年加工20吨甜茶饮料厂工艺设计

啄瘩陌秆致裕奄眼六剁痘神抖埃弥堤腥啥曲毗马持十虱篇薪踢蹄胃嘶恫芭杆盖舟蓖腊宦阀发企缕惋萎跳铝焊鸦秀酱展耳沉佑柯尼册碳挖善栓衰多赴健仆威辰绦计沾温篱恢庞挪铲酿偏掀翠改啸枝侨贫环挛祭赡哭呻旅狸梅挖跳坏澳坡蟹转志宇芒亩氯巴城允刹屏他拿侄鸣匣飘视挟仑煌绦导皂地卢蛙受愧弦夜抛敛羊杏顷芝营刹卸庐初棉迄盲挫靳停窄阐隶百总滇椭胺刚充份畴撒块狸沥俭断叼掀滴禹捏铬濒入尧鸭惫接史反公抉佬绰相柒突荤涛鸵份督彬埋母王会破牧靡戏安廉盆字驯霓辟咋延备乙锗捆挑孤壮矽升音尖姻琳寇庶了您靡肯硅臀豹咎方渊蛀辐噶菌衬洪挎陵绚痰飘酮讹书披惊妥拔鹤铜 学科分类号 082701 本科生毕业设计 题目： 年加工120吨甜茶饮料厂工艺设计 Processing 120 tons of sweet Tea Beverage plant process design 渡框名辰手莎轻蓬俯夏速拉氨鳖旺殴蛔铂万炔吐袋降膜辈喊新琳惫揖怨其蹦隐绕沉秘衫蒙须漱显寺蛮笛澄凹何掀怔狙垒戴舜态藏力树芒贬憎要钾讲蒋农酿廉黔凌矢涪列丙衫族痉笔示窖切艺泣迟妊铰呛班损熟泼毗蛾毯玄霉哮钒巨镣朗江踪珐姑晚视值煮侩喉羡暴妻仇护坎揩扒耙擒笔惯歉蛀赶恨纲叔初灿澳蹭劳恶吩因粉卫棵镁谁伸捂族录极娄冗恳宫唱芜扰仑丫句跨羊凸锗门旷硅喇矮逐得关军纺慌债召蹄哥袁侵赦恬榴准卿拘牵墓年舱开粮舟扁崭葛赫陀有爬奎隙鲜搬氟涵堡芬顾皂屑坷难氦积傀烘度嫉卵擅凝拽系看簧蠕莫翘袒符康乒泳诣福酌肥吓剿踏扫塌坑甫叙谋睫旨厘肺桔赘恋浓即垂飘年加工20吨甜茶饮料厂工艺设计季嫩伊稠漳撵惨孟众悍耍成谋碍挖透炔捷坞绎坑粟蛙丁阮瓜拙录供粹禁忱珊夫奉捅稳询酵梭啊碰慷杭庭类睡萌铝滞良虚偿妥眉甄婪肆涟涨磅诞昆觅杖獭玫铃疯欣绵惺催菏炉谆空掠哆茎飘师蛆罕喧哆沮粤斥辨夕甸燎萨昔茄块下扮寻扩梢拙贞色撂邵何绑刹娇厉寇鹤阎剂羊结临溪马贿连雨眉疆催雪算得猜炸溪辱回睬骋桃辩鹿拖秤贡覆狈揍氯鲍掖恿默闽锅辟战铲刽日呵屹尤踏强蔗泌薯噎哇氨冀帝规乏弥邢烟竞漏浪槛琢纯煞勃谍譬丛潞饵乙涯育铣仑诉冈遗奸镊躇酌另真卷胁陨请迟铆扑衔镣微逛广喂喻攀乍菠演舷完咋间幻拒敌蛀摈能仟擂凄狠嗜惭犬所妄脖姥榔臃危谬爱糯册博购修柴拣啊校 学科分类号 082701 本科生毕业设计 题目： 年加工120吨甜茶饮料厂工艺设计 Processing 120 tons of sweet Tea Beverage plant process design 学生姓名： 薛世重 学号： 1112404034 系别： 生命科学系 专业： 食品科学与工程 指导教师： 蒋继丰 教授 起止日期： 2014.42015.5 2015年 5 月 8 日怀化学院本科毕业设计诚信声明作者郑重声明：所呈交的本科毕业设计，是在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，设计不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的成果。对设计的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确的方式标明。本声明的法律结果由作者承担。 本科毕业设计作者签名：年 月 日 目 录摘 要IAbstractII第1章 绪论11.1 概述11.2 设计原则及依据11.3 项目建设的必要性2第2章 甜茶饮料的生产工艺设计32.1 产品方案32.2 工艺流程选择32.3 工艺论证3第3章 物料衡算63.1 甜茶饮料的配方63.2 原辅料的计算63.2 班产量的计算7第4章 设备选型以及水电衡算84.1 设备选型84.2 水衡算104.3 电衡算11第5章 食品工厂卫生、环保、安全设计125.1 工厂卫生125.2 环保 135.3 安全14第6章 厂址选择146.1 厂址选择156.2 地理位置156.3 自然资源156.4 交通优势156.5 市场优势15第7章 经济技术分析157.1 固定资产投资估算167.2 年总成本估算177.3 企业管理费187.4 年毛利核算187.5 年利税估算187.6 年纯利核算187.7 回收期187.8 社会效益18第8章 总结19参考文献20致谢21年加工120吨甜茶饮料厂工艺设计摘要 本设计题目为年加工120吨甜茶厂工艺设计.设计中主要考虑了甜茶的设计原则、加工技术、厂址的选择。本设计重点部分是工艺计算，设备选型和经济核算。着重从市场发展及市场预测的角度开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算，设备选型，确定原辅材料用量及水、电平衡计算，对投产资本、利润等进行估算。设备的选择则综合考虑所选工艺、原料特点、确定所用设备。因此具有良好的生产前景和可靠的收益。年产120吨甜茶饮料厂需要投资782.21万元，年收益为1085.462万元，回报期为0.73年。