《食品安全知识》课件

LOGO食 品 安 全 知 识 LOGO食品安全知识 主 要 内 容 : 什 么 是 食 品 安 全1 食 品 安 全 消 费 误 区2 如 何 防 范 不 安 全 食 品3 食 品 小 常 识4 LOGO食品安全知识v（一）什么是食品安全 LOGO食品安全知识 （一）什么是食品安全v食 品 数 量 : 充 足 供 应v食 品 质 量 : 对 人 体 健 康 ,对 生 命 安 全v对 食 品 的 更 高 要 求 : 没 有 受 到 环 境 污染 LOGO食品安全知识 世 界 卫 生 组 织 对 于 食 品 安 全 的 定 义 包 含 两个 方 面 :v一 是 有 毒 、 有 害 物 质 ;v二 是 对 人 体 健 康 有 影 响 。 只 有 这 两 方 面 因 素 同 时 存 在 ， 才 能 说 是 出 现了 食 品 安 全 问 题 。 LOGO食品安全知识 食品安全事件v2006年 以 来 ， 北 京 的 福 寿 螺 事 件 、 武 汉 的 人 造蜂 蜜 事 件 、 南 京 “ 口 水 油 ” 沸 腾 鱼 、 上 海 瘦肉 精 中 毒 事 件 、 河 北 的 “ 苏 丹 红 ” 鸭 蛋 等 食品 安 全 事 件 频 频 爆 发 ， 食 品 安 全 形 势 依 然 严峻 。 LOGO食品安全知识 “ 瘦 肉 精 ” 事 件 回 顾v2001年 ：v 广 东 省 河 源 市 484人 食 物 中 毒 ， 经 查 证 为“ 瘦 肉 精 ” 中 毒 ！v 广 东 顺 德 瘦 肉 精 猪 肉 使 630人 中 毒 住 院 ！v2002年 ：v 瘦 肉 精 使 农 贸 市 场 内 的 新 鲜 猪 肉 销 量 急剧 下 降 ， 最 终 导 致 肉 商 罢 市 ， 苏 州 肉 市 重 创 ！v2005年 ：v 江 西 省 赣 州 江 西 应 用 技 术 学 院 黄 金 校 区75名 学 生 误 食 含 瘦 肉 精 猪 肉 ， 集 体 中 毒 ！v “ 瘦 肉 精 ” 放 倒 上 海 泳 花 周 洁 LOGO食品安全知识 v2006年 ：v 上 海 200余 人 瘦 肉 精 中 毒 ！v 广 东 省 惠 州 市 5名 工 人 猪 肝 中 毒 ， 瘦 肉 精 超 标1000倍 ！v2008年 11月 ， 浙 江 嘉 兴 中 茂 塑 胶 实 业 有 限 公 司 70名员 工 在 午 饭 后 开 始 出 现 手 脚 发 麻 、 心 率 加 快 、 呕 吐等 症 状 ， 医 院 确 认 为 瘦 肉 精 中 毒 。v2009年 2月 19日 ， 广 州 市 出 现 “ 瘦 肉 精 ” 恶 性 中 毒事 件 ， 截 至 20日 上 午 10时 ， 广 州 市 累 计 接 到 21宗 疑似 瘦 肉 精 中 毒 事 件 报 告 ， 共 67人 发 病 ， 较 前 一 日 的报 告 新 增 10宗 ， 增 加 病 人 21人 。 LOGO食品安全知识 v“ 瘦 肉 精 ” 是 盐 酸 克 伦 特 罗 的 俗 称 。 盐 酸 克伦 特 罗 原 是 一 种 平 喘 药 ， 用 于 治 疗 支 气 管 哮喘 和 喘 息 型 支 气 管 炎 。 盐 酸 克 伦 特 罗 如 果 作为 饲 料 添 加 剂 ， 猪 食 用 后 在 代 谢 过 程 中 会 促进 蛋 白 质 合 成 ， 加 速 脂 肪 的 转 化 和 分 解 ， 提高 了 猪 肉 的 瘦 肉 率 ， 因 此 被 称 为 “ 瘦 肉 精 ” 。但 是 要 在 饲 料 中 大 量 使 用 （ 是 人 用 药 剂 量 的10倍 以 上 ） 才 能 达 到 提 高 瘦 肉 率 的 效 果 。“ 瘦 肉 精 ” 概 念 LOGO食品安全知识 v由 于 剂 量 大 、 使 用 的 时 间 长 、 代 谢 慢 ， “ 瘦肉 精 ” 在 猪 体 内 的 残 留 量 很 大 ， 而 且 由 于“ 瘦 肉 精 ” 性 质 稳 定 ， 要 加 热 至 172 才 会 分解 ， 所 以 一 般 的 家 庭 烹 调 无 法 破 坏 它 的 毒 性 ，人 食 用 会 中 毒 ， 出 现 头 晕 、 恶 心 、 手 脚 颤 抖 、心 悸 及 心 律 不 齐 ， 甚 至 心 脏 骤 停 致 昏 迷 死 亡 。因 此 世 界 没 有 任 何 正 规 机 构 批 准 克 伦 特 罗 作为 饲 料 添 加 剂 。 LOGO食品安全知识 v 鉴 别 猪 肉 是 否 含 有 “ 瘦 肉 精 ” 的 最 简 单 方法 是 ： v（ 1） 看 该 猪 肉 是 否 具 有 脂 肪 (猪 油 )， 如 该 猪肉 在 皮 下 就 是 瘦 肉 或 仅 有 少 量 脂 肪 ， 则 该 猪肉 就 存 在 含 有 “ 瘦 肉 精 ” 的 可 能 。 v（ 2） 喂 过 “ 瘦 肉 精 ” 的 瘦 肉 外 观 特 别 鲜 红 ，纤 维 比 较 疏 松 ， 时 有 少 量 “ 汗 水 ” 渗 出 肉 面 ，而 一 般 健 康 的 瘦 猪 肉 是 淡 红 色 ， 肉 质 弹 性 好 ，肉 上 没 有 “ 出 汗 ” 现 象 。 v（ 3） 购 买 时 一 定 看 清 该 猪 肉 是 否 有 卫 生 检 疫证 LOGO食品安全知识 “ 苏 丹 红 ” 事 件 回 顾v2005年 2月 ， 在 英 国 最 大 的 食 品 制 造 商 第 一 食 品 公司 生 产 的 产 品 中 发 现 了 被 欧 盟 禁 用 的 苏 丹 红 (一 号 )色素 。 同 年 3月 4日 ， 苏 丹 红 现 身 中 国 市 场 。 北 京 市 有关 部 门 从 亨 氏 辣 椒 酱 中 检 出 “ 苏 丹 红 一 号 。 3月 16日晚 ， 中 国 百 胜 餐 饮 集 团 在 上 海 发 表 公 开 声 明 称 ， 其旗 下 餐 饮 品 牌 肯 德 基 的 食 品 新 奥 尔 良 烤 翅 和 新 奥 尔良 烤 鸡 腿 堡 调 料 在 15日 检 查 中 被 发 现 含 有 苏 丹 红 一号 成 分 。 