中餐服务程序简介课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,中餐服务程序,迎客上菜牌递香巾问茶撤口布脱筷套上酱油上开胃菜点菜及酒水落单取酒水斟酒水收第一次毛巾上第二次毛巾上菜服务【冷菜 汤羹热菜鱼类时蔬点心】席间服务撤换餐具及斟加酒水（上完菜）推销甜品收撤不用的餐具收第二次热毛巾，上第三次毛巾上水果上热茶征求客人意见结账送客收尾工作,迎客服务,1.开餐前5分钟，就站在餐厅指定的地点，准备迎接客人，要求保持良好的精神状态，姿势，面带微笑，与其他岗位的人员不讲闲话；,2.见客人前来，迎上前去，主动招呼并使用敬语（如：您好，欢迎光临）最好用姓氏称呼；,3.问清客人的人数及是否有预定，然后做出请的姿势，为客人引座（此时根据客人人数及简单要求，是否预定，餐厅就坐情况的条件，立刻做出为客人安排餐桌的决定）,4.走在客人的左前方2-3步，按客人的步伐快慢行走，如果线路较长，要不时的向客人回头示意，以免走失，并在途中了解客人的简单情况；,5.将客人引至餐桌或包房，并征求客人对此桌是否满意，待客人同意后，请客人坐下；,6.值台服务员见客人到来，应主动迎上去打招呼，协助迎宾给客人拉椅让座，并为客人挂好衣物，如有小孩，应及时拿来BB凳；,上菜牌,7.由迎宾右手打开菜单第一页，从客人右边双手递给客人，并说：“请看一下我们的菜牌，我们这就为您点菜；”,8.迎宾将值台人员介绍给客人，退出时，祝客人用餐愉快。,递香巾,从主宾开始（如有女士或老人应先递）从客人的右边递上并使用敬语及面带微笑，香巾必须干净洁白，无异味，冬热，夏润，用毛巾篮和毛巾夹给客人送上，做到客到香巾到，上虾，蟹等食品时上香巾，上水果前上香巾，上洗手间回来时上香巾，及时更换,（灵活使用：“对不起，打扰一下”）,问圭茶,从主宾开始，右手边顺时针方向使用托盘，托好茶壶，一般情况下，左手托盘，右手握茶壶至桌上斟茶，必要时把茶杯拿回托盘上斟，并使用敬语及手势，在没有上菜前勤于巡视，添加茶水（用餐快结束时，送上第二次热茶，斟八分满）,撤口布、脱筷套,在客人右边，用右手把口布拿到客人的右后边，打开口布，折成三角形，铺在客人的膝盖上，如有客人没到齐，口布和餐位暂时不动，脱筷套时，注意不要将筷子压在桌上操作，如在客人用餐过程中，客人口布不小心掉在地上，应及时换上一张干净的，如果客人上洗手间或离席，应把口布折成三角形，放于餐位右边。,上酱油,在客人右边操作，不宜太多，在味碟的三分之一，不能滴到桌布上，尽量在托盘内操作。,上开胃菜,根据当日准备情况而定，通常大桌2份，小桌1份。,点菜及点酒水,点菜服务：,1.熟悉当日特价菜，急推菜及特色菜品；估清菜品，知道菜式的单位；,“例、中、大、斤、两、只、打、碗”,2.当客人看了一会儿菜单或示意后，服务员应上前面带微笑询问：“请问现在可以点菜了吗？”如果是肯定的，再询问客人：“请问今天是想吃清淡一点，还是味重一点？”待客人回答后，再视情况为客人介绍菜品；,3.如果客人相互推脱点菜，此时服务员应主动解围，建议客人每人点一个自己喜欢的菜，或者是主动为大家介绍菜品。,4.一般情况下：一个人：一荤一素一汤，面条或米饭,两个人：一冷二荤一素一汤，面条或米饭,3-5人：两个冷菜四荤一素一汤，面条，米饭或点心,6-9人：四冷菜7荤2素一汤，面条米饭或点心,10-12人：陆冷8荤2素一汤，面条米饭或点心,5.一般情况下：,先点冷菜、烧味海鲜热菜小炒（家常菜）时蔬汤羹小吃、点心,6.点菜时应站在客人的右边，微笑前倾，留心听，认真记；,7.如客人点了相同类型的菜式，应主动提示客人另点其他菜式，如果客人点了主食，询问客人什么时候上，避免上早或上晚；,8.如果客人点的菜式没有供应，应先道歉，再介绍另外的菜式给客人，或者询问客人想点的菜品的材料，然后及时到厨房协调，尽最大努力给客人做这道菜；,9.如客人表示要赶时间，应建议一些能立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒，少点一些需要炸，煲，蒸的菜式；,10.