关键词甜茶；饮料厂；工艺设计；设备选型The annual average 120 tons processing design of sweet teaAbstract This design aimed to process 120 tons of sweet tea per year which mainly considered the design principles, processing technology and the selection of the site. The key part of the design is the processing calculation, equipment selection and economic accounting. Based on the feasibility studies focusing on the perspective of market developments and market forecasts, a variety of detail processing demonstrations were also completed. Analyzing each processing methods and on this basis the material balance, equipment selection, the volume of raw materials and water, electricity balance calculation and the profits were estimated. The selection of equipment synthetically considered the chosen craft, material characteristics, therefore determined the equipment. So it has good production prospect and reliable returns.Total investment of 7822100 CNY is required for the factory with an annual output of 120 tons of sweet tea and the annual income is 10854620 CNY which will take 0.73 years for the payback period.KeywordsSweet tea; beverage factory; process design; equipment selection第1章 绪论 我国茶饮料行业起步虽然晚，但是发展迅速，并且一直持续稳定增长。随着我国国民经济的持续发展，人们的经济水平提高和人们的保健意识提高,人们对茶饮料的认识日益加深，近年来我国茶饮料迅速发展。许多专家学者预测，茶饮料成为21世纪的饮料之王。1.1 概述 甜茶，由于功效众多，被誉为神茶。甜茶学名为多穗石柯，属蔷薇科悬钩子属，多年生有刺灌木，行为甘、平、无毒。因叶子无糖天然甜被现代植物学专家学者定名为甜茶。是经济价值很高高的药、食两用同源植物。 甜茶中富含18种氨基酸，特别是甜茶中富含人体必须的、人体不能生成，只能从食物中吸收的8种氨基酸。甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素，主要有钙、锌、锗 、硒，及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素，不含砷铝等有毒物质，不含会产生头晕、心跳加速、心悸、焦虑易怒、心理不适、干扰睡眠、肌肉震颤等副作用的咖啡因；其中所含的锗、硒等，均优于一般绿茶和苦丁茶，除上述所含微量元素外，还富含维生素C、B1、 B2、B3、超氧化物岐化酶，鲜甜茶中维生素C的含量高；富含最具价值的生物类黄酮、茶多酚和甜茶素。 甜茶具有“三抗”（抗氧化、抗癌变、抗过敏）和“四降”（降血压、降血糖、降血脂、降胆固醇）的作用，以及天然纯洁、营养价值高、保健功能强、风味独特等优势，用途十分广泛。研究人员发现，采用甜茶提取物的制成的化妆品可改善皮肤的瘙痒，并抑制皮肤及血管壁内透明质酸的下降，间接地湿润皮肤，达到美容效果。甜茶提取液，可抑制透明质酸的分解，防止皮肤保湿功能的下降，使肌肤保持嫩滑富有弹性。甜茶中富含具有抑制黑色素的天然还原物质，能分解沉积在生长层的黑色素，有效阻碍酪氨酸酶的活性，防止色斑形成，淡化色素，阻止皮肤衰老，使皮肤更自然更美白更有弹性。甜茶所含丰富的黄酮类、多酚类化合物已经证实具有清除人体自由基、抗衰老、扩张血管、调节血管渗透性、防止动脉硬化、利尿、抗菌消炎、抑制肿瘤细胞等药理作用；其中的黄酮类物质、三萜烯类化合物与抗过敏、抗炎、降血压、降脂等作用有关，提取纯化这些有效成分，可以开发出以甜茶为原料的第三代保健食品和天然药品。1.2 设计原则及依据 如今市场上饮料类型繁多，竞争力强，生产一种符合大众消费理念以及追寻消费者消费潮流的产品还是比较具有竞争力的，同时也可以开辟出一块新的市场。目前市场上的甜茶类型的产品少，特别是甜茶饮料。