化学专题二营养均衡与人体健康全套课件苏教版选修

化学专题二营养均衡与人体健康全套课件苏教版选修,人体的必需元素,维持人体生命活动的必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族,（,11,种）,常量元素,常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。,获得能量：,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等糖类、油脂和蛋白质；,维持体内电解质平衡：,K,、,Na,、,Mg,、,Cl,等盐类；,形成骨骼：,Ca,、,P,；,微量元素,必需微量元素有,16,种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。,微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。,几种必需元素的生理功能,Ca,P,I,Fe,Zn,钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。,磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。,参与脑机能正常运转的“,智慧元素,”,、参与甲状腺激素的合成。缺碘会引起甲状腺肿大。,铁主要参与血红蛋白,(Hb),、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。,参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。,（,1,）补充必需元素的途径,通过调节日常饮食来补充必需元素,乳制品,钙,蔬菜和动物内脏,镁,鱼类,磷 紫菜,铁,葡萄干,铜 肉类食品,硒,通过服用药品或营养品进行补充,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,加碘盐与补碘,成人每天需碘量为,15Og,，,碘含量的测定,铁强化酱油与补铁,体内缺铁，人就会患缺铁性贫血,补铁胶囊中常含有铁粉,龋齿与含氟牙膏,富含锌的食物与补锌,富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。,补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。,资料,元素,主要生理功能,缺乏症,过量症,来源,Fe,造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能,贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌,影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化,绿叶蔬菜肝 、肉、水果、蛋等。,I,组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长,甲状腺肿，心悸，动脉硬化,甲状腺肿,海产品、奶、水果肉等。,Zn,激活,200,多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎,侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育，白发,胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血,肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。,必需元素含量与生理机能的关系,合理摄取人体必需元素,第二单元 提供能量与营养的食物,食物是人类赖以生存的物质基础,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,（矿物质）,维生素,水,供给能量,调节生理机能,组成组织,食物是人类赖以生存的物质基础,糖类,油脂,蛋白质,维生素,糖类,糖类的分类,糖类,单糖葡萄糖,二糖蔗糖麦芽糖,多糖淀粉纤维素,糖类,糖类的代表物及其存在,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,组成,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,0,11,(C,6,H,10,O,5,)n,相对分子质量从几万到几十万,(C,6,H,10,O,5,),n,相对分子质量在,200,万以上,自然界,的存在,葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果,甘蔗、甜菜等植物体内,植物种子和块根、大米、小麦,植物的细胞壁、棉花、木材,糖类的作用,糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质,.,如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。,脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。,糖过多摄入对身体无益，甚至有害。,淀粉,淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,葡萄糖,肝糖元,肌糖元,脂肪、某些氨基酸,氧化分解,CO,2,水,能量,糖类的代谢过程,糖类,葡萄糖的结构,CH,2,CHCHCHCHCHO,葡萄糖是一个多羟基醛,OH OH OH OH OH,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,人体内最重要的供能物质,葡萄糖的还原性,蔗糖,麦芽糖,分子式,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,物理性质,无色晶体，溶于水,白色晶体，易溶于水,结构,分子中无醛基,分子中含醛基,化,学,性,质,银镜反应,不反应,有银镜产生,水解反应,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,催化剂,催化剂,糖类,蔗糖和麦芽糖,纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。