高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯 油脂课件 苏教必修2

第3课时酯油脂专题3第二单元食品中的有机化合物学习目标1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。核心素养1.微观探析：能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的观念。2.科学探究：对酯的性质提出可能的假设，设计实验探究酯的水解反应。新知导学达标检测内容索引新知导学1.概念概念酸和醇发生酯化反应所得到的一类有机物。2.结构特点结构特点(1)结构通式： (R2不是H)。(2)官能团： 。3.物理性质物理性质密度一般比水小，有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。一、酯酯基( )实验操作实验现象_实验结论_4.化学性质化学性质水解反应水解反应(1)实验探究按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：芳香气味很浓芳香气味较淡中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解芳香气味消失碱性条件下乙酸乙酯完全水解相关视频(2)写出上述实验中反应的化学方程式： 。 。归纳总结归纳总结(1)酯的结构简式为 ，其中两个烃基R和R可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。酯的官能团为 ，它的右边连接烃基时被称为酯基。(2)酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“ ”。(3)酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的CO键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的CO键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”例例1下列性质不属于酯的性质的是A.易溶于有机溶剂B.在酸性条件下不能发生水解反应C.密度比水小D.碱性条件下能发生水解反应答案解析解析酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。解析例例2某有机物A的结构简式为答案解析，关于A的叙述正确的是A.1 mol A可以与3 mol NaOH反应B.与NaOH反应时断键仅有C.属于芳香烃D.一定条件下可发生酯化反应解析解析A中含有一个和一个，因此1 mol A可消耗2 mol NaOH，A错误；酯与NaOH发生水解反应时是中的碳氧单键断裂，而COOH与NaOH反应则是氧氢键断裂，B错误；A中含有O元素，不属于烃，C错误；A中含有，所以可发生酯化反应，D正确。思维启迪酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：1.组成特点及分类组成特点及分类二、油脂 元素组成代表物代表物分子组成油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯褪色高级脂肪酸高级脂肪酸钠2.油脂结构与性质油脂结构与性质3.油脂在生产、生活中的应用油脂在生产、生活中的应用归纳总结归纳总结“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。解析解析油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。例例3(2017西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色答案解析解析解析植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。例例4区别植物油和矿物油的正确方法是A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D.加溴水，振荡答案解析物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化油脂和矿物油的比较思维启迪思维启迪达标检测1.下列有关油脂的叙述中错误的是A.植物油不能使KMnO4(H)溶液褪色B.用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C.油脂可以在碱性条件下水解D.从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂123456答案解析解析解析植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。2.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是A.只有乙醇 B.只有乙酸C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸答案1234解析解析解析乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加OH，醇上加H。若向平衡体系中加入重水(DOD)，反应如下： ： DOD DOCH2CH3。56解析解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。3.下列说法正确的是A.植物油属于酯，脂肪也属于酯B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案12345解析64.下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂属于混合物B.油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层C.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D.各种油脂水解后的产物中都有甘油答案12345解析解析解析油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。65.下列说法正确的是A. 的名称为3甲基丁烷B.CH3CH2CH2CH2CH3和 互为同素异形体C. 和 为同一物质D.CH3CH2OH和 具有相同的官能团，互为同系物解析12345答案61234解析解析该有机物的名称应为2甲基丁烷，A项错误；同素异形体是由同种元素组成的不同单质，而同分异构体是分子式相同而结构不同的物质，故二者互为同分异构体，B项错误；类似甲烷的空间结构为四面体而不是平面四边形，故二者为同一物质，C项正确；同系物的结构相似，且分子组成相差一个或若干个“CH2”原子团，故题给的两种物质不互为同系物，D项错误。566.某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)天然油脂是_(填“纯净物”或“混合物“)。123456解析解析组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。解析答案混合物(2)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母，下同)。A.加浓硫酸并加热 B.加稀硫酸并加热C.加热 D.加入NaOH溶液并加热123456解析解析根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。解析答案能D解析解析加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。(4)1 mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为_ mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：_、_、_、_。123456解析解析该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“COO”，所以1 mol该油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。解析答案3C17H35COONaC17H33COONaC15H31COONa动植物油脂短链醇 生物柴油甘油下列叙述错误的是_(填字母)。a.生物柴油由可再生资源制得b.生物柴油是不同酯组成的混合物c.动植物油脂是高分子化合物d.“地沟油”可用于制备生物柴油(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：答案12345c6解析解析解析生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确；生物柴油属于酯类，b正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c不正确；“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d正确。123456