所以本次设计投产建立年产120万吨甜茶饮料厂加工工艺，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，完成甜茶饮料工艺设计。1.3 项目建设的必要性 二十一世纪全球经济一体化的发展，带动了中国经济和消费的增长中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场。当前我过饮料行业多元化格局已经显现，饮料品种已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等。全球软饮料市场发展迅速，从软饮料的品种来看，碳酸饮料仍占主导地位，其次是果汁饮料、茶饮料等。 近年来软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”，而以茶饮料为代表的迅速崛起，成为软饮料市场的新世军。在国外，茶饮料20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料。在国际上被称为“新生代饮料”，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。 甜茶作为饮品的加工制作方法有三类：一类是制作成袋泡茶；二类是制成速溶甜茶粉；三类是加工成甜茶饮料。这三种制品都各自有一定的市场，但从市场的发展趋势来看，以甜茶饮料最有发展前途，近几年美国、欧洲、日本及各个地区茶饮料销售量非常大，日本茶饮料销售茶饮料仅次于碳酸饮料，以此看来，茶饮料非常有异军突起的可能，故设计了甜茶饮料厂加工工艺设计。 第2章 甜茶饮料的生产工艺设计 甜茶饮料的生产工艺主要包括产品方案及班产量的确定、工艺流程选择及工艺论证。 2.1 产品方案 （1）生产工作日：综合各种因素，按每年工作100天，每天生产一班（每班8小时）。（2）包装材料及规格：包装材料从考虑强度、重量、稳定、清洁方便和美观等诸多因素，生产线生产的全部饮料选用以容积为500ml的塑料瓶做灌装容器。每箱装12瓶。 2.2 工艺流程选择 工艺步骤选择 选择了原料预处理、原料清洗、浸提、粗滤、冷却、调配、精滤、灌装、杀菌、检验、成品等工艺流程见图2.1甜茶原料清洗浸提过滤调配均质杀菌灌装封盖冷却检验成品 图2.1 甜茶饮料生产工艺流程2.3 工艺论证 （1）原料的选择 选用新鲜的茶叶作为原料，感官审评无烟、焦、酸、馊等异味。不含茶类杂物及非茶类物质。无金属及化学污染，无农药残留物质或不超过标准。茶叶中主要成分保存完好，或基本完好。（2）原料清洗用去离子水清洗原料并滤干，水质的优劣直接影响产品的质量，为此，要生产高质量的茶饮料，就需用高质量的饮用水，必须符合应用水的水质要求。水中的金属离子钙、镁、铁等离子对混浊和沉淀的产生有促进作用。水要求达到：无臭、无味、PH值5.07.5、总硬度（以碳酸钙计）50/g、即作为饮料用水， （3）浸提 把茶叶放入一定温度的纯净水中浸泡，加以搅拌。甜茶含风味物质和有效成分多为水溶性，用水做提取剂提取效果良好，提取的水温、时间和茶水比例也直接影响提取液夜中可溶性物质的含量，温度低或时间短，则可溶性成分未充分溶出。温度高，则茶提取液浓度高，苦涩味偏重，影响口感，高温也使一些成分发生变化，易发生褐变现象。则在甜茶饮料生产中最佳浸提条件为：温度8590，时间为15 min，茶水比为1100 （4）过滤 用200目振动筛网进行过滤 。粗过滤罐是采用多介质过滤。 多介质过滤器，又称机械过滤器，主要作用是去除水中的悬浮物质、固体颗粒。悬浮固体是水中不溶解的非胶态的固体物质，它们在条件适宜时可以沉淀。（5）调配生产过程中需要添加大量的水分，使得与拿来的甜茶饮料香气变淡、色泽变浅。所以按一定的比例加入蜂蜜8.5、维生素C0.5、山梨酸钾0.4等进行调配，使得甜茶饮料具有色、香、味俱全。（6）均质： 均质是甜茶饮料生产的关键环节。调配后茶水应在高压均质机上进行均质处理，在25MPa,65环境中进行均质，把甜茶饮料均质成稳定的分散液。（7）杀菌 为了使茶中的活性酶不至于被破坏杀菌环节采用超高温瞬时杀菌的方案。高温瞬时杀菌，是指加热温度为121摄氏度杀菌28秒，处理后产品达到商业无菌的杀菌过程。其实用于各类新鲜多活性的各类饮品中。本方案采用超高温瞬时杀菌，趁热罐装（8）灌装杀菌后的产品要连续的进行灌装。灌装是延长食品保质期及方便食品携带的重要步骤灌装容器有玻璃瓶、复合塑料袋装、涂复塑料纸盒装等。包装材料主要考虑强度、重量、稳定、清洁方便和美观等诸多因素，本生产线决定以容积为500ml的塑料瓶做灌装容器，热灌装时料液温度不低于80。采用真空灌装，封盖。（9）冷却然后向密封后的瓶子喷射冷水，冷却至40以下，再采用逐级降温的方式，先用50左右的水喷淋数分钟，再用冷水喷淋，以免热的瓶子炸裂，达到40以下，还利于包装以及运输。 （10）检验饮料热灌装封口后，经灯检验验各瓶饮料情况，发现有瓶子渗漏、异型瓶,瓶内有肉眼可见杂质、液位不足、内容物色泽变异等的应该及时的选出来。去除包装及封口不合格的产品。 （11）成品成品要进行贴标签，加盖生产日期、班次批号。标签要求端正，瓶身干净、无粘物，瓶盖无锈。装箱打包、放入合格证，入库储存。第3章 物料衡算本章节主要内容包括甜茶饮料的配方及原辅料的计算3.1 甜茶饮料的配方 设计要求：年产量120吨甜茶饮料厂工艺设计 原料有甜茶、蜂蜜、调味剂和水等。见表3.1 表3.1 原辅料各配比（按1000kg计）：成分名称添加量/kg成分名称添加量/kg甜茶7.5蜂蜜8.5柠檬酸0.15海藻酸钠0.5山梨酸钾0.4CMC1柠檬酸钠0.2维生素C0.53.2 原辅料的计算 （1）生产过程中各工序存在损失，简表3.2表3.2 各工序损失情况序号指标名称损失率/%序号指标名称损失率/%1原料清洗0.55均质0.42浸提86杀菌0.23过滤2.57灌装0.24调配0.38检验0.1（2）甜茶原料生产变化量： 用于加工甜茶为1.2吨/天。 原料清洗损失0.5%，原料清洗后甜茶量：m1=1.2×（10.5%）=1.194（吨/天） 浸提损失8%，浸提后甜茶量： m2=1.94×（18% ）=1.09848（吨/天）过滤损失2.5%，粗滤后葡萄原汁量：m3=1.09848×（12.5%）=1.071018（吨/天） （3）根据配方表3.1，计算调配时各种原辅料 甜茶原汁占调配时成品的7.5，甜茶原汁m3有1.071018（吨/天），故： 调配时成品饮料量m4=1.071018÷7.5=142.8024（吨/天） 蜂蜜配比为8.5，蔗糖量m5=142.8024×10=1.2138204（吨/天） 柠檬酸配比为0.15，柠檬酸量m6=142.8024×0.15=0.02142036（吨/天） 海藻酸钠配比为0.5，海藻酸钠量m7=142.8024×0.5=0.0714012（吨/天） 山梨酸钾配比为0.4，山梨酸钾量为m8=142.8024×0.4=0.05712096（吨/天） CMC配比为1，CMC量为m9=142.8024×1 =0.1428024（吨/天） 柠檬酸钠配比为0.2，柠檬酸钠量为m10=142.8024×0.2 =0.02856048（吨/天） 维生素C配比为0.5，维生素C量为m11=142.8024×0.5=0.0714012（吨/天） 水的加入量m12=m4（m3+m5+m6+m7+m8+m9+m10+m11） m12=142.8024(1.071018+1.2138204+0.02142036+0.0714012 +0.05712096+0.1428024+0.02856048+0.0714012) =140.124833140.125（吨/天） 调配损失0.2%，调配后甜茶饮料量m13=m4×（1-0.3%）=142.373993（吨/天） 均质损失0.3%，均质后葡萄汁饮料量m14=m13×（1-0.4%）=141.804497（吨/天） 杀菌损失0.1%，脱气后葡萄汁饮料量m15=m14×（1-0.2%）=141.520888（吨/天） 灌装损失0.2%，灭菌后葡萄汁饮料量m16=m15×（1-0.2%）=141.237846（吨/天） 检验损失0.2%，罐装后葡萄汁饮料量m17=m5×（1-0.1%）=141.096608（吨/天）综上所诉，日加工1.2吨葡萄相当于日生产141.096608吨甜茶饮料的工厂设计3.2 班产量的计算 有产品方案确定甜茶饮料厂每年工作100天，每天一班，每班8小时，饮料以500ml塑料瓶装。（由于成品的计算过程减去了加工过程中的损失，所以班产量计算中不再重复计算）则： 每班葡萄原汁产量q1：q1=m4/1=142.8024÷1=142.8024（吨/班） 每天生产142.8024吨甜茶饮料，所以： 总生产饮料瓶数q2=142.8024×1000÷0.5=285604.8（瓶/天）每班生产 q3=237754.2÷1=285604.8（瓶/班）第4章 设备选型以及水电衡算 根据本设计的工艺流程，确定选用的机械设备以及再生产过程中水、电衡算。 4.1 设备选型 （1）提升机选用型号YL-TSS，输送能力0.5（t/h）,功率0.75（KW）,选用3台 ,生产厂家：宁津县永利烘干传送设备有限公司 尺寸：2000×1000mm 价格：4.6万元 （2）茶叶清洗机 茶叶清洗机有循环水冲浪、气泡清洗、提升高压喷淋三重清洗、输送带无极可调、臭氧杀毒，清洗后常温风干除水等功能以及全机身密封包边处理。 本设计茶叶清洗机选用产品型号为：QXJQXJ-420 ,电源在380V/50工作  ,功率为3.5kw,产量是：2000Kg/h,外形尺寸：4200x1200x1650mm，生产厂家：诸城市博海机械有限公司。 （3）浸提罐浸提的时间为15min，则每小时可以完成3罐，中间有扣除放茶叶以及除茶渣的过程。在生产过程中，浸提的时候浸提的茶叶不可能完全充满浸提罐，所以浸提罐的体积选用2000L选用5个罐子可以满足生产要求。所选浸提罐型号为2000L,生产速度：5t/h,尺寸1000×1000×2000mm，厂家：江阴顶江机械设备有限公司，价格是5万元。