3月 18日 ， 北 京 市 有 关 部 门 在 食 品 专 项 执 法检 查 中 ， 又 从 朝 阳 区 某 肯 德 基 餐 厅 抽 取 的 原 料 中 检出 “ 苏 丹 红 一 号 ” ， 涉 及 的 产 品 新 增 加 了 包 括 “ 香辣 鸡 腿 堡 ” 、 “ 辣 鸡 翅 ” 、 “ 劲 爆 鸡 米 花 ” 在 内 的三 种 产 品 。 v LOGO食品安全知识 v2006年 11月 12日 ， 由 河 北 某 禽 蛋 加 工 厂 生 产的 一 些 “ 红 心 咸 鸭 蛋 ” 在 北 京 被 查 出 含 有 苏丹 红 四 号 。 11月 14日 ， 北 京 食 品 办 又 检 出 六 种咸 鸭 蛋 含 苏 丹 红 ， 大 连 等 地 也 陆 续 发 现 含 苏丹 红 的 红 心 咸 鸭 蛋 。 国 际 癌 症 研 究 机 构 将 苏丹 红 四 号 列 为 三 类 致 癌 物 ， 其 初 级 代 谢 产 物列 为 二 类 致 癌 物 ， 对 人 可 能 致 癌 。 LOGO食品安全知识 “ 福 寿 螺 ” 事 件v首 发 病 例 先 感 双 肩 疼 痛 v首 发 病 例 为 一 名 34岁 男 性 ， 5月 22日 在 北 京 蜀国 演 义 酒 楼 与 同 事 一 起 食 用 过 “ 凉 拌 螺 肉 ” 。 5月 30日 他 感 觉 双 肩 疼 痛 、 颈 部 僵 硬 ， 自 觉 受凉 未 治 疗 ， 随 后 双 侧 肋 部 及 颈 部 皮 肤 感 觉 异常 、 有 刺 痛 感 ， 触 摸 及 接 触 凉 水 、 凉 风 后 加重 ； 至 6月 10日 ， 活 动 、 翻 身 、 走 路 时 头 痛 加重 ， 伴 恶 心 ， 去 中 日 医 院 就 诊 ， 后 转 入 北 京友 谊 医 院 热 带 病 研 究 所 门 诊 ， 临 床 诊 断 为 嗜酸 性 细 胞 增 多 性 脑 膜 炎 。 同 一 天 进 餐 的 同 事也 出 现 了 相 同 症 状 。 LOGO食品安全知识 v6月 25日 ， 北 京 友 谊 医 院 临 床 医 生 到 西 城 区 北京 蜀 国 演 义 酒 楼 和 该 酒 楼 朝 阳 区 劲 松 分 店 紧急 调 查 ， 发 现 该 酒 楼 销 售 的 “ 凉 拌 螺 肉 ” 为“ 福 寿 螺 ” ， 并 检 测 出 在 12只 螺 中 有 2只 有 广州 管 圆 线 虫 幼 虫 。 根 据 患 者 共 同 就 餐 史 和 流行 病 学 调 查 结 果 、 临 床 表 现 和 实 验 室 检 查 ，临 床 确 诊 为 广 州 管 圆 线 虫 病 。 LOGO食品安全知识 v专 家 : v熟 “ 福 寿 螺 ” 不 会 引 发 病 症 v负 责 治 疗 的 北 京 热 带 医 学 研 究 所 所 长 助 理 阴 博 士 告诉 记 者 ， 广 州 管 圆 线 虫 病 的 罪 魁 祸 首 主 要 是 “ 福 寿螺 ” 。 由 于 凉 拌 螺 肉 大 多 被 广 州 管 圆 线 幼 虫 污 染 了 ，再 加 上 生 吃 或 半 生 吃 ， 造 成 这 种 病 症 是 必 然 的 。 熟的 “ 福 寿 螺 ” 不 会 引 发 该 病 症 ， 该 病 不 会 造 成 人 人传 染 。v 阴 博 士 表 示 ， 广 州 管 圆 线 虫 病 是 可 以 预 防 的 ， 不 要吃 生 的 或 未 熟 透 的 肉 类 食 品 ， 切 忌 吃 生 的 末 煮 的 淡水 鱼 、 虾 、 螺 、 蟹 、 蛙 、 蛇 等 食 物 。 LOGO食品安全知识 湖 北 人 造 蜂 蜜 事 件 v2006年 7月 ， 每 周 质 量 报 告 曝 光 了 湖 北 武 汉 等地 的 “ 人 造 蜂 蜜 ” 事 件 ， 5家 蜂 蜜 生 产 厂 家 的 7品 牌蜂 蜜 产 品 ， 这 些 蜂 蜜 不 但 价 格 与 白 糖 相 差 无 几 ， 有的 甚 至 伪 造 产 品 质 量 检 验 报 告 ， 进 入 各 大 超 市 “ 特价 ” 销 售 。 据 报 道 ， 现 在 蜂 蜜 造 假 的 手 段 五 花 八 门 ，有 的 是 用 白 糖 加 水 加 硫 酸 进 行 熬 制 ； 有 的 直 接 用 饴糖 、 糖 浆 来 冒 充 蜂 蜜 ； 有 的 利 用 粮 食 作 物 加 工 成 糖浆 (也 叫 果 葡 糖 浆 )充 当 蜂 蜜 。 造 假 分 子 还 在 假 蜂 蜜中 加 入 了 增 稠 剂 、 甜 味 剂 、 防 腐 剂 、 香 精 和 色 素 等化 学 物 质 ， 假 蜂 蜜 几 乎 没 有 营 养 价 值 可 言 ， 而 且 糖尿 病 、 龋 齿 、 心 血 管 病 患 者 喝 了 还 可 能 加 重 病 情 。 LOGO食品安全知识 2009年以来中国重大食品安全事件v2010年 7月 ， 三 聚 氰 胺 超 标 奶 粉 事 件 “ 卷 土 重 来 ” ：在 青 海 省 一 家 乳 制 品 厂 ， 检 测 出 三 聚 氰 胺 超 标 达500余 倍 ， 而 原 料 来 自 河 北 等 地 。 事 件 发 生 后 ， 有关 部 门 要 求 严 肃 查 处 ， 杜 绝 问 题 奶 粉 流 入 市 场 ， 彻底 查 清 其 来 源 与 销 路 ， 坚 决 予 以 销 毁 ， 并 依 法 追 究当 事 人 责 任 。v 2010年 7月 5日 报 道 最 近 有 调 查 发 现 ， 美 国 的 麦 乐 鸡竟 然 含 有 橡 胶 化 学 成 分 “ 聚 二 甲 基 硅 氧 烷 ” 。 美 国麦 当 劳 发 言 人 称 ， 在 麦 乐 鸡 中 加 入 聚 二 甲 基 硅 氧 烷 ，是 基 于 安 全 理 由 ， 用 以 防 止 炸 鸡 块 的 食 油 起 泡 。 据世 界 卫 生 组 织 的 动 物 测 验 显 示 ， 这 种 物 质 对 人 体 无害 。 