食品加工消毒灭菌知识优选ppt资料

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,食品加工消毒(xio d)灭菌知识,第一页，共41页。,4,第二页，共41页。,3,第三页，共41页。,第四页，共41页。,第五页，共41页。,知识(zh shi),预防(yfng),V1,消毒(xio d)、杀菌,食品,第六页，共41页。,消毒、灭菌含义及常用方法,5,1,目录(ml),紫外线、巴氏灭菌,乙醇,过氧乙酸、二氧化氯、臭氧,次氯酸钠,6,以上常用七种消毒灭菌方法比较,第七页，共41页。,指杀死或清除转播媒介上的,病原微生物,的方法。,消毒只要求达到消除传染性的目的，使之达到,无害化的处理，而对非病原微生物及其芽胞、,孢子并不严格要求全部杀死,。,消毒（disinfection）,第八页，共41页。,灭菌(mi jn)sterilization）,指杀灭或清除转播媒介(miji),上所有病原微生物和非,病原微生物及其芽胞、,霉菌孢子的方法，以达,到无菌的程度。,第九页，共41页。,消毒(xio d)灭菌分类,温度(wnd),超声波,微波(wib),渗透压,干燥,辐射,虑过,巴氏灭菌,紫外线,渗透压,渗透压,物理方法,渗透压,温度,渗透压,微波,温度,渗透压,虑过,微波,温度,渗透压,超声波,虑过,微波,温度,渗透压,辐射,超声波,虑过,微波,温度,渗透压,干燥,辐射,超声波,虑过,微波,温度,渗透压,紫外线,干燥,辐射,超声波,虑过,微波,温度,渗透压,微波,渗透压,虑过,微波,渗透压,超声波,虑过,微波,渗透压,干燥,辐射,超声波,虑过,微波,渗透压,第十页，共41页。,促进菌体蛋白质变性(binxng)凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,消毒灭菌(mi jn)分类,干扰(gnro)细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,损伤细菌细胞膜，增加其通透性（表面活性剂、脂溶剂）,化学方法,75%,酒精,过氧乙酸,二氧化氯,臭氧,次氯酸钠,化学方法,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,损伤细菌细胞膜，增加其通透性（表面活性剂、脂溶剂）,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,次氯酸钠,损伤细菌细胞膜，增加其通透性（表面活性剂、脂溶剂）,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,过氧乙酸,二氧化氯,臭氧,次氯酸钠,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,75%,酒精,过氧乙酸,二氧化氯,臭氧,次氯酸钠,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,第十一页，共41页。,紫外线：属低能量电磁,波,是 一种不可见光,杀菌波长范围(fnwi)为200,270 nm.杀菌中心波,长为 253.7 nm。,紫外线定义(dngy),作用(zuyng)机理,紫外线的杀菌作用在于促使,细胞质,的变性。当微生物细胞吸入紫外线后，由于产生,光化学,作用引起细胞内成分特别是,核酸,、,原浆,蛋白等发生,化学变化,，使,细胞质,变性。尤其是抑制,DNA,的复制和,细胞分裂,，使微生物细胞受伤甚至死亡。,紫外线杀菌,紫外线：属低能量电磁,波,是 一种,不可见光,杀菌波长范围为,200,270 nm.,杀菌中心波,长为,253.7 nm,。,紫外线定义,紫外线：属低能量电磁,波,是 一种,不可见光,杀菌波长范围为,200,270 nm.,杀菌中心波,长为,253.7 nm,。