食品中de有机物

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品中,de,有机物,东湖三中,六大生命要素：,蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。,满足集体从事劳动和生长发育所需的能量，提供细胞组织生长发育和修补的材料，维持正常深厚里功能的营养素。,即维持生命的健康，保持生命的正常生长发育和从事各种劳动。,第一节,什么是有机化合物,你有过煮饭或炒菜烧焦的经历吗？如果有的话你现在一定还记忆犹新吧！那你还记得这些物质烧焦后的颜色吗？,下面我们一起来看一组画面，看看能不能,唤起你那些难忘的记忆：,一、什么是有机化合物,对，这些物质在不完全燃烧时转变成了黑色的物质。那这样的现象说明这些物质在组成上又怎样的相似点呢？原来这些物质中均含有,碳元素。,发现他们的共同点了吗？,人们熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蜡、汽油等物质都含有碳元素，这些物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出,。,人们把这类含,碳,的,化合物,叫做,有机化合物,(Organic compound),，简称,有机物,组成中,不含碳,的,化合物,一般叫做,无机化合物,(Inorganic compound),，如水、氧化铜、氢氧化钙、硫酸、食盐、硝酸铵等都属于无机化合物。,值得注意的是，我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳的化合物（,主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳酸氢盐,），由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，人们就将他们,归入无机化合物,来研究。,你,一定听说过维生素,C,吧？,这些鲜艳欲滴的水果当中就有着丰富的维生素,c,那你,知道关于维生素,C,的故事吗？,维生素,C,的发现,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素,C,（,又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素,C,缺乏症。,探究：,维生素,C,是无机物还是有机物？,实验步骤,实验现象,实验结论,把维生素,C,样品放在空气中燃烧,维生素含有碳元素，维生素是有机物。,能燃烧，有黑色物质生成,请查阅药品说明书，说出药品的成分中，除了碳元素还有什么元素？他们的组成结构是否相同？,组成元素：,碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等,主要元素,其他元素,二、有机化合物的特点,有机物分子中可能含有,1,个或若干个碳原子，,碳原子间,可以相互连接成链状或环状，,碳原子还可以与其它元素,连接成链状或环状，碳原子还可以和其他元素连接各原子的,连接顺序和方式可以不同,。因此有机物种类繁多，性质各异。,结构不相同，各物质结构较复杂,1,、根据甲烷、酒精的结构式分别写出它们的化学式。,2,、计算以上三种有机物和淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,的相对分子质量。,甲烷,酒精,CH,4,C,2,H,O,维生素,B,2,C,17,H,20,O,6,N,4,求相对分子质量：,甲烷,:,r(CH,4,)=,酒精,:Mr(C,2,H,O)=,维生素,B,2,:Mr(C,17,H,20,O,6,N,4,)=,淀粉,:Mr(C,6,H,10,O,5,),n,=,16,46,376,162n,结论：,有机物,小分子化合物,有机高分子化合物,（相对分子质量达到几万、几十万、几百万甚至更大。）,(n=100010000),聚乙烯,(C,2,H,4,),n,，,n=100010000,食醋中醋酸的化学式是,C,2,H,4,O,2,它们是有机小分子还是有机高分子化合物？,Mr(C,2,H,4,O,2,)=122+1 4+16 2=60,MrC,2,H,4,)n=(12,2+14)n=,28000280000,食醋是有机小分子化合物,聚乙烯是有机高分子化合物,最简单的有机物,甲烷,有机高分子材料,化合物,有机化合物（有机物）,:,组成,含碳,的,化合物,无机化合物（无机物）,:,组成,不含碳,的,化合物,小结：,关键词：是否含有碳，注意特例。,有机化合物的特点,:,1,、结构复杂,2,、种类繁多（,1,千多万种）,3,、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。,什么是化合物？,能力实践,根据下图，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。,厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物质中含有有机物。,我们每天都要摄入各种食物，如,大米，面粉，食用油，鸡蛋，肉，鱼，牛奶，青菜，水果。,这些食物中主要成分是什么？它们也是有机物吗？,交流与讨论：,食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质、维生素等均属有机物,三、食品中的有机化合物,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,富含淀粉的食物,富含蛋白质的食物,富含脂肪的食物,富含,维生素的食物,维生素制剂,1,人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）。,其中，,淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。,2,淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等,面食中；,油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；,维生素主要存在于蔬菜、水果等；,蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；,其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素,是高分子有机化合物。,小结：,中国居民“平衡膳食金字塔”,1,、能够从组成上区分有机物和无机物；,2,、初步了解有机化合物的特点和性质；,3,、了解有机高分子化合物的组成特点；,3,知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、,维生素是有机物。,本节知识点：,习题讲解,例,1,下列物质中属于有机物的是（）,A.NaCl,B.CuSO,4,C.CO,2,D.CH,3,OH,例,2,下列物质中属于有机高分子化合物的,是 （）,A.,醋酸,(C,2,H,4,O,2,)B.,维生素,B,（,C,17,H,20,O,6,N,4,）,C.,淀粉（,C,6,H,10,O,5,）,n(n,从几万到几十万）,D.,酒精（,C,2,H,6,O,）,分析,有机物指含碳化合物，但,CO,、,CO,2,、,CaCO,3,除外。,分析,有机物高分子化合物指相对分子量很大，大到几万或几十万的有机物。所以，依据定义及计算结果可知，淀粉为有机高分子化合物。,D,C,巩固训练,1,、下列物质中不属于有机物的是,(),A,、,淀粉,B,、蛋白质,C,、水,D,、食用油,2,、据悉，目前我国生产的配制酱油中的致癌物,-,氯丙醇含量严重超标，为此欧盟国家将限制中国酱油出口到欧洲市场。在酿制酱油中绝对不含氯丙醇。在氯丙醇中以三氯丙醇对人体的危害最大，其化学式为,C,3,H,5,OCl,3,下列有关说法正确的,是,(),A,、,提倡将配置酱油与酿制酱油混合使用,B,、,三氯丙醇属于无机物,C,、,三氯丙醇的分子由,12,个原子构成,D,、,三氯丙醇的相对分子质量是,160,5,C,C,3,、葡萄中还有丰富的白藜芦醇（,C,14,H,12,O,3,),它具有抗癌性，能抑制癌细胞的增生。下列关于白藜芦醇的说法中正确的是,(),A,、,它是氧化物,B,、,它是有机物,C,、,它的相对分子质量为,29,D,、,碳、氢、氧三种元素的质量比为,14,：,12,：,3,B,4,维生素,B,2,(,核黄素,),主要存在与牛奶、鸡蛋、肝等物品中，它的化学式为,C,17,H,21,O,6,N,4,，,它是,由,种元素组成的，它的一个分子中共,含,个原子，其中相对分子量为,。,4,48,377,6,、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断,:,(1),脱脂棉由哪几种元素组成？,。,(2),脱脂棉,+,水,催化剂,葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组成？,。,5,、试按要求写出下类物质的名称：,(1),富含蛋白质的物质：,、,。,(2),富含淀粉的物质：,、,。,(3),富含维生素的物质：,、,。,C,、,H,、,O,鱼,肉,面包,马铃薯,橘子,苹果,C,、,H,、,O,教师寄语：,希望同学们能在问“为什么”中找到快乐！,制作：吴 华,