资源描述
Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,1,第三章 基础,(jch),营养学,第一页,共五十二页。,2,人 体 能 量 需 要,一、人体能量,(nngling),平衡,1、产能营养素和生理,(shngl),有效能量,食物,(shw),营养素,产生能量,碳水化合物,脂肪,蛋白质,产能营养素,热源质,人,摄取,第二页,共五十二页。,3,人 体 能 量 需 要,一、人体能量,(nngling),平衡,1、产能营养素和生理,(shngl),有效能量,产能营养素,体外氧化燃烧产生能量,千焦耳克(,kJ/g),体内氧化燃烧产生能量,千焦耳克(,kJ/g),碳水化合物,17.15,17.15,脂肪,39.54,39.54,蛋白质,23.64,18.20,*,蛋白质在体内不能完全,(wnqun),被氧化分解,代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物,随尿液排出体外,这些物质能产生能量,5.44kJ/g。,三种产能营养素在人体内外释放热能情况,第三页,共五十二页。,4,人 体 能 量 需 要,一、人体,(rnt),能量平衡,1、产能营养素和生理,(shngl),有效能量,生理,(shngl),有效能量:,是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。,产能营养素,人体内的消化,吸收率(),人体内氧化产生的,生理有效能量,千焦耳克(,kJ/g),碳水化合物,98,16.8,脂肪,95,37.6,蛋白质,92,16.7,第四页,共五十二页。,5,人 体 能 量 需 要,一、人体,(rnt),能量平衡,2、决定人体,(rnt),能量消耗的因素,基础代谢,(jch di xi),体力活动,食物特殊动力作用的能量消耗,生长发育的能量消耗,(对儿童、孕妇、乳母),能量消耗,能量消耗的构成,第五页,共五十二页。,6,人 体 能 量 需 要,一、人体能量,(nngling),平衡,2、决定人体,(rnt),能量消耗的因素,(,1)基础代谢,(jch di xi),(basal metabolism),基础代谢(basal metabolism),指维持人体基本生命活动的能量。,基本生命活动,体温,呼吸,血液循环,腺体分泌,肌肉的一定紧张度等,基础代谢的测定,在周围环境安静和温度适宜(一般18-25)、饥饿状态(一般进食后12-14h)、人处于清醒、静卧的状态下进行。,第六页,共五十二页。,7,人 体 能 量 需 要,一、人体,(rnt),能量平衡,2、决定人体,(rnt),能量消耗的因素,(,1)基础代谢,(jch di xi),(basal metabolism),基础代谢率,(,basal metabolic rate, BMR):指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。,或者: 单位时间内人体体表面积每所消耗的基础代谢为基础代谢率。,人体每小时基础代谢率见陈炳卿营养与食品卫生学,BMR的单位:,KJ/m,2,h,、,kJ/(kgh),、,MJ/d,第七页,共五十二页。,8,人 体 能 量 需 要,一、人体,(rnt),能量平衡,2、决定人体,(rnt),能量消耗的因素,(,1)基础代谢,(jch di xi),(basal metabolism),基础代谢热量计算,A、,根据身高和体重求出表面积(也可查表),再按体表面积与该年龄的基础代谢率计算,体表面积计算公式为:,M,=0.00659,身高,(,),0.0126,体重,(,),0.1603,。(单位:,),24,小时基础代谢耗热量,=,BMR,M,24,第八页,共五十二页。,9,人 体 能 量 需 要,一、人体,(rnt),能量平衡,2、决定人体,(rnt),能量消耗的因素,(,1)基础代谢,(jch di xi),(basal metabolism),基础代谢热量计算,B、,根据,Harris和Benedict提出的公式计算,24小时基础代谢耗热量即,基础代谢消耗能,(,BEE,),男BEE,=6647413.75体重()+5.0033身高()6.7550年龄,(岁),女,BEE,=655.09559.463体重()1.8496身高()4.6756年龄,(岁),A、B两种方法计算结果非常接近,第九页,共五十二页。