资源描述
按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,按一下以編輯母片標題樣式,*,复习回顾,细菌和真菌的生活条件：,水分、,、,。,细菌和真菌在自然界中的作用：,1.,作为分解者参与,；,2.,引起动植物和人,；,3.,与动植物,。,有机物,适宜的温度,物质循环,患病,共生,第五节,人类对细菌和真菌的利用,1,.,日常生活中哪些食品的制作需要细菌或真菌,?,2,.,保存食品的方法及原理。（重点）,3.,哪些细菌和真菌与防治疾病有关？,4.,哪些细菌与清洁能源有关？,演示实验：酵母菌发酵现象,温水,+,糖,+,酵母,气球胀大,根据现象推断产物,闻到,生成,生成,气球鼓起,闻到酒味,生成二氧化碳,生成酒精,石灰水变浑浊,酵母菌发酵产生了什么？,酵母菌,:,无氧,葡萄糖 酒精,+CO,2,+,能量,常用于制作馒头、面包，酿酒,乳酸菌：,醋酸菌制醋,其他发酵实例,P85,霉菌制酱、腐乳、,葡萄糖,乳酸,+,能量,酵母菌发酵分解,产生,和,，,(,多用于,、,),用,菌来制作酸奶、泡菜；,制醋用,菌，制酱用多种,菌。,制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 （）,.,二氧化碳和水 ,.,二氧化碳和葡萄糖,.,氧和酒精 ,.,二氧化碳和酒精,二氧化碳 酒精,乳酸,醋酸,霉,D,葡萄糖,制作馒头面包 酿酒,（,2008,通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用 （）,A,大肠杆菌,B,酵母菌,C,曲霉菌,D,乳酸菌,下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （）,A,酸奶、泡菜、甜酒,B,面包、腐乳、果脯,C,陈醋、腊肉、奶酪,D,馒头、香肠、茅台酒,D,A,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,酿酒、发面,酸奶、泡菜,醋,豆腐乳,味精,酱油、酱,棒状杆菌,霉菌,毛霉,一、细菌、真菌与食品的制作,二、细菌、真菌与食品的保存,P86,食物的腐败主要是由,引起的，这些细,菌和真菌可从食品中获得,，并在食品,中,。,防止食物腐败的主要原理：把食品内,的,杀死或,它们,。,细菌和真菌,有机物,生长和繁殖,抑制 生长和繁殖,细菌和真菌,适宜的温度、水分、有机物,请把下列防腐方法与食物用线连接起来,:,咸鱼,A,脱水法,肉肠,B,腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）,肉类罐头,C,真空包装法（破坏需氧环境）,干菇,D,巴氏消毒法（高温灭菌）,袋装牛奶,E,罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）,“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳 （）,A,、用盐腌制法,B,、烘干保存法,C,、煮熟后再保存,D,、使用保鲜袋并放入冰箱,D,（）,（）,（）,（）,（）,A,B,C,D,E,脱水法,腌制法,晒制烟熏法,真空包装法,罐藏法,了解几种防止食品腐败的方法,渗透法,巴氏消毒法,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,零食,水果,1,）干燥 脱水法（蘑菇）,这些方法都是依据,除去水分,防止细菌和真菌生长的原理。,5,）巴斯德消毒法（牛奶）,高温灭菌的原理,6,）真空包装法（袋装肉肠）：,抑制菌类生长的原理,7,）罐装法（肉类罐头）：,高温消毒和防止与菌类接触的原理,2,）晒制烟熏法（腊肉）,3,）渗透保存法（果脯）,4,）腌制法 （咸鱼）,1.,食品保存方法,2.,食品防腐方法小结：,香菇 腊肉类熟食,果脯,咸鱼,盒装,、袋装,牛奶,保持食品新鲜,：,袋装肉肠,罐头,脱水法,晒制与烟熏法,渗透保存法，用糖除去水分,腌制法，用盐除去水分,巴斯德消毒法,（低温消毒）,真空包装法，,破坏需氧菌类生存环境,罐藏法，,高温消毒和防止与细菌和真菌接触,（除去水分）,使用,防腐剂,，如用二氧化硫等杀灭细菌；,使用,射线,，如用紫外线、,X,射线等杀灭细菌等。,冷藏法、冷冻法,(,低温可以抑菌,),三、细菌 真菌与疾病防治,1、,细菌,在防治疾病中的作用,通过转基因技术生产药品,例如，胰岛素,例如，青,霉素（由青霉菌产生）,2,、,真菌,在防治疾病中的作用,抗生素：某些真菌体内产生出来，杀死某些致病细菌的物质。,例：在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（）,A,、酵母菌,B,、甲烷菌,C,、大肠杆菌,D,、青霉菌,胰岛素的生产,现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,1928,年，英国的细菌学家,弗莱明,。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质,-,青霉素,。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,青霉菌落,细菌菌落,利用细菌真菌制作药品,青霉素是一种著名的,抗生素,类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,污水中的有机物,甲烷,二氧化碳,水,有氧,无氧,1.,细菌与污水处理,污水中的有机物,四、细菌与清洁能源和环境保护,2.,细菌与垃圾处理,垃圾中的氨、硫化物等有害气体去除率达,80%,，渗滤液的水质明显改善，降低了污水厂的处理费用。由于微生物,YJ,菌的分解作用，实验垃圾在,3,个月内,减少了近,40%,，同时，经过微生物,YJ,菌发酵的垃圾还可以作为园林花圃绿化用肥。,小 结,制作食品：,菌,发酵,多用于做面包、馒头、酿酒；用,菌,来制作酸奶、泡菜；制醋,用,菌，制酱用多种,菌。,(2),食品防腐的主要原理,:,把食品内的,杀死或,它们,。,一般方法有：,。,(3),疾病防治：用,治病；利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产,）,(4),环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用,菌净化污水）,酵母,乳酸,醋酸,霉,细菌和真菌,抑制 生长和繁殖,抗生素,胰岛素,甲烷,
展开阅读全文