位大不如前，据调查发现，近几年来广州的茶楼总体约减少了原来的三分之一，同时广东早茶的传统味道和价钱都有脱离大众化的趋势，就连早茶中必备的特色物件，如焗茶盅、大铜壶等器具也早已消失在早茶的餐桌上，可见，广东早茶在创新的同时也逐渐失去了原来的传统特色。（1） 广东早茶的茶客类型广东早茶不断地丰富着广东人的日常生活，但这一文化对不同人群也有着不同的吸引力和影响力，在饮早茶的人群里，老年人是主力军，但也不乏青年人或上班族。有些人是为了消遣时间，会友聊天，联络情感，也有些人是为了丰富见闻，发展事业，根据饮茶目的的不同，大体可将广东早茶的茶客分为四种类型：1. 消遣时间型对于广东本地的老年群体来说，他们因长期受岭南文化的熏陶，对广东早茶情有独钟，每天早上他们都会买一份报纸，慢悠悠地走进一个价格实惠、茶点正宗的茶楼，然后沏一壶茶，点一两样小点心，和三两好友，谈天谈地谈人生，别有一番情趣，这种慢节奏的生活体现了生命的趣味性与丰富性。2. 商务型对于商务人士来说，早茶舒适轻松的环境氛围非常适合商谈生意，他们通常会选择一个环境雅致、服务较好、茶点精巧美味，档次较高的茶楼进行消费。3. 重视家庭型在广东人看来，孝道和家庭文化是非常重要的，在闲暇时间，他们会带着一家老小外出饮早茶，以便联络家庭感情，促进家庭和睦，而他们通常会选择一个环境舒适、点心美味多样，并且有足够空间方便儿童活动的茶楼。4. 沟通交流型广东人热情好客，乐于结交朋友，为表达自己对朋友的重视，他们一般会选择一个环境安静舒适，茶点多样美味，服务和环境都较好的茶楼来款待朋友，不仅能在清香扑鼻的茶水和精致美味的点心中聊天叙情，还可以在一定程度上有效舒缓工作、学习和生活带来的压力。（2） 广东早茶所面临的危机广东早茶在其发展进程中曾取得了非凡的成就，而现如今面对新时代社会的变迁和外来文化的入侵，曾盛极一时的传统广东早茶市场却出现了萎缩现象，无论是其的传统味道还是价钱方面都有脱离大众化的趋势，早起饮早茶的客人也明显减少，尤其是年轻群体，通过研究发现阻碍广东早茶发展的因素有以下几方面：1. 快餐的加速进驻广东地处沿海，毗邻港澳，作为我国一个重要的对外贸易经济口岸，广东以其独特的地理优势引起了众多投资者的重视。随着经济的迅速发展，现代人生活的节奏也在不断加快，因此也有越来越多的快餐开始占据广东的餐饮市场，如肯德基、麦当劳、必胜客等这类知名的快餐店，它们在很大的程度上吸引了年轻人群的目光，一来是因为快餐出餐快，大多数人年轻人习惯用一杯牛奶或一杯咖啡，再加一片面包来快速解决自己的早餐问题，而不是花更多的时间去茶楼悠闲地饮早茶，所以这更适应年轻人更偏向于简单快捷的需求；另一方面是这些快餐店注重宣传，为了更好地吸引顾客，打响品牌的知名度和推广产品，它们更倾向于在电视、网络等媒体渠道进行大量的广告宣传。因为现在是一个信息化的社会，人们接受信息的方式也在不断变化，因此这些快餐广告充斥着人们的生活，占据着人们的思维，而广东早茶在推广和宣传上却缺少魄力，这使传统的广东早茶的影响力大大受到限制。2. 技术性人才的短缺了解发现，很多茶客都认为现在很多茶楼为客人提供的点心大不如前，无论是从质量还是味道上，其中造成这种情况的一个重要因素是技术型人才的短缺。一来是因为旧时掌握传统制作技艺的老师傅现在年龄多已大了，基本都到了退休年龄；二来是因为新一代的点心手艺人没有传统老师傅那种精益求精、勤恳上进的心态，急于求成让他们很难掌握制作工艺的精髓，作为茶点制作行业的新手，他们又缺乏制作经验和技术经验，从而制作出来的点心总是少一点经典的传统味道。3. 机械化生产的过量使用机械化生产的过量使用也是导致点心“变味”的另一重要因素。因机械化水平的不断提高，部分点心的生产可以完全依赖机器，如包子类、粉面类等，而某些茶楼为了减少制作成本来赚取最大的利润，会选择直接购买那些通过机械化生产的冷冻半成品，之后再对这些半成品进行简单加工处理就对外销售。这种产品也直接导致了广东早茶点心质量和口味的改变。广东早茶的经典其实更在于手工制作的茶点中饱含“人情味”。 4. 