,10,人 体 能 量 需 要,一、人体,(rnt),能量平衡,2、决定,(judng),人体能量消耗的因素,(,1)基础代谢,(jch di xi),(basal metabolism),安静代谢率及安静代谢热能消耗,安静代谢率(,RMR)的测定:,要求全身处于休息状态,在进食,3-4小时后测定,此时仍处于正常的消化活动,比较接近人的休息状态。,WHO(1985)REE的计算公式(Kcal/人/日),W为体重。见陈炳卿营养与食品卫生学P90,安静代谢热能消耗(REE),比BEE高,二者相差10%以内,可以通用。,第十页,共五十二页。,11,人,体,体,能,能,量,量,需,需,要,要,一、,人,人体,(r,nt),能量,平,平衡,2、,决,决定,人,人体,(r,nt),能量,消,消耗,的,的因,素,素,(,2),影响,(y,ngxing),基础,代,代谢,的,的因,素,素,体,表,表面,积,积与,体,体型,:,:,基础,代,代谢,随,随体,表,表面,积,积增,大,大而,增,增加,,,,瘦,高,高的,人,人较,矮,矮胖,的,的人,相,相对,体,体表,面,面积,较,较大,,,,其,基,基础,代,代谢,也,也高,于,于后,者,者。,年,龄,龄:,随年,龄,龄的,增,增长,基,基础,代,代谢,率,率下,降,降。,性,别,别:,同年,龄,龄、,身,身高,、,、体,重,重,,女,女性,比,比男,性,性基,础,础代,谢,谢率,低,低约,5-10%。,内,分,分泌,:,:,许多,腺,腺体,分,分泌,的,的激,素,素对,细,细胞,代,代谢,起,起调,节,节作,用,用,,如,如甲,状,状腺,、,、肾,上,上腺,等,等。,当,当内,分,分泌,异,异常,时,时可,以,以影,响,响基,础,础代,谢,谢率,。,。,气,温,温:,炎热,带,带居,民,民基,础,础代,谢,谢率,低,低,,比,比温,带,带同,类,类居,民,民低,约,约,10%。,严,严寒,地,地区,居,居民,基,基础,代,代谢,约,约比,温,温带,居,居民,高,高10%,。,。,第十,一,一页,,,,共,五,五十,二,二页,。,。,12,人,体,体,能,能,量,量,需,需,要,要,一、,人,人体,(r,nt),能量,平,平衡,2、,决,决定,人,人体,(r,nt),能量,消,消耗,的,的因,素,素,(3)食,物,物特,殊,殊,(t,sh),动力,作,作用,消,消耗,(,(specificdynamicaction,SDA),食,物,物特,殊,殊动,力,力作,用,用消,耗,耗,指因,摄,摄食,过,过程,引,引起,的,的热,量,量消,耗,耗增,加,加的,现,现象,。,。,不,同,同食,物,物增,加,加耗,热,热量,各,各不,相,相同,摄入,碳,碳水,化,化合,物,物时,耗,耗热,相,相当,于,于碳,水,水化,合,合物,本,本身,产,产热,的,的5-6%,,脂,脂肪,为,为4-5%,,蛋,蛋白,质,质为30%。,成人,摄,摄入,一,一般,的,的混,合,合膳,食,食而,增,增加,的,的耗,热,热量,为,为,600KJ/d左,右,右,,相,相当,于,于基,础,础代,谢,谢10%,。,。,第十,二,二页,,,,共,五,五十,二,二页,。,。,13,人,体,体,能,能,量,量,需,需,要,要,一、,人,人体,能,能量,(n,ngling),平衡,2、,决,决定,人,人体,(r,nt),能量,消,消耗,的,的因,素,素,(3)食,物,物,(shw),特殊,动,动力,作,作用,消,消耗,(,(specificdynamicaction,SDA),原,因,因,食物,营,营养,素,素中,所,所含,的,的能,量,量只,有,有转,变,变成ATP的,部,部分,才,才能,被,被机,体,体利,用,用,,其,其余,的,的部,分,分则,变,变成,热,热能,向,向体,外,外散,发,发,,所,所以,摄,摄食,后,后使,安,安静,状,状态,下,下机,体,体向,外,外散,失,失的,热,热量,增,增加,。