,紫外线定义,紫外线：属低能量电磁,波,是 一种,不可见光,杀菌波长范围为,200,270 nm.,杀菌中心波,长为,253.7 nm,。,紫外线定义,第十二页，共41页。,紫外线杀菌(sh jn),紫外线杀菌使用(shyng)范围,室内空气消毒(xio d),物体表面消毒,水消毒,第十三页，共41页。,紫外线杀菌(sh jn),在无人活 动的室内 可将 30 W 低 臭氧紫外线灯,(按 1.5 W/m 2 计 算),悬挂 于室内 中央 2.0 2.5m,高处(o ch),每次消毒时间不少于 30 m in。,一般物 体表面可用功率 为 30W 紫外线灯距离(jl)1 m 处照射 1 5 20 m in。,紫外线消毒饮用水,:,常用直管型紫外线灯消毒装置,将紫外线灯固定于液面上,1,左右处。,室内空气消毒,物体表面消毒,水消毒,在无人活 动的室内 可将,30 W,低 臭氧紫外线灯,(,按,1.5 W/m 2,计 算,),悬挂 于室内 中央,2.0 2.5m,高处,每次消毒时间不少于,30 m in,。,室内空气消毒,物体表面消毒,在无人活 动的室内 可将,30 W,低 臭氧紫外线灯,(,按,1.5 W/m 2,计 算,),悬挂 于室内 中央,2.0 2.5m,高处,每次消毒时间不少于,30 m in,。,室内空气消毒,一般物 体表面可用功率 为,30W,紫外线灯距离,1 m,处照射,1 5 20 m in,。,物体表面消毒,在无人活 动的室内 可将,30 W,低 臭氧紫外线灯,(,按,1.5 W/m 2,计 算,),悬挂 于室内 中央,2.0 2.5m,高处,每次消毒时间不少于,30 m in,。,室内空气消毒,水消毒,一般物 体表面可用功率 为,30W,紫外线灯距离,1 m,处照射,1 5 20 m in,。,物体表面消毒,在无人活 动的室内 可将,30 W,低 臭氧紫外线灯,(,按,1.5 W/m 2,计 算,),悬挂 于室内 中央,2.0 2.5m,高处,每次消毒时间不少于,30 m in,。,室内空气消毒,紫外线消毒饮用水,:,常用直管型紫外线灯消毒装置,将紫外线灯固定于液面上,1,左右处。,水消毒,一般物 体表面可用功率 为,30W,紫外线灯距离,1 m,处照射,1 5 20 m in,。,物体表面消毒,在无人活 动的室内 可将,30 W,低 臭氧紫外线灯,(,按,1.5 W/m 2,计 算,),悬挂 于室内 中央,2.0 2.5m,高处,每次消毒时间不少于,30 m in,。,室内空气消毒,第十四页，共41页。,紫外线杀菌(sh jn),缺点一,缺点三,缺点二,照射强度与照射距离平方(pngfng)呈反比，因而杀菌随之减弱。,紫外线杀菌(sh jn)缺点：,有些微生物对紫外线具有抗性,其中以真菌孢子为最强,细菌芽孢次之,繁殖体最敏感,。,紫外线穿透力极弱,遇到障 碍物,照照射强度可明显减弱，如：空气中水分含量越高，其穿透力减,。,第十五页，共41页。,巴氏杀菌是指在以较,低的温度杀灭液体中的,病原菌,而液体中不耐,热物质不受损失的一种,消毒方法。它是一门古,老的技术，由19世纪法,国医生(yshng)巴斯德首创，至,今仍有一定的应用,价值。,巴氏杀菌(sh jn)定义,作用(zuyng)机理,利用,热水,作为传热介质。,杀菌条件为6163，30 min以上，或7275，1015 min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低45；,巴氏杀菌,第十六页，共41页。,巴氏杀菌(sh jn),巴氏杀菌(sh jn)使用范围,主要用于血清、疫苗(ymio)、牛奶及,食品浆料等的消毒,第十七页，共41页。,巴氏杀菌(sh jn),缺点一,缺点二,巴氏杀菌(sh jn)缺点：,由于所需时间长，生产过程(guchng)不连续，长时间受热容易使某些热敏成分变化，致使杀菌不够理想。,若物料表面产生气泡时，泡沫部分难以达到杀菌要求。