餐饮部酒店产品介绍

,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,www.art-com.co.kr,Copyright,by ARTCOM PT All rights reserved.,Company,Logo,*,刘克,山东大舟山温泉度假大酒店,餐饮部,2,餐饮部在酒店中的作用、地位、特点。,餐饮部组织架构图。,营业时间。,各个餐厅概述。,餐饮部和其他部门之间的关系。（了解与销售部、财务部的关系及协作，了解与前厅和客务的关系及协作）,目录,餐饮部在酒店中的地位,餐饮部是旅客活动的中心,餐饮服务直接影响酒店的声誉,餐饮收入是酒店的重要组成部分,餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成部分,餐饮的经营特点,餐饮产品,当代人对饮食的要求,餐饮生产的特点,餐饮销售的特点,餐饮服务的含有和特点,餐饮产品,有形的实物产品,无形的服务产品,餐饮生产的特点,产品原材料品种多，易变质,产品生产时间短，生产量难以预测,产品品种规格多，批量小,生产过程业务环节多，管理难度大,产品质量的好坏以适口者为准,餐饮销售的特点,销售量受到活动场地的限制,销售量受用餐时间的限制,销售毛利率高，资金周转快,固定成本高，开支比重大,餐饮服务的含义,餐饮服务的含义：是酒店餐饮部所有工作人员为就餐客人提供食品，饮料的一切行为的总和。,餐饮服务的特点,无形性,差异性,一次性,直接性,规范性,灵活性,餐饮服务工作的作用和基本原则,1,、,作用：,满足了客人就餐需要,为宾客提供了就餐场所,为宾客提供了高质量的实物产品,为宾客提供出色的优质服务,树立了酒店良好的形象,树立窗口形象,树立酒店整体形象,创造了企业的经济效益,扩大经营范围,注重宣传推销,加强成本控制,弘扬了民族餐饮的文化,.,餐饮服务工作的作用和基本原则,2,、原则,：,诚实经营,宾客至上,客随主便,餐饮部组织架构图,餐饮部,餐厅部,厨务部,宴会,中餐,自助餐,中厨房,西厨房,预定,2名,宴会预定,大堂吧,餐饮部组织架构图,总监1人,主管2人,传菜领班1人,厅面领班4人,服务,员,30名,大堂,吧员 2名,酒水员 1名,划单 1名,传菜员 6名,预定,2名,迎宾,3名,14,餐饮：,大堂吧位于酒店,1,楼，主要提供各种软饮和精美小吃，在休闲之余可以欣赏到美丽的室内温泉美景。,中餐厅：位于酒店的,2-3,楼，共计,25,个风格各异包间，是大舟山最豪华的餐厅，主要提提供精品淮扬菜、鲁菜以及杭邦菜。,在用餐的同时饱览大舟山的美景。,自助餐厅：位于酒店的,2,楼，主要提供自助早餐、淮扬早茶以及特色港式早点。,零点餐厅：位于酒店的,3,楼，主要提供零点。,宴会厅位于酒店的,1-3-4-5,楼，可以同时提供,650,人用餐，,1000,人开会。,健身房：位于酒店,4,楼,餐饮特色,15,二 大堂吧：,营业时间：,10:0,0,22:00,餐位数,76,个，现主要以提供福建铁观音、大红袍、茶点为主。是品茗会友的理想场所。,16,三 中餐厅：,营业时间：,11,：3,0,1,3：3,0,17:,0,0,2,0,:30,酒店的餐饮主要为客人提供各种菜品和舒适的就餐环境及服务。包括：中餐厅、自助餐厅和零点餐厅。,中餐厅拥有风格迥异的,25,间中高档包厢和高贵典雅的零点大厅，随时为您提供地道纯,正的淮扬美食及精美华贵的鲁菜，使您在品尝佳肴的同时，享受温馨自然的坏境，更会使您流连忘返。,17,二楼一共有,7,个包厢：,201,（可容纳,15,人用餐）、,202,（可容纳,15,人用餐）、,203,（可容纳,15,人用餐）、,205,（可容纳,15,人用餐）、,206,（可容纳,15,人用餐）、,207,（可容纳,10,人用餐）、,208,（可容纳,10,人用餐，,207,与,208,可以打通使用同 时容纳,20,人用,）、,（都内带洗手间和牌桌）。,18,三楼共有,11,个包厢,+1,个零点大厅：,（零点大厅，可容纳,96,人用餐）、,301,（可容纳,15,人用餐）、,302,（可容纳,15,人用餐）、,303,（可容纳,15,人用餐）、,305,（可容纳,15,人用餐）、,306,（可容纳,15,人用餐）、,307,（可容纳,10,人用餐）、,308,（可容纳,10,人用餐）、,309,（可容纳,10,人用餐）、,310,（可容纳,10,人用餐）、,311,（可容纳,10,人用餐）、,VIP1,（可容纳,28,人用餐）、,都内洗手间，,301-305,可以欣赏美丽的大舟山美景。