,。,(三,种,种营,养,养素,转,转变,成,成,ATP的,比,比例,分,分别,为,为碳,水,水化,合,合物,和,和脂,肪,肪30,40%,,蛋,蛋白,质,质32,34%,,因,因此,三,三者,的,的特,殊,殊动,力,力作,用,用有,差,差异,。,。,),),食物,在,在消,化,化道,进,进行,消,消化,、,、吸,收,收、,代,代谢,过,过程,增,增加,了,了能,量,量消,耗,耗。,第十,三,三页,,,,共,五,五十,二,二页,。,。,14,人,体,体,能,能,量,量,需,需,要,要,一、,人,人体,能,能量,(n,ngling),平衡,2、,决,决定,(judng),人体,能,能量,消,消耗,的,的因,素,素,(4),各种,体,体力,(t,l,),活动,消,消耗,的,的热,能,能,体,力,力活,动,动消,耗,耗的,热,热能,在,在人,体,体总,热,热能,消,消耗,中,中占,主,主要,部,部分,。,。,不,同,同体,力,力活,动,动所,消,消耗,的,的热,能,能不,同,同,,除,除基,础,础代,谢,谢外,,,,劳,动,动强,度,度是,影,影响,人,人体,热,热能,消,消耗,最,最主,要,要的,因,因素,。,。,在,同,同样,劳,劳动,强,强度,下,下持,续,续劳,动,动时,间,间和,工,工作,熟,熟练,成,成度,也,也有,影,影响,。,。持,续,续时,越,越长,,,,工,作,作越,不,不熟,练,练,,能,能量,的,的消,耗,耗越,大,大。,我,国,国将,一,一般,成,成人,体,体力,活,活动,分,分为,三,三级,,,,即,轻,轻体,力,力活,动,动、,中,中等,体,体力,活,活动,和,和重,体,体力,活,活动,。,。,第十,四,四页,,,,共,五,五十,二,二页,。,。,15,人,体,体,能,能,量,量,需,需,要,要,一、,人,人体,(r,nt),能量,平,平衡,2、,决,决定,(judng),人体,能,能量,消,消耗,的,的因,素,素,(4),各种,(,zh,n,),体力,活,活动,消,消耗,的,的热,能,能,中国,成,成人,活,活动,水,水平,分,分级,活动水平,职业工作,时间分配,工作内容举例,PAL,男,女,轻,75时间坐或站立,25时间站着活动,办公室、修理仪器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等,1.55,1.56,中,25时间坐或站立,75时间特殊职业活动,学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等,1.78,1.64,重,40时间坐或站立,60时间特殊职业活动,非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等,2.10,1.82,第十,五,五页,,,,共,五,五十,二,二页,。,。,16,人,体,体,能,能,量,量,需,需,要,要,二、,人,人体,能,能量,需,需要,量,量的,测,测定,(c,d,ng),与计,算,算,(一,),),能量,(n,ngling),需要,量,量的,测,测定,1、,直,直接,(zhji,),测热,法,法,方法,:,:,让测,试,试者,进,进入,一,一间,绝,绝缘,良,良好,、,、被,水,水包,围,围的,小,小室,中,中,,测,测试,者,者在,室,室内,静,静卧,或,或从,事,事各,种,种活,动,动,,利,利用,仪,仪表,准,准确,测,测定,一,一定,时,时间,内,内水,温,温上,升,升的,度,度数,即,即为,测,测试,者,者散,发,发的,热,热量,。,。,第十,六,六页,,,,共,五,五十,二,二页,。,。,17,人,体,体,能,能,量,量,需,需,要,要,二、,人,人体,(r,nt),能量,需,需要,量,量的,测,测定,与,与计,算,算,(一,),),能量,(n,ngling),需要,量,量的,测,测定,2、,间,间接,(jinji,),测热,法,法,(1,),)呼,吸,吸商,和,和氧,热,热价,呼吸,商,商:,是指,食,食物,在,在体,内,内氧,化,化生,成,成的,CO,2,与同,时,时消,耗,耗的,O,2,的体,积,积比,。