健康与七大营养素ppt

倡 导 全 民 健 康 实 施 营 养 干 预,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,健 康,与,七大营养素,主讲：黄 浩,主讲嘉宾：黄 浩,中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场，所到之处深受观众好评。,认识健康,世界卫生组织（WHO）对健康的定义：,健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。,生理上的完好状态是要求人的,“,硬件,”,无毛病，,心理上和社会适应上的完好状态是要求人的,“,软件,”,无问题。,按照,世界卫生组织的,标准：完全健康人群：5，,亚健康人群：75,疾病人群：20。,WHO,公布影响健康的因素,15,为遗传因素,10,为社会因素,8,为医疗条件,7,为环境因素,60,依靠自己建立的饮食习惯和良好的生活方式,管好厨房 少进药房,人类最好的医生是自己,21,世纪对人类最大的威胁,生活方式疾病,生活方式：吃、喝、拉、撒、睡,行、动、坐、卧、走,生活方式病（都市文明病、富贵病）,什么是营养？,营养是维持生命的养份；,营养是谋求养生；,营养是经过系统安排的一种生活方式。,目前已知“维持生命的必需养份”有 大类,宏量营养素,微量营养素,基础营养素,必需是身体无法自行合成，只能从自然界获取。,供能营养素,6,1,、蛋白质,2,、脂类,3,、碳水化合物（糖类）,4,、维生素,5,、矿物质,6,、水,6,类营养素中有,40,余种,是人体必需的,蛋,白,质,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸,缬氨酸,组氨酸,维,生,素,维生素,A,维生素,D,维生素,E,维生素,K,维生素,C,维生素,B,族,矿,物,质,钾,钠,钙,镁,硫,磷,氯,碘,硒,铁,铜,锌,钼,铬,钴,必,需,脂,肪,酸,亚油酸,亚麻酸,9,14,15,2,营养素的生理功能是什么？,供应和贮存能量；,构成和修补组织；,调节和激活生理功能。,共同合作完成生命活动的过程,蛋白质 体内细胞的组成部分，每克可产能167kJ,脂 肪 体内细胞的组成部分，每克可产能3771KJ,糖类 体内细胞的组成部分，每克可产能1671KJ,维生素 调节机体生理功能,无机盐 调节机体生理功能，体内细胞的组成部分,水 体内各种生化反应介质，可以调节体温,纤维素 促进机体健康，减少和预防疾病发生,蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,1,、鱼、肉、蛋、烹调油,2,、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻,3,、五谷、杂豆、杂薯,4,、鱼、肉、蛋、奶、豆,5,、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻,6,类营养素大部分来自于 中,天然食物,维持生命的其它一些非必需养份,膳食纤维,植物化学物质,没有,除母乳外，自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素？,全面（不要偏食和挑食）,怎样才能从食物中摄取到,人体所需的全部营养素呢？,适度（分清多食与少食）,均衡,均衡是营养的最高境界,蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步,蛋白质一词来源于希腊语的,“,Prateos,”,意思是,“,第一,”,或,“,最重要,”,的；,蛋白质是生命的一种存在方式；,一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系，没有蛋白质就没有生命。,蛋白质的基本单位是氨基酸,蛋白质,氨基酸,（9种人体必需）,肽,角蛋白,视蛋白,肌纤维蛋白,胶原蛋白,蛋白质构成细胞的主要成分,蛋白质约占细胞内物质的,80%,以上；,一个人的体重的,18%,左右都是蛋白质；,人体每天有相当于体重的,3%,的蛋白质需要更换。,蛋白质是生命的物质基础,蛋白质调节激活功能,蛋白质制造酶蛋白抗疲劳；,蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运；,蛋白质制造抗体增强免疫功能；,蛋白质制造血浆蛋白防止水肿；,蛋白质增强肌肉的收缩功能。,豆类,禽肉类,鱼虾类,畜肉类,蛋类,谷类,乳类,日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢？,38%,18%,18%,15%,12%,9%,3%,乳类和豆类,是优质蛋白质的最佳来源,乳类,豆类,你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗？,中国居民优质蛋白的摄入量严重不足,120,克,2,克,发达国家,中国,中国居民每天人均喝奶,27,克，远低于膳食宝塔推荐的,300,克；,中国居民每天人均豆类及豆制品摄入量为,16,克，远低于膳食宝塔推荐的,30,50,克。,中国居民优质蛋白的摄入量够吗？,现代人大多数缺乏优质蛋白质,疲惫不堪、没有活力；,腰酸背痛、四肢无力；,面黄肌瘦、神情呆滞；,水肿硬化、站坐无相；,生长缓慢、衰老加快。,你认为现代人缺乏蛋白质吗？,生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物,脂,类,脂肪（甘油三酯）,类似于脂肪的物质,（,磷脂和胆固醇,）,+,1.供 应 能 量,蛋白质：构成和修复细胞,碳水化合物：供能快 能量低 不持久,脂类：能量高 最持久（肉、菜包子）,浓缩的能源,提供人体,30%,的能量,休息状态下脂肪供能达到,60%,2.储 存 能 量,脂肪是人体储存能量的主要方式,（骆驼的驼峰）,体力活动大的人更需要脂肪,人体饥饿时动用脂肪提供能量,脂肪摄入过多诱发肥胖,3.调 节 体 温,人的正常体温,36,37,度,皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。,胖人怕热、瘦人怕冷。,婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。,4.保 护 脏 器,皮下脂肪：肌肉、神经,足底脂肪：长久步行、站立不伤,臀部脂肪：久坐而不疲劳,内脏周围脂肪：支撑保护,（消瘦的人易得下垂）,5.脂 溶 性 维 生 素 的 溶 剂,脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。,6.增 加 食 物 的 美 味,刺激味蕾中消化液的分泌,芳香类物质（烘烤）,7.增 强 饱 腹 感,在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。,吃多了会油腻易发胖。,8.保 持 体 形 美,少女进入青春期，逐渐丰满起来。,女子体内脂肪应该达到,25%,，低于,17%,影响月经等生理功能。,男性体内脂肪达到,15%,45,克,25,30,克,实际量,推荐量,中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？,超重和肥胖,2.6,亿；,高血压,1.6,亿；,血脂异常者,1.6,亿；,大量的脂肪肝人群；,大量的癌症人群。,严重超标,1992,年,1982,年,2002,年,中国居民肉类的摄入量急剧增长,53,克,103,克,132,克,中国居民肉类的摄入量符合推荐量,5075,克吗？,你认识碳水化合物吗,?,糖,类,单糖类（果糖、葡萄糖）,蔗糖,某些水果和蔬菜,多糖,某些水果和蔬菜,双糖,麦芽糖,小,麦,乳糖,牛奶,淀粉,谷类,、糊精,谷类,、糖原,肉类,膳食纤维,谷类、豆类、蔬菜、水果,水苏糖,大豆,碳水化合物有什么特点,?,糖,类,单糖,多糖,双糖,甜、直接吸收,甜、分解成单糖后才吸收,淀粉等,甜、分解成单糖后才吸收,膳食纤维,不甜、不能被人体吸收,甜不等于糖,最重要（红细胞唯一可以利用的能量）；,最快速（能量释放不需要通用转化途径）；,最廉价（种植面积广泛、方法简单）。,碳水化合物的生理功能是什么,?,供应人体所需的能量,谷类（,75%,80%,）,豆类（,25%,30%,）,薯类（,15%,30%,）,水果（,10%,）,牛奶（,3%,）,蔬菜（,0.5%,）,哪些食物含有丰富的碳水化合物？,1992,年,1982,年,2002,年,中国居民谷类消费量呈下降趋势,510,克,440,克,402,克,推荐量,250,400,克,中国居民谷类消费量达到推荐量了吗？,调节性,:,维生素帮助人体产生能量；,微量性,:,人体每日对维生素的需求量很少；,互动性,:,互相制约、互相平衡，共同维护人体健康。,什么是维生素？,维生素是生命的火花石,怎样才能摄取到维生素呢？,食物中摄取；,阳光来合成；,有益菌合成；,实验室合成。,维生素可分为哪两种？,脂溶性,维生素,A,、,D,、,E,、,K,水溶性,维生素,B,族和,C,溶于脂中；,不溶于水；,不会流失；,不太安全。,溶于水中；,不溶于脂；,容易流失；,比较安全,。,