餐厅前厅管理制度及岗位职责

餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。, 也是1 、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则职业道德。2 、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。3 、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一 、考勤制度1. 按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。2. 事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。3. 病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。4. 严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。5. 严禁电话请假，托人带假。二、 仪容仪表1. 上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。2. 酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。3. 严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。三、劳动纪律1 . 严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套）食品等一切私人物品。2 . 严禁携带酒店物品出店（剩饭，包括客人留下的物品 ） 。3 .严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客- 可编辑修改-人评头谈足。4 . 工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。5 .上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。6 .严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。7 .严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8 .上班时间内严禁上QQ 、聊微信、上网及看任何书报杂志。9 .严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。10 . 严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面：1 .严禁私自下楼。2 . 除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。3 . 当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。4 . 不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。5 .服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。6 .服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。7 .积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。8 .工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。9 .认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。10 . 自觉爱护保养各项设备设施（包括花草树木） 。11 .工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。12 . 严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。13 . 严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。态度决定一切。14 . 工作中要有良好的工作态度。后厨操作管理制度1、 设施设备管理：1 、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；2 、掌握自己所用设备的正确使用方法；3 、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；4 、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；5 、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查， 确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；6 、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；2、 工具及出品用具管理：1 、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2 、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3 、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4 、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；3、 出品管理：1 、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。2 、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3 、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；4 、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；4、 卫生管理；1 、 个人卫生管理：A 、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；B 、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；C 、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；D 、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2 、 环境卫生管理A 、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处；B 、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；C 、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；5、 厨房原材料购存管理；1 、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2 、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3 、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4 、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；餐厅员工奖罚制度奖励：1 、当周受客人表扬多次者，奖励50 元。2 、拾金不昧者，奖励50 元。5、被评为优秀员工者，每月奖励100 元。6 、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。二、处罚：7 、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。8 、事假 1 天扣当天工资。9 、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明， 1 天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。10 、迟到、早退、脱岗，如迟到 5 分钟以内扣 5 元， 5 分钟之后扣 20 元，半小时视为旷工，早退 1 次扣 10 元，脱岗视情节而定最少扣 10 元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。11 、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。12 、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。13 、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。14 、客人投诉3 次以内扣 50 元， 3 次以上（含 3 次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。15 、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款（吵架每人 150 元，打架 200 元-500 元，喝酒打牌视情节严重给予 100 元-1000 元处罚 ）（在宿舍 ）。Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！-可编辑修改-