,淀粉水解产物的检验,糖类,单糖、二糖、多糖的相互转化,葡萄糖的营养作用及其检验,与菲林试剂反应,（,C,6,H,10,O,5,）,n+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉 葡萄糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2C,6,H,12,O,6,麦芽糖 葡萄糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,蔗糖 葡萄糖 果糖,CH,2,OH,（,CHOH,）,4,CHO,2,Cu,（,OH,）,2,CH,2,OH,（,CHOH,）,4,COOH,Cu,2,O,2H,2,O,C,6,H,12,O,6,（,s,）,+6O,2,（,g,）,6CO,2,（,g,）,+6H,2,O,（,l,）,H=-2803KJmol,-1,油脂,油脂的水解及其在 人体中的作用,油脂为人体提供热量和必要的脂肪酸,油脂的合理摄取,如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病,蛋白质,蛋白质的水解，氨基酸,蛋白质，氨基酸的营养作用,氨基酸可以重新合成蛋白质、糖、脂，以满足各种生命活动的需要,蛋白质,水解最终生成氨基酸，,a,氨基酸 通式,氨基酸一部分发生氧化反应，释放能量,蛋白质是构成生命活动的基础物质,维生素,几种重要的维生素及其功能,维生素,A,：脂溶性维生素,缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。摄入途径：胡萝卜 等蔬菜和鱼肝油中,维生素,C,：又称抗坏血酸，水溶性维生素防止坏血病，摄入途径：新鲜蔬菜及水果中,维生素,C,的还原性及其检验,检验,化学性质：（,1,）还原性（将,I,2,、,Fe,3+,还原）,（,2,）加成反应（,3,）酯化反应 （,4,）遇热易分解,利用其还原性,第三单元 优化食物品质的添加剂,食品着色剂的作用与分析,（天然色素是从植物动物和维生物中提取的、人工食用色素是化学合成的，大多数无营养价值）,在食品中加入着色剂（色素），使食品呈现一定的颜色,。,亚硝酸盐发色剂的发色作用,（亚硝酸不能过量食用）致癌,NO,3,-,NO,2,-,HNO,2,NO,亚硝基肌红蛋白,亚硝基化茵,乳酸,分解,肌红蛋白,常见的调味剂（食醋、味精等）,醋：改善色香味，去腥，溶解钙质，促进人体对钙、磷的吸收,味精：,120,以上分解成有毒的焦谷氨酸钠。所以烹调时加入味精后不宜长时间加热。,常见疏松剂（,NaHCO,3,、,NH,4,HCO,3,、发酵粉）的作用原理,受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。,NH,4,HCO,3,NH,3,H,2,O+CO,2,常见的食品防腐剂（苯甲酸等）,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等,苯甲酸防腐作用主要依赖未电离的分子,，,C,6,H,5,COOH C,6,H,5,COO,-,+H,+,第四单元 优化食物品质的填加剂,生活中常用的药物,常见抗酸药的成分与作用原理,胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。,三硅酸镁也有抗酸性,2MgO3SiO,2,nH,2,O,4HCl,2MgCl,2,3SiO,2,nH,2,O,2H,2,O,生活中常用的药物,阿司匹林的合成与水解反应,OCOCH,3,COOH,H,2,O,CH,3,COOH,生活中常用的药物,生活中常用的药物,认识磺酸药及抗生素（青霉素等）,磺胺类药物对某些感染性疾病（如尿路感染、呼吸道感染）疗效好,青霉素,(,阿莫西林,),是最早发现的一种天然抗生素，对人毒性低，但要皮试,抗生素是能抑制某些微生物（细菌、真菌、放线菌属等）生长或杀灭某些微生物的一类物质,合理用药常识,合理用药的重要性,用药不当损害自己和后代的身体健康,了解处方药与非处方药,拒绝毒品的诱惑,非处方药,(OTC),：无需医师处方,毒品服用后容易上瘾，对人的心理和生理产生严重危害,.,下列食品添加剂与类别对应错误的是,(,),A,着色剂,苯甲酸钠,B,营养强化剂,粮制品中加赖氨酸,C,调味剂,食醋,D,防腐剂,氯化钠,A,2,下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是：,A.,用米汤检验食用加碘盐,(,含,KIO,3,),中含有碘,B.,用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐,C.,用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃,D.,用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验,A,3.,下列做法正确的是（）,A.,为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚,硝酸钠,B.,为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在,婴儿食品中多加着色剂,C.,食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化,剂，能预防地方性甲状腺肿,D.,为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，,少吃蔬菜和水果,C,4.,维生素,C,的结构简式为,有关它的叙述错误的是（）,A,.,是一个环状的酯类化合物,B.,易起氧化及加成反应,C.,可以溶解于水,D.,在碱性溶液中能稳定地存在,D,5,自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是,A,烹饪时使用加铁酱油,B,在食盐中添加适量碘元素,C,用石灰水保存鲜鸡蛋,D,用硫磺熏蒸漂白银耳,D,