,。,氧热,价,价:食物,在,在体,内,内消,耗,耗,1LO,2,产生,的,的热,量,量。,普通,混,混合,膳,膳食,呼,呼吸,商,商相,应,应的,氧,氧热,价,价是20.2KJ,。,。,(2,),)间,接,接测,热,热法,:,:,测定,机,机体,在,在一,段,段时,间,间内,的,的耗,氧,氧量,,,,产,热,热量,=20.2(KJ/L,),),O,2,(L,),),。,第十,七,七页,,,,共,五,五十,二,二页,。,。,18,人,体,体,能,能,量,量,需,需,要,要,二、,人体,能,能量,(n,ngling),需要,量,量的,测,测定,与,与计,算,算,(二,),)人,体,体,(r,nt),能量,需,需要,量,量的,计,计算,方,方法,3、,体,体力,活,活动,(hud,ng),水平,计,计算,法,法,(,Physicalactivitylevel,PAL),能量,需,需要,量,量或,消,消耗,量,量,BMR,PAL,(,这,这是,最,最简,单,单的,方,方法,。,。),能量,消,消耗,活,活,动,动种,类,类能,量,量系,数,数,该项,活,活动,持,持续,时,时间,1、,生,生活,作,作业,观,观察,法,法,2、,食,食物,摄,摄入,量,量的,能,能量,计,计算,法,法,调查,食,食物,摄,摄入,量,量,,根,根据,食,食物,与,与能,量,量的,关,关系,,,,计,算,算人,体,体能,量,量需,要,要量,。,。此,法,法简,单,单易,行,行,,现,现被,广,广泛,使,使用,,,,但,不,不够,准,准确,。,。,第十,八,八页,,,,共,五,五十,二,二页,。,。,19,人,体,体,能,能,量,量,需,需,要,要,三、,膳食,能,能量,(n,ngling),推荐,摄,摄入,量,量,(一,),),膳食,(shnsh),能量,推,推荐,摄,摄入,量,量,18,49,岁成,人,人,(chng r,n),男,MJ/d,女,MJ/d,膳食能量,推,推荐摄入,量,量(,RNI),轻体力活,动,动,10.048.80,中等体力,活,活动,11.309.62,重体力活,动,动,13.3811.30,第十九页,,,,共五十,二,二页。,20,人,体,体,能,能,量,量,需,需,要,要,三、,膳食能量,(nngling),推荐摄入,量,量,(二),膳食,(shnsh),热能来源,1、来源,:,:,主要来源,于,于含蛋白,质,质、脂肪,和,和碳水化,合,合物丰富,的,的食物。,2、膳食,能,能量,(nngling),摄入比例,:,:,考虑营养,素,素之间的,平,平衡,蛋,白,白质供能,占,占总能量,的,的,1114%、脂,肪,肪占20,30%,和,和碳水化,合,合物占5565%。,第二十页,,,,共五十,二,二页。,21,碳水化合,物,物,(,carbohydrate,),),第二十一,页,页,共五,十,十二页。,提要,(ty,o),主要,(zhyo),内容:,碳水化合,物,物在食品,加,加工储藏,过,过程中的,变,变化及其,对,对食品营,养,养,(yngyng),,感观性,状,状和安全,的,的影响。,淀粉的特,性,性在食品,中,中的应用,:,:糊化作,用,用、老化,作,作用,果,胶,胶物质的,特,特性及其,在,在食品中,的,的应用,,食,食品中的,其,其它多糖,。,。,单、双糖,在,在食品应,用,用方面的,物,物理性质,及,及化学性,质,质;,碳水化合,物,物的概念,、,、结构和,分,分类,食,品,品中主要,的,的碳水化,合,合物;,第二十二,页,页,共五,十,十二页。,23,一、体内,碳,碳水化合,物,物的功能,1、供能,与,与的节约,蛋,蛋白质作,用,用,当摄入足,够,够的碳水,化,化合物时,,,,可以防,止,止体内和,膳,膳食中的,蛋,蛋白质转,变,变为葡萄,糖,糖,这就,是,是所谓的,节,节约蛋白,质,质作用,。,2、构成,体,体质,碳水化合,物,物是构成,机,机体的重,要,要物质,(wzh),,并参与,细,细胞的许,多,多生命活,动,动。,第二十三,页,页,共五,十,十二页。