食品安全知识

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016/1/6,#,食品安全知识,学习目标,了解如何安全制作和选购婴幼儿食品,掌握食品安全的常见问题,掌握安全购买食品的注意事项,食品安全,定义：指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据,WHO,的定义，食品安全是“食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。,儿童食品安全,目前，儿童食品安全问题，已经引起全社会的关注。儿童食品的安全之所以这么重要，和儿童的生理特点、生长发育是密不可分的。孩子从刚出生到长大成人，一直处于不停的生长和发育状态。由于儿童发育还不完善，对有害物质的耐受性特别低。,儿童食品安全,人体正常的情况下，从血液中把一些有害物质解毒、排泄出去，是靠人体的肝脏、肾脏进行的。对于儿童来说，肝肾的解毒功能、排泄功能是从不完善到完善的过程。,儿童食品安全,在儿童生长发育的过程中，由于食品的不安全因素，对儿童的生长发育造成的影响或多或少都会发生。这些影响可能是一过性的，也可能是长远的，有一些是可逆的，有一些是不可逆的。很多食品安全的问题，我们不仅仅要考虑到儿童目前的健康受到损害，还要考虑到这些损害会不会对儿童将来的健康造成危害。,安全制作和选购婴幼儿食品,一、自制婴幼儿食品。亲手为宝宝制作食品，安全性较有保障，可以自己掌握制作方法和配料，尽可能选用新鲜的富含有机物质的食物，而且价格便宜，经济又实惠。需要准备一台研磨机，一台搅碎机。,二、选购市面上销售的婴幼儿食品。瓶装、罐装或包装的婴幼儿食品对不在家的家长是有用处的。购买时应仔细阅读包装上的说明，注意尽量少买那些标明有糖、盐的食品，经常检查市售食品的有效期及包装情况。,三、选择适合婴幼儿的食物。根据不同月龄婴幼儿的发育特点，选择合适的食物品种、质地和口味，使婴幼儿保持良好的食欲，获得充足的营养。,婴幼儿不宜吃的食品,婴幼儿期宝宝的消化能力和对食品的适应能力尚未成熟，不能接受和大人完全一样的饮食，有一些食品是不适宜给宝宝吃的，在选择和制作食品时要注意。宝宝不宜吃的食品主要有以下几大类：一、油炸食物：如油条、油饼、炸糕等。一方面是因为这类食品不易消化，另一方面，食品经过油炸后，营养素损失较多，经常食用这类食物对宝宝的健康没有好处。二、坚果类食品：如整颗花生、瓜子和各种豆类。这些食品脂肪含量高，质地坚硬，宝宝不易嚼碎，不易消化，而且体积小，一不注意就有可能被宝宝呛入气管，给宝宝带来痛苦甚至生命危险。三、有刺激性或含咖啡因的食物：如酒类、咖啡、浓茶及辛辣食品等，这些东西都不宜给宝宝吃。有些大人在喝酒时，喜欢用筷子沾了酒喂给宝宝，以此为乐，这也是不合适的。有的宝宝因此还会产生类似成人的酒瘾，这对宝宝的神经系统发育是有害的。四、罐头食品。这些食品中往往含有防腐剂，经常食用对人体有害。,儿童食品安全的常见问题（一）,忌吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。,易拉罐饮料对儿童有危害。易拉罐是以铝,(AL),合金为材料制成的。为避免铝合金与饮料接触，其内层涂以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子溶于饮料中。有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出,36,倍。若常饮易拉罐饮料，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致儿童智力下降、行为异常，不利于儿童骨骼及牙齿发育。,儿童食品安全的常见问题（二）,长期饮用矿泉水和纯净水不利于儿童健康。矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝，盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解。儿童如果常年饮用，将会对健康造成不利影响。而蒸馏水、纯净水、太空水等，多数产品在除去水中工业污染物时，也将水中的矿物质和微量元素去除一大部分。长期饮用，必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不足，对身体造成不良影响，对正处于生长发育期的儿童影响更大。,长期饮用“精食”影响健康。长期进食精细食物，不仅会因减少,B,族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。,儿童食品安全的常见问题（三）,膨化食品对儿童有害无益。油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒,是孩子们最喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。儿童经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易导致高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。,儿童不宜喝可乐、咖啡。大量研究发现，常饮咖啡和含咖啡因的饮料，对儿童身体健康不利。咖啡因实际上是一种兴奋剂，它主要对中枢神经系统产生作用，会刺激心脏肌肉收缩，加速心跳及呼吸。儿童如果饮用了过多的咖啡因则会出现头疼、头晕、烦躁、心律加快、呼吸急促等症状，严重的还会导致肌肉震颤，写字时手发抖。咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕动和胃酸分泌，引起肠痉挛，常饮咖啡的儿童容易发生不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。咖啡因能使胃肠壁上的毛细血管扩张，儿童的骨骼发育也会因此受到影响。同时，咖啡因还会破坏儿童体内的维生素,B1,，引起维生素,B1,缺乏症。,儿童食品安全的常见问题（四）,多吃营养补品并非好。家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草，花粉等营养品。