XX酒店实习报告_2

XX 酒店实习报告 终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听 到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着 这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填 鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的 那样是一件快乐的事情。 综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经 过抽签选到了一家五的酒店，那是我所希望了解和学习的一 家比较理想的酒店。这是南宁市的一家五酒店一一明园新都 大酒店(The Majestic Hotel),(The Majestic Hotel), 名字对于南宁市民甚至是整 个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为 先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大 酒店建于 19951995 年，是一家“九”的饭店一一由一座四的明 园饭店和一座五的新都酒店组成的。 陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下 这所饭店的欲望一一他们所说的和他们所做的是一致的吗 ？ 或者是还存在着什么问题有待解决呢 ？我甚至开始盘算起我 能在这个饭店学到什么吗？ 那么这座酒店到底怎么样呢 ？有什么值得我们借鉴的呢 ？ 还有什么需要改进的呢 ？给我的感受是怎么样的呢 ？那么且 听我慢慢道来。 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部 （包 括广东轩、多功能厅和 6 6 个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和 自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧 和自助吧）。我们 1010 人被分成了 3 3 个组，分别在不同的部门， 并且每 2020 天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整 个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到 挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的 4 4 个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐 饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有 人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准 备才是啊！ 中餐厅的工作确实如前人所说一一“辛苦 ！”酒店没有 给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代 企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己 的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导 的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么 都能干！ 摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的 本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一 些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不 可理解的是该酒店的上班时间是 9 9 小时工作制，而且每天还 得加班 1 1 个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制 度有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉的人来说 都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可 以用来随心所欲地使用。 刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干 活还是干活，委屈得要算是脚了，每天 9 9 小时的站立使得双 脚产生了严重抗议，下班的件事就是想找个地方坐下了休息 一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此 可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是 简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛” 的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领 结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区 别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对 方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候 ！ 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店 VIVI 设计中的一 个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从 而提高工作效率同时员工制服更 更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业 如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺 少了士气的企业又何来效益呢 ？ 不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热 情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬， 在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的 “辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大 家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他 们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最 缺乏的素质之一 ！