客人点完菜以后，应征求客人点菜的份量或建议合适的份量，然后复述一遍，以免有听错漏写的菜式，点完后应给客人道谢；,点酒水服务,落单,取酒水,斟酒水,收第一次毛巾,上菜服务,1.冷菜、烧味汤羹热荤菜鱼类时蔬点心、甜品,2.掌握上菜节奏，冷菜吃了1/2时上热菜，一般情况下：大桌的菜式在25分钟内上完，小桌在15分钟内上完；如有烹制时间较长的菜品应预先告知客人；,3.当传菜生把菜式送到餐桌旁边时，服务员应检查客人是否有点此菜，确认后从传菜生托盘中取过菜品，直接用双手奉上，报菜名，如有配料及洗手盅的菜品，应先上配料和洗手盅，并告知客人后，再上菜；,4.菜品上桌后，应顺时针方向转至主人、主宾之间，并报菜名及使用方法，适当的时候说：“请慢用！”,5.如有需要分的菜品，在上菜前，应准备好需要的用具及餐具，好及时给客人分菜,6.上汤时，先将汤放在汤碗处，揭盖时应反转盖子，以免蒸汽水滴落到汤里，报完菜名后，取大汤勺分汤；注意拿汤勺的姿势，分汤时注意每碗汤料均匀，汤勺切忌刮锅或碰到汤碗；（大型宴会分汤）,7.如有砂纸封口的汤盅，应先取餐刀，在盅边外沿封口处，划一圈，然后揭盖分汤；,8.若餐台上有几道菜已经占满了位子，此时要上下一道菜，应征求客人意见，将台上剩余最少的菜品，分到需要的客人碗中，或转分到小骨碟，切忌将新的菜品重叠放在其他盘子上；,9.注意客人台面上的菜品是否齐全，若客人等了很长时间没上菜，及时检查是否错漏，或告知领班查菜；,10.上完最后一道菜时，应主动告知客人：“您的菜已上齐，请问还需要加点什么吗？”然后主动介绍甜品；,11.上有头尾的菜式，切忌不要用头尾正对客人，应平行于客人；,席间服务,巡台工作,1.注意客人就餐情况，勤巡视，随时发现事情马上去做；,2.烟缸里有3个烟头以上，或有纸团杂物，应立即换掉；,3.客人的汤喝完后，应主动询问客人是否添加，并主动撤走空汤碗；,4.主动为客人添加酒水；,5.客人就餐中，骨碟，翅碗里有骨头，杂物，应立即换取干净的；,6.即时收取空的菜碟和空的酒瓶，放置工作台上，不要拿走；,7.留意给客人点烟；,8.席间若有客人离席，应主动上前拉椅，回来时同样；,9.客人完全停筷后，征得客人同意，把台面上（烟缸，装有饮料的杯子，干净的骨碟除外）其他餐具全部收走，并留意补充牙签；,10.收完餐具后，主动为客人换上一壶热茶，为客人斟一次饭后茶；,撤换餐具,1.当客人完全停筷后，征求客人意见：“请问这些菜还需要吗？”或者说：“请问这些菜可以撤走了吗？”得到肯定后，撤出桌上多余的餐具，最后桌上只剩下：装有饮料的杯子，干净骨碟，茶杯，毛巾，烟缸；把台面整理干净，将花瓶上桌；,2.收撤菜品时，询问客人是否需要打包；,（先撤玻璃器皿，金器，撤桌上菜品，撤每位客人小器皿）,收第二次毛巾，上第三次毛巾；,上水果，上热茶,上水果时，切记不忘上果叉；,上水果时，给客人介绍：“这是我们赠送的果盘；”,饭后热茶；,征求客人意见,1.观察客人的情况，适时征求客人意见,2.若客人提出不满意见，领班要及时给客人道歉，并请客人原谅，然后及时调查意见的原由，必要时报告主管或经理；,结账,1.上完水果后，在客人还没叫结账时，就可以叫领班到收银台对单，准备结账，这样可以减少结账时间；,2.打印出账单后，必须先确认台号，人数，食品内容，酒水，水果等是否相符，如有疑问立即向收银员提出；,现金结账：肯定没有问题之后，用收银夹，把账单给客人：“您好，这是你的账单，总共是。元”此时放低声调，很多时候客人不想让其他人知道是多少钱；现金应当面点清，并复述一遍，向客人道谢；将钱和账单送回收银台时，给收银员也要当面点清，然后，再把账单和余额找回给客人；,住店客人结账：,a.如果客人需要挂账，此时请客人出示房卡，并在账单上请客人签上姓名和房号；,b.如果客人忘记带房卡，应婉转告诉客人，请客人取回房卡，并告知这样做事为了维护客人之利益；,c.