,19,零点大厅,20,四楼共,7,个包间：,401,（可容纳,15,人用餐）、,402,（可容纳,15,人用餐）、,403,（可容纳,15,人用餐）、,405,（可容纳,15,人用餐）、,406,（可容纳,15,人用餐）、,407,（可容纳,8-10,人用餐，,407,和,408,可打通使用，能同时容纳,20,人就餐）、,408,（可容纳,8-10,人用餐）,21,自助餐厅（简称：简易西餐厅）,营业时间：,7,：0,0,24：00,送餐时间：10：0024：00,位于酒店的,2,楼，连接于客房的,A,区和,B,区，酒店室内温泉尽收眼底。港式点心、各种饮品、养生靓汤，搭配精美商务套餐及酒水。同时还可为客人提供管家式的送餐服务。,共有餐位数,96,个，主要提供早,/,中,/,晚自助。,送餐服务，每天还能为您提供贴身管家式的送餐服务。,22,为您提供 客房送餐服务,Room Service,23,四 宴会厅和会议室：,位于酒店,5,楼豪华气派的大宴会厅、,4,楼的中宴会厅和,1,楼的多功能厅，可同时容纳,650,人就餐。,拥有,4,个会议室,meeting1,（董事式会议可容纳,38,人）和,meeting2,（,董事式会议,可的容纳,16,人）,meeting3,和,meeting4,可容纳,55,人课桌式。,位于酒店,4,楼的,贵宾接待室可同时容纳,8,人,24,健身中心 营业时间：12：0024：00,25,Hotel Food&Beverage Introduction,酒店餐饮介绍,26,传统淮扬菜,蟹粉狮子头 大煮干丝 软兜长鱼,27,干锅羊排 木瓜炖雪蛤,28,扬州炒饭 三丁包,29,点 心,30,精美华贵的粤菜,31,鱼翅,鲍鱼,燕窝,32,粤菜,餐饮部,人事行政,工程,前厅,销售,保安,客房,财务,餐饮部与相关部门的关系,1,、,与前厅部之间的关系,餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调，餐饮部依据前厅部的住宿率来预测日常销售量，及相应的餐饮安排。,从前厅部取得住客信用方面的信息，以确定是否可以签单。,有大型餐饮活动，重要宴会等，应把有关信息告之前厅部，以便前厅部回答客人查询，增加酒店在顾客心里的整体性。,2,、,与销售部之间的关系,酒店销售部门接触的客户面广，信息渠道广，可为餐饮部带来许多业务。因此，餐饮部要与销售部互通信息。,及时了解销售部掌握的客人对本酒店餐饮的反映和投诉情况。,在餐饮销售预测方面，餐饮也有赖于销售部所提供的信息。,3,、,与财务部之间的关系,协助财务部门做好及时、准确的营业日报，以便正确掌握实际经营情况。,发挥餐饮成本控制的作用，及时提供餐饮成本的波动情况，做好成本的控制与监督工作。,做好餐饮经营的业务分析。,餐饮部与相关部门的关系,4,、,与工程部之间的关系,餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况，发现问题立即汇报工程部专业人员维修，非专业人员不得随便拆修机器设备。,根据工程部制定的机器保养和维护工作标准；培训本部员工正确使用机器设备。按规定的程序和方法操作，责任落实到使用者，并减少人为的机器设备损坏。,5,、,与房务部之间的关系,餐厅的地毯洗涤、地面打蜡等计划保养工作一般由房务部的PA组完成，因此餐饮部应配合PA组制定详细的保养计划，并在实话过程中派专人协助。,餐厅的花草使用也属房务部管理，餐饮部应根据所需规格、花型、摆设地点等，填写有关单据，便于花草的出品与用途相吻合。接受花房专业人员的指导，进行花草的维护和清洁。,餐饮部与房务部洗衣房的关系主要是棉织品的洗涤工作，每天根据经营的需要及时将用过的台布、口布、等棉织品送洗衣房洗涤更换。,在棉织品的送洗和换领过程中，必须派专人清点须清洗数量，领用时核实数量及检查洗涤质量。,脏的棉织品去洗涤时，要先抖落裹在台布中的杂物，以免洗涤时损坏设备。,及时挑出破旧的棉织品，以确保对客服务的质量。,餐饮部与相关部门的关系,6,、,与人力资源部之间的关系,根据餐饮服务的特点，制定出本部工作人员的基本要求，供人力资源部招聘人员时参考，并积极配合人力资源部做好人员招聘、考核、评选工作。,根据酒店总体培训计划，制定本部门的培训计划并组织实施，同时接受人力资源部的培训指导和检查。,配合人力资源部做好餐饮部的人员定岗，定编工作。,7,、,与保安部之间的关系,餐饮部与保安部之间的联系主要体现在餐厅和厨房安全管理方面。厨房消防安全是餐饮部的重点工作内容。,餐饮部在消防方面必须严格按照保安部的部署，做好安全防火工作，特别是要根据消防安全的要求配备相应数量的灭火器和灭火毯，做好消防管理工作。接受