湖南休闲农业与湘菜美食旅游融合发展探讨

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湖南休闲农业与湘菜美食旅游融合发展探讨 韩燕平摘要：湖南休闲农业与湘菜美食旅游具有资源同根、文化同源和市场同在的特性，二者相互融合发展形成休闲农业美食旅游，发展前景大有可为，但是目前存在观念落后、内容单调、促销力度小分散开发、文化、参与性体验不足等问题。应该宏观、中观和微观三个层面采取相应策略，以实现休闲农业美食旅游美好未来。关键词：休闲农业；美食旅游；融合发展 一、湖南休闲农业与湘菜美食旅游休闲农业是在新时期为了满足广大消费者日益增长的精神和物质需求而发展起来的新兴产业，是休闲业与农业融合发展的新兴产业。它依托于农村、农业、农民独特的生活、生态、生产环境，充分挖掘和开发农村丰富的自然、景观、文化以及农业生产等资源的多种功能，向社会提供具有一定特色的观光休闲、风情感受、文化欣赏、农事体验、科普教育等休闲服务以及农产品的新型产业。休闲农业是综合性很强的产业，涉及到农业、服务业、交通运输等行业，是产业群发展到一定阶段相互融合、演进而成的一个新的产业系统，其具有自身丰富的产业特性。湘菜美食旅游是湘菜饮食文化与旅游高度结合的专项旅游，是文化消费的高级形式，是体验旅游的重要类型。湘菜美食旅游是以品尝湘菜美食、探究湘菜文化为主要旅游动机，以体验湘菜美食艺术、烹饪方法、饮食礼仪、器皿器具的旅游活动的集合体。湘菜美食旅游不是简单的旅游要素的升华，已不是简单意义上的湖湘美食文化在旅游中的叠加或应用，它具有丰富的文化和社会内涵。湘菜美食旅游已成为自然与人文共生、产业链良性互动的标本与典范。美食旅游集物质文化与精神文化消费于一体。休闲时代，以享受和体验美食及其文化为主要动机的美食旅游将成为一种重要的旅游方式。旅游者通过领略旅游地风味小吃、特色菜肴、名特产品等美食文化，进而深入了解地域风俗习惯、风土人情和文化特征，通过亲身参与获得丰富深刻的感官和审美体验。二、产业融合产业融合是指不同产业或同一产业休闲农业美食旅游产业融合图三、休闲农业美食旅游发展存在的问题（一）观念落后，规划缺失由于缺乏对湘菜美食文化资源的了解，大多数旅游项目在规划时，侧重点都在旅游自然资源的开发、旅游路线的设计和旅游商品的出售上，对于湘菜美食文化资源的开发不够重视。游客在旅游的过程中，湘菜美食文化资源更多是以快餐的形式出现，而将旅游的重心都放在对景区景点的欣赏以及旅游购物上。这是因为在整个旅游线路的设计中，没有考虑到游客对湘菜美食方面的消费和需求，而将湘菜美食消费置于次要地位，仍旧是缺乏湘菜美食旅游的观念。（二）形式单一，内容单调由于缺乏对湘菜美食文化资源的了解，大多数湖南旅游项目在规划时，侧重点都在旅游自然资源的开发、旅游路线的设计和旅游商品的出售上，对于湘菜美食文化资源的开发不够重视。游客在旅游的过程中，湘菜特色湘菜美食文化资源更多是以快餐的形式出现，而将旅游的重心都放在对景区景点的欣赏以及旅游购物上。这是因为在整个旅游线路的设计中，没有考虑到游客对美食方面的消费和需求，而将美食消费置于次要地位，仍旧是缺乏美食旅游的观念（三）信息密度低，促销力度小广播、报刊、电视及网络对湖南特色湘菜美食旅游的宣传报导不多，而对很多省外饮食品牌的报导则乐此不疲。