学龄儿童与青少年营养与膳食课件

,医学基础知识,*,珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程,不同生理阶段,以及,不同环境人群的营养,学龄儿童与青少年营养膳食,学龄儿童与青少年 营养和膳食,学龄儿童与青少年营养膳食,学习要点,1.,学龄儿童的营养需要；,2.,青少年的营养需要,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,年龄段划分：,学龄期：,6,12,岁,少年期和青春期：,13,18,岁,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.1.,学龄儿童与青少年生长发育的特点,身高和体重增长情况：,学龄儿童,：,每年体重增长,2,2.5kg,，,身高每年增加,4,7.5cm,；,青春期,：每年增加,5,7cm,，,体重年增长,4,5kg,。,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,1.,能量,生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状态，对能量的需要量与生长速度成正比。,产热营养素,成人所占比例,学龄儿童所占比例,碳水化合物,55,65%,55,65%,脂肪,20,30%,25,30%,蛋白质,10,15%,12,14%,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,2.,蛋白质,儿童缺少蛋白质的表现：,A.,生长发育速度缓慢：瘦小、长不高；,B.,免疫能力下降；,C.,容易引起贫血；,D.,营养性水肿。,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,儿童青少年膳食蛋白质的,RNI,为,55,85/d,生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，因此，,供给的优质蛋白应占,1/2,以上,，以提供必需氨基酸，提高蛋白质体内的利用。,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,3.,维生素,维生素,A,儿童和青少年维生素,A,的,RNI,为,600,800,微克,RE,。合理摄入动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝等及深绿色或红黄色的蔬菜和水果以获得充足的,-,胡萝卜素。,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,3.,维生素,VA,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,3.,维生素,VD,维生素,D,主要存在于海鱼、动物肝脏、,蛋黄和瘦肉中。,缺乏维生素,D,的表现：佝偻病,。,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,3.,维生素,B,族维生素,需要量随年龄增长而增加，尤其对于男孩来说，能量代谢的增加和肌肉组织的发展需要大量的,B,族维生素，如不及时补充，则易出现相应的缺乏症。,精加工谷类的普及使儿童维生素,B1,的缺乏成为目前的营养问题。,。,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,3.,维生素,B,族维生素,学龄儿童和青少年缺乏,B,族维生素的表现：,1.,压力过大；,2.,容易疲劳；,3.,失眠；,3.,维生素,VC,：提高免疫力,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,4.,矿物质,钙,钙学龄儿童和青少年缺钙表现？,1.,影响身高发育；,2.,容易抽筋；,3.,影响牙齿发育；,4.,出汗；,5.,情绪波动。,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,4.,矿物质,钙,青春前期及青春期是生长突增高峰期，为了满足突增高峰骨骼迅速生长发育,的需要，学龄期,6,10,岁钙的,AI,为,800,mg/d,，,11,17,岁青少年钙的,AI,为,1000,mg/d,。,含钙丰富的食物,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,4.,矿物质,铁,铁缺乏除引起贫血外，也降低学习能力和机体免疫力。伴随第二性征的发育，女性青少年月经期到来后会丢失大量的铁，青春期贫血是女性常见的疾病，值得特别关注。,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,4.,矿物质,锌,锌儿童缺锌的临床表现,?,1.,食欲差，味觉迟钝甚至丧失；,2.,严重时引起生长迟缓；,3.,严重时引起性发育不良；,4.,严重时引起免疫功能受损。,7.6.2.,学龄儿童与青少年的营养需要,4.,矿物质,碘,碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺亢,进，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高。儿童青,少年膳食碘的,RNI,为,90,150,微克,/,天。碘摄入过多,会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童青少,年,IU,为,800,微克,/,天。,海带 紫菜 海蜇,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,学龄儿童和青少年的膳食指南,：,1.,学龄儿童及青少年的膳食指南,（,1,）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。一般情况下，孩子应合理食用各类食物。