LOGO食品安全知识 v2010年 5月 23日 中 央 电 视 台 每 周 质 量 报 告 报 道称 ， 央 视 记 者 在 调 查 暗 访 过 程 中 发 现 ， 打 着 健 康 招牌 的 紫 砂 煲 背 后 另 有 玄 机 。 美 的 在 产 品 宣 传 册 中 称 ：美 的 紫 砂 煲 内 胆 叫 “ 紫 金 风 火 内 胆 ” ， 是 “ 全 部 选用 纯 正 紫 砂 烧 制 ” ， “ 富 含 丰 富 微 量 元 素 ， 补 铁 补血 ， 有 益 身 体 健 康 ” 。 但 实 际 上 并 非 如 此 。 v2010年 3月 19日 ， 武 汉 工 业 学 院 教 授 何 东 平 估 计 我 国每 年 有 200万 300万 吨 地 沟 油 流 回 餐 桌 ， 而 地 沟 油中 有 害 物 质 黄 曲 霉 素 ， 它 的 毒 性 是 砒 霜 的 100倍 。 鉴别 地 沟 油 ： 一 看 、 二 闻 、 三 尝 、 四 听 。 LOGO食品安全知识 v2009年 5月 11日 ， 卫 生 部 就 之 前 杭 州 市 民 状 告 “ 王 老吉 ” 召 开 新 闻 发 布 会 ， 声 明 该 饮 料 中 含 有 的 夏 枯 草 、仙 草 、 鸡 蛋 花 、 布 渣 叶 不 在 卫 生 部 公 布 的 允 许 食 用的 87种 中 药 材 名 单 中 ， 这 意 味 着 流 传 了 170多 年 的凉 茶 涉 嫌 违 法 添 加 非 食 用 物 质 ， 造 成 了 该 产 品 的 销量 下 降 。 v2009年 2月 27日 ， “ 咯 咯 哒 ” 问 题 鸡 蛋 所 用 饲 料 厂的 法 人 代 表 获 刑 ， 该 厂 于 去 年 9月 两 次 向 饲 料 中 加 入三 聚 氰 胺 。 在 08年 10月 ， 在 香 港 对 从 内 地 进 口 的 鸡蛋 中 检 测 出 三 聚 氰 胺 后 ， 引 起 了 广 泛 关 注 ， 原 因 是公 司 采 用 了 一 批 问 题 饲 料 ， 鸡 蛋 价 格 出 现 下 跌 。 LOGO食品安全知识（二）食品安全消费误区 LOGO食品安全知识 一 是 “ 世 界 上 没 有 安 全 的 食 品 ，科 学 家 和 企 业 仅 仅 能 将 风 险 降 低 到 一 定的 水 平 。 ” LOGO食品安全知识 v二 是 要 认 识 到 食 物 中 含 有 致 癌物 和 吃 了 就 致 癌 是 两 回 事 。 LOGO食品安全知识v三 是 不 合 格 食 品 不 等 同 有 毒 食 品 。 LOGO食品安全知识 v四 是 食 用 含 人 工 食 品 添 加 剂 的 食品 不 安 全 。 LOGO食品安全知识 v五 是 天 然 食 品 对 健 康 更 有 好 处 ； LOGO食品安全知识 一些动物体内本身含有天然毒素： 河 豚 鱼 胆 和 血中 含 有 致 死 性河 豚 毒 素 LOGO食品安全知识 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 LOGO食品安全知识 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。 LOGO食品安全知识 v十 种 有 毒 的 蔬 菜v鲜 木 耳v鲜 黄 花 菜v青 西 红 柿v发 芽 土 豆v鲜 蚕 豆v未 炒 熟 的 四 季 豆v腐 烂 生 姜v腐 烂 蔬 菜v鲜 扁 豆v变 质 白 木 耳 LOGO食品安全知识 六 是 使 用 了 农 药 、 化 肥 就 一 定会 对 食 物 的 安 全 性 构 成 威 胁 。 LOGO食品安全知识 v七 是 食 物 的 颜 色 越 鲜 艳 就 越 安全 。 LOGO食品安全知识 八 是 重 视 化 学 性 污 染 。 LOGO食品安全知识 避 免 食 源 性 疾 病 十 不 要 v避 免 在 没 有 卫 生 保 障 的 公 共 场 所 进 餐 。v在 有 卫 生 保 障 的 超 市 或 菜 市 场 购 买 有 安 全 系 数 的 食 品 。 不 买 散 装 食 品 。v新 鲜 食 品 经 充 分 加 热 后 再 食 用 。 不 喝 生 水 。v避 免 生 熟 食 混 放 、 混 用 菜 板 菜 刀 等 ， 避 免 生 熟 食 交 叉 污 染 。v不 生 食 、 半 生 食 海 鲜 及 肉 类 。 生 食 瓜 果 必 须 洗 净v重 视 加 工 凉 拌 和 生 冷 类 食 品 的 清 洁 。v尽 量 每 餐 不 剩 饭 菜 。v吃 剩 的 饭 菜 尽 量 在 10 以 下 贮 藏 ， 食 用 前 必 须 充 分 加 热 。v夏 季 避 免 食 用 家 庭 自 制 的 腌 渍 食 品 。v养 成 饭 前 便 后 洗 手 的 良 好 卫 生 习 惯 。 LOGO食品安全知识 v由 于 人 们 存 在 的 消 费 误 区 ， 不 同 程 度 导 致了 食 品 安 全 事 件 层 出 不 穷 。 不 少 消 费 者 认为 ： 面 粉 、 馒 头 、 粉 丝 、 银 耳 越 白 越 好 ，面 条 越 筋 道 越 好 ， 大 米 、 腐 竹 、 瓜 子 越 亮越 好 ， 蔬 菜 上 的 虫 孔 病 斑 越 少 越 好 ， 水 果个 头 越 大 越 好 ， 食 品 颜 色 越 艳 越 好 ， 储 藏期 越 久 越 好 ， 猪 酮 体 上 的 瘦 肉 越 多 越 好 ，等 等 。 LOGO食品安全知识 v殊 不 知 ， 正 是 为 了 满 足 消 费 者 的 这 些 要 求 ，有 些 见 利 忘 义 的 人 就 在 生 产 中 将 农 药 、 兽 药 、兴 奋 剂 、 激 素 、 色 素 、 增 白 剂 、 防 腐 剂 越用 越 多 。 出 现 市 场 上 有 的 对 虾 用 色 素 涂 染 ；鱿 鱼 、 海 参 等 水 发 食 品 用 甲 醛 浸 泡 ； 面 粉 增白 剂 超 标 ， 越 白 越 有 毒 越 畅 销 的 怪 现 象 ， 这是 食 品 消 费 的 一 个 误 区 。 