葡萄酒品鉴教程【完整版可编辑】

1Ayton Castle International Trade Co., Ltd艾桐堡(天津)国际贸易有限公司葡萄酒品鉴精品教程葡萄酒品鉴精品教程23葡萄酒风格l波尔多（法国）l罗纳河谷（法国）l奇昂第（意大利）l巴罗洛（意大利）l里奥哈（西班牙）l纳帕谷（美国）l巴罗莎谷（澳洲）红葡萄红葡萄酒酒l阿尔萨斯（法国）l卢瓦河谷（法国）l夏布利（法国）l莫索（德国）l索阿维（意大利）l克莱尔谷（澳洲）白葡萄白葡萄酒酒l普罗旺斯（法国）l邦多勒（法国）l塔维（法国）l安茹（法国）桃红葡萄桃红葡萄酒酒l香槟（法国）l卡瓦（西班牙）l阿斯蒂（意大利）l普洛赛克（意大利）l赛克特（德国）气泡酒气泡酒l波特酒（葡萄牙）l雪莉酒（西班牙）l马德拉（葡萄牙）l马沙拉（意大利）加强酒加强酒l苏代（法国）l晚收型葡萄酒（德国）l冰酒（Eiswein德国）l冰酒（Icewein加拿大）甜酒甜酒40 04.0g/L4.0g/L12g/L12g/L45g/L45g/L干型葡萄酒干型葡萄酒半干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒甜型葡萄酒按含糖量按含糖量 汽泡酒汽泡酒（含香槟）（含香槟）按是否含按是否含CO2CO2分分平静葡萄酒平静葡萄酒5红葡萄酒分类酒体轻盈、有活力的红葡酒体轻盈、有活力的红葡萄酒一般低单宁高酸，如萄酒一般低单宁高酸，如博若莱佳美和黑品乐等。博若莱佳美和黑品乐等。中等酒体的红葡萄酒一般中等酒体的红葡萄酒一般单宁和酸度都适中，如美单宁和酸度都适中，如美洛、添普尼洛和桑乔维赛洛、添普尼洛和桑乔维赛等。等。酒体醇厚的红葡萄酒一般酒体醇厚的红葡萄酒一般高单宁高酸度，如西拉、高单宁高酸度，如西拉、马尔贝克和赤霞珠等。马尔贝克和赤霞珠等。6白葡萄酒分类酒体轻盈、有活力的白葡酒体轻盈、有活力的白葡萄酒一般酸度较高，适合萄酒一般酸度较高，适合冰镇后软用，如灰皮诺和冰镇后软用，如灰皮诺和密斯卡岱等。密斯卡岱等。中等酒体的白葡萄酒一般中等酒体的白葡萄酒一般酸度适中，而且大多数白酸度适中，而且大多数白葡萄酒都是这一类型，如葡萄酒都是这一类型，如长相思和白诗南等。长相思和白诗南等。酒体醇厚的白葡萄酒一般酒体醇厚的白葡萄酒一般酸度较低，果味馥郁，如酸度较低，果味馥郁，如霞多利、维也纳欧尼和赛霞多利、维也纳欧尼和赛美容等。美容等。7解读葡萄酒酒标酒名酒名葡萄酒类型或产区葡萄酒类型或产区年份年份法定分级法定分级DOCGDOCG酒精度酒精度容量容量LOGO产国、装瓶信息、生产者产国、装瓶信息、生产者8LOGOLOGO葡萄品种葡萄品种酒名酒名解读葡萄酒酒标9葡萄酒三大要素之气候产量前六名国家产量前六名国家 * *10新旧世界差别新世界新世界更注重科技与管理更注重科技与管理葡萄品种的选择相对较葡萄品种的选择相对较自由自由一般没有法定分级制度一般没有法定分级制度，著名的酒质产区名称，著名的酒质产区名称就是品质的标志就是品质的标志注重标识葡萄品种，酒注重标识葡萄品种，酒标很多都比较鲜明和活标很多都比较鲜明和活跃跃公司和葡萄种植的规模公司和葡萄种植的规模都比较大都比较大果香型以及突出单一葡果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格萄品种风味为主，风格开放开放旧世界旧世界较注重传统酿造工艺较注重传统酿造工艺传统经营模式为主，相传统经营模式为主，相对规模较小对规模较小注重标识产地，包装风注重标识产地，包装风格也较典雅传统格也较典雅传统一般采用世代相传的葡一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变萄品种，不轻易改变产酒国都有严格的法定产酒国都有严格的法定分级制度分级制度优雅为主，较为注重多优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡种葡萄的混合与平衡11葡萄酒三大要素之土壤勃艮第白色灰质土种植霞多丽普瑞特地区的黑色板石土和石英石土种植歌海娜库拉瓦拉的红土种植赤霞珠波尔多的沙砾土种植赤霞珠12葡萄酒三大要素之葡萄赤霞珠霞多利黑品诺西拉美洛13卡塔拉托桑娇维赛内比奥罗意大利主要葡萄品种麝香14葡萄酒三大要素之酿造日常饮用红葡萄酒15葡萄酒三大要素之酿造日常饮用白葡萄酒16葡萄酒三大要素之酿造橡木桶陈酿高品质红葡萄酒17葡萄酒三大要素之酿造橡木桶熟化高品质白葡萄酒18葡萄酒三大要素之酿造气泡酒19葡萄酒三大要素之酿造桃红酒20葡萄酒品鉴：准备21适饮温度22杯具2324开瓶25跟大师学持杯杰西丝杰西丝罗宾逊（葡萄酒大师）罗宾逊（葡萄酒大师）26葡萄酒品鉴：观色2728葡萄酒品鉴：闻香291 1花香：如紫罗兰花花香：如紫罗兰花2 2果香：如樱桃、桑葚果香：如樱桃、桑葚3 3植物香：如薄荷、青椒植物香：如薄荷、青椒4 4动物香：如麝香动物香：如麝香5 5香料香：如胡椒香料香：如胡椒6 6矿物质香：如火石矿物质香：如火石30葡萄酒品鉴：品尝31入口入口发展（变化）发展（变化）后味后味持续持续2 23 3秒甜味为主秒甜味为主5 51212秒甜味逐渐下降，秒甜味逐渐下降，咸、酸、苦味依次逐渐咸、酸、苦味依次逐渐上升上升5 5秒以后酸、有秒以后酸、有时会有苦为主时会有苦为主32葡萄酒品鉴：吐酒33葡萄酒品鉴：评价 平衡度与和谐度平衡度与和谐度 精致度和优雅度精致度和优雅度 口味的浓郁度口味的浓郁度 回味的持续度回味的持续度 复杂度和深邃度复杂度和深邃度34葡萄酒中的沉淀物35葡萄酒七大缺陷来源36葡萄酒存储3738葡萄酒保健l 含有神奇抗癌效能的白藜芦醇白藜芦醇l 葡萄酒可防治血栓防治血栓的形成l 抗氧化剂抑制自由基l 葡萄酒可防治心血管疾病防治心血管疾病l 葡萄酒具有抗衰老抗衰老过程l 葡萄酒的美容养颜美容养颜功效，单宁酸l 常饮葡萄酒可减肥l 预防老年痴呆症和视力衰退l 葡萄酒与糖尿病l 葡萄酒具有滋补，助消化等效用l 唯一碱性酒精饮品唯一碱性酒精饮品39Ayton Castle International Trade Co.,Ltd 艾桐堡(天津)国际贸易有限公司http:/传世古堡传世古堡 窖藏窖藏浪漫浪漫