酶在食品中应用课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酶在食求的应,酶在食求的应,1,通过合理开发和应用酶制剂及相关酶程,技术可有效提高食品原料的深加工程度、改,进食品的加工工艺以及改善食品的风味和品,质,从而达到提高产品得率和质量,降低生,产成本,通过合理开发和应用酶制剂及相关酶程,2,目前,酶技术已广泛,应用于食品行业的各个,领域,如食品保鲜、制,糖工业、酿造工业,焙烤工业、乳制品工业,水果蔬菜加工、肉类及,鱼虾类加工、蛋品加工、,天然食品添加剂的生产,以及改善食品的品质和,风味等诸多方面。,目前,酶技术已广泛,3,在食品保鲜方面的应用,食品在加工、运输和保鲜过程中,常易,受到氧气、微生物、温度、湿度、光线等,各种外界因素的影响,因使食品的色、香,味及营养会发生变化,甚至导致食品败坏,降低食品的食用价值。因此,食品保鲜已,是食品加工、运输、保藏中的重要问题,已引起食品行业的广泛关注。,在食品保鲜方面的应用,4,酶法保鲜技术就是利用酶的高效专一的,催化作用,防止、降低或消除各种外界因素,对食品产生的不良影响,进而达到保持食品,的优良品质和风味特色,以及延长食品保藏,期的技术,酶法保鲜技术就是利用酶的高效专一的,5,酶在食品中应用课件,6,酶在食品中应用课件,7,酶在食品中应用课件,8,酶在食品中应用课件,9,酶在食品中应用课件,10,酶在食品中应用课件,11,酶在食品中应用课件,12,酶在食品中应用课件,13,酶在食品中应用课件,14,酶在食品中应用课件,15,酶在食品中应用课件,16,酶在食品中应用课件,17,酶在食品中应用课件,18,酶在食品中应用课件,19,酶在食品中应用课件,20,酶在食品中应用课件,21,酶在食品中应用课件,22,酶在食品中应用课件,23,酶在食品中应用课件,24,酶在食品中应用课件,25,酶在食品中应用课件,26,酶在食品中应用课件,27,酶在食品中应用课件,28,酶在食品中应用课件,29,酶在食品中应用课件,30,酶在食品中应用课件,31,酶在食品中应用课件,32,酶在食品中应用课件,33,酶在食品中应用课件,34,酶在食品中应用课件,35,酶在食品中应用课件,36,酶在食品中应用课件,37,酶在食品中应用课件,38,酶在食品中应用课件,39,酶在食品中应用课件,40,酶在食品中应用课件,41,酶在食品中应用课件,42,酶在食品中应用课件,43,酶在食品中应用课件,44,酶在食品中应用课件,45,酶在食品中应用课件,46,酶在食品中应用课件,47,酶在食品中应用课件,48,酶在食品中应用课件,49,