糖类、油脂蛋白质复习课件

,第七章,糖类 油脂 蛋白质,人类重要的营养物质,第七章,糖类 油脂 蛋白质,第七章 人类重要的营养物质第七章,糖类,糖类,糖类,单糖,（葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等）,低聚糖：,（蔗糖、麦芽糖）,多糖：,（淀粉、纤维素）,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,糖类,还原性糖,（葡萄糖、核糖、脱氧核糖、,麦芽糖等）,非还原糖：,（淀粉、纤维素、,蔗糖、果糖,）,糖类糖类糖类单糖（葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等）低聚糖：（,葡萄糖,葡萄糖,单糖,单糖,结构,CH,2,OH-(CHOH),4,- CHO,性质,常温下与新制Cu(OH),2,作用：,氧化反应：OH CHO COOH,（O,2,、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液,新制氢氧化铜等）,还原反应：-CHO -OH,酯化反应：,发酵制乙醇,葡萄糖葡萄糖单糖单糖结构CH2OH-(CHOH)4- CHO,蔗糖、麦芽糖,二糖,结构,性质,二糖,蔗糖、麦芽糖,1、蔗糖,(C,12,H,22,O,11,）,2、麦芽糖,(C,12,H,22,O,11,）,无醛基,有醛基,水解反应：,1）条件：,2）产物：,3）产物检验：,4）蔗糖、麦芽糖的鉴别：,【尽可能多的列举能发生银镜反应的物质类别：】,蔗糖、麦芽糖二糖结构,淀粉、纤维素,多糖,多糖,淀粉、纤维素,结构,1、淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,2、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,(C,6,H,7,O,2,),OH,OH,OH,n,【3】酯化时,特点：【1】都无醛基；具多羟基结构；,【2】混合物，非同分异构体；,淀粉、纤维素多糖多糖,性质,【共同点】水解成单糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+ nH,2,O,催化剂,n C,6,H,12,O,6,葡萄糖,【特点】,淀粉与碘单质的显色反应,纤维素酯化,硝酸纤维,醋酸纤维,淀粉、纤维素,多糖,多糖,淀粉、纤维素,性质【共同点】水解成单糖(C6H10O5)n + nH2O,类别,结构特征,主要性质,重要用途,单 糖,二 糖,多 糖,葡萄糖C,6,H,12,O,6,果 糖C,6,H,12,O,6,多羟基醛,白色晶体溶于水有甜味；具有羟基醛基的性质,营养物、制糖果、还原剂,白色晶体易溶于水有甜味；,多羟基酮与上同分异构,食品,蔗 糖C,6,H,12,O,6,麦芽糖C,6,H,12,O,6,淀粉(C,6,H,10,O,5,),n,无醛基,无色晶体溶于水有甜味；无还原性水解一葡一果,白色晶体溶于水有甜味；有还原性水解二葡,食品,食品,有醛基与上同分异构,纤维素(C,6,H,10,O,5,),n,葡萄糖单元组成,C,6,H,7,O,2,(OH),3,n,白色粉末不溶于冷水无甜味；无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮,无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂；无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应,制葡萄糖乙醇,造纸炸药人造纤维,类别 结构特征 主要性质重要用途,【例1】某有机物A分子式为C,x,H,y,O,z,，15gA完全燃烧生成22gCO,2,和9gH,2,O。 （1）求该有机物的最简式； （2）若A是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是,； （3）若A和Na,2,CO,3,混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是,；（4）若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是,； （5）若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式是,；,【例1】某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成,【例2】某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发,酵液中含有A、B、C、D等多种化合物。