LOGO食品安全知识（三）如何防范不安全食品 LOGO食品安全知识 “ 七 要 ”v一 要 看 证 件 。 要 到 持 有 效 营 业 执 照 和 卫 生 许 可 证 的 经 营 场 所 购 买 有 质量 保 障 的 食 品 。v二 要 看 包 装 。 看 包 装 有 无 破 损 或 外 漏 ，包 装 装 潢 的 文 字 、 图 案 印 刷 是 否 工 整 清晰 ， 是 否 仿 冒 知 名 品 牌 包 装 装 潢 。 （ 蒙牛 与 豪 牛 ， 伊 利 与 伊 俐 、 尹 利 ） LOGO食品安全知识 v三 要 看 标 签 。 看 标 签 上 生 产 企 业 的 名 称 、地 址 、 成 分 配 料 、 质 量 等 级 、 净 含 量 等中 文 标 志 是 否 齐 备 、 详 细 。v四 要 看 日 期 。 看 食 品 是 否 过 了 保 质 期 ，是 否 有 提 前 标 注 生 产 日 期 或 涂 改 、 伪 造日 期 的 情 况 。 LOGO食品安全知识 v五 要 看 文 号 。 看 食 品 是 否 有 卫 生 批 准 文号 、 生 产 批 准 文 号 、 食 品 标 签 认 可 编 号等 ； 进 口 食 品 还 要 查 看 是 否 贴 有 激 光 防伪 的 “ CIQ” 标 注 。v六 要 认 准 “ QS” 标 志 。 国 家 对 28大 类525种 食 品 纳 入 了 QS强 制 性 认 证 管 理 范围 。v七 要 及 时 索 要 购 物 凭 证 。 LOGO食品安全知识 “ 七 慎 ”v一 是 慎 重 购 买 过 “ 艳 ” 过 “ 白 ” 食 品 。食 品 颜 色 过 艳 一 般 容 易 在 食 品 添 加 剂 方面 出 问 题 。v二 慎 重 购 买 “ 反 ” 季 节 食 品 。 LOGO食品安全知识 “ 七 慎 ”v三 是 慎 重 购 买 贴 有 “ 鲜 ” 字 标 签 的 “ 巴氏 奶 ” 。v四 是 慎 重 食 用 保 存 时 间 过 “ 长 ” 的 食 品 。低 温 保 存 的 食 品 时 间 过 长 ， 易 产 生 致 病菌 。v五 是 慎 重 购 买 “ 小 ” 摊 点 食 品 。 这 类 食品 平 均 抽 样 合 格 率 较 低 。 LOGO食品安全知识 不 要 到 无 证 、 无 照 摊 点 上 购 买 食 品脏乱 LOGO食品安全知识 “ 七 慎 ”v六 是 慎 重 购 买 价 格 过 “ 低 ” 的 食 品 。v七 是 慎 重 购 买 “ 散 ” 装 食 品 。 要 注 意 该类 食 品 中 是 否 掺 入 表 面 类 似 物 质 或 低 档物 质 冒 充 正 常 食 品 ， 是 否 混 入 杂 物 ， 是否 设 有 防 蝇 、 防 尘 设 施 ， 以 及 售 货 员 是否 佩 戴 手 套 、 口 罩 ， 否 则 应 慎 重 购 买 。 LOGO食品安全知识 有 毒 LOGO食品安全知识（四）食品小常识 LOGO食品安全知识 v 面 粉 并 不 是 越 白 越好 ， 当 我 们 购 买 的 面 粉白 得 过 分 时 ， 很 可 能 是因 为 添 加 了 面 粉 增 白剂 过 氧 化 苯 甲 醛 。过 氧 化 苯 甲 醛 会 使 皮 肤 、黏 膜 产 生 炎 症 ， 长 期 食用 过 氧 化 苯 甲 醛 超 标 的面 粉 会 对 人 体 肝 脏 、 脑神 经 产 生 严 重 损 害 。面 粉 是 否 越 白 越 好 ？ LOGO食品安全知识 v 当 我 们 购 买 的 大 米 鲜 亮 无 比 时 ， 很 可 能 大 米 是 用 矿 物 油“ 抛 光 ” 的 ， 使 陈 米 焕 发 “ 青 春 ” ， 冒 充 名 牌 。 值 得 注 意 的是 ， 用 于 工 业 产 品 的 白 蜡 油 和 矿 物 油 ， 根 本 不 能 用 于 食 品 ，一 旦 食 用 ， 轻 则 影 响 人 的 消 化 系 统 和 神 经 系 统 的 健 康 ， 重 则危 及 人 的 生 命 。v 掺 矿 物 油 的 “ 毒 大 米 ” 如 何 鉴 别 ？ 一 种 既 简 便 又 实 用 的方 法 是 ： 用 少 量 热 水 浸 泡 这 种 大 米 时 ， 手 捻 之 有 油 腻 感 ， 严重 者 水 面 可 浮 有 油 斑 。 另 外 是 仔 细 看 ， 因 上 油 抛 光 米 颜 色 通常 是 不 均 匀 的 ， 仔 细 观 察 会 发 现 米 粒 有 一 点 浅 黄 。 而 也 有 一些 陈 化 大 米 经 过 上 油 抛 光 处 理 后 可 达 到 真 假 难 辨 的 效 果 ， 须借 助 化 学 手 段 予 以 鉴 别 。 经 过 “ 易 容 改 装 ” 流 入 市 场 的 低 档变 质 大 米 还 有 一 个 特 点 ， 就 是 通 常 外 包 装 上 都 不 会 写 明 厂 址及 生 产 日 期 ， 价 格 也 会 比 正 常 大 米 低 一 些 ， 消 费 者 在 选 购 时要 注 意 。鲜 亮 大 米 一 定 是 优 质 大 米 吗 ？ LOGO食品安全知识 v（ 1） 眼 睛 观 察 法 豆腐 内 无 水 纹 、 无 杂 质 、肉 白 细 嫩 的 为 优 质 ；内 有 水 纹 、 有 气 泡 、有 细 微 颗 粒 、 颜 色 微黄 的 为 劣 质 豆 腐 。v（ 2） 缝 衣 针 鉴 别 法 手 握 1枚 缝 衣 针 ， 在 离豆 腐 30厘 米 高 处 松 手 ，让 针 自 由 下 落 ， 针 能插 入 豆 腐 的 则 为 优 质豆 腐 。豆 腐 质 量 如 何 鉴 定 ？ LOGO食品安全知识 v 近 年 来 ， 有 些 卖 豆 芽 的 商 贩 为 了 催 芽 速 生 ， 缩短 豆 芽 的 生 长 期 ， 并 使 其 粗 壮 ， 往 往 在 生 产 加 工 豆芽 的 过 程 中 ， 在 豆 芽 中 施 放 化 肥 ， 如 尿 素 、 硫 酸 铵 、硝 酸 铵 等 。 