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐；,（,2,）吃富含铁和维生素,C,的食物。为了预防贫血的发生，儿童青少年应经常吃含铁丰富的食物，补充维生素,C,以促进铁的吸收；,（,3,）每天进行充足的户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免肥胖；,（,4,）不抽烟、不饮酒。,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,2.,学龄期儿童的膳食构成,（,1,）谷薯类食物,300,400g,；,（,2,）鱼禽肉类,50,100g,；,（,3,）每日至少,300ML,牛奶，以提供优质蛋白质、维生素,A,和钙质；,（,4,）一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素；,（,5,）豆类,25,50g,；,（,6,）蔬菜,200,300g,，水果适量，以获得丰富的,VC,、,-,胡萝卜素、矿物质和膳食纤维；,（,7,）植物油：,15,25g,。,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,3.,青少年的膳食构成,宜粗细粮搭配，选用保留大部分,B,族维生素或强化,B,族维生素的谷类，除米面外，适当选择杂粮和豆类。,（,1,）谷类食物：,400,500g,；,（,2,）鱼、禽、肉类：,100,150g,；,（,3,）牛奶：,300ml,；,（,4,）豆类、制品：,40,60g,；,（,5,）蔬菜：,300,400g,，绿叶蔬菜占,1/2,；,（,6,）水果：适量；,（,7,）植物油：,15,25g,。,7.6,学龄儿童与青少年营养膳食,中小学的配餐要求,学生营养配餐应遵循平衡膳食的原则，根据食物的营养特点和我国的饮食习惯以及中小学生的生理特点，进行合理选料、科学搭配，以满足中小学生生长发育的需要。,中小学的配餐要求,1.,保证食物种类齐全，品种多样；,2.,早餐提供的能量应为每日膳食总能量的,25,30%,、午餐和晚餐分别为,30,40%,，两餐间隔,4,6,小时。其中，蛋白质提供的能量应占总能量的,12,14%,，每份午餐提供的蛋白质不应低于,30g,。其中动物性食物和大豆及其制品提供的优质蛋白的,40%,以上。脂肪提供能量应占总能量的,25,30%,，以植物油为主，保证有一定量动物脂肪摄入，但饱和脂肪酸不超过,1/3,；,中小学的配餐要求,3.,尽可能多地食用富含钙的食物和饮料，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于,400mg,；,4.,限制食盐的摄入量，每份午餐应限制食盐含量在,3g,以下；,5.,正餐不得以糕点、甜食取代主副食；,6.,保证定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应有一半为绿色或其他有色的叶菜类；,中小学的配餐要求,7.,做到粗细搭配、干稀搭配，不仅有利于营养素的摄入全面，还可增加学生食欲；,8.,注意荤素搭配，既解决了动物性蛋白和植物性蛋白的互补问题，又得到了丰富的维生素和矿物质；,9.,考虑到当地饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源；,10.,注意学生的营养和身体生长发育状况，掌握学生的健康状态，消除营养不良。,学龄儿童的营养需要,-,复习要点,考点一：学龄儿童的营养需要,1.,能量：儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，又活泼好动，故需要的能量较多。随着年龄的增长，单位体重所需的能量相对地要少些。,2.,蛋白质：儿童蛋白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育而增多。,学龄儿童的营养需要,-,复习要点,3.,矿物质：由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。,4.,维生素：维生素,A,和,D,与生长发育关系密切。水溶性维生素如抗坏血酸。硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。,学龄儿童的营养需要,-,复习要点,考点二：青少年的营养需要,1.,能量：青春期生长发育极为迅速，表现为身高、体重猛增。,2.,蛋白质：青少年肌肉组织发育迅速，学习任务又很繁重，需要摄入充足的蛋白质。男性青少年每日蛋白质供给量为,85g,，女性为,80g,。,学龄儿童的营养需要,-,复习要点,3.,矿物质：骨骼的生长在,13,16,岁达到高峰，故青少年钙的供给量也高，不分性别每日,1000mg,。,4.,维生素：青少年的能量代谢旺盛，对维生素的需要量也增加，尤其是,B,族维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素,B6,和,B2,等。,例 题：,1.13,岁以上人群每日维生素,A,给量为（,）微克。,A.400,B.500,C.800,D.1000,例 题：,2.13,岁以上的人群每日钙供给量为（）毫克。,A.400,B.600,C.800,D.1000,例 题：,3.,促进儿童少年生长发育最积极的因素是（）,A.,遗传,B.,营养和体育锻炼,C.,生活制度,D.,疾病,E.,社会因素,例 题：,4.,常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）,A.,蛋白质生物价,B.,蛋白质消化率,C.,蛋白质净利用率,D.,蛋白质含量,E.,蛋白质功效比值,例 题：,5.,婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（,）,A.,氮平衡,B.,负氮平衡,C.,排除足够的尿素氮,D.,正氮平衡,婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食,谢谢!,