外来特色餐饮的分流广东作为经济发展的带头地区之一， 吸引着很多外地人员的前来工作、学习和生活，同时他们也将自己地区的饮食习惯带到了广东，从而沙县小吃、重庆酸辣粉、陕西凉皮等各种地方特色小吃店随处可见。而广东是一个极具有包容性和开放性的地区，广东人敢于尝鲜的性格也使得这一类外地特色餐饮店呈百花齐放之势，经营红火，从而导致原来广东早茶的客人被分流了。（3） 广东早茶对现代人生活的影响1. 有利于人们身心放松        在现代科技高速发展的互联网社会下，人们的生活习惯和娱乐方式也和之前大不相同。电子产品在人们的日常生活中占据了极为重要的地位，人们已经回不到那个曾经日出而作、日落而息的规律生活。在这个繁忙与嘈杂的时代，人们非常需要一个能够让人放松身心的安心之所。而广东早茶的经营理念正与人们内心深处渴望轻松与宁静的追求相契合。宽裕的时间、轻松自在的环境、清淡可口的茶点，让人们暂离社会的喧嚣。而广东早茶形式与种类的多样也刚好迎合了广东人追求悠闲自在、乐于享受的休闲个性。2. 有利于人与人之间的交往因受岭南文化的影响，广东人十分重视家庭、重视传统。在他们看来，饮早茶早已成为了一种联络感情的重要方式。例如在闲暇时间，他们都会带着家里的老人和孩子去茶楼聚会饮茶，不仅增进了家人之间的感情，又促进了家庭关系的和睦；或者是为表达自己的友好、热情和对朋友情谊的重视，他们也经常会选在茶楼这个舒适轻松的场所来款待朋友，在清香扑鼻的茶香和精致美味的点心中聊天叙情；再或者是商务人士也多会喜欢利用饮早茶的休闲舒适氛围来商谈生意。因此，无论是聚会交友，还是洽谈生意，早茶舒适安静的环境都会让人感到平等、融洽和自在，成为了促进人与人之间交往的重要桥梁。5、 对早茶文化未来发展与传承的展望广东早茶，不仅是广东人日常生活中不可或缺的一部分，更是一种不能消失的民俗文化，传承着历史，牵系着未来。而如今，在时代不断发展和变迁的同时，市场经济也在迅速发展，各式各样的餐饮行业也纷纷崛起，广东早茶的发展形势也受到了很大的阻碍和限制。所以，在保留广东早茶传统文化前提下，深入挖掘广东早茶的重要价值，进一步发展和传承广东早茶文化早已成为重中之重，因此我将提出以下几点对广东早茶文化的展望：（1） 茶点种类的创新紧跟时代的潮流和市场经济的发展，加快早茶茶点的创新步伐是发展广东早茶的第一步。首先可以积极学习和借鉴国内外优秀菜式的特点，并充分利用广东本地各种丰富的原材料，如广东盛产的热带水果和药用型原料，然后结合科学的制作工艺，积极推出新品种，不仅能丰富广东早茶茶点的种类，还能充分满足人们对早茶茶点各方面的需求，如色泽口味、艺术造型、营养养生等。其次，根据很多茶点存在着多糖、重油的特点，广东早茶也可以积极开发一些低能能量的茶点种类。因为在社会的快速发展中，人们一方面享受着更好的物质生活，一方面也面临着更多的食品安全问题，不健康饮食引发的一些疾病也越来越多，如高血脂、糖尿病、心脏病等，它们随时威胁着人们的身心将康，而这些与人们日常的饮食习惯息息相关，因此一些低能量的食物也越来越受到人们的喜爱。所以，广东早茶无论是在烹饪方法上，还是在用料上，也都应该紧遵少糖、少油，避免煎、炸、烤等方式，积极开发低糖低脂的低能能量的茶点种类。最后，针对那些生活节奏较快的人群可以定制专门的早茶套餐，这不仅能满足他们简单快捷的饮食需求，而且也能让他们随时感受到早茶文化的魅力。（2） 保留传统，开设主题茶楼在追求积极创新的同时，我们更应该注重广东早茶传统制作手艺和形式的保护和传承，保留广东早茶自身的独特性，才能让该文化更好地在现代餐饮业中立足。因此，可以开设主题茶楼：首先保留茶楼的多层式特点，从茶楼的最底层到最高层，可以按照早茶的历史发展为主题，分为清代时期、民国时期和现代，每一层都按照当代时期的早茶茶楼特点布置，包括其环境氛围、饮茶用具、服务特点等细节。这一设计不仅能让人们充分了解到广东早茶文化的发展历史，另一方面也能满足现代人对饮食氛围和饮食情怀的期待。（3） 树立和维护品牌形象现如今是一个强调品牌意识的社会，无论是哪一个行业，品牌知名度早已成为顾客作出选择的重要因素之一。因此建立连锁经营模式，树立品牌形象，这对广东早茶文化建立一定的知名度和影响力也很有帮助。