食品库房管理制度

食品库房管理制度12020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10 厘米，离墙 10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、 库房 内食 品及 其原 料应经 常进 行检 查，及 时发 现和 清理过期、变质食品及其原料。食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度22020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。1、建 立 并 落 实 食 品 、 食 品 添 加 剂 及 食 品 相 关 产 品 采购 索 证 索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求2、 采购食 品（ 包括食品 成品 、原 料及 食品 添加 剂、食品 容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相 关 食 品 安 全标 准 进 行 查验 。 长 期 定 点 采 购 的 ， 餐 饮服 务 提 供 者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3、 所索取 的检 验合格证 明由 单位 食品 安全管 理人 员妥 善保存，以备查验。4、 腐败变 质、 掺杂掺假 、发 霉生 虫、 有害有 毒、 质量 不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、 无 食品生 产许可 证 或食品 卫 生许可证 、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、 采购乳 制品 、肉制品 、水 产制 品、 食用油 、调 味品 、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建32020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。议合格证书。7、采 购 集 中 消 毒 企 业 供 应 的 餐 饮 具 的 ， 应 当 查 验 、 索取 并 留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用 时 间 、 名 称 、 数 量 、 用 途 、 称 量 方 式 ， 使 用 人 应 当签 字 确 认 ， 食 品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。11 、 餐 饮服 务提 供 者 应当按 产 品 品种、 进 货 时 间先 后 顺 序有序整 理 、 妥 善 保 管 索 取 的 相 关 证 照 、 产 品 检 验 合 格 证明 和 台 账 记 录 ， 不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品添加剂使用管理制度42020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。1.使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。6、食品添加剂实行专人保管，专柜存放（要有标识），食品添加剂的领取、使用情况要有记录食品用设备、设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。52020 年 4 月 19 日