熟不知，这些补品对成人可能有益而无大碍，但对儿童却经常会引发很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。因为这些补品中含有激素和微量活性物质，对儿童正常的生理代谢有影响。如果孩子确实身体比别的孩子弱，使用时也最好在医生的指导下辩证使用，不能随意去给孩子吃，否则只会拔苗助长。,过分偏食导致过敏。儿童食物过敏者中大约,30%,是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。,食品添加剂带来潜在危害。食品中的添加剂未引起高度重视,。,“三精”,(,糖精、香精、食用色精,),在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。,安全购买食品的注意事项,一、,注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。,二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。,三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。,四、看产品标签，注意区分认证标志。,五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。,六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。,七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。,八、购买肉制品、腌蜡制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。,九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据 食品安全标准内容,世界卫生组织关于安全制备食品的须知（一）,一、选择经过安全处理的食品,许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳态，也有的食品未经处理可能是不安全的。例如，你总是要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶，一定要选购经过辐照的或新鲜或冷冻的家禽。经过处理的食品可以提高安全性和保存期。某些生吃的食物，例如莴苣，则需要清洗干净。,二、彻底加热食品,许多生的食品，绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到,70,以上。炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。,世界卫生组织关于安全制备食品的须知（二）,三、立即吃掉做熟的食品,烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉。,四、妥善贮存熟食品,当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在,60,以上或,10,以下的条件下，假如你想把它们贮存四、五个小时的话，必须照此办理。婴幼儿食品不得贮存。引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量热食品存放在冰箱里，超过了冰箱的负荷，食物中心温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在,10,以上，致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。,世界卫生组织关于安全制备食品的须知（三）,五、彻底再加热熟食品,这是消除微生物的最好办法。微生物在贮存时也许已经生长繁殖（适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们），再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到,70,。,六、避免生食与熟食接触,经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就可以被污染。这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食时即可发生，交叉污染还可能是更隐蔽的。例如，不要先处理生鸡，然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品。这样就产生了食源性疾病的潜在危险。,七、反复洗手,当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后，当你收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后方能开始处理其他食品。假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或带上手套、然后才能开始加工食品。还必须记住，家养的宠物如狗、鸟尤其是龟常常携带致病菌，要避免通过你的手污染食品。,世界卫生组织关于安全制备食品的须知（四）,八、必须精心保持厨房所有表面的清洁,由于食品极易受污染，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持绝对干净。要想到任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库。接触餐具和厨房用具的抹布应该每天更换，并在下次使用之前煮沸消毒。用来清洁地面的墩布也应经常清洗。,九、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品,多种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物。最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器里。,十、使用净水,净水对于制备食品与饮用同样重要。若供水不保险的话，请在加入食品或制冰供饮用前，将水煮沸，要特别注意婴儿食品的用水。,