试验测得,（1）A和C均能发生银镜反应，A不能水解，但能被氢,气还原成己六醇。,（2）B、D分子中含有相同的碳原子。B和浓硫酸共热,至170,0,C生成气态烃Y，Y可使溴水褪色。,（3）B经氧化可生成C。,（4） B、D及浓硫酸共热生成Z。,（5）D的组成为C:40%，H:6.7%，O:53.3%；D分子中含,有一个羧基，450mgD与0.2molL,1,的NaOH溶液,25mL完全反应。D也可以与乙酸发生酯化反应。,请回答：,1）D的分子式及符合题意的可能结构简式；,2） A、B、Y、Z的结构简式。,【例2】某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发,【例3】某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：,淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝,结论：,淀粉尚未水解,b.淀粉液 水解液,结论：,淀粉尚未水解,稀硫酸,氢氧化钠溶液,碘水,银氨溶液,微热,无银镜现象,c. 淀粉液 水解液 中和液,稀硫酸,稀硫酸,氢氧化钠溶液,银氨溶液,微热,碘 水,生成银镜,无现象,结论：,淀粉水解完全,结论：淀粉水解完全,【例3】某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：,淀粉液 混合液 混合液,A溶液,B溶液,C溶液,微热,碘 水,生成单质,溶液变篮,【例4】 某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：,(1) 各步所加试剂A、B、C,(2) 只加A溶液，不加B溶液是否可以？,(3) 当析出2.16g单质时，淀粉的水解率是多少？,18,淀粉液 混合液 混合液A溶液,【例5】今有A、B、C、D、E、F、G、H 8种白色固体，它,们是KHSO,4,、葡萄糖、乙二酸、 MgCO,3,、Na,2,CO,3,、,MgSO,4,、Al(OH),3,、 Ba(NO,3,),2,。对其进行如下实,验，结果如下：各取部分固体分别加入水，除,C、F外均能溶解得到澄清溶液；,C（固）D溶液固体溶解放出气体， C（固）,H溶液固体溶解放出气体；,E溶液 H溶液 白色沉淀， E溶液 G溶液,白色沉淀， E溶液 B溶液 白色沉淀，,B溶液 H溶液放出气体。根据试验判断：,A,；B,；,C,；D,_ _,；,E,；F,；,G,；H,。,【例5】今有A、B、C、D、E、F、G、H 8种白色固体，它,【例6】有机物A（C,6,H,8,O,4,）为食品包装纸的常用防腐剂。,A可以使溴水褪色。A难溶于水，但在酸性条件下可发,生水解反应，得到B（C,4,H,4,O,4,）和甲醇。通常状况下B为,无色晶体，能与氢氧化钠溶液发生反应。,05,北京,（1）A可以发生的反应有,（填序号）, 加成反应 酯化反应, 加聚反应 氧化反应,（2）B分子所含官能团的名称是,、,。,（3）B分子中没有支链，其结构简式是,，,B的具有相同官能团的同分异构体的结构简式是,。,（4）由B制取A的化学方程式是,。,（5）天门冬氨酸（C,4,H,7,NO,4,）是组成人体蛋白质的氨基,酸之一，可由B通过以下反应制取：,B,C,天门冬氨酸,天门冬氨酸的结构简式是,。,【例6】有机物A（C6H8O4）为食品包装纸的常用防腐剂。B,油脂一般为高级脂肪酸甘油酯,油脂,C,17,H,35,COO-CH,2,C,17,H,35,COO-CH,C,17,H,35,COO-CH,2,硬脂酸甘油酯,C,15,H,31,COO-CH,2,C,15,H,31,COO-CH,C,15,H,31,COO-CH,2,软脂酸甘油酯,C,17,H,33,COO-CH,2,C,17,H,33,COO-CH,C,17,H,33,COO-CH,2,油酸甘油酯,油脂一般为高级脂肪酸甘油酯油脂C17H35COO-CH2硬脂,油脂的结构和性质,结构,性质,1、加成氢化或硬化,2、水解反应：,1）条件：,2）产物：,3）产物分离：,1、具不饱和键,2、具酯的结构,油脂的结构和性质,【例7】分子量为300以下的某脂肪酸1.0克与2.7克碘,完全加成，也可被0.2克KOH所中和，由此可,推测该脂肪酸的准确分子量为_,A 282 B 280 C 278 D 无法确定,【例7】分子量为300以下的某脂肪酸1.0克与2.7克碘,【例8】分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定,出两种不饱和脂肪酸。