浸 泡 豆 芽 的 化 肥 ， 都 是 含 铵 类 化 合 物 ，它 们 在 细 菌 的 作 用 下 ， 可 以 转 变 成 亚 硝 胺 ， 而 亚 硝胺 是 一 种 致 癌 物 质 。 因 此 ， 用 化 肥 催 生 豆 芽 是 不 科学 的 ， 应 该 予 以 禁 止 。v 自 然 培 育 的 豆 芽 ， 芽 身 挺 直 ， 芽 根 不 软 ， 组 织结 构 脆 嫩 ， 有 光 泽 且 白 嫩 ， 稍 细 ， 无 烂 根 、 烂 尖 等现 象 。 用 化 肥 浸 泡 的 豆 芽 色 泽 灰 白 ， 芽 杆 粗 壮 ， 根短 、 无 根 或 少 根 ， 豆 粒 发 蓝 ； 如 将 豆 芽 折 断 ， 则 断面 有 水 分 冒 出 ， 有 的 还 残 留 有 化 肥 的 气 味 ， 如 带 有氨 臊 味 。 这 种 豆 芽 是 不 能 食 用 的 。如 何 鉴 别 用 化 肥 浸 泡 的 豆 芽 ？ LOGO食品安全知识 v 用 干 燥 洁 净 的 小 管 ， 插 取 少 许 食 用 植 物 油 脂 ，涂 在 易 燃 烧 的 纸 片 上 ， 点 燃 ， 燃 烧 时 产 生 油 星 四 溅现 象 ， 并 发 出 “ 叭 叭 ” 的 爆 炸 声 ， 说 明 水 分 含 量 高 。v 也 可 用 钢 勺 取 油 少 许 ， 在 炉 火 上 加 热 ， 温 度 在150 160 ， 如 出 现 大 量 泡 沫 ， 又 发 出 “ 吱 吱 ” 响声 和 油 从 锅 内 往 外 四 溅 的 现 象 ， 说 明 水 分 含 量 高 ；加 热 后 拨 去 油 沫 ， 观 察 油 的 颜 色 ， 若 油 色 变 深 ， 有沉 淀 ， 说 明 杂 质 较 多 。v 另 外 ， 植 物 油 的 水 分 含 量 如 在 0.4%以 上 ， 则 浑浊 不 清 ， 透 明 度 差 。 可 将 食 用 植 物 油 装 入 1个 透 明 玻璃 瓶 内 ， 观 察 其 透 明 度 。如 何 知 道 食 用 植 物 油 含 水 分 ？ LOGO食品安全知识 怎 样 知 道 香 油 掺 假 ？v 纯 香 油 呈 淡 红 色 或 红 中 带 黄 ， 小 磨 香 油 颜 色 稍 深 ， 为 棕 红 色 透 明 油 状液 体 。 如 果 香 油 中 掺 入 了 其 他 食 用 植 物 油 脂 ， 则 色 泽 发 生 变 化 。 掺 入 菜子 油 呈 深 黄 色 ； 掺 入 棉 子 油 呈 黑 红 色 ； 掺 入 精 炼 棉 子 油 呈 黄 色 。 如 香 油中 掺 入 米 汤 （ 上 清 液 ） 类 物 质 ， 则 浑 浊 模 糊 不 清 并 有 沉 淀 物 ， 且 容 易 变质 。v 用 筷 子 蘸 1滴 香 油 ， 轻 轻 滴 在 平 静 的 水 面 上 （ 可 用 碗 、 盘 或 小 盆 盛 清水 ） 。 纯 香 油 会 呈 现 出 无 色 透 明 的 、 薄 薄 的 大 油 花 ， 并 有 浓 重 的 香 油 味 ，而 掺 假 的 香 油 会 出 现 较 厚 的 小 油 花 ， 油 花 持 续 时 间 短 ， 香 油 香 味 淡 薄 ，并 伴 有 其 他 油 脂 的 异 味 。v 还 可 将 香 油 试 样 瓶 放 在 10 冰 箱 内 冷 冻 观 察 。 纯 香 油 在 此 温 度 下仍 为 液 体 ， 掺 假 的 香 油 在 此 温 度 下 开 始 凝 固 。v 也 可 将 香 油 试 样 少 许 倒 入 试 管 中 ， 用 力 振 荡 后 观 察 。 纯 正 香 油 振 荡后 不 起 泡 或 只 起 少 量 泡 沫 ， 而 且 很 快 消 失 。 v 将 油 样 滴 于 手 心 ， 用 另 一 手 掌 用 力 摩 擦 ， 由 于 摩 擦 产 热 ， 油 内 芳 香物 质 分 子 运 动 加 速 ， 香 味 容 易 扩 散 。 如 为 香 油 ， 则 有 单 纯 浓 重 的 香 油 香 味 。 如 掺 入 菜 子 油 ， 则 除 有 香 油 香 味 外 还 夹 杂 有 菜 子 油 的 异 味 ； 如 掺 入棉 子 油 ， 则 摩 擦 后 油 的 香 味 淡 薄 或 不 明 显 。 此 法 简 便 易 行 ， 可 靠 性 较 强 ，适 用 于 现 场 鉴 别 。 LOGO食品安全知识 如 何 鉴 别 注 水 猪 肉 ？ v 猪 肉 注 水 过 多 时 ，水 会 从 瘦 肉 上 往 下 滴 。割 下 一 块 瘦 肉 ， 放 在 盘子 里 ， 稍 等 片 刻 ， 就 有水 流 出 来 。 用 卫 生 纸 或吸 水 纸 贴 在 肥 瘦 肉 上 ，用 手 紧 压 ， 待 纸 湿 后 揭下 来 ， 用 火 柴 点 燃 ， 若不 能 燃 烧 ， 则 说 明 肉 中注 了 水 。 LOGO食品安全知识 如 何 鉴 别 真 假 蜂 蜜 ？ v 区 别 掺 水 和 蔗 糖 的 蜂 蜜 ： 将 蜜 滴 在 白 纸或 草 纸 上 ， 若 纸 上 的 蜂 蜜 渐 渐 渗 开 ， 说 明 掺有 蔗 糖 和 水 ；v 区 别 掺 有 淀 粉 的 蜂 蜜 ： 将 少 量 蜂 蜜 放 入 杯中 ， 加 适 量 水 ， 煮 沸 ， 待 冷 却 后 ， 滴 几 滴 碘酒 ， 如 果 溶 液 颜 色 变 蓝 说 明 掺 有 淀 粉 ；v 区 别 掺 有 杂 质 的 蜂 蜜 ： 用 烧 红 的 铁 丝 插 入蜜 中 ， 如 果 铁 丝 上 附 有 黏 物 ， 说 明 掺 有 杂 质 ；如 铁 丝 上 仍 很 光 滑 ， 说 明 没 有 杂 质 。 LOGO食品安全知识 污 染 鱼 如 何 鉴 别 ？ v1、 受 污 染 严 重 的 鱼 形 体 不 整 齐 ， 头 大 尾 小 ， 脊 椎 弯曲 ， 甚 至 畸 形 ， 还 有 的 皮 膜 发 黄 ， 尾 部 发 青 。v2、 带 毒 的 鱼 眼 睛 浑 浊 ， 失 去 正 常 光 泽 ， 有 的 甚 至 向外 鼓 出 。 v3、 鳃 是 鱼 的 呼 吸 器 官 ， 大 量 毒 物 可 能 积 蓄 在 这 里 。