,24,3、,维持神经,系,系统,(shnjngxt,ng),的功能,尽管大多,数,数体细胞,可,可由脂肪,和,和蛋白质,代,代替糖作,为,为能源,,但,但是脑、,神,神经和肺,组,组织却需,要,要葡萄糖,作,作为能源,物,物质,若,血,血中葡萄,糖,糖水平下,降,降,脑缺,乏,乏葡萄糖,可,可产生不,良,良反应。,4、有益,肠,肠道功能,如乳糖可,促,促进肠中,有,有益菌的,生,生长,也,可,可加强钙,的,的吸收。,5、食品,加,加工能够,中,中的重要,原,原、辐材,料,料,很多工业,食,食品都含,有,有糖,并,且,且对食品,的,的感官性,状,状有重要,作,作用。,第二十四,页,页,共五,十,十二页。,25,二、食物,碳,碳水化合,物,物的功能,(gngnng),1、,主要的能,量,量营养素,2、,改变食物,的,的色、香,、,、味、型,3、,提供膳食,纤,纤维,(,1)增强,肠,肠道功能,、,、有利粪,便,便排出,(2,)控制体,重,重和减肥,(3,)可降低,血,血糖和血,胆,胆固醇,(4)预,防,防结肠癌,的,的作用,第二十五,页,页,共五,十,十二页。,26,膳食,(shnsh),纤维,1953,年,年由英国,流,流行病学,专,专家菲普,斯,斯利提出,“,膳食纤维,”,。,1960,年,年英国营,养,养病学专,家,家楚维尔,等,等在东非,乌,乌干达等,地,地研究,(ynji),发现,现,代,代文明病,如,如心脑血,管,管疾病、,糖,糖尿病、,癌,癌症及便,秘,秘等在英,国,国和非洲,有,有显著差,异,异。非洲,居,居民因天,然,然膳食纤,维,维摄入量,高,高现代文,明,明病发病,率,率明显低,于,于英国。,楚维尔于1972,年,年提出,“,食物纤维,”,的概念并,发,发表两篇,著,著名营养,学,学报告指,出,出,现代,文,文明病的,发,发病率与,食,食物纤维,的,的消耗量,成,成反比;,食,食用高纤,维,维含量的,饮,饮食在一,定,定程度上,可,可以预防,高,高血酯、,高,高血压、,心,心脏病、,糖,糖尿病和,肥,肥胖等疾,病,病。这两,份,份标志性,报,报告拉开,了,了人类研,究,究膳食纤,维,维的序幕,。,。,第二十六,页,页,共五,十,十二页。,27,脂 类,(,lipids),第二十七,页,页,共五,十,十二页。,28,脂类是一,大,大类天然,有,有机化合,物,物,它包,括,括,(boku),极广的化,合,合物,如,油,油、脂肪,、,、磷脂、,胆,胆甾醇和,脂,脂溶性维,生,生素以及,前,前列腺素,等,等。,脂类定义,脂类是广,泛,泛存在于,生,生物体内,,,,不溶于,水,水而易溶,于,于极性溶,剂,剂的油脂,及,及类似脂,肪,肪( 称,为,为类脂),的,的化合物,总,总称。,第二十八,页,页,共五,十,十二页。,29,一、脂类,的,的组成,(zchn,),与分类,(一)脂,类,类的组成,(zchn,),第二十九,页,页,共五,十,十二页。,30,(二)脂,肪,肪,(zhfng),的分类,按来源,(liyun),分,动物性脂,肪,肪,(zhfng),植物性脂,肪,肪,第三十页,,,,共五十,二,二页。,31,按室温,(shwn),下状态分,油(液态,(yt,i),),脂(固态,),),第三十一,页,页,共五,十,十二页。,32,按饱和,(boh),程度分,饱和,(boh),脂肪,单不饱和,脂,脂肪,多不饱和,脂,脂肪,第三十二,页,页,共五,十,十二页。,33,蛋白质,(protein),第三十三,页,页,共五,十,十二页。,34,一、蛋白,质,质的组成,(zchn,),蛋白质是,一,一类化学,结,结构复杂,的,的高分子,化,化合物。,它,它的分子,量,量很大,,一,一般在一,万,万以上,,是,是人体必,须,须的营养,素,素。每克,蛋,蛋白质在,体,体内氧化,可,可产生17 KJ(4KCal)的,能,能量,(nngling),。,(一)、,蛋,蛋白质的,组,组成,蛋白质的,组,组成单位,是,是氨基酸,,,,它是由,氨,氨基酸通,过,过肽键(,酰,酰胺键),缩,缩合而成,的,的。氨基,酸,酸分子结,构,构的通式,为,为:,第三十四,页,页,共五,十,十二页。