红枣怎么挑选?红枣如何保存最好?

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红枣怎么挑选?红枣如何保存最好?红枣选购方法一、看红枣大小首先,看枣的大小个头。小枣以皮色深红,大枣以皮色紫红,新货有自然光泽,陈货有薄霜者为佳。二、看红枣形状看圆弧度,呈椭圆形或球形。褶皱太多的要注意枣湿度过干,但是太光滑的也留意, 放的时间稍微不注意因水分比较足不好保管。有枣疤的不要以为是枣坏了, 是很正常的现象。 另外有些枣可能颜色不均也不要担心, 实践证明枣糖分越足枣肉颜色越深。特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末,如有则表明果肉已被虫蛀, 掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。三、看红枣硬度再次,用手将红枣成把紧捏一下,如感到滑糯又不松泡,说明质细紧实,枣身干,核小;如果甜味差、 有酸涩味,用手捏,松软粗糙,质量就差,要是湿软而粘手,说明枣身较潮,不耐久贮,易于霉烂变质。四、看红枣内在最后,掰开红枣,肉色淡黄、细实,没有丝条相连,入口甜糯的质量好;肉色深黄、核大,有丝条相连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的质量差。如果是熏染的红枣,表面呈现亮红色而且比较肥大。五、看红枣种类1按大小可分为大枣、小枣按产区分为南枣和北枣按干湿有分为鲜食品种和干食品种。红枣保存方法1 、红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩,皮色由红变黑;高温、潮湿易出浆、生虫发霉。为防止发黑,可在枣子上遮一层篾席,或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内,加木盖或拌草木灰,放桶内盖好。也可用 30 克至 40 克盐,炒后研成粉末, 分层撒于 500克红枣上,然后封好,红枣就不会坏。2 、上锅隔水蒸 15 分钟左右 ,水份蒸发了就好保存了,能放七八个多月 .防止红枣生虫妙方。3 、开水处理法: 放入滚开的沸水中焯一遍, 然后迅速捞出红枣,淋干水后放在阳光下晒干, 可杀灭红枣表面细菌, 存放在干燥隔潮的密封容器内便能便面红枣生虫和变质。4 、精盐法:取有盖可密封的陶瓷容器一只,洗净晾干后备用。在容器中放入一层红枣后便放入薄薄一层精盐, 直到把全部红枣放入后,再在最上一层红枣的上面撒一层精盐,然后盖盖封好。由于食用精盐含有杀菌保险的功效, 所以它就向哨兵一样, 又因为甜的食物加食盐可甜中加甜, 所以这些哨兵并不会使红枣变咸。红枣受风吹后容易干缩、起皱、变色,因此,在地上摊晾时,最好在红枣上加盖一层废旧报纸,防止直接光照和风吹。2
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