[酒店第三季度工作计划]酒店第三季度工作计划

酒店第三季度工作计划酒店第三季度工作计划质量就是根本质量就是企业发展的生命线质量是企业永恒的主题。酒店第三季度工作计划如下快随本站wtt一起来了解下。酒店第三季度工作计划时光如梭我带领餐饮部全体员工已走过20_年的第三个季度回顾过去的一个季度餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下在酒店兄弟部门的密切配合下在部门全体干部员工的大力支持和努力下大胆经营、勇于创新、锐意进取超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础。下面由我对餐饮部第三季度主要工作做以总结、报告。一、第三季度经营情况三季度部门共实现营业收入1929499._完成季度任务指针的122.51较去年同期173905_增加了190445._上升率为11实现利润289960.1_完成季度利润指针的147.34较去年同期263774.2_(平均每月87924.7_)相比利润增长了26185.85增长率为9.9。第三季度部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌金额达45617_接待标准平均为34_/桌较去年同期30_/桌增加了4_/桌散台接待了1625_次上座率为51.6包房共接待1456_次包房出租136_出租率为57.1。二、主要工作与作法20_年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度为此部门在总结上半年成绩的同时找准了存在的问题与薄弱环节并结合部门实际着手开展了以下五个方面的工作:一是创新经营突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题为提高部门创收能力部门根据年度总体工作安排作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度部门以店庆活动为楔机深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作促销期间部门共销售特价菜500_份金额达_余元得到的消费者的一致好评。为加强对外影响及大宴的宣传效果部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法部门拟定并出台了冬季大宴菜单三季度部门共接待各类大小宴席103场次1314桌金额达45617_平均34_/桌。为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应抢占更大、更多的高档消费客源充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力部门成功接待了由酒店主办的30_人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐借助部门接待自助餐的成功经验部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见得到了主办方的一至好评。为进一步宣传酒店品牌挖掘全员促销意识与潜能巩固与抢占更大的市场份额餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下克服重重困难配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间部门共销售圣诞票64张金额为1907_同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。为强化厨部创新意识确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新达到用新菜留住与稳住老顾客的目的三个月来部门共推出新菜10_道并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手;二是转变观念强化“质量建设”这一根本质量就是根本质量就是企业发展的生命线质量是企业永恒的主题。三季度为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标并持续保持上半年餐饮良好的发展局面部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛部门根据总体工作安排早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参加市技能比武人员实施进度表在酒店领导及部门人员的的高度关注下在参赛人员的共同努力下餐饮部在此次技能比武大赛中荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖为酒店、为部门争得了荣誉。部门根据上半年经营情况较好的实际为保持这种良好的经营势头并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解在分管领导贾副总的带领下组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查不仅开拓了厨师视野同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料受到了广大顾客的一致好评。为进一步提高后厨烹饪水平加强厨部烹饪技艺的交流逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平并不断强化后厨质量意识部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛通过此次技能比武共推出新菜3_道不仅激发了厨师的创新意识同时也找准了厨部存在的薄弱环节为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。为规范后厨物品摆放及量化管理降低餐具破损率提高工作效率结合后厨日常工作的实际部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法同时为统一厨部装盘器皿提升席面效果提升酒店餐饮形象根据经营需要部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;为进一步提高大宴接待质量了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势建立一套完整的大宴接待客史档案在分管领导贾副总的指导下拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据;针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实厨部菜肴质量欠稳定的实际结合餐饮包房和散台生意回升的现状为了进一步提升“两个质量”稳定消费客源强化餐饮全员客人意识改变服务观念积极落实怀化大酒店诚信经营管理条例中的各项举措为宾客提供高效、优质、快捷的服务部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会理清了上菜慢等存在的部分投诉同时拟定并实施了餐饮冬季暖经营举措方案。三是积极沟通把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源增强顾客对酒店的忠诚度保持并提升餐饮上半年良好的经营局面部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：定期对常客及消费大户进行电话联络并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访了解其不来消费或消费较少的原因并做好了记录及整改第三季度部门共电话联络及实地拜访常客达20_次通过部门的努力天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;为进一步体现酒店人性化服务部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;为体现酒店对消费常客的重视通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;通过以上举措的实施不仅稳定了消费客源而且拉近了与消费常客的距离扩大了酒店餐饮对外知名度树立了良好的社会口碑同时也提升了包房出租率05年三季度部门包房出租率为57.1较去年同期45上升了12._百分点。四是张驰有度奠定了队伍稳定这一基础第三季度是部门新老员工交替的一个季度也是员工队伍容易出现波动的一个季度为此部门为提高整体凝聚力缓解员工工作压力分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐不仅加深了员工间的相互了解而且吸取了社会餐馆的长处; 其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会对每周工作进行讲评与总结并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩并利用后厨每月推新菜之机组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议此举不仅起到的现场培训的效果而且增强了员工的自信心和荣誉感总之通过以上举措的实施较好的稳定了员工队伍为部门经营创收打下了良好的基础。 五是狠抓班子建设形成了争抓落实这一氛围。为强化部门骨干的责任意识转变骨干的工作观念形成争先恐后抓落实的工作氛围部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改并在部门部委会上进行通报批评同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求为提高骨干整体驾驭能力和管理水平部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。三、存在的主要问题第三季度餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩但仍存在不少问题和薄弱环节距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距其主要表现在：1、部门安全防范意识较为淡薄对员工的安全知识培训不够从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;2、对参加市技能比武重视程度不够从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够被叫服务还时有发生;5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。四、四季度主要工作安排四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度更是餐饮为_年工作打好基础再上台阶的一个季度。第四季度部门将以前三季度大好经营形势为基础以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心以稳定员工队伍为前提转变班子工作作风齐心协力努力拼博力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18_元重点从以下几方面着手开展工作：一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导确保效益和口碑双丰收;二是做好春节促销系列工作安排确保春节创收较去年同期上升20人员稳定安全无事故;三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机着力抓好大宴的出品及服务质量为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础; 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路狠抓出品及快捷服务的保障力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理并有针对性的实施培训和整改确保后厨出品质量再上新台阶;总之我坚信在公司及酒店领导的正确指导下在兄弟部门的大力支持、协助下在部门全体干部员工齐心协力努力拼搏下第四季度的工作任务一定能完成公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现!wtt精心：酒店工作计划第 10 页 共 10 页