已知原油脂的碘值为116,（100克油脂加成时消耗碘的克数），此油脂,的结构简式是_,C,17,H,35,COO-CH,2,C,17,H,31,COO-CH,C,17,H,31,COO-CH,2,C,17,H,31,COO-CH,2,C,17,H,35,COO-CH,C,17,H,33,COO-CH,2,C,17,H,31,COO-CH,2,C,17,H,33,COO-CH,C,17,H,33,COO-CH,2,C,17,H,33,COO-CH,2,C,17,H,35,COO-CH,C,17,H,33,COO-CH,2,A,B,C,D,【例8】分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定C17H35,蛋白质和氨基酸,蛋白质的结构：,CNH,O,CNH,O,蛋白质的性质：,【1】水解氨基酸,【2】盐析物理变化（可逆）,【3】变性化学变化（不可逆）,【4】显色遇浓硝酸变黄,蛋白质和氨基酸,几种常见的氨基酸,【氨基乙酸（甘氨酸）】,【丙氨酸（-氨基丙酸）】,CH,2,-COOH,NH,2,CH,3,-CH-COOH,NH,2,【苯丙氨酸（氨基苯基丙酸）】,CH,2,-CH-COOH,NH,2,【谷氨酸（氨基戊二酸）】,HOOC CH,2, CH,2,- CH- COOH,NH,2,几种常见的氨基酸,蛋白质和氨基酸,氨基酸的结构：,氨基酸的性质：,【1】两性酸性、碱性,【2】命名,【3】缩聚二肽或多肽蛋白质,【4】脱水成环,具NH,2,和COOH,蛋白质和氨基酸,1为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人,造丝”，可选用的方法是：,A浓硝酸B浓硫酸,C酒精D灼烧,2误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救,的措施是,A服大量食盐水B服葡萄糖水,C服泻药D服鸡蛋清,3下列变化肯定不可逆的是,A电离B水解,C盐析D蛋白质变性,1为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人,4. 由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有,一个CONH结构的化合物是二肽，丙氨酸,与苯丙氨酸混合后，在一定条件下生成的二肽共,有（ ）,（A）2种 （B）3种 （C）4种 （D）5种,5.由甘氨酸,和,羟基乙酸,所组成的混合物发生分子,间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状,产物有（ ）,（A）1种 （B）2种 （C）3种 （D）4种,6.天然皮革是（ ）,（A）纤维素制品 （B）酯类制品,（C）合成高分子制品 （D）变性的蛋白质,4. 由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有5.由甘氨酸和,7.天然蛋白质水解产物中含某有机物A，A由C、H、,O、N四种元素组成，A能与NaOH溶液反应，也能,与盐酸反应，在一定条件下，两分子A发生缩合反,应生成B和一个水分子，B的分子量为312，当蛋白,质与浓HNO,3,反应时显黄色。据此推断A的结构简式,_;B的结构简式_。,8.缬氨酸是一种中性的 a-氨基酸，相对分子质量,是117，经分析测得含氧为27.35%，每个缬氨酸分,子中，碳原子数是氧原子数的2倍多1，氢原子数是,碳原子数的2倍再多1，则缬氨酸的分子式为_，,若缬氨酸分子中非,a-碳原子上连有一个支链，则它的,结构简式为_ ，用系统命名法加以命名为_ 。,7.天然蛋白质水解产物中含某有机物A，A由C、H、8.缬氨酸,9.某 a-氨基酸一个分子含一个氮原子，取0.318g溶,于水，用0.109mol/L NaOH溶液去滴定，用去40.5mL,恰好中和；若取1.47g该物质进行元素分析，在标准,状况下得112mL N,2,。计算：,（1）该氨基酸的相对分子质量,（2）该氨基酸分子中有几个可被Na置换的H原子,（3）写出该有机物的结构简式和名称。,9.某 a-氨基酸一个分子含一个氮原子，取0.318g溶,