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生命活动的主要承担者 蛋白质 (3) 肉蛋类食品： (1) 大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； (2) 奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛、羊肉、鸡蛋等。20种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸,体内无法合成,必须从外界获得. 三、蛋白质 的功能1、蛋白质是生物体和细胞的结构物质：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 2、催化作用(推动化学反应作用)：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、免疫作用(有的蛋白质负责与疾病作斗争)：抗体 4、运输作用（帮助物质出入细胞）：如血红蛋白、载体蛋白、脂蛋白。血红蛋白 5、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 蛋 白 质 能 够 承 担 多 种 多 样 的 功 能 ,这 与 它 的 结构 有 什 么 关 系 呢 ? 问 题 1、 氨 基 酸 有 哪 些 化 学 元 素 组 成 ？2、 这 些 氨 基 酸 的 结 构 具 有 什 么 共 同 特 点 ？3、 氨 基 、 羧 基 、 R基 分 别 怎 么 写 ？4.不 同 氨 基 酸 分 子 的 区 别 在 哪 里 ？二 、 氨 基 酸 的 结 构 一、1）结构特点：中心是一个碳原子，并且至少有一个氨基（NH 2），一个羧基（COOH）和它直接相连。2） C 氨基 NH 2 COOH 羧基HR R：侧链基团 练习：下列质属于氨基酸的是： CNH2NH2 COOHCH3 C CNH2 COOHH HCH3CH3 C CNH 2 COOHH H CH3CH3A BC A C 二 蛋白质的结构极其多样性 氨基酸形成蛋白质的过程 氨基酸的连接 CN HR1 CO OHHH O CN HR2 COHHH+H2O羧基中的羟基+ CNH2 HR1CO NH CHR2 COOH肽键（二肽）氨基中的氢 三肽的形成 CNH2 HR1CO NH CHR2 COOH CNH2 COOHHR3+ CNH2 HR 1CO NH CHR2CO NH CCOOHHR3三肽 CNH2 HR1CO NH CHR2CO NH CCOOHHR3一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基 多肽（肽链）的结构结论：对于一条肽链来说，脱去的水分子数肽腱数氨基酸数1 由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构结论：对于多条肽链来说，脱去的水分子数肽腱数氨基酸数肽链数5-16-14-1 2.蛋白质分子结构的多样性- 2 氨基酸数目不同- 3 氨基酸排列顺序不同 - 4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 1 氨基酸种类不同 据下列结构式，回答问题： CH3 H H | H2NCCONHCCONHCCOOH H CH2 CH2 CO COOH NH2 （1）该化合物中有种氨基酸。（2）该化合物中有个肽键。（3）该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的， 这样的反应叫做 。 （4）该化合物叫做 。 R1 R2 R3323 2H2O H2O缩合三肽 公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数-肽链数) 脱去水分子数 CNH2 COOHHR3 CNH2 COOHHR3 CNH2 COOHHR3 CNH2 COOHHR3 CNH2 COOHHR3 CNH2 COHHR3 1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（ ） A、氨基 B、R基 C、氨基和羧基 D、羧基 2、蛋氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（ ） A、C5H11O2NS B、C3H7S C、C4H11O2S D、C5H10O2NCA 3、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的数目至少分别是（ ） A、77和77 B、76和76 C、6和6 D、1和14、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后含有氨基酸_个，那么它含的氨基和羧基的数目至少分别是_个。（ ） A、571、1和1 B、570、4和4 C、574、4和4 D、574、1和15、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质的分子量接近于（ ） A、12800 B、12544 C、11036 D、12288D CC 附：蛋白质的活性蛋白质变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。 蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。 、温度的变化：一般的蛋白质在温度升高后，其生物学活性会降低。当温度超过摄氏度时，生物学活性就可能完全丧失。、其他的物理、化学因素：紫外线、射线、超声波、搅拌、强酸、强碱、重金属盐等。
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