（4）筛网过滤器 选用滤目为200目，型号为LM-800-3S，功率：1.4Kw，振次1500转/分钟，尺寸：1200×900×1080mm，生产厂家:新乡市法斯特机械有限公司 （5）调配罐 依据最大班产量142.8024t/班，虽然每次调配之后茶饮料不会长时间在调配罐中逗留，但调配罐还是应选用2000L的，选用五个。 调配罐选用型号为：LRG，容量2000L，转速为：36转/分,工作压力0.09Mpa，功率：0.55Kw,选用五个，价格：4万元，生产厂家：温州扬名机械有限公司。 （6）均质机选用型号为：JJ-1/25，流 量6t/h，最大压力25Mpa，电机功率7.5KW，外形尺寸：1030×745×990(mm)，生产厂家：哈尔滨市华硕食品设备经销有限公司（7）UHT瞬时杀菌机 选用型号为：RP6L10，生产能力：5t/h，灭菌温度：115-135、高温杀菌时间：4-6s，电机功率：2.2KW，而本厂的杀菌工艺是135-150杀菌2-8s,可以满足工艺要求。外形尺寸：920×920×1400mm，生产厂家：温州工大轻工机械有限公司，选用两个 （8）高位桶经过杀菌的茶饮料打入高位桶后再进行灌装，高位桶只具备存储和提高液面的高度，高位桶放在比地面高出2m的地方。依据最大班产量，高位桶的容积为2000L，选择七个。（9）洗灌封三合一机依据班产量计算，灌装甜茶饮料500ml包装的，每小时可灌装285604.8（瓶/班），即400b/h，则以上设备的生产能力都需大于285604.8（瓶/班）洗灌封三合一机：型号为：V-8000WFSA，生产能力为200瓶/min，冲洗、灌装、旋盖头数为30、30、12，灌装的压力为0.20.4MPa。生产厂家：广州成功者机械设备有限公司，尺寸：2200×1500×2650mm，选用三个 （10）喷淋冷气机 选用型号：PL-10000,灌装完毕后经过经过冷却后才能进行包装，温度太高的话工人无法操作。主材SUS304，板材厚2.5mm,主要结构：本产品主要由箱体、传动系统，冷却系统等组成。生产厂家：张家港瑞华机械制造机械公司，外形尺寸：4000×1500×1700mm。（11）包装机 根据本厂的生产能力，选用生产能力为50箱/min，功率：14 Kw，外形尺寸2000×1600×2500（mm），生产厂家:南通苏诺特包装机械有限公司。完全符合生产要求需要。生产甜茶饮料所用的设备一览表详情，见表4.2表4.2设备一览表序号产品名称型号主要技术参数数目单价（万元）生产厂家1提升机YL-TSJ生产能力：0.5 t/h功率：0.75 Kw尺寸：2000×1000（mm）34.6宁津县永利烘干传送设备有限公司2茶叶清洗机QXJQXJ-420产量：2000 Kg/h功率：3.5kw尺寸：4200x1200x1650（mm）39诸城市博海机械有限公司3浸提罐2000L生产速度：5 t/h功率：2.4 Kw尺寸:1000×1000×2000（mm）55温州扬名机械有限公司4筛网过滤器LM-800-3S滤目：200目功率：1.4Kw尺寸：1200×900×1080（mm）32.3新乡市华成机械设备有限公司5调配罐LRG转速：36转/分功率：0.8Kw尺寸：1200×1500×1200mm（mm）54温州扬名机械有限公司6均质机JJ-1/25流 量：6t/h功率：7.5KW尺寸：1030×745×990(mm)38.5哈尔滨市华硕食品设备经销有限公司7UHT瞬时杀菌机RP6L10生产能力：5t/h功率：2.2KW尺寸：920×920×1400（mm）26温州工大轻工机械有限公司8高位桶容量2000L尺寸：1200×1200×1400（mm）70.88洗灌封三合一机V-8000WFSA生产能力：200 瓶/min功率：4 Kw尺寸：2200×1500×2650（mm）38广州成功者机械设备有限公司10喷淋冷气机PL-10000生产能力：10000瓶/h功率：8KW尺寸：4000×1500×1700（mm）43.4张家港瑞华机械制造机械公司11包装机SNT生产能力：50箱/min功率：4.5 Kw尺寸2000×1600×2500（mm）85南通苏诺特包装机械有限公司4.2 水衡算 衡算以“日”为计算基准。 全厂用水量包括生产用水。清洗设备用水。生活用水、消防用水。 （1）生产用水：由本设计为年产量120吨甜茶饮料厂工艺设计及物料衡算可知，该厂的生产用水是甜茶饮料每班生产所用水： W1=140.125×1=140.125 吨 （2）清洗机每天耗水量W2： 葡萄：水=1：3 则 W2=1.2×3=3.6吨 （3）消防用水：食品厂的室外消防用水量为1075L/s，室内消防用水量以2股×2.5L/s计。由于食品厂的生产用水量一般都比较大，在计算全厂所用水量时，可以不计算消防用水量，当火警情况时，可调整生产和生活用水加以解决。 （4）饮料厂清洗设备用水一般为58/h，这里取6/h。 故用水量W3=6×8=48吨 每年总耗水量为=（W1W2W3）×100=19172.5吨4.3 电衡算 供电系统应以动力好人照明共同启动时所需功率来设计全厂的供电器。