年产1000吨葡萄酒酒庄设计答辩PPT

单击此处添加标题年产1000吨葡萄酒酒庄设计汇报人：单击此处添加标题导 师：主要内容主要内容项目概述项目概述1 1厂址选择厂址选择2 2葡萄酒的生产工艺葡萄酒的生产工艺3 3物料衡算及设备选型说明物料衡算及设备选型说明4 4 生产人员及水、电卫生要求生产人员及水、电卫生要求5 5效益分析效益分析6 6一、项目概述背景：我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场，葡萄酒成为行业中的朝阳产业。设计：年产1000吨葡萄酒酒庄的设计。占地： 13平方公里资金：3亿元 （包括会所和文化基地） 员工：生产车间32人 酒庄特点酒庄特点1.生产高端葡萄酒及葡萄酒文化的推广。 2.以“君顶”为品牌，象征高贵。 3.具有东方神韵的个性化葡萄酒庄，集葡萄酒主题休闲旅游，餐饮，娱乐为一体。二、厂址选择v建厂地址：烟台蓬莱南王山谷建厂地址：烟台蓬莱南王山谷v建厂条件：建厂条件：v1 1、环境优势：烟台是世界葡萄酒城，与世界著名葡、环境优势：烟台是世界葡萄酒城，与世界著名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。v2 2、地理优势：交通十分便捷，节省长途运输的包装、地理优势：交通十分便捷，节省长途运输的包装和费用；和费用；v3 3、资源优势：附近有凤凰湖，水、电等供应充足、资源优势：附近有凤凰湖，水、电等供应充足、稳定。稳定。三、葡萄酒生产工艺1 、 红 葡 萄、 红 葡 萄验质验质2、除梗破、除梗破碎碎3、入灌、入灌4、酒精、酒精发酵发酵5、分离、分离7、苹果酸乳酸、苹果酸乳酸发酵发酵6、压榨、压榨皮渣皮渣清清酒酒8、转灌、转灌9 、 澄 清、 澄 清处理处理清酒清酒10、过滤、过滤11、橡木、橡木桶陈酿桶陈酿13、干红、干红原酒原酒勾兑勾兑二氧化硫二氧化硫果胶酶果胶酶干红生产干干 白葡萄酒生产工艺流程白葡萄酒生产工艺流程1 、 白 葡 萄、 白 葡 萄验质验质2、除梗破、除梗破碎碎3、降温、降温4、压榨、压榨5、低温澄清、低温澄清7、清汁分离、清汁分离6、压榨、压榨皮渣皮渣8、酒精发、酒精发酵酵9转转灌灌11、过滤、过滤12、橡木、橡木桶陈酿桶陈酿13、干白、干白原酒原酒勾兑勾兑二氧化硫二氧化硫1 0 澄澄清清清酒清酒干白生产工艺葡萄酒的分类及酿酒葡萄品种1、颜色：白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒 2、含糖：干，半干，甜，半甜3、白葡萄品种：雷司令，贵人香，霞多丽4、红葡萄品种：赤霞珠，蛇龙珠，品丽珠，梅鹿辄，西拉四物料衡算及设备选型 红葡萄酒物料衡算红葡萄酒物料衡算 名称名称 单耗单耗 总量总量红葡萄酒： 0 600t待灌装酒： 2% 600t98%=612.2t葡萄原酒： 6% 612.2t94%=651.3t葡 萄： 30% 651.3t70%=930.4t葡萄浆果： 6% 930.4t94%=874.6t梗 ： 94% 930.4t6%=55.8t物料衡算：930.4 t 红葡萄产干红600 t.红葡萄出酒率：600930.4100%=64.5% 名称名称 单耗单耗 总量总量白葡萄酒： 0 400t待灌装酒： 2% 400t98%=408.2t葡萄原酒： 2% 408.2t98%=416.5t葡 萄 汁： 4% 416.5t96%=433.9t葡 萄： 30% 433.9t70%=619.9t皮 渣： 70% 611.9t30%=183.6t物料衡算： 619.9 t 红葡萄产干红400 t.红葡萄出酒率：400 619.9 100%=64.5%白葡萄酒物料衡算5 5、封装设备、封装设备灌装机灌装机2、压榨设备压榨设备气囊压榨机气囊压榨机设备选型3 3、发酵设备、发酵设备发酵罐发酵罐4 4、稳定处理设备、稳定处理设备绝热罐绝热罐1 1、原料接收设备原料接收设备除梗破碎机除梗破碎机1 1、灌装葡萄酒：、灌装葡萄酒：1000t1000t若装量为若装量为750ml/750ml/瓶，则瓶，则1t1t酒可装酒可装1333.3331333.333瓶瓶则酒瓶、软木塞、胶帽、标签的用量均为：则酒瓶、软木塞、胶帽、标签的用量均为：133333313333332 2、每年葡萄的需要量约为、每年葡萄的需要量约为1550t1550t。采收期为。采收期为2020天，每天工作天，每天工作1212小时，每小时处理量小时，每小时处理量6.5t6.5t。则选择生产能力为。则选择生产能力为67t/h67t/h的除梗的除梗破碎机一台，破碎机一台，3 3、年总处理葡萄、年总处理葡萄1550t1550t，压榨期为，压榨期为2626天，一个压榨周期大约需天，一个压榨周期大约需要要3 34 4个小时。