有 毒 的 鱼 鳃 不 光 滑 ， 较 粗 糙 ， 呈 暗 红 色 。 v4、 正 常 鱼 有 鱼 腥 味 ， 被 污 染 的 鱼 则 气 味 异 常 ， 根 据毒 物 的 不 同 而 呈 大 蒜 味 、 氨 味 、 煤 油 味 、 火 药 味 等 ，含 酚 量 高 的 鱼 鳃 还 可 能 被 点 燃 。 LOGO食品安全知识 如 何 鉴 别 茶 叶 的 优 劣 ？ v 拿 一 撮 茶 叶 放 在 手 掌 中 ， 用 嘴 哈 气 ， 使 茶 叶 受 微 热 而 发 出香 味 ， 仔 细 嗅 闻 ， 用 嗅 觉 来 审 评 香 气 是 否 纯 正 和 持 久 。 可 反复 多 嗅 几 次 ， 以 辨 别 香 气 的 浓 淡 、 强 弱 和 持 久 度 。 此 外 ， 还可 以 嗅 嗅 茶 叶 的 香 气 是 否 正 常 ， 是 否 有 烟 味 、 焦 味 、 霉 味 、馊 味 或 其 他 不 正 常 的 气 味 。 花 茶 还 要 看 花 香 是 否 鲜 浓 持 久 。v 劣 质 茶 叶 的 茶 汤 亮 度 差 ， 色 淡 ， 略 有 浑 浊 。 陈 茶 或 霉 变茶 的 茶 汤 无 光 泽 ， 色 暗 淡 ， 浑 浊 。 香 气 淡 薄 ， 持 续 时 间 短 ，无 新 茶 的 新 鲜 气 味 ， 有 的 具 有 烟 焦 、 发 馊 、 霉 变 等 异 常 气 味 。v 劣 质 红 茶 味 淡 、 苦 涩 ， 无 回 味 或 回 味 短 ； 叶 底 粗 老 ， 色泽 发 暗 。 劣 质 绿 茶 味 淡 、 苦 涩 或 略 有 焦 味 ； 叶 底 粗 老 、 灰 黄 、破 碎 ；v 若 绿 茶 调 青 不 及 时 或 不 彻 底 ， 还 会 出 现 红 叶 或 红 梗 。v 劣 质 花 茶 味 淡 ， 回 味 短 ， 叶 底 色 泽 暗 褐 ， 杂 而 不 匀 。 LOGO食品安全知识 v 利 用 蛋 内 水 分 蒸 发 、 气 室 扩 大 、 内 容 物重 量 减 轻 等 变 化 ， 在 一 定 浓 度 的 盐 水 溶 液 中观 察 其 沉 浮 情 况 来 鉴 别 检 验 蛋 的 新 鲜 度 。 鲜蛋 较 重 ， 陈 蛋 则 较 轻 。v 先 将 蛋 放 入 100克 /升 的 食 盐 液 中 ， 再 将其 移 入 其 他 三 种 密 度 的 食 盐 液 中 ， 观 察 其 沉浮 情 况 。 在 100克 /升 食 盐 液 中 下 沉 的 蛋 为 新鲜 蛋 。 移 入 110克 /升 食 盐 液 中 仍 下 沉 的 蛋 为 最新 鲜 的 蛋 。 在 密 度 为 100克 /升 、 110克 /升 的 食盐 液 中 悬 浮 ， 而 在 密 度 为 80克 /升 食 盐 液 中 下沉 的 蛋 为 次 鲜 蛋 。 在 70克 /升 食 盐 液 中 下 沉 的蛋 为 次 蛋 ， 上 浮 的 蛋 为 腐 败 变 质 蛋 。如 何 快 速 检 验 蛋 的 新 鲜 度 ？ LOGO食品安全知识 假 果 汁 饮 料 应 怎 样 鉴 别 ？ v 市 场 上 发 现 有 许 多 个 体 户 ， 甚 至 有 的 工 厂 ， 以糖 精 、 香 精 和 色 素 为 原 料 配 制 成 “ 颜 色 水 ” 冒 充 果汁 出 售 ， 有 的 也 加 入 少 量 蔗 糖 ， 这 虽 然 对 人 体 无 危害 ， 但 也 是 一 种 投 机 取 巧 、 以 次 充 优 的 违 法 行 为 。v 配 制 的 假 果 汁 又 称 为 “ 颜 色 水 ” 或 “ 三 精 水 ” ，口 感 较 差 ， 无 果 糖 清 甜 爽 快 的 感 觉 ， 后 味 有 糖 精 的苦 味 或 有 较 浓 的 蔗 糖 味 。 “ 颜 色 水 ” 一 般 是 小 贩 自制 的 ， 为 增 加 二 氧 化 碳 的 含 量 ， 常 加 入 小 苏 打 ， 所以 尝 味 时 有 苏 打 味 。 LOGO食品安全知识 v 蔬 菜 中 的 农 药 残 留 是 农 业 生 产 中 的 一 个 重 要 问题 。 尤 其 夏 季 ， 既 是 蔬 菜 消 费 的 高 峰 期 ， 也 是 害 虫的 活 跃 时 期 ， 生 产 者 为 了 赶 商 机 ， 要 么 用 超 浓 度 的农 药 杀 虫 ， 要 么 施 用 农 药 后 提 前 采 收 ， 造 成 大 量 蔬菜 农 药 残 留 严 重 超 标 。 据 统 计 ， 一 般 情 况 下 ， 夏 天蔬 菜 的 农 药 残 留 合 格 率 比 冬 季 低 两 成 以 上 。 为 了 减少 蔬 菜 上 的 农 药 ， 人 们 想 出 了 各 种 各 样 的 办 法 ： 放在 太 阳 下 晒 、 用 水 泡 、 用 淘 米 水 洗 等 ， 但 这 些 方 法真 的 有 效 吗 ， 到 底 能 去 掉 多 少 农 药 ？ 中 国 农 业 大 学食 品 学 院 最 近 进 行 了 一 项 实 验 ， 帮 助 人 们 找 出 去 除农 药 的 最 好 办 法 。 如 何 去 除 蔬 菜 中 的 农 药 残 留 LOGO食品安全知识 v 用 清 水 浸 泡 和 搓 洗 ， 可 以 使 农 药 残 留 量 下 降 ，而 且 泡 的 时 间 越 长 ， 农 药 残 留 就 越 少 。 试 验 证 明 ，用 自 来 水 将 蔬 菜 浸 泡 10 60分 钟 后 再 稍 加 搓 洗 ， 就可 以 除 去 15 60 的 农 药 残 留 。 用 专 用 的 蔬 果 洗涤 剂 浸 泡 ， 对 于 减 少 农 药 的 附 着 更 为 有 效 。 将 洗 涤剂 按 1 200的 比 例 用 水 稀 释 后 浸 泡 果 蔬 ， 10 60分钟 内 ， 农 药 残 留 量 可 以 减 少 50 80 ； 特 别 是 在浸 泡 的 前 10分 钟 内 ， 农 药 残 留 下 降 非 常 明 显 ， 可 以达 到 50 左 右 。 