,缺点一,巴氏杀菌缺点：,缺点二,缺点一,巴氏杀菌缺点：,缺点二,缺点一,巴氏杀菌缺点：,缺点二,缺点一,巴氏杀菌缺点：,第十八页，共41页。,乙醇（CH3CH3OH）：,又称酒精。为中效消毒,剂能杀灭细菌繁殖体、,结核杆菌(ji h n jn)及大多数真菌,和病毒，但不能杀灭细,菌芽胞，短时间不能灭,活乙肝病毒，消毒以,75浓度的效果最好。,醇类消毒剂杀灭微生物,依靠三种作用：破坏,蛋白质的肽健，使之变,性；侵入菌体细胞，,解脱(jitu)蛋白质表面的水,膜，使之失去活性，引,起微生物新陈代谢障,碍；溶菌作用。,乙醇(y chn)定义,作用机理,乙醇,第十九页，共41页。,95%酒精,75%酒精(jijng),95%的酒精能将细菌表面包膜的蛋白质迅速,凝固，并形成一层保护膜，阻止酒精进入细,菌体内(t ni)，因而不能将细菌彻底杀。用途：,95%的酒精用做燃料；如：医疗单位常需使,用酒精灯、酒精炉等。,75%的酒精即能顺利(shnl)地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底杀死细菌。,为,何使用75%酒精消毒呢？,第二十页，共41页。,乙醇(y chn),75%酒精(jijng)使用范围,适用于皮肤(p f)、环境表面及医疗器械的消毒,浸泡法,擦拭法,使用方法,浸泡法,使用方法,擦拭法,浸泡法,使用方法,第二十一页，共41页。,乙醇(y chn),缺点一,缺点二,乙醇杀菌(sh jn)缺点：,受有机物影响(yngxing)大；,易挥发，不稳定。,第二十二页，共41页。,过氧乙酸(过醋酸),为高效灭菌剂。为无色,透时液体，有刺激性酸,味。易挥发，沸点110,，腐蚀性强，有漂白(pio bi),作用。市售浓度为,16-20%。,依靠强大(qingd)的氧化作用,使酶失去活性，造成微,、生物死亡；,通过改变细胞内的,pH 值，而损伤微生,物。,过氧乙酸定义(dngy),作用机理,过氧乙酸,第二十三页，共41页。,过氧乙酸,过氧乙酸使用(shyng)范围,适用于耐腐蚀物品、环境、,皮肤(p f)等的消毒与灭菌。,浸泡(jnpo)法,擦拭法,使用方法,喷洒法,浸泡法,使用方法,喷洒法,浸泡法,使用方法,擦拭法,喷洒法,浸泡法,使用方法,第二十四页，共41页。,过氧乙酸,用于大件物品，用法(yn f)同浸泡法。,对一般污染表面的消毒(xio d)用0.2-0.4%（2000-4000mg/L）,喷洒作用30-60min。肝炎病毒和TB菌的污染用,0.5%（5000mg/L）的过氧乙酸喷洒作用30-60min。,擦试法(sh f),喷洒法,将被消毒或灭菌物品放入过氧乙酸溶液中加盖。,细菌繁殖体：用0.1%（1000mg/L）浸泡15min。,肝炎病毒、TB菌用：0.5%（1500mg/L）浸泡30min。,细菌芽胞：用1%（10000mg/L）消毒5min，灭菌30min,浸泡法,擦试法,将被消毒或灭菌物品放入过氧乙酸溶液中加盖。,细菌繁殖体：用0.1%（1000mg/L）浸泡15min。,肝炎病毒、TB菌用：0.5%（1500mg/L）浸泡30min。,细菌芽胞：用1%（10000mg/L）消毒5min，灭菌30min,浸泡法,用于大件物品，用法同浸泡法。,擦试法,将被消毒或灭菌物品放入过氧乙酸溶液中加盖。,细菌繁殖体：用0.1%（1000mg/L）浸泡15min。,肝炎病毒、TB菌用：0.5%（1500mg/L）浸泡30min。,细菌芽胞：用1%（10000mg/L）消毒5min，灭菌30min,浸泡法,喷洒法,用于大件物品，用法同浸泡法。,擦试法,将被消毒或灭菌物品放入过氧乙酸溶液中加盖。,细菌繁殖体：用0.1%（1000mg/L）浸泡15min。,肝炎病毒、TB菌用：0.5%（1500mg/L）浸泡30min。,细菌芽胞：用1%（10000mg/L）消毒5min，灭菌30min,对一般污染表面的消毒用,0.2-0.4%,（,2000-4000mg/L,）,喷洒作用,30-60min,。