请客人签完名后，应核对签名，房号是否与房卡上相符，如无异议将签好的账单送回收银台，与电脑核对是否相符；,d.如客人余额不足，或签名不符，应婉转的向客人提出，切勿在客人的朋友面前提出余额不足，不能签单。,快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强,;,无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了,?,人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。真想干总会有办法，不想干总会有理由,;,面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语,;,老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人,;,时间，是不简单的牵挂,;,一声平常的祝福，是不平常的感动,;,条消息送去的是无声的支持与鼓励，愿你永远坚强应对未来，胜利属于你,!,行为胜于言论，对人微笑就是向人表明：我喜欢你，你使我快乐，我喜欢见到你。最值得欣赏的风景，就是自己奋斗的足迹。人生从来没有真正的绝境。无论遭受多少艰辛，无论经历多少苦难，只要一个人的心中还怀着一粒信念的种子，那么总有一天，他就能走出困境，让生命重新开花结果。当机会呈现在眼前时，若能牢牢掌握，十之八九都可以获得成功，而能克服偶发事件，并且替自己寻找机会的人，更可以百分之百的获得成功。相信自己，坚信自己的目标，去承受常人承受不了的磨难与挫折，不断去努力去奋斗，成功最终就会是你的,!,相信你做得到，你一定会做到。不断告诉自己某一件事，即使不是真的，最后也会让自己相信。当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。领悟会使你永远立于不败之地。出发，永远是最有意义的事，去做就是了。当一个人真正觉悟的一刻，就是他放弃追寻外在世界的财富，开始追寻他内心世界的真正财富。幻想一步成功者突遭失败，会觉得浪费了时间，付出了精力，却认为没有任何收获,;,在失败面前，懦弱者痛苦迷茫，彷徨畏缩,;,而强者却坚持不懈，紧追不舍。进步和成长的过程总是有许多的困难与坎坷的。有时我们是由于志向不明，没有明确的目的而碌碌无为。但是还有另外一种情况，是由于我们自己的退缩，与自己“亲密”的妥协没有坚持到底的意志，才使得机会逝去，颗粒无收。任何人都不可以随随便便的成功，它来自完全的自我约束和坚韧不拔的毅力。永远别放弃自己，哪怕所有人都放弃了你。多数的错失，是因为不坚持，不努力，不挽留，然后催眠自己说一切都是命运。分手不是一种罪过，而是一种经历，就像一场蓄谋已久的远行，唯一不同的是，有的是你主动选择，有的则是被动接受,;,时过境迁，你留给过去的不过是一抹淡淡的微笑和浅浅的回忆，你会忘记当初为什么会那么痛苦和不舍。不要受他人之言的负面影响。不要因他人而断了做快乐事。紧跟你的梦想，追随你的感觉,!,爱情是要在时间中漂洗的，要么沉淀成一张发黄的照片，要么就在我们朴实的生命中怒放。我们不是萍水相逢，幸福不是刹那间的感觉，它就融化在我们牵手的甜蜜中，融解于看似斑驳的生活里。每个人都有过去，有的甚至是失败的往事。过去的错误和耻辱只能说明过去，真正能代表人一生的，是他现在和将来的作为。人无完人，就算伟人也会犯错误。一个人按自己的意志生活的时候，他自己是快乐的，心情愉快了就容易将自己的能力发挥出来，从而做得更好、更出色。人生快不快乐看心情，幸不幸福看心态。漫长人生中，什么都不是一眼看到头的，一时的春风得意算不了什么，一时的失败也不能算数。觉得自己做得到和做不到，只在一念之间。人心只一拳，别把它想得太大。盛下了是非，就盛不下正事。很多人每天忙忙碌碌，一事无成，那就是对细枝末节的琐碎关注得太多。米可果腹，沙可盖屋，但二者掺到一起，价值全无。做人纯粹点，做事才能痛快点。