然 后 ， 稍 加 搓 洗 ， 用 清 水 冲 洗 干 净就 可 以 基 本 上 清 除 农 药 残 留 。 LOGO食品安全知识 v 高 温 加 热 也 可 以 使 农 药 分 解 ， 比 如 用 开水 烫 或 油 炒 。 实 验 证 明 ， 一 些 耐 热 的 蔬 菜 ，如 菜 花 、 豆 角 、 青 椒 、 芹 菜 等 ， 洗 干 净 后 再用 开 水 烫 几 分 钟 ， 可 以 使 农 药 残 留 下 降 30左 右 ， 再 经 高 温 烹 炒 ， 就 可 以 清 除 蔬 菜 上90%的 农 药 。 LOGO食品安全知识 v 此 外 ， 淘 米 水 洗 菜 和 适 当 用 阳 光 照 射 ，对 于 减 少 蔬 菜 上 的 农 药 也 能 起 到 一 定 的 作 用 。但 淘 米 水 最 好 用 头 一 两 次 的 ， 因 为 米 的 表 面含 钾 ， 所 以 头 一 两 次 的 淘 米 水 会 呈 现 弱 酸 性 ，但 是 之 后 就 开 始 转 变 为 碱 性 ， 而 农 药 只 有 在酸 性 物 质 中 才 会 失 去 一 定 的 毒 性 。 阳 光 照 射可 使 蔬 菜 中 的 部 分 农 药 被 分 解 、 破 坏 。 据 测定 ， 蔬 菜 在 阳 光 下 照 射 5分 钟 ， 有 机 氯 、 有 机汞 农 药 的 残 留 量 损 失 可 达 到 60 左 右 。 LOGO食品安全知识 v 蔬 菜 去 皮 当 然 也 可 以 减 少 农 药 残 留 ， 但也 会 带 来 果 皮 中 维 生 素 和 矿 物 质 的 损 失 。 因此 ， 最 好 的 去 除 农 药 的 办 法 是 ： 将 新 鲜 果 蔬先 用 洗 涤 剂 浸 泡 10 15分 钟 ， 或 用 自 来 水 浸泡 30 60分 钟 ， 用 清 水 冲 洗 干 净 。 LOGO食品安全知识 高 血 压 食 疗v一 、 高 血 压 吃 什 么 好 的 原 则 ： 低 盐 、 高 钾 、 果 蔬 、 补 铁 。 v二 、 高 血 压 吃 什 么 好 的 禁 忌 ： 1、 控 制 食 盐 量 ， 忌 食 咸 肉 、 咸菜 、 泥 螺 等 。 2、 忌 暴 饮 暴 食 、 高 热 量 食 物 ， 如 猪 油 、 奶 油 、巧 克 力 、 动 物 内 脏 、 动 物 脑 、 动 物 油 、 蟹 黄 、 蛋 黄 、 白 薯 、干 豆 、 油 炸 食 物 等 。 3、 戒 烟 限 酒 ， 忌 浓 茶 、 咖 啡 和 辛 辣 食品 。 v三 、 高 血 压 吃 什 么 好 之 水 果 类 ： （ 1） 西 瓜 、 冬 瓜 、 西 红 柿 、山 楂 、 柠 檬 、 香 蕉 、 苹 果 、 红 枣 、 桑 椹 、 茄 子 。 （ 2） 高 血压 吃 什 么 好 之 叶 菜 类 ： 芹 菜 、 茼 蒿 、 苋 菜 、 汕 菜 、 韭 菜 、 黄花 菜 、 荠 菜 、 菠 菜 青 菜 等 ； （ 3） 高 血 压 吃 什 么 好 之 根 茎 类 ：茭 白 、 芦 笋 、 萝 卜 、 胡 萝 卜 、 荸 荠 、 马 蹄 ； （ 4） 高 血 压 吃什 么 好 之 花 、 种 子 、 坚 果 类 ： 菊 花 、 罗 布 麻 、 芝 麻 、 豌 豆 、蚕 豆 、 绿 豆 、 玉 米 、 荞 麦 、 花 生 、 西 瓜 子 、 核 桃 、 向 日 葵 子 、莲 子 心 ； （ 5） 高 血 压 吃 什 么 好 之 水 产 类 ： 海 带 、 紫 菜 、 海蜇 、 海 参 、 海 藻 、 牡 蛎 、 鲍 鱼 、 虾 皮 、 银 鱼 ； （ 6） 高 血 压吃 什 么 好 之 动 物 类 及 其 他 ： 牛 奶 (脱 脂 )、 猪 胆 、 牛 黄 、 蜂 蜜 、 食 醋 、 豆 制 品 、 黑 木 耳 、 白 木 耳 、 香 菇 。 LOGO食品安全知识 v四 、 高 血 压 吃 什 么 好 之 食 疗 方 ： 芹 菜 粥 、 菊 花 粥 、 绿 豆 海 带粥 、 荷 叶 粥 、 醋 泡 花 生 米 、 糖 醋 蒜 、 罗 布 麻 五 味 子 茶 、 何 首乌 大 枣 粥 、 淡 菜 荠 菜 汤 、 胡 萝 卜 汁 。 v五 、 高 血 压 吃 什 么 好 之 碳 水 化 合 物 篇 ： 米 饭 、 粥 、 面 、 面 类 、葛 粉 、 汤 、 芋 类 、 软 豆 类 都 适 合 高 血 压 的 症 状 。 v六 、 高 血 压 吃 什 么 好 之 蛋 白 质 篇 ： 牛 肉 、 猪 瘦 肉 、 白 肉 鱼 、蛋 、 牛 奶 、 奶 制 品 （ 鲜 奶 油 、 酵 母 乳 、 冰 淇 淋 、 乳 酪 ） 、 大豆 制 品 （ 豆 腐 、 纳 豆 、 黄 豆 粉 、 油 豆 腐 ） 都 适 合 高 血 压 的 症状 。 v七 、 高 血 压 吃 什 么 好 之 脂 肪 类 ： 植 物 油 、 少 量 奶 油 、 沙 拉 酱都 适 合 高 血 压 的 症 状 。v 八 、 高 血 压 吃 什 么 好 之 维 生 素 类 ： 蔬 菜 类 （ 菠 菜 、 白 菜 、 胡萝 卜 、 番 茄 、 百 合 根 、 南 瓜 、 茄 子 、 黄 瓜 ） 水 果 类 （ 苹 果 、桔 子 、 梨 、 葡 萄 、 西 瓜 ） 都 适 合 高 血 压 的 症 状 。 配 合 塔 -罗 藏 降 茶 推 出 降 压 “ 茶 ” 方 ： 一 天 两 杯 茶 ， 减 轻 高 血 压症 状 。 LOGO食品安全知识 糖 尿 病 食 疗v 糖 尿 病 是 有 遗 传 倾 向 的 常 见 的 内 分 泌 疾病 ， 中 医 称 为 消 渴 症 。 是 由 多 种 病 因 引 起 的以 慢 性 高 血 糖 为 特 征 的 代 谢 紊 乱 。 除 碳 水 化合 物 外 ， 还 有 蛋 白 质 、 脂 肪 代 谢 异 常 。 时 间长 了 可 能 导 致 多 系 统 损 害 ， 引 起 眼 、 肾 、 神经 、 心 脏 、 血 管 等 组 织 的 慢 性 进 行 性 病 变 ，造 成 功 能 缺 陷 及 衰 竭 。 