第五节人类对细菌和真菌的利用

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第,五,节 人类对细菌和真菌的利用,第,四章 细,菌和真菌,1,周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息,阅读一段同学的作文，,找出与真菌和细菌有关的地方。,2,你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？,对人类,有害,的：,对人类,有利,的：,“,香港脚”、扁桃体发炎,酱、醋、面包、酸奶,消炎杀菌的药膏,3,一,、,细菌、真菌与食品的制作,发酵现象,4,酵母菌发酵产生了什么？,酵母菌,:,葡萄糖 酒精,+CO,2,+,能量,常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲,制酒用的菌种）,5,葡萄糖 二氧化碳酒精能量（少）,酵母菌,无氧,葡萄糖 二氧化碳 水 能量（多）,酵母菌,有氧,发酵原理,6,实验：制作米酒,材料用具：酒曲一块，糯米,1500,克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。,原理：,酵母菌,二氧化碳,+,酒精,+,能量（少）,无氧,葡萄糖,方法步骤：,7,1,、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。,2,、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好,锅盖，置于旺火,蒸熟,。将蒸熟的米饭用,凉开水,冲淋一次。,放置到用手触摸,微热（,30,）,的时候，装入清洁的容器中。,3,、将酒曲碾细成粉末，撒入,酒曲,拌均匀。将糯米饭,压实,，,在中间,挖个凹坑,，最后淋上凉开水。,4,、把容器,盖好,，并采取一定的,保温措施,。放置约,24,小时即可。,高温灭菌；使米熟化水分充足。,降温,给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。,加入酵母菌（接种）,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,为酵母菌提供充足的氧气和水,隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。,保持适宜温度，,促进酵母菌生长繁殖。,8,实验：制作酸奶,原理：,乳酸菌,乳酸,无氧,葡萄糖,加入酸奶,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,发酵（加盖密封）,步骤：,鲜牛奶和糖混合,煮沸后冷却,（,4243,）,9,二、食品的保存,1,、食物腐败的原因：,由,细菌与真菌引起的，这些细菌和真菌从中获得有机物，并在其中生长和繁殖导致食物腐败。,2,、防止食品腐败所依据的原理,（,1,）把食品中的细菌和真菌杀死,例如：巴氏消毒法,（,100-55,摄氏度）,超高温灭菌（,135-150,摄氏度）,（,2,）抑制食品中的细菌和真菌生长和繁殖,例如：脱水法，渗透保存法，腌制法，晒制与烟熏法,10,香 菇,保存方法：,脱水法,11,腊肉,保存方法：,晒制与烟熏法,12,果 脯,果脯保存方法：,渗透保存法,13,咸 鱼,咸鱼保存方法：,腌制法,14,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法,：,巴氏消毒法，高温灭菌,15,罐头,罐装法：,依据？,高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,16,真 空 包 装,真空包装：,依据破坏需氧菌,类生存环境的原理,17,袋装牛奶、盒装牛奶,-,水果、肉类罐头,-,蘑菇,-,咸鱼,-,腊肉类熟食,-,果脯,-,袋装肉肠,-,晒制脱水法,晒制与烟熏法,渗透保存法，用糖溶液除去水分,腌制法，用盐溶液除去水分,巴氏消毒法（高温灭菌）,真空包装法,罐藏法（高温消毒）,杀菌,抑菌,去水,低温,无氧,防腐剂法,射线法,冷冻法、冷藏法,保存食品的方法,18,除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,冷藏法、冷冻法,使用防腐剂,使用射线,19,细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？,什么是抗生素？它是怎样被发现的？,抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质,三、细菌、真菌与疾病防治,20,21,1928,年，英国的细菌学家弗莱明（,AlexanderFleming,，,18811955,）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质,-,青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,22,23,四、细菌与清洁能源和环境保护,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无 氧）,甲烷,污水、废水中的有机物,细菌分解,（有 氧）,二氧化碳、水,环境保护,清洁能源,24,1.（2013,绵阳）我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（）,A白酒-酵母菌 B泡菜-乳酸菌,C面包-曲菌 D醋酸-醋酸菌,C【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸,25,2.（2013临沂）如图是表示的一种简易的实物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（）,A.加清水只要是为了阻止空气中微生物的进入,B.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物,C.此方法可以有效减少微生物进入食品的机会,D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同,D【解析】该保存方法是隔绝空气，而冰箱贮存食物的原理是低温抑制细菌的生长和繁殖,26,3.（2013滨州）家庭制作酸奶的主要步骤：,新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合冷却（4243）热处理（煮沸）发酵（放在室内温暖的地方数小时）接种（加入一些购买的酸奶）冷藏或食用（）,A.B.,C.D.,C【解析】制作酸奶时，先将新鲜的全脂或脱脂乳和蔗糖混合，加热煮沸，（目的是杀菌），当牛奶自然冷却到420C430C时，按照1:5的比例将酸奶加入牛奶中，充分摇匀，将玻璃瓶封口后放在300C的环境中发酵，46小时后瓶中的牛奶变成了酸奶，可食用，也可放在冰箱中冷藏保存。,27,1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（）,A.酵母菌 B.乳酸菌,C.链球菌 D.肺炎双球菌,B,2.,下列生物中，能产生抗生素的是（）,.,曲霉 ,.,酵母菌 ,.,青霉 ,.,肺炎双球菌,C,28,3.,制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）,.,二氧化碳 ,.,酒精 ,.,水 ,.,氧气,A,4.,下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（）,.,枯草杆菌 ,.,甲烷菌 ,.,酵母菌 ,.,青霉菌,B,29,5.,以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（）,.,高温消毒后真空密封包装,.,用盐或糖腌制,.,使用大量化学防腐剂,.,用酒精浸泡,C,30,细菌和真菌与人类的关系：,2.,细菌、真菌与食品保存：,1.,细菌、真菌与食品制作：,杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.,细菌、真菌与疾病防治：,4.,细菌与清洁能源和环境的保护：,小 结,31,