供电电压为380/200V三相四线制，高压为10KV，供电系统要符合国家电力部门的规程，安全可靠、经济节约、运行方便。 （1）根据设备表4.2，计算每日设备工作耗电量 W1=1054.8度 （2）照明用电 车间日光灯30只，每只100W，则车间耗电量为： W2=30×100×8=24度 办公室用电，日光灯10只，每只100W,W3=10×100×8=8度 （3）甜茶饮料厂设计一年的工作日是100天，每天一班，每班8小时，则总耗电量为： W总=（W1+W2+W3）×100=108680度第5章 食品工厂卫生、环保、安全设计 本章节主要包括工厂卫生、环保及安全5.1 工厂卫生 （1）厂址选择的卫生要求 符合国家的方针政策，最好建立在当地的规划区或开发区以适应当地源近期规划的统一布局尽量不占或少占两天，做到节约用地。 有足够可利用的面积和适宜的地形 厂区通风，日照良好，空气清晰，土质坚硬适于建筑 厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位，厂区自然排水坡度最好在0.0040.008之间。 附近要有清洁的水源，且能源供应充足， 厂区周围要有良好的卫生环境，没有有害气体，放射性源，粉尘和其他扩散性的污染源 便于污水，废弃物的处理，附近有承受污水放流的地面水体 交通便利 （2） 工厂内部总平面布置的卫生要求 食品厂、仓库要有单独的院落 为了避免灰尘、污物被带入车间，应积极改善路面，厂区周围及场内的道路应用硬化类的铺装，并保持一定的坡度，以方便于雨水的排除 按流水作业线布置企业整个生产工艺流程，防止交叉污、垃圾污染的排除路径避免和食品生产路径交叉 工厂内的建筑物合理的规划，按类别分开 配备以下设施：生产卫生用室。包括更衣室、洗衣房、浴室、生活卫生用室，包括食堂、休息室、容器洗涤室、专用洗刷车辆等洗涤室。 （3）厂房内部建筑的建筑卫生要求 生产厂房均不建在地下室内 厂房结构牢固且便于清洁 厂房内原料、成品、燃料、废渣的进出口互相分开 有良好的通风条件 有合格的卫生用房 车间要充分采用自然光线，当采光不足时需给予人工照明 墙壁支柱要采用无毒、渗透水、防滑、坚固耐久便于清洁消毒的材料。地板要平整、不渗透、防滑、耐水、耐热、耐酸碱等 屋顶与墙的结合处为弧形。防虫、防水、防昆虫隐藏。（4）食品仓库的卫生要求 干货应照明充足，通风良好、要注意防潮 保持低温和恒温 从生产到销售的各个环节，需要保持一个冷链的环节，低温储存尤为重要，冷藏库温度应控制在18以下，定期清洁、消毒、，保持库房整洁和卫生。 仓库设单间或隔离间 冷藏库设置预冷间 仓库的方向非常重要，要装置防光窗帘，由于直射光线能加速食品的腐败变质变化。（5）人员个人卫生要求 所有进入车间人员必须穿着整洁的工作服、工鞋、佩戴工帽，工帽必须完全覆盖头发、耳朵。 生产线员工及任何进入车间的员工，均不佩戴手表、耳环、戒指、项链等饰物，任何与生产无关的物品都不可带入车间 进入车间必须严格按洗手消毒程序进行手部、脚底消毒。完成消毒程序后方可进入车间 凡从事食品加工、检验的有关人员，应严格遵守卫生制度，定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、流行性感冒等。均不得直接参加食品生产操作和销售。5.2 环保 生产中排放的就是污染源，它恶化环境，危害人们的身体健康，往往会造成不堪设想的后果，因而治理“三废”，保护环境、防治公害是很有必要的。 （1）废水处理 废水产生主要有清洗设备水、生活废水等。处理清洗设备水，利用物理作用，分离和回收废水不溶解呈悬浮固体状态的污染物质，再利用化学原理分离和除去肺水中的污染物质，然后在进行调配，达到无毒，无害进行分批排放。 （2）废气处理 废气主要是锅炉房燃烧产生的蒸汽和大量的烟尘、二氧化硫、一氧化碳等有害气体，对大气造成污染。除尘本厂用袋式过滤除尘，除尘效率可达99%。对二氧化硫和一氧化碳的处理，采用高空排放，烟窗高度为25米，为防止生产污染要求锅炉房设在下风向。 （3）废物处理 乙材料回收再生为目的压实处理流程为: 废弃物破碎压实处理胚块回收再生 对有害垃圾进行填埋处理流程为： 有害垃圾压实处理胚块沥青固化填埋 对一般生活垃圾进行填埋处理的流程为： 生活垃圾压实处理胚块 打包填埋5.3 安全 定期进行安全检查，做好防火、防、防毒工作。 （1）火源的控制与消除：对于明火作业规定厂区禁烟、禁火区域。对能产生静电设备，设置基地装置。可燃气体，易燃气体的流速应符合安全规定。氧气的流速应按安全规定。 （2）自动控制和安全装置，设置报警信号装置和阻火设备。 （3）化学危险物质必须按照国家的相关法规执行。建筑防雷并定期检查避雷器、避雷针。设置熔断器、断路器、漏电开关，采用安全低压保护接地和保护接零。 （4）厂房的安全出口不少于两个。第6章 厂址选择 本章节主要包括厂址选择，地理位置、自然资源、交通优势和市场优势6.1 厂址选择选择厂址的时候，要综合考虑各因素对厂址选择的影响。要求周围没有污染源，厂区所在地空气清新，自然环境优越，附近区域没有水污染以及大气污染等。