糖 尿 病 的 病 因 目 前 不清 楚 ， 一 致 认 为 不 是 单 一 病 因 ， 是 复 合 病 因的 综 合 征 ， 与 饮 食 、 自 身 免 疫 、 环 境 因 素 、遗 传 有 关 。 LOGO食品安全知识 v糖 尿 病 可 分 为 ： 型 糖 尿 病 、 型 糖 尿 病 及其 他 类 。v 型 糖 尿 病 又 叫 胰 岛 素 依 赖 型 糖 尿 病 。 型糖 尿 病 又 叫 非 依 赖 型 糖 尿 病 ， 是 最 常 见 的 糖尿 病 类 型 ， 占 全 世 界 糖 尿 病 患 者 总 数 90% ，在 我 国 占 95% ， 多 发 于 中 、 老 年 人 ， 起 病 隐匿 ， 症 状 较 轻 或 没 有 症 状 ， 不 依 赖 胰 岛 素 治疗 。 其 他 类 包 括 感 染 性 糖 尿 病 、 妊 娠 期 糖 尿病 等 。v糖 尿 病 的 典 型 症 状 是 “ 三 多 一 少 ” ： 即 多 尿 、多 饮 、 多 食 和 体 重 下 降 。 LOGO食品安全知识 营 养 原 则 v1、 合 理 控 制 能 量 ， 根 据 个 体 的 不 同 的 情 况 ， 使 体 重达 到 正 常 范 围 。 v2、 选 择 复 合 糖 类 ： 最 好 选 用 吸 收 较 慢 的 多 糖 类 谷 物 ，如 玉 米 、 荞 麦 、 燕 麦 、 红 薯 等 ， 在 食 用 含 淀 粉 较 多的 根 茎 类 食 物 如 土 豆 、 藕 的 时 候 ， 要 替 代 部 分 主 食 ；限 制 小 分 子 糖 ， 如 蔗 糖 、 葡 萄 糖 的 摄 入 。v3、 增 加 可 溶 性 食 物 纤 维 摄 入 ， 食 物 纤 维 有 降 低 空 腹血 糖 和 改 善 糖 耐 量 的 作 用 。v4、 控 制 脂 肪 和 胆 固 醇 摄 入 ： 心 脑 血 管 疾 病 及 高 脂 血症 是 糖 尿 病 的 常 见 并 发 症 ， 所 以 糖 尿 病 患 者 的 饮 食应 该 适 当 降 低 脂 肪 的 供 给 量 。 限 制 饱 和 脂 肪 酸 摄 入 ，如 牛 、 羊 、 猪 油 、 奶 油 等 动 物 性 脂 肪 ； 植 物 油 如 豆油 、 花 生 油 、 芝 麻 油 、 菜 籽 油 等 均 含 有 多 不 饱 和 脂肪 酸 ， 椰 子 油 除 外 。 LOGO食品安全知识 v5、 选 用 优 质 蛋 白 质 ： 糖 尿 病 患 者 糖 原 异 生 作 用 增 强 ，蛋 白 质 的 消 耗 增 加 ， 所 以 要 增 加 蛋 白 质 的 供 给 。 蛋白 质 占 总 能 量 摄 入 10%20%， 多 选 用 大 豆 、 鱼 、瘦 肉 等 食 物 。 v6、 提 供 丰 富 的 维 生 素 和 矿 物 质 ： 补 充 B族 维 生 素 可以 改 善 神 经 症 状 ， 充 足 的 维 生 素 C可 以 改 善 微 循 环 。富 含 维 生 素 的 水 果 可 以 在 两 餐 之 间 吃 ， 对 血 糖 的 影响 不 大 ， 摄 入 含 糖 量 大 的 水 果 要 注 意 替 代 部 分 主 食 ，如 果 是 血 糖 不 稳 定 者 慎 食 。v7、 食 物 多 样 化 ： 糖 尿 病 患 者 每 天 的 饮 食 中 最 好 都 包括 谷 薯 类 、 豆 类 、 蔬 菜 水 果 类 、 肉 类 、 蛋 奶 类 、 油脂 类 等 。 LOGO食品安全知识 v8、 合 理 进 餐 时 间 ： 可 以 定 时 定 量 ， 每 天 36餐 。v9、 防 止 低 血 糖 ： 降 糖 药 物 过 量 ； 饮 食 过 少 或活 动 突 然 增 多 ； 饮 酒 等 均 可 能 造 成 低 血 糖 。v10、 酒 精 ： 100ml/次 ， 最 好 戒 掉 。 LOGO食品安全知识 v适 宜 食 物v1、 主 食 及 豆 类 的 选 择 ： 大 米 、 小 米 、 全 麦 、 籼 米 、玉 米 、 燕 麦 、 粳 米 、 黄 豆 、 红 薯 及 豆 制 品 等 。v2、 肉 蛋 奶 的 选 择 ： 鱼 肉 、 虾 、 瘦 肉 、 牛 奶 、 鸡 蛋 、鸭 蛋 等 。v3、 蔬 菜 的 选 择 ： 白 菜 、 芹 菜 、 茄 子 、 南 瓜 、 胡 萝 卜 、鲜 嫩 豌 豆 荚 、 西 红 柿 、 南 瓜 、 萝 卜 、 油 菜 、 苦 瓜 、山 药 、 芦 笋 、 豆 角 等 。v4、 水 果 的 选 择 ： 猕 猴 桃 、 柑 橘 、 橙 子 、 草 莓 、 鲜 枣 、香 蕉 、 杏 子 、 柚 子 等 。 LOGO食品安全知识 v饮 食 禁 忌v1、 不 适 宜 吃 精 粮 ； 动 物 内 脏 、 蟹 黄 、 鱼 卵 、鸡 皮 、 猪 皮 、 猪 肠 ； 花 生 、 瓜 子 、 核 桃 、 松子 、 甘 蔗 、 水 果 、 土 豆 、 芋 头 、 甘 薯 、 藕 、淀 粉 、 荸 荠 等 。v2、 烹 饪 方 式 最 好 是 清 炖 、 水 煮 ， 凉 拌 等 ， 不可 太 咸 ， 食 盐 摄 入 量 6克 以 下 为 宜 。v3、 忌 辛 辣 ； 戒 烟 限 酒 。 LOGO食品安全知识 中 风v 中 风 在 这 里 是 指 脑 中 风 ， 也 就 是 急 性 脑 血 管 病 。因 其 发 病 大 多 数 比 较 急 骤 ， 故 又 称 “ 脑 血 管 意 外 ” ，还 常 叫 作 “ 脑 卒 中 ” 。 v 凡 因 脑 血 管 阻 塞 或 破 裂 引 起 的 脑 血 液 循 环 障 碍和 脑 组 织 机 能 或 结 构 损 害 的 疾 病 都 可 以 称 为 中 风 。所 以 ， 中 风 大 致 可 以 分 为 两 大 类 ， 即 缺 血 性 中 风 和出 血 性 中 风 ， 在 这 里 一 般 指 的 是 脑 动 脉 系 统 的 缺 血或 出 血 。 v 高 血 压 病 和 动 脉