高中生物第3章酶的制备及应用第2节酶在食品加工中的应用课件中图版选修1

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环节一环节二环节三果胶质果肉植物果实微生物曲霉、青霉小分子有机酸制备苹果汁配制不同浓度的酶液降解苹果汁沉淀记录结果果胶果胶酶组成半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等作用参与细胞壁的组成，不溶于水将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸实验温度30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量(m L) 探究果胶酶的特性试管编号加入物质条件现象1 2 m L水10 m L果汁室温并振荡无明显变化2 2 m L该试剂10 m L果汁室温并振荡果汁变得澄清3 2 m L该试剂10 m L果汁煮沸后降至室温并振荡无明显变化4 2 m L水小段滤纸条室温并振荡无明显变化5 2 m L该试剂小段滤纸条室温并振荡无明显变化6 2 m L该试剂小段滤纸条煮沸后降至室温并振荡无明显变化探究pH对果汁澄清度的影响

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高中生物 第3章 酶的制备及应用 第2节 酶在食品加工中的应用课件 中图版选修1

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