美食方面的电视节目多选在非黄金时段播出，虽然有此类节目却不为人识，宣传效果不佳。宣传的手段比较单一，形式也以餐饮企业的广告和菜肴制作为主，容易引起腻烦情绪。（四）呈分散开发，未形成规模效应近年来，在湖南，作为休闲产品的湘菜美食旅游虽有一定的发展，但还没有开发出供国内外游客自由选择的湘菜美食旅游产品。湘菜美食仍是旅游活动的附属物，主要承担解决游客途中就餐的角色。湘菜美食的巨大的魅力没有得到应有的体现，也没有实现资源优势向产品优势、经济优势的转化。（五）产品主题不强，文化、参与性体验不足目前，湘菜美食旅游资源的开发基本上以品尝佳肴为主，而深厚的几千年湘菜美食文化传统被忽视。旅游者看到的往往是菜肴的色、香、味、形，用完菜后，留在印象中的只是一时的美味，对一道菜的文化缺乏根本的了解。品尝湘菜美食令人身心舒适，这主要是体现在生理上的享受，而参与湘菜美食的制作过程更多滴满足了人们的求知欲和好奇心，人们的满足感更多地是体现在心理上的愉悦。遗憾的是，目前大部分湘菜美食旅游产品端到旅游者面前的往往已经是加工完毕的美食成品。四、休闲农业美食旅游发展策略（一）高瞻远瞩休闲农业美食旅游发展的宏观对策1、把握科学的湘菜美食开发原则湖湘文化孕育了深厚的湘菜美食文化，三湘四水创造丰富的湘菜美食原料，在湘各族儿女铸造了千姿百态的湘菜美食。这既是自然的产物，更是三湘各族人民在劳动中创造的辉煌成就，由此缔造了湖南一张亮丽的名片。因此，发展湘菜美食旅游，开发湘菜美食，就必须注重地方特色、尊重民族特性，把握地方特色原则、注重菜品原创性原则、尊重民族特色原则、体现时代性原则、注重参与性原则、绿色生态发展的原则。2、树立先进的美食旅游发展观念湖南应打破传统的美食旅游发展观念，树立先进的美食旅游发展观念。湘菜美食旅游正是恰逢其时，是一种有效的选择。秉承“融合发展”的总体开发战略。开拓创新，完善和丰富传统湘菜体系。发展美食旅游，在菜系上就必须凸显自己的特色，形成自己的风格。继承湘菜传统不断开拓创新。融入文化，是菜品发展的必然趋势，是发展湘菜美食旅游的必然要求。发展湘菜美食旅游产业，应凭借湖南特有的自然环境优势打造“绿色餐饮”品牌。3、重视美食旅游人力资源开发和行业管理重视人才培养，实现美食旅游人才高层次化。多渠道加强湘厨队伍专业建设，依托职业学院，培养专业技术人才。要用现代企业管理制度来改造传统产业，借助更加合理的资源优化模式，利用高校的集约管理方式，使餐饮业实现质的飞跃，使行业中企业的整体素质得以提升。（二）瞄准方向休闲农业美食旅游发展的中观对策1、实行先进的美食旅游开发方式美食旅游开发在政府指导下，实行科学开发方式。根据湘菜美食旅游的特点，一般而言湘菜，美食旅游可采取知名景区驱动型、湘菜餐饮企业主体带动型、旅行社牵引型、旅行社牵引型、知名大学研究促动型和综合齐动型湘菜美食旅游开发方式。2、开发湘菜美食旅游的精品线路主题美食旅游以美食作为主要的旅游项目，选择一定的美食主题作为主要吸引物，组织旅游者旅游。目前各地主办的主题美食节是主要的一种主题美食游的形式。主题美食游主题的选择主要有以原料为主题的美食游、以风味为主题的美食游、以功能为主题的美食游、以烹饪方法的组合为主题和以烹饪器具的组合为主题。3、培育潜在的美食旅游客源市场培育潜在的美食客源市场，是美食旅游获得全面发展的重要保证。