可不能够狠狠的任性出门旅行一次，谁也不告诉，谁也不认识，我只想一个人出去走走，看陌生的风景，认识陌生的人，狠狠的放肆我的青春。开始的遇见，结束的再见，谁又会不想要一个永远,;,最初的牵手，最终的放手，谁又能真的无动于衷。有几个人能从一而终，有多少情能一成不变。人和人相遇不容易，不要轻易说放弃,;,心与心相通是灵犀，怎能简单就分离别人可以违背因果，别人可以害我们，打我们，毁谤我们。可是我们不能因此而憎恨别人，为什么,?,我们一定要保有一颗完整的本性和一颗清净的心。我们确实有如是的优点，但也要隐藏几分，这个叫做涵养。幸福不是被致命的错误扼杀的，而是被不断重复出现的小错误一点点分解掉的。过错是暂时的遗憾，而错过则是永远的遗憾。眼泪不是答案，拼搏才是选择。只有回不了的过去，没有到不了的明天。跟自己说声对不起，因为曾经为了别人难为了自己。幸福就如那一瓶普通的矿泉水，你在第一次喝的时候，没什么感觉，和其他的一样，但是当你尝过酸甜苦辣咸各种滋味之后，你再来喝那一口那个矿泉水，你会感慨，这就是幸福的感觉。没有人能替你承受痛苦，也没有人能抢走你的坚强。不要拿我跟任何人比，我不是谁的影子，更不是谁的替代品，我不知道年少轻狂，我只懂得胜者为。我始终坚信，即使再黑暗的夜也会走到尽头，并迎来曙光。钱有两种：花掉的是钱，是财产,;,没花掉的是“纸”，是遗产。失去的东西，其实从来未曾真正地属于你，也不必惋惜。没有利益的战斗我绝不参与，没有任何好处的朋友我绝不结交，只要对生存有利，哪怕是敌人，也可以成为暂时的朋友。靠山山会倒，靠水水会流，靠自己永远不倒。不知道什么时候起，看着你的头像亮起时，再也没有和你说话的勇气。只是对着你笑笑，便无语。一遍遍看着，一遍遍想着。这个世界好的东西太多，而有些东西永远不属于自己，所以注定只是欣赏，站在远远的地方望着你。知道情谊，知道温暖，知道家园，知道依靠，奔波多年，感悟寄托，理解亲情，回味感动，想着回报，想着依靠，想着祝福，想着归宿，奔波旅途，弥漫幸福，一切顺利，温馨祝福。生活就是这样，在这里失去了，往往会在那里得到回报。就好比爱情，你在这里得到了伤害，却在那个人那里得到了宠爱。人总爱跟别人比较，看看有谁比自己好，又有谁比不上自己。而其实，为你的烦恼和忧伤垫底的，从来不是别人的不幸和痛苦，而是你自己的态度。人生不在于拥有多少，而在于你如何看待自己的拥有。放弃很容易，但你最终会一无所得。坚持更难，但你最后一定会有所收获。没规划的人生是叫拼图，有规划的人生才叫蓝图,;,没目标的人生叫流浪，有目标的人生就叫航行。在许多的犹豫中，你做对了一件事情，那就是勇敢地上路，不要徘徊在许多假设性的框框里。那是一个人生的大关卡，你做了一个正确的选择，那就是：尝试，再尝试，不害怕所有的新鲜事。坚持把简单的事情做好就是不简单，坚持把平凡的事情做好就是不平凡。所谓成功，就是在平凡中做出不平凡的坚持。再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。没有礁石，就没有美丽的浪花,;,没有挫折，就没有壮丽的人生。老要靠别人的鼓励才去奋斗的人不算强者,;,有别人的鼓励还不去奋斗的人简直就是懦夫。没有口水与汗水，就没有成功的泪水。我努力，我坚持，我就一定能成功。宁愿跑起来被拌倒无数次，也不愿规规矩矩走一辈子。就算跌倒也要豪迈的笑。忍别人所不能忍的痛，吃别人所不能吃的苦，方能收获别人所得不到的收获。世上最重要的事，不在于我们在何处，而在于我们朝着什么方向走。每个人的一生都有许多梦想，但如果其中一个不断搅扰着你，剩下的就仅仅是行动了。谁若游戏人生，他就一事无成,;,谁不主宰自己，人的一生，没有一味的苦，没有永远的痛,;,没有迈不过的坎，没有闯不过的关。做一个决定，并不难，难的是付诸行动，并且坚持到底。绝大多数人，在绝大多数时候，都只能靠自己。你若不想做，会找一个或无数个借口,;,你若想做，会想一个或无数个办法。还能冲动，表示你还对生活有激情，总是冲动，表示你还不懂生活。,