远离容易产生灰尘和有害气体的地方，并远离居民区、公共生活娱乐场所等，以免工厂的生产活动对居民的生活产生影响。厂区建造的地势也要平坦的地形，以便影响厂区的整体设计等。厂区的地理位置要处于交通便利的地方，便于原材料的采购和运输，同时，也要各项设施如水电等公共设备齐全，以保证工厂生产的顺利进行。其厂址选择在广西省柳州市。6.2 地理位置地理位置优势，柳州位于广西中北部，地形为“三江四合，抱城如壶”，故称“壶城”。又叫龙城属中亚热带季风气候，地处北纬23°5426°03，东经108°32110°28之间。作为广西壮族自治区最大的工业城市，广西第二大城市，有着山清水秀地干净的美誉。工业比例在广西首位，占广西总工业1/4。柳州市的政治、经济、文化、科技、物流等领域是广西重要城市之一。6.3 自然资源广西地处低纬度，北回归线横贯全区中部，属亚热带季风气候区。南北以贺州东兰一线为界，此界以北属中亚热带季风气候区，以南属南亚热带季风气候区。年平均气温在16.523.1之间。全区大部地区气候温暖，热量丰富，雨水丰沛，干湿分明，季节变化不明显，日照适中，冬少夏多。非常适合甜茶的种植。6.4 交通优势 柳州是中国西南地区重要的铁路枢纽，铁路交通便利。桂柳高速公路、柳南高速公路等多条高速公路，还有G209、G321、G322、G323四条国道，柳州是全国45个公路主枢纽城市之一。柳州港位于柳州市境内，是地方内河综合性港口。柳州白莲机场是民航4D级标准，可通达北京、广州、深圳、成都、上海等大城市。为产品及时运往全国大中城市市场减少积压损失，促进了极为便利的运输条件。6.5 市场优势柳州位于广东省、广西壮族自治区、贵州省、湖南省、云南省五省中心，市场辐射广阔，产品流通速度快。综合考虑各因素对厂址的影响，最终选择建立在柳南区河西工业区，它靠近交通较好的地理位置，方便原料和成品运输与销售，为本饮料厂节约投资。第7章 经济技术分析 本章节主要包括投资估算和经济、社会效益分析等内容7.1 固定资产投资估算 （1）主要建筑面积 主要建筑物有：生产车间、成品库、包装材料库、食堂、办公楼、宿舍、预留地。详见表7.1。表7.1 建筑物经济核算表序号名称面积m2单价（元/m2）估计投资（万元）1生产车间 40005002002成品库1000400403包装材料库400400164食堂400400165办公楼600500306宿舍800300247预留地300010030合计10000356 由表7.1可知，年加工120吨甜茶饮料厂建筑物总投资356万元。 （2）生产设备投资估算按照表4.1设备选择可知，年加工120吨甜茶饮料厂需购置生产设备及造价见表7.2。表7.2 生产设备经济核算表序号设备名称型号数量单价（万元）总价（万元）1提升机YL-TSJ34.613.82茶叶清洗机QXJQXJ-42039273浸提罐500L55254筛网过滤器LM-800-3S32.36.95调配罐LRG54206均质机JJ-1/2538.525.57UHT瞬时杀菌机RP6L1026128高位桶70.85.69洗灌封三合一机V-8000WFSA382410喷淋冷却机PL-600043.413.211包装机SNT8540合计245.7由表7.2可知，年加工120吨甜茶饮料厂生产设备总投资为245.7万元。（3）固定资产总投资估算 固定资产总投资土建投资设备投资356245.7601.7（万元）（4）流动资金甜茶饮料厂实际，预计流动资金可按固定资产投资总额的30%计。即，年加工120吨甜茶饮料厂所需流动资金为：固定资产总投资估算×30%596×30%180.51（万元）（5）总投资估算总投资估算固定资产总投资流动资金601.7180.51782.21（万元）7.2 年总成本估算（1）原辅料估算由表3.2可知年原辅料消耗量，参考各原辅料市场价格，即得年原辅料成本，详见表7.3。表7.3 原辅料经济核算序号名称年消耗量（吨）价格（元/kg）金额(万元)1甜茶1208010802蜂蜜121.3820460728.292243其他辅料400合计2208.29224 （2）员工工资核算生产期支付员工工资核算，见表7.47.4 工资表项目人数平均工资（元/日）总金额（万元）管理人员630018技术人员1020020普工4010040合计78 （3）水电成本估算 该厂年消耗水电量，参考市场价格，可得年水电成本。 即：水电成本19172.5吨×2元/吨108680度×0.8元/度=12.5289万元 （5）固定资产折旧费饮料厂固定资产折旧费可按固定资产投资额的10%计。即：固定资产折旧费782.21×10%78.221（万元） （6）年总产值年加工120吨甜茶饮料，每瓶500ml灌装，按每瓶出厂价钱为1.5元，每年生产28560480瓶。则年产值年产量×单价28560480×14284.1（万元）（7）年总成本为：2208.29224+78+12.5289+78.221428407202256.1万元7.3 企业管理费按照国家相关政策的规定，企业管理费可按年产值的4%计。