关注合理营养与食品安全 (2)

关注合理营养与食品安全 第二章人体的营养学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203。 摘自羊城晚报 资料 我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7-18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75 升至8.65，女生从3.38升至7.18；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者增长的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。不合理的营养习惯n不吃早餐n挑食偏食n爱吃零食，不爱吃饭n爱吃油炸烧烤食品n暴饮暴食n爱睡懒觉的小易，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？ 俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？ 不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体又将有什么影响呢？这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。 为预防高血压，为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超成人每人每日食盐食用量不超过过10克为宜，克为宜，儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6克左右克左右。自主阅读：什么是合理膳食？自主阅读：什么是合理膳食？1、营养学家将食物分成哪几类？2、一日三餐的合理能量比例？3、什么样的饮食才是合理的饮食？4、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 中中 国国 居居 民民 “平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔”（从（从“塔基塔基”到到“塔顶塔顶”表示五类食物的大致比例）表示五类食物的大致比例）类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷物、薯类、谷物、薯类、玉米玉米B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼 蛋白质、无机盐、脂肪、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素维生素A、B族维生素族维生素第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品 蛋白质、脂肪、无机盐、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、膳食纤维、B族维生素族维生素第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪中国营养学会于中国营养学会于19901990年公年公布了布了中国的膳食指南中国的膳食指南其要点其要点: :食物多样食物多样 油脂适量油脂适量 甜食少吃甜食少吃食盐限量食盐限量 粗细兼搭粗细兼搭 饥饱适当饥饱适当不偏不挑不偏不挑 定时定量定时定量 酒要少酒要少喝喝 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”的观念。一日三餐的饮食搭配怎样吃才算是合理营养？怎样吃才算是合理营养？1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食 为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱 目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。小组交流：小组交流：最佳营养师：最佳营养师： 洗干净了才能吃哦当心蔬菜中毒当心蔬菜中毒n鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。n鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。命。而晒干后的木耳无毒。 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。这种马铃薯就会引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。泻等，重的危及生命。n鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃成人一次吃50100克未经处理的鲜黄花菜克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡所以食前沸水焯过，清水中浸泡12小时，小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。n未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足渐高，放盐不足10，腌制时间又不到，腌制时间又不到8天，天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开天后，亚硝酸盐开始下降，始下降，15天以后则安全无毒。天以后则安全无毒。n青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。恶心、呕吐等中毒症状。1. 1. 应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？ 有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。保质期生产厂家和厂家地址等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。部门的印章。微微的爷爷患糖尿病，微微到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意什么？特别注意饼干的成分，另外，饼干的名字，生产日期，生产厂家，保质期等都要注意考考你有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上这种说法不科学。蔬菜、水果上有有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农，不能证明没有喷洒过农药。有了药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是蔬的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。没有被农药杀死。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？料喂养家禽家畜吗？为什么？ 不能。因为发霉、变质的残羹剩不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。而危害自己的身体健康。倡倡 议议 书书 为了全校每一位同学能有一个健康的、为了全校每一位同学能有一个健康的、安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康的身体，在此初一（的身体，在此初一（*）班的全体同学向全校）班的全体同学向全校同学发出倡议，倡议全校同学：同学发出倡议，倡议全校同学： 1.1.尽量到学校食堂就餐；尽量到学校食堂就餐； 2.2.不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的 食品；食品； 3.3. 4. 4. 。 。 。小结