改变游客只图节俭，不注重旅游餐饮质量对整个旅游过程影响的习惯，引导他们合理消费，从原来求温饱向求发展、享受的餐饮方式转变，提高餐饮的消费比例，扩大美食旅游客源。引导和培养美食旅游者的审美，从感性的悦耳悦目到有滋有味，最后上升到一个“悦心悦意”、“悦志悦神”的境界，从而在理性上给出一个深层次的、高度概括性的特色评价。要使美食旅游成为一种盛行的旅游，在通过“吃、饮、食、喝、尝、润、吞、舔”等方式开展“饮食文化”活动的同时，附带享受其它文化活动，使人们全方位感受湖南，将是成功之作。加大湘菜美食加工制作研究，研制出品种多样、花色多样、口味多样、烹制方法多样、主题多元化的湘菜美食。4、创新、丰富美食旅游产品种类开发体验型旅游产品、营养保健型湘菜美食旅游产品、养生、医疗药膳型湘菜美食旅游产品、绿色主题湘菜美食旅游产产品、大众型美食旅游产品、中外技艺融合型菜品、现代形式表现传统文化”的旅游美食旅游产品、美食原料生产基地参观体验型旅游产品。进一步办活湘菜美食旅游文化节。（三）营销制胜休闲农业美食旅游的微观对策1、提升湘菜美食旅游产品的质量提升湘菜美食旅游产品的安全性和可靠性、湘菜美食烹制过程的观赏性和参与性、湘菜美食消费过程的娱乐性和氛围性、湘菜美食饮食环境的愉悦性和生态性和湘菜美食宴会文化的主题性和生态性。2、树立湘菜美食旅游企业的品牌湘菜美食旅游企业以接待外来旅游者为主，让旅游者品味、感受湘菜美食文化。其品牌的打造主要靠品质、魅力领先、文化塑造等去实现。3、全方位、立体化促销美食旅游政府管理部门的宣传。重视游客的口碑宣传，细节决定成败，运用新的宣传方式，如如网络营销、文化艺术活动等。例如广西借助印象刘三姐的创作来提高自身的知名度。五、休闲农业美食旅游的未来（一）休闲农业美食旅游新形态将不断彰显随着社会的不断发展，旅游者对美食旅游产品需求不断丰富。湘菜美食旅游产品新形态不断涌现，如湘菜食疗旅游、湘菜养颜旅游、湘菜艺术旅游、湘菜养生旅游和印象湘菜旅游演艺。（二）休闲农业美食旅游消费者群体将不断扩大湘菜美食旅游者总数不断增长，湘菜美食旅游者的类型多样化。湘菜美食旅游作为融合产物，集合两者的优势，将会成为一种完美、优越的生活方式，普及到每一个旅游者。（三）休闲农业美食旅游的消费结构将趋向合理消费结构将趋向合理主要表现三个方面：休闲农业美食旅游“吃”消费占重要比重；湘菜相关旅游商品消费将增加；夜间湘菜相关娱乐消费将增加。（四）休闲农业美食旅游的经济规模将增长迅速专家预测，美食的发展水平在一定程度上决定了一个地区美食旅游的发展水平，成为地域旅游业发展的标志。休闲农业美食旅游具有发展基础实、产品优势明显等优势，将成为休闲旅游者的重要选择。（五）休闲农业美食旅游的社会功能将日益彰显休闲农业美食旅游的养老功能。湘菜美食旅游产品作为旅游休闲、美食休闲的完美结合体，在加上湖南交通便利、气候宜人，将会受到众多老年人的关注和追捧。休闲农业美食旅游的促进社会和谐功能。湘菜美食旅游不仅扩大内需，同时扩展文化交流。湘菜美食旅游是新的消费热点。湘菜美食调整优化产业结构。湘菜美食旅游提高人民群众的幸福指数。缩小社会贫富差距功能。休闲农业美食旅游让游客流动变成资金流、思想流，让富裕地区的资金、先进的思想向不发达、欠发达地域进行流动，促进这些落后地区经济的增长和传统观念的进一步改变。 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