酒水知识与酒吧管理A试卷答案汇编

学习 好资料酒水知识与酒吧管理 参考答案 A 卷一、选择题（本题共15 题，每题 2 分，共 30 分。 ）1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC二、判断对错题。 （本题共 1 题，共 10 分。 ）请分析：调酒员小张哪些事做对的 ?哪些事做错的?错误的请予以纠正。答：做对的事情有：1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱； （ 1 分）2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断； （ 1 分）3、锁好门窗离开。 （ 1 分）做错的事情有：1、客人未离开就打扫卫生；（ 1 分）2、酒杯等酒具未及时清洗；（ 2 分）3、当晚未填写业务表单； （ 2 分）4、将冰箱、制冰机的电源切断。 （ 2 分）三、简答题。 （本题共 6 题，每题 9 分，共 54 分。 ）1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。（ 1） 清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。更多精品文档学习 好资料（ 2） 浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。 其特点是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。（ 3） 酱香型。酱香型以贵州茅台酒为代表。其特点为醇香幽雅，低沉优美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人2、如何品评一杯葡萄酒？3、简述白兰地的饮用与服务。4、简述中国九大名茶。5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。6、酒吧营业前需要做哪些准备工作？四、计算题。 （本题共 1 题，共 6 分。 ）假设某酒吧中经常售卖的果汁饮料有6 种，分别是西瓜汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率确定为15，进价如下所示：项目（每杯）进价（元）1.50 西瓜汁1.60菠萝汁1.20橙汁1.20苹果汁2.00 西柚汁1.50番茄汁利用原料成本系数定价法，试计算每杯果汁饮料的售价为多少?更多精品文档.学习-好资料一、单项选择题。（本题共15题，每题2分，共30分。）1、下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是（C ） oA.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2”中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍一一茶经 此书出于（B）。A.宋代B.唐代C.西汉D.元代3、世界上咖啡产量最大的国家是（C ）。A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西D.危地马拉4、根据GL度与proof度的换算关系，20度GL相当于 U.K.proof （Sikes）和 U.S.proof。（ C ）A.40 和 35度更多精品文档B.80和 70 度学习 好资料C.35和40度D.70和80度5、被称为“发酵酒之王”的酒品是( A ) 。A. 啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒6、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( C ) 。A.4 6B.6 9C.8 10D.9 127、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( C ) 。A. 美国B.德国C.法国D.西班牙8、以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau) 产于法国的( D ) 。A. 香槟产区B. 波尔多产区C. 阿尔萨斯产区D. 勃艮第产区9、生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( C ) 。A. 淋饭法B.摊饭法C. 喂饭法D.投饭法10、以下不属于干邑酒品牌的是( D ) 。A.CamusB.HennessyC.Remy MartinD.Adet Seward11、特基拉酒(Tequila) 是一种烈性酒，其生产原料是( B )。A. 蛇麻花B.龙舌兰更多精品文档学习 好资料C. 甘蔗D.土豆12、以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( C ) 。A. 干马天尼 (Dry martini) B. 甜马天尼 (Sweet martini)C. 干曼哈顿 (Dry manhattan) D. 吉普生 (Gibson)13、 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做 “示瓶” 服务。 “ 示瓶” 的目的是 ( A ) 。A. 由客人鉴定酒的有关情况B. 让客人确定酒的价格C. 使客人明白该酒应如何服务D. 表示餐饮企业服务的档次14、 酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。 餐厅酒吧的酒水排列原则通常按 ( D )A. 酒水价格高低进行B. 国产酒进口酒分类进行C. 酒水的酒精含量高低进行D. 餐饮搭配的先后顺序习惯进行15、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指 （ C ）。（ . 酒水进价减酒水直接成本（ . 酒水总成本减酒水直接成本酒水售价减酒水直接成本C.更多精品文档学习 好资料D.酒水售价减酒水总成本二、判断对错题。 （本题共 1 题，共 10 分。 ）小李应聘去某高星级酒店的酒吧工作， 不久即接受了单位安排的业务培训， 培训结束后，他用书面形式汇报了自己的学习心得，现将他的心得摘要如下：（ 1）生啤酒通常应冰镇后提供给客人；（ 2）生啤酒服务时通常不在同一杯中续酒；（ 3）纯饮时，干邑酒应加冰块饮用；（ 4）干邑酒也可用作餐前酒；（ 5）零点的烈性酒通常以杯为计量单位销售。要求：请指出小李的五项心得中哪些是对的，哪些是错的。错误的请予以纠正。答：三、简答题。 （本题共 6 题，每题 9 分，共 54 分。 ）1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。2、如何根据人的体质选择啤酒？3、简述威士忌的饮用与服务。4、分别简述新茶和陈茶、真茶和假茶的鉴别。5、咖啡豆储存时应注意哪些事项？6、简述酒吧服务人员对客服务标准。四、计算题。 （本题共 1 题，共 6 分。 ）假设某鸡尾酒原料成本为 10 元，每份人工费为 1.2 元，其他经营费用均为 0.8元，计划经营利润为35，营业税率为 5。利用全部成本定价法，试计算每份鸡尾酒的售价为多少？鸡尾酒售价=（10+1.2+0.8 ） / （1-35-5 ）=20（元）更多精品文档