每天工作个小时。每天工作1616个小时，则每次处理量为个小时，则每次处理量为12t12t，可选，可选择两台每批装量为择两台每批装量为6 67t7t/h/h的气囊压榨机。的气囊压榨机。4 4、一个发酵周期约为、一个发酵周期约为5 5天，假定每年按天，假定每年按4 4个发酵周期计算，年发酵个发酵周期计算，年发酵葡萄浆果总量葡萄浆果总量874.6t874.6t，发酵罐的总容量为：，发酵罐的总容量为：Q=218.7tQ=218.7t80%=273.4t80%=273.4t5 5、稳定处理的周期一般为、稳定处理的周期一般为10102020天，年产量为天，年产量为1000t1000t，年处理量为，年处理量为1067.8t(1067.8t(其中：红酒其中：红酒651.3t651.3t，白酒，白酒416.5t)416.5t)，若年处理天数按，若年处理天数按240240天，天，则每天的处理量为：则每天的处理量为：1067.8t1067.8t240=4.5t240=4.5t若处理周期为若处理周期为1515天，则绝热罐的总容量为：天，则绝热罐的总容量为：Q=4.5Q=4.515=67.5t15=67.5t6 6、年灌装量为、年灌装量为1020.4t(1020.4t(其中：红酒其中：红酒612.2t612.2t，白酒，白酒408.2t)408.2t)。若。若灌装时间按灌装时间按240240天，每天工作天，每天工作8 8小时，小时，1t1t葡萄酒可装葡萄酒可装1333.31333.3瓶瓶（750ml/750ml/瓶），则灌装设备的灌装能力为：瓶），则灌装设备的灌装能力为：1020.4t1020.4t2402408 81333.3=708.61333.3=708.6瓶瓶/ /小时小时可选择灌装能力为可选择灌装能力为800800瓶瓶/ /小时的灌装线。小时的灌装线。 五生产人员及水、电、卫生要求五生产人员及水、电、卫生要求v 生产车间定员32人，其中车间主任1人，工艺员3人，管理人员2人，质检员3人，生产人员18人，勤杂人员（卫生清洁、设备维修等）5人，一律实行合同制。部门部门人数人数职责职责董事长董事长1 1对酒庄各方面进行管理对酒庄各方面进行管理总经理总经理3 3协助董事长工作协助董事长工作生产部生产部3232生产和包装生产和包装人力资源部人力资源部4 4对酒庄人员进行管理对酒庄人员进行管理行政部行政部4 4为酒庄的发展制定有效的政为酒庄的发展制定有效的政策策财务部财务部3 3对酒庄的财务进行管理对酒庄的财务进行管理质管部质管部3 3成品检验成品检验仓储部仓储部7 7成品放置和进出库记录成品放置和进出库记录市场营销部市场营销部1010储运、销售产品储运、销售产品后勤后勤1010保洁员、门卫保洁员、门卫 用水、用电规定用水、用电规定（1）葡萄酒生产的用水主要是设备和地面清洗用水，而且主要集中在发酵季节使用。据测定，每吨水可冲洗地面40平方米左右。蒸汽主要用于设备及输送管道的高温消毒及某些生产过程的加热(如巴氏灭菌等)（2）用于冷却、消防、制冷和其他不与葡萄酒接触的用水，必须用单独管道输送，不得与饮用水系统交叉连接，并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志，与生产用水（包括饮用水）管道相区别。（3）车间耗电包括，照明用电、通风用电、设备用电、制冷用电。要有备用电源。 卫生要求卫生要求（1） 厂内的每个员工（包括临时工）都必须具有健康证，方可上岗；（2）进车间前，必须穿戴整齐干净的工作服、帽、靴必须定期清洗消毒。（3）车间和库房的地面、墙壁、天花板及设备表面要保持清洁六、效益分析六、效益分析经济效益1、新增固定资产价值 该项目通过厂房建设、高尔夫球场建设，君顶会所建设、办公用品、仪器设备、机械及配套设备添置等内容，新增固定资产价值为3亿元。2、新增效益 葡萄酒1000吨，实现销售收入1.8亿元，利税2520万元。社会效益（1）项目实施后，通过培育葡萄生产基地，每亩可为基地葡农增加1000元以上的经济收入。（2）通过项目实施，可为附近居民带来2000个以上就业岗位。（3）通过项目实施，能够进一步促进酿酒葡萄种植和销售，实现葡农收入稳定。 设备流程图设备流程图 车间平面布置图车间平面布置图 管道流程图管道流程图 结论结论 通过葡萄酒庄的建设，既可为公司带来丰厚的利润，又能为附近的居民带来上1000多个就业岗位，符合国家经济发展的要求。充分利用现有的各项设施，发挥了项目区良好的资源条件。项目选点正确，建设内容明确，资金安排科学，经济效益可观，社会效益显著，项目建设非常可行。感谢老师对我论文写作的指导，感谢母校青农四年来对我的培养。感谢我的同学和老师对我的帮助。老师，你们辛苦了！致谢