,35,其中NH,2,叫氨基(,碱,碱性基团,),),,COOH,叫,叫羧基(,酸,酸性基团,),),通式,(tngsh),中R代表,不,不同类别,的,的化学基,团,团,R不,同,同,氨基,酸,酸的种类,也,也就不同,。,。,第三十五,页,页,共五,十,十二页。,36,五、蛋白,质,质的来源,(liyun),和供给量,食物,(shw),来源:,动物性:,畜,畜禽类、,鱼,鱼类、蛋,类,类、奶类,植物性:,豆,豆类、粮,食,食类,供给量:,与生理状,况,况及劳动,强,强度有关,,,,其产热,值,值约为一,日,日总热量,的,的1215%。,动物性食,物,物及豆类,食,食物供给,的,的蛋白质,占,占总摄入,蛋,蛋白质的3040%。,第三十六,页,页,共五,十,十二页。,37,蛋白质需,求,求量:,1988,年,年中国营,养,养学会修,订,订,(xidng),每日膳食,蛋,蛋白质供,给,给量:,成年男子,:,:70110g/天,成年女子,:,:6590g/,天,天,第三十七,页,页,共五,十,十二页。,38,蛋白质过,多,多,(udu),的影响,蛋白质虽,然,然对人体,重,重要的作,用,用,但并,不,不是越多,越,越好。当,摄,摄入过多,的,的蛋白质,时,时,体内,多,多余的蛋,白,白质就会,经,经肝脏转,化,化,再由,肾,肾脏从尿,液,液中排出,。,。在摄入,过,过多蛋白,质,质同时,,也,也伴随摄,入,入较多的,动,动物脂肪,(zhfng),和胆固醇,,,,对人体,健,健康不利,。,。,第三十八,页,页,共五,十,十二页。,39,二、蛋白,质,质,-,热能,(rn,ng),缺乏症,(一)发,生,生,(fshng),原因,原发性:,经,经济、政,治,治、宗教,(zngjio),、风俗、,习,习惯、灾,荒,荒、战争,等,等造成食,物,物缺乏,2.继发,性,性:,(1,)摄入减,少,少;(2)消化吸,收,收障碍;,(3)需,要,要量增加,;,;(4),消,消耗增加,;,;,(5)合,成,成障碍;(6)排,出,出增多;,第三十,九,九页,,共,共五十,二,二页。,40,(二),儿,儿童,(rtng),蛋白质,热,热能缺,乏,乏症,蛋白质,热,热能缺,乏,乏症特,别,别好发,于,于儿童,,,,其次,是,是孕妇,和,和乳母,,,,临床,上,上的,PEM,多,多见于,严,严重,(ynzh,ng),的烧伤,病,病人、,肿,肿瘤病,人,人、消,化,化道病,人,人和肝,、,、肾病,人,人,在儿童,,,,,PEM,主,主要有3种类,型,型:即,干,干瘦,(gnsh,u),型、水,肿,肿型和,混,混合型,第四十,页,页,共,五,五十二,页,页。,41,1,.干瘦,(gnsh,u),型蛋白,质,质热能,缺,缺乏症,(1),发,发生原,因,因:热,能,能,(rnng),缺乏为,主,主,(2),好,好发年,龄,龄:1,岁,岁以,内,内,(3),头,头发:,干,干枯无,光,光泽,,易,易折断,(4),颜,颜面:,干,干枯无,肉,肉,Monkeyface,第四十,一,一页,,共,共五十,二,二页。,42,矿物质,Minerals,第四十,二,二页,,共,共五十,二,二页。,43,一、概,述,述,(i sh),(一),概,概念,将人体,内,内,除,C、H,、,、O、N以外,的,的元素,统,统称为,矿,矿物(minerals),,,,无论,它,它们是,以,以有机,形,形式或,无,无机形,式,式存在,于,于体内,,,,都称,为,为,矿物质,。,矿物质,:,:,无机盐,(,(常量,(ch,ngling),元素、,宏,宏量元,素,素,macroelements),微量元,素,素(,traceelements,microelements),第四十,三,三页,,共,共五十,二,二页。,44,一、概,述,述,(i sh),必需宏,量,量元素,(,(,essentialmacroelements),:,:在人,体,体,(rnt),内含量,多,多的占,人,人体,(rnt),总重量,万,万分之,一,一以上,(,(每日,需,需要量,大,大于100mg)的,元,元素,,称,称为必,需,需宏量,元,元素。