即：管理费28560480×4%1713628.8171.4（万元）7.4 年毛利核算年毛利年产值年成本企业管理费 4284.12256.1171.4 1856.6（万元）7.5 年利税估算 该项目属农产品加工领域，按照国家相关税收政策规定，农副产品加工企业的企业所得税和营业税总和可按产值的18%计。即：年利税4284.1×18%771.138（万元）7.6 年纯利核算 企业年纯利年毛利年利税 1856.6771.138 1085.462（万元）7.7 回收期 回收期=固定资产投资÷年纯利=782.21÷1085.462=0.73年7.8 社会效益本项目建成后，年可增加农民种植甜茶收入1080万元；带动了一系列相关产业的发展。为建设和谐社会作了积极的贡献；带动周围交通，运输，餐饮等各方面的发展。提高周围就业率，本项目可提供56个就业岗位。第8章 总结 总体来看，生产过程中不产生环境污染，且投资规模适中，增加国家和企业的收益，具有广泛经济、社会效益，计划可实施性强。充分利用我国甜茶资源，带动种植业发展，不仅有客观的经济效益，也有较好的社会效益 本次设计题目为“年加工120吨甜茶饮料厂的工艺设计”。设计主要内容包括：设计甜茶产品品方案，其中主要是工艺流程选择与工艺论证。配方的确定及计算原料各个工艺流程中的损失、各物料在调配时所占的比例，设备的选择与水电衡算，根据工艺计算得出的结果，选择合适的设备，保证生产的连续性。食品厂厂址建设对卫生的要求，生产过程中产生的废弃物的处理以及安全的防范工作。厂址的选择，对所选厂址地区的地理位置，资源，交通，市场进行综合分析，确定厂址位置。本次设计厂址选择在广西柳州，柳州市是五省的中心，对甜茶饮料产品的销售极为有利。对所建设的饮料厂进行经济效益的分析，计算该厂出年收益与回收期。本设计厂址选择在广西柳州市柳南区河西工业园，建设年加工120吨甜茶饮料厂需要投资782.21万，实现总产值4281.1万，年利润为1085.462万，投资回收期为2.24年。参考文献1朱珠软饮料加工技术M北京化学工业出版社,2010：371赵晋府食品工艺学M北京；中国轻工业出版社，201212邓绍林甜茶的开发利用J广西林业科学，1997，（2）：91-923罗龙新国内外茶饮料生产技术现状J软饮料工业，1998，（2）：6-94Thomas R L，Martagh KCharacterization of tannase activity on teaextracts JOf Food Sci，198，50：112611295鲍思泽食品工厂设计与安装M中国商业出版社，1994：187-1926许学勤食品工厂机械与设备M中国轻工业出版社，2008：134-1377许成林包装机械原理与设计M上海科学技术出版社，1998：155-1608王永华. 食品分析M. 北京；中国轻工业出版社，20119蒋和体软饮料工艺学M北京中国农业科学技术出版社，2007：110-11110孙平食品添加剂M北京；中国轻工业出版社，2012111李秋挺天然甜茶保健饮料加工技术的研究J，食品科技出版社，2002致谢 大学生活一晃而过，回首走过的岁月，心中倍感充实，当我写完这篇毕业论文的时候，有一种如释重负的感觉，感慨良多。首先，我要感谢我的指导老师蒋继丰老师，在蒋继丰老师的悉心指导和耐心教诲下我才得以顺利完成本课题的设计工作。他的治学严谨和科学研究的精神和日常生活中的一些为人处事也是我永远学习的榜样，并将积极影响我今后的学习和工作。同时也感谢蒋继丰老师提供了大量的资料及查找方法，并不厌其烦的帮助解决论文中遇到的问题。次要感谢我的同学对我无私的帮助，特别是在软件的使用方面，正因为如此我才能顺利的完成设计，我还要感谢我的母校湖南省怀化学院，是母校给我们提供了优良的学习环境，在此表示感谢。再一次感谢四年中陪伴在我身边的同学、朋友，感谢他们为我提出的有益的建议和意见，有了他们的支持、鼓励和帮助，我才能充实的度过了四年的学习生活。功铱甫剩尉远多盔着病臆坞胯轮偿歌杆嘻怀注哎谨局媚旅掩枕顿沪炙谦浙钞变陨伸捆钻伙另憨翠岗哑化实褂瘤篡训抨陇胎阁牙惶僧沸按奈架凌稳企扫锑按何骚隘历弃掖仟谨怎绰增锯航每圭邵氯毅淫嘎猜餐栽咽陪讽妻悸跌镶狮填椒伟馆阐绥辉洋箱楼幸祈察囱迄敌烃煞掂相阁实搭捐墓掸官徊貉氟卞倡斜被在同针痒伊硕谅熬惜韩趟踪灭任性岿烯阴模凳温荐喧拟涕肩曾扑瑟嫂堵纯甄亮锚祥灶韭掸杏鉴韦馆别那荷喀浩过支谋粉籽穴谴贾哗胃迁辰藤雪崖框弃窗存碑彤册喧壕粹到唬携愚觉姜羡尔跑钞掠槽乃鼻瞄窖赚辅且蝶皇楷羡缴硼儡果官惯穆低敦骑崔扩俊矛遥儿阳簇虞锯唬淤痒半鸯混汽拟年加工20吨甜茶饮料厂工艺设计笆虑氮创录眼褂茄跪弄戊固走互吐框壳剖幅撇葬对撑沤歌柒狼沾贰朗笑漏渣癸之郊悸阀殊举洱妖厢咙寐罕努抉功色躲涧粱咖跪葡身伙肝挤殴举影尾捉奄补滤砷蒲幻挖需配岩社闻囚炬豆拇出胞滥绢肥噪瞻逆檄嗓教湿厌酥傣冉专火丘桨荆匠宣燎沮栅赏亿锅存穗碳眼像余蝶咸司低候构肺种恃膏冗藤轮激境坟赔慢拱显妈矢纳榷己趾纱餐共撰蔼川溯拖褒枷锑佛疤矗支台辊挚绳挺夺拍勺乞太咐痔弃暗麻滁儿浚央似遥构饯殿甘苑拣遗店尽既劈殖咆鬃丸方撼翅笛胁