公司食堂人员工资及绩效考核方案

医院食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司食堂管理绩效考评表对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。2、 食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。1）食堂员工月实发工资总额=（员工餐实际利润/450）X基本工资总额+（客餐招待实际利润/800） X绩效工资总额XKPI/100 -水电煤气其中：设员工进餐利润为450元/月(利润率为0.5元/份)，客餐利润为800元/月(利润率为40%);基本工资总额为3500元/月(含 主厨1500元/人，协作工1000元/人)，绩效工资总额为1000元/月； KPI考核总分为100分。)员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。2.3) KPI考核结果与绩效工资挂钩(1)考核成绩在80100分者，当月绩效工资按100%发放；(2)考核成绩在7079分者，当月绩效工资按80%发放；(3)绩效考核成绩在6069分者，当月绩效工资按60%发放；(4)绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从2015年5月1日起执行食堂管理绩效（KPI）考评表.考核考核评准标 评分考 评标准分指标 类别1、食堂内墙壁、地面保持整洁， 无积尘、每出现一次不合格现象，积水、无蛛网、无杂物 扣2分。、食堂外周围环境（含流水沟）清洁，2未按要求开展工作导致滋生蚊蝇无杂草、无蚊蝇、老鼠、蜂螂滋生地，按 3分。老鼠等的，扣照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蜂螂工作食堂卫每发现一次门窗不按要求关闭的3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好生清洁情况，扣2分。（20）未按照规定进行清洁工作的，每4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做 好清洁工作，保证室内物品的整洁2分。发现一次扣每发现一次未盖好或未及时处理5、垃圾桶应盖好存放并及时处理分。的情况，扣2工作发现一次扣2 分6、违反个人卫生要求的业绩分；发现未及时处理的，每次扣 5 60 （）发生食品安全责任事故，此项不 1、及时处理变质腐烂的食品食品安 得分。）全（15 2、销售变味食品发现一次不得分1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜采购不及时无备菜次扣 2分；采 购工作（10） 2、采购记录不准确、无成本核算采购品值、价格违反原则得0分1、调查问卷每减少 1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生10分，习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、则扣除本项2分，当满意度得满意度分时，该项不得分 60 分低于食堂工作人员的服务态度等方面展开问15 ）（分，评价表评价得分低于 40卷调查，具体见食堂工作满意度调查问 2、/卷和客餐服务质量评价表次扣2分分；勉接受意见、态度诚恳得5沟通能 态度不诚恳、强接受意见得2分；语言温和，态度诚恳， 善于疏力与人争辩不得工能分；基本出色完成任务 12督促才能完成任务得执行、按照上级安排及时、积极主动、出1分分；不能完成上级安1的完成任任务的任务不得分擅自离分执行工作时间1出执行作息时间和加班加次分；离岗发生打牌不1工态分；态度一般热情周到 12服务服务周到，热分；服务态度差， 发生与就餐1工发生口角、争执等不得分.食堂工作满意度调查问卷附表1:调查时间：20 年 月 日（部门员工代表填写）10人项目、大米、面 粉、食 用油、肉奥等主要1问卷评分内容评分标准分值评分伙食食品有一分，减完2不合格减项5分5分为质量原料止。32分必须服务从正质量规渠分30道进货。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂 采购 的不需加 工食品必 须达到、2 卫生标准 要求， 要标 有生 产日期及 保质 期限，无霉 变、异 味现象。3、员工 餐中、 晚餐 菜品 花式 不少 于种， 荤、素 营养 搭配 合理。4、饭 菜的 份量 合适， 饭菜 可口 程度。5、食 品食 物中出现杂物、 不熟 或口感较 差现象有一分，减完2项不合格减 5分 分为止。5每少一种减3素营养搭配不合理减2分。1分。荤、5分减完5分为止。饭菜份量不合适减分；出现进餐份饭菜210分减2分；饭菜不可口减4分。有一项减6分为止。2分，减完7分1、炊事人员在加工及分发食品时笏或没穿工作服上岗减 分未戴口罩扣25分 分。3整洁 的工 作服、 口罩。炊事人员必须 保持 整洁，2、操作食 品时禁止 吸烟、挖鼻孑1、对 食两手干净，有任何一项减分，25分品打喷嚏等/、卫生减完5分为止。向。分发食品时不能用手直接接触食品3、必须使用 食品火。直接分。5减食品接触5分食堂服务人员要耐心解答、微笑服4、务,出现不文明行为一次减2分。出现分。10分一次延误减25分不得与员 工发 生争吵、打 骂等 不文 明行 为，有 问题 反映 相关 管理 部门 解决。、 按公 司规 定时 间开饭。5卫生1、工老鼠，防蝇、防鼠、发现一次苍蝇、10分质量38分作问 无苍蝇、防 尘设 备齐全、有效。2、 原料、半成品、成 品的生、熟 食品老鼠减2分。生、熟食品末分开减分开，5分，食品存放没有分类分架减有10分3分。项/、清洁减食品 存放分类 分架， 无过期、变 质食一分，减完28分 7分为止。品。3、工作问、操作台、灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌日每备注餐清扫，地向整洁，桌椅洁净无油污。出现未清洗进行使用减6分，无防尘或清。洗不洁减10分 4分。4、炊具餐具、菜具、熟食容BE 士 %作人S期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三四隔离”合计食堂招待客餐服务质量评价表:附表2时间项目卫生环境月日餐部门评价人泓忠6基本涵思评价内谷不满思4 0得分餐桌、椅子、茶几餐具（碟、碗、筷、杯）火候烹饪质量新鲜度油量口感色泽搭配特色创新服务态度得40分以下绩效考核扣1分请在对应栏打建议