点菜服务流程

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2015/7/16 Thursday,#,点菜服务流程,1,、递上菜单,2,、推荐介绍菜品,3,、接受点菜,4,、复述点菜内容,5,、分送点菜台单,1,递上菜单：,打开菜单第一页，按照“女士优先”的原则，,双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人,的斜后方，也就是能观察到客人脸部表情的地方，,上身微躬等待客人点菜,2,推荐介绍菜品：,客人在点菜前，点菜员应留时间让翻看菜单,客人在翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上,的菜，并回答客人询问,向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐菜品、其,他特色菜、餐厅畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其,样式、味道、温度和特色,3,接受点菜：,客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名,分量、烹调方式、火候、配料及调料等，适时帮,助客人选择菜品和主动推荐菜品，准确记录菜名,若客人用餐时间较紧，点的菜又用时较长，应及时,向客人征求意见；若客人点了相同的菜式，如汤、羹,或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地询问客人是否,需要更换菜式,客人若有特殊要求，应在点菜系统上清楚写明，并,告知厨房、送餐员、区域服务员,4,复述点菜内容：,在客人点菜完毕后，应清楚地重复一遍客人所点,菜品内容，并请客人确认,复述完毕后，点菜员应第一时间将客人所点菜品,录入系统，以便查询点菜时间,收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明,大致的等候时间,5,案例分享：意想不到的账单,情景再现：,XX,年,XX,月,XX,日常客友豪公司曹总邀请几位教授到星级酒店餐厅用餐，服务员小陈很有礼貌的把客人请到餐桌前入座后，便开始,请客人点菜。老朋友见面聊个没完，曹总接过菜单看了眼，就把菜单,递给了旁边的王教授请他点菜，王教授对菜名不熟，就请服务员讲解,，点了几个特色菜品；王教授告诉小陈：想要一些清淡的汤菜，小陈,立即向客人推荐了餐厅比较高档的鱼翅燕窝羹；曹总正和其他几位聊,得火热，王教授以为不贵就点头请服务员给在座的每位来一份。餐后,结账时小陈告诉曹总消费金额为：,3200,元人民币时，大家都楞了；一,看账单，鱼翅燕窝羹,2000,元；曹总因现金没带够向收款员说明剩余的款,明天再交过来，收款员拒绝了，随即大家一同翻口袋帮忙筹钱,6,案例分析：,点单过程中小陈有哪些问题？,7,问题反思及正确操作：,小陈在给客人推荐高档的菜品时，没有告诉客人菜品价格,客人点菜时没有仔细看菜单的标价，没有主动询问菜品单价,当客人所带现金不够，要求赊账时，餐厅完全不给面子的拒绝了使得,请客的曹总和点菜的王教授都很不舒服，试问常客曹总和王教授以后还,会再来光临酒店吗？,8,分送点菜台单：,点菜员打开相应的台号打印,3,份台单：一份给收,银台，收银员凭台单打印账单；一份给厨房，厨,师根据台单出品；一份给区域服务员，服务员根,台单准备餐具,9,