,必需宏,量,量元素,包,包括7,种,种,占,人,人体总,矿,矿物质,的,的60,80%。,钾(,K,potassium),钠(Na,sodium),钙(Ca,calcium,),),磷(P,,,,phosphorus),镁(Mg,magnesium),氯(Cl,chlorine),硫(S,,,,sulfur,),第四十,四,四页,,共,共五十,二,二页。,45,人体内,(tni),常量元,素,素的含,量,量,元素,男,女,钙,27mol(1100g),21mol(830g),磷,16mol(500g),13mol(400g),钾,3600mmol(140g),2560mmol(100g),钠,4170mmol(100g),3200mmol(77g),氯,2680mmol(95g),2000mmol(70g),硫,4400mmol(140g),镁,780mmol(19g),第四十,五,五页,,共,共五十,二,二页。,46,十七,(sh, q,),、铬(,chromium,Cr),(七),食,食物来,源,源,(liyu,n),铬以小,剂,剂量广,泛,泛分布,在,在食物,中,中。,肉类和,海,海产品,含,含铬丰,富,富,植,物,物性食,物,物谷物,、,、豆类,、,、坚果,类,类、黑,木,木耳、,紫,紫菜等,含,含铬也,较,较丰富,。,。,全谷类,食,食物中,含,含有的,铬,铬高于,水,水果和,蔬,蔬菜,,在,在食物,的,的加工,过,过程中,铬,铬可能,被,被添加,或,或去除,。,。精制,糖,糖和面,粉,粉中的,铬,铬低于,未,未加工,过,过的农,产,产品。,啤酒酵,母,母和动,物,物肝脏,中,中以铬,的,的葡萄,糖,糖耐量,因,因子形,式,式存在,,,,其吸,收,收利用,率,率较高,。,。,第四十,六,六页,,共,共五十,二,二页。,47,维生素,(Vitamin),第四十,七,七页,,共,共五十,二,二页。,48,二、维,生,生素缺,乏,乏,(qu,f),1.原,因,因,(yu,ny,n),摄入量,不,不足,吸收利,用,用,(lyng),降低,需要量,增,增加,长期滥,用,用抗菌,素,素,第四十,八,八页,,共,共五十,二,二页。,49,2.,缺乏,(qu,f),程度,临床,(ln chun),缺乏,亚临床,缺,缺乏,3.缺,乏,乏,(qu,f),过程,第四十,九,九页,,共,共五十,二,二页。,50,水的重,要,要性,战争之,源,源,“,下一场,世,世界大,战,战,(sh, jidzhn),将,是对水,资,资源的,争,争夺,”,生命之,源,源,组,组成,机,机体,(jt),维持生,命,命活动,调节代,谢,谢,水是唯,一,一的以,三,三种物,理,理状态(zhungti)广,泛,泛存在,的,的物质,。,。,水是食,品,品中非,常,常重要,的,的一种,成,成分,,也,也是构,成,成大多,数,数食品,的,的主要,组,组分。,第五十,页,页,共,五,五十二,页,页。,第五十,一,一页,,共,共五十,二,二页。,内容,(nirng),总结,1。24小时,基,基础代,谢,谢,(dixi,),耗热量= BMRM24。B,、,、根据Harris,和,和Benedict,提,提出的,公,公式计,算,算24,小,小时基,础,础代谢,(dixi,),耗热量,即,即基础,代,代谢,(dixi,),消耗能,(,(BEE)。,安静,代,代谢,(dixi,),率及安,静,静代谢,(dixi,),热能消,耗,耗。,年,年龄:,随,随年龄,的,的增长,基,基础代,谢,谢,(dixi,),率下降,。,。气,温,温:炎,热,热带居,民,民基础,代,代谢,(dixi,),率低,,比,比温带,同,同类居,民,民低约10%,。,。严寒,地,地区居,民,民基础,代,代谢,(dixi,),约比温,带,带居民,高,高10%。,体,体力活,动,动消耗,的,的热能,在,在人体,总,总热能,消,消耗中,占,占主要,部,部分。,调,调节代,谢,谢,(dixi,),第五十,二,二页,,共,共五十,二,二页。,
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