[管理方案]浅谈餐饮业经营与管理.doc

谢谢你的观赏管理方案 浅谈餐饮业经营与管理1作者：三零吉普车提交日期： 2005-12-6 1:26:10浅谈餐饮业经营与管理 最佳餐饮管理之我见在餐饮企业中， 餐饮管理者起着决定性的作用。 在餐饮市场的激烈竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中， 对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望： 一要像： “头马” ，二要像“空气” ，三要像“木匠” 。餐饮管理者要像“头马” 。头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头的作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快， 生存的几率大大提高。 同样餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导， 才能使企业在激烈的市场竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。如果餐饮管理者没有充足的时间来全面考虑企业的发展， 就不可能对企业的战略发展方向作出正确的判断， 就容易把企业引入歧途， 企业就容易陷入危机之中。 这就要求我们餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光， 对企业发展有一个全面的认识和通盘的考虑， 并对企业发展过程中存在的问题及时发现， 及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。目前，随着人流、物流、消息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用， 餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化， 还要了解厨艺领域发生的变革， 并了解现代餐饮企谢谢你的观赏业的经营模式，从而引导企业走向正确的发展道路。餐饮管理者要像“空气” O空气虽然无处不在，但人们却没 有感觉到因为它的存在而产生的压力。 然而一旦离开了空气，人 就不能生存。餐饮管理者要像空气一样，既无处不在，但又不要 让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和 谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的， 而 要让员工在无形中自觉的按照你的意图办事，这才是上策。但是，许多餐饮管理者往往就是老板本人， 许多人不懂得餐 饮管理的基本方法，经常排着桌子，指着员工的鼻子说： “你说 了算还是我说了算” ?这就让员工感到了压力， 造成了员工与管 理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建 议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严 格意义上讲，只能算作出资方或股东，而不能与餐饮管理者划等 号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮业并不怎么熟悉，因此，最好聘用那 些懂行的人来当餐饮管理者。 他们往往能够听取员工好的意见并 采纳其中正确的部分，遇事能与员工商量并加以解决， 从而能够 充分的调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到及至。餐饮管理者要像“木匠” O木匠身上所具有的优秀品质值得 餐饮管理者学习和借鉴。 首先，木匠看见一块无论多小的木材都 会觉得有用，而且会想方设法让它发挥作用。 餐饮管理者千万不 能像医生那样，专挑病人的毛病，那么在优秀的人都会浑身是毛 病。其次，木匠做家具时一定有自己的整体构思，知道这家具怎 谢谢你的观赏么构造，用什么原材料，做出来是什么样子。而不是“那里黑在那里歇” 。但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板盲目投资，对实力估计过高，对餐饮市场判断失误，而导致企业从“四面出击”到“八方掣肘” ，再落到“四面楚歌”的境地。因此，餐饮管理者一定要像木匠一样， 对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和构想，以便给老板当好参谋。最后， 木匠总是用自己的实际行动来创造性的实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。观光酒店餐饮部中厨王华二 00 三年九月十八日