而在广东经营的早茶品牌老字号有很多，如陶陶居、莲香楼、广州酒家等，很多外地前来旅游的游客大多都会选择这些著名的老字号。因此，在保护传统品牌老字号的同时，也应该打造广东早茶的出色品牌，建立连锁经营模式，树立品牌形象。除此以外，这些品牌也可以通过生产广东早茶文化周边产品的方式来促进早茶文化的发扬和传播，例如茶点样式的装饰品、钥匙扣等，以品牌效应来加深人们对广东早茶的印象，带动人们对早茶文化的认同。（4） 加大早茶文化的宣传和推广广东早茶文化历史悠久，历经数代传承和发展，其包含深厚的文化底蕴，根据其这一自身优势，我们要加大对广东早茶文化的宣传和推广。第一，可以通过宣传海报、宣传纪录片、创立广东早茶历史博物馆等途径进一步宣传；第二，也可以开设相关早茶文化于制作的课程，加强学生对于广东早茶传统民俗文化的了解与认识；第三，可以将广东早茶文化和旅游文化、传统建筑文化等相融合，打造以广东早茶文化为主题的项目活动，让国内外游客亲身感受到广东早茶文化的丰富内涵和无限魅力。最后，茶楼也可以充分利用互联网信息技术，通过视频直播来宣传和推广自己茶楼的特色茶点。（5） 推动早茶文化对外发展现如今，在各地的大街小巷，我们都可以看到沙县小吃、重庆酸辣粉、陕西凉皮等地方特色小吃的身影。广东早茶也可以借鉴这一成功例子，将广东早茶作为广东饮食文化的名片散播到全国各地甚至是全世界。其中最有效的途径就是增加经营广东早茶的店面，吸引人们的注意力。这既是一个机遇，也是一项挑战，经营者可以通过全面的市场分析和实地考察，判断并选择一个符合广东早茶发展特点的地方，把健康美味的广东早茶带到更多的地方。除此以外，对于这些有助于促进广东早茶文化蓬勃发展的商家，相关部门和政府也应该积极给予一定的帮助和支持。6、 结语广东早茶早已沉淀为广东人生活中不可缺少的一部分，不仅承载着广东人一种特殊的人文情怀，也更是一种独具代表性的特色饮食文化，具有丰富的人文内涵和开发价值。本文在前人研究的基础上，通过分析广东早茶文化的起源和发展，并结合其茶点种类与文化特征，探寻广东早茶兴起的原因。同时，对广东早茶的发展现状进行分析，发现阻碍其发展的典型因素，以及其对现代人生活的一些影响。由此，深入挖掘广东早茶文化的重要价值，并针对其现状对广东早茶文化未来的发展与传承提出展望，得出以下结论：首先，广东早茶历史悠久，且经久不衰，这并非偶然。主要有以下几方面原因：一是受广东地理位置和气候的影响；二是受广东人的文化价值观的影响；三是广东早茶具有休闲性、经济性和创新性的特点；四是与广东本地的旅游文化相关。其次，现如今面对新时代社会的变迁和市场经济的发展，广东早茶的市场出现了萎缩现象，其阻碍因素主要有以下几方面：一是快餐的加速进驻；二是技术型人才的短缺；三是机械化生产的过量使用；四是外来特色餐饮的分流。 最后，为深入挖掘广东早茶的重要价值，促进广东早茶文化的发展和传承提出以下几方面的展望：一是茶点种类的创新；二是保留传统，开设主题茶楼；三是树立和维护品牌形象；四是加大早茶文化的宣传和推广；五是推动早茶文化对外发展。当然，在此次研究中，由于笔者的能力有限，本文只是对广东早茶文化作了非常粗浅的分析与研究，而广东早茶历史发展悠久，文化底蕴深厚，所以本文对广东早茶文化的研究难免会有诸多不足，需要在以后的研究中加以改进。参考文献1白桑.广州茶楼古今谈J.岭南文史，(4)：62.2陈艳.游广东, 品早茶J.职业教育(中旬刊)，2011(11)：44-47.3陈水科.关于粤式早茶发展的探讨J.现代食品，(19)：43-46.4陈子慧，顿中军, 谭彦君.粤式早茶消费人群营养摄入状况评价J. 5陈莉著.一盅两件广式早茶M.广东：广东教育出版社，2009.6黄小朋.浅谈当代广府早茶的符号象征意义J.新西部：下旬·理论， 2016(8)：53，13.7胡元骏.广东早茶的力量J.东方养生，(4)：98-102.8老广.广东人的早茶文化J.青春期健康：人口文化，2013(7)：86-87.9麦结明.广东人体质与生活习惯J.光明中医，(5):：32-34.10区觅.“叹”早茶J.孔子学院， 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