高中化学选修5油脂

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第四章生命中的基础有机化合物,碳水化合物（糖类）,蛋白质,维生素,脂类,水,无机盐,营养素,油脂,大豆油,生活中的油脂,橄榄油,葡萄籽油,番茄籽油,生活中的油脂,猪油,羊油,水,植物油,一、物理性质,上层,下层,植物油,水,(1),油脂,水,(2),难溶于水,(3),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂,(4),纯净的油脂是无色、无嗅、无味的,二、组成与结构,CH,2,-O,-,C-R,1,CH-O-C-R,2,CH,2,-,O-C-R,3,O,O,O,三,、定义,油脂是由三分子的高级脂肪酸与一分子的甘油脱水形成的酯。,四,、,分类,（,1,）高级脂肪酸分类：,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,软脂酸,硬脂酸,C,15,H,31,COOH,C,17,H,35,COOH,油酸,亚油酸,C,17,H,33,COOH,C,17,H,31,COOH,油脂,按烃基,按状态,简单甘油酯,(R,1,、,R,2,、,R,3,相同,),混合甘油酯,(R,1,、,R,2,、,R,3,不同,),油（液态）,脂肪（固态）,组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大,含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯（液态）,含有较多的饱和脂肪酸甘油酯（固态）,人体必需的脂肪酸,有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：,亚油酸,CH,3,(CH,2,),4,CH=CHCH,2,CH=CH(CH,2,),7,COOH,二十碳五烯酸（,EPA,）,二十二碳六烯酸（,DHA,）,降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化,C,20,H,30,O,2,C,22,H,32,O,2,EPA:,清理血栓，预防和改善心脑血管疾病,DHA:,促进大脑发育，提高记忆力,判断题,1,、油脂是高分子化合物。,2,、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂,3,、混合甘油酯是混合物,矿物油：石油及其分馏的产物，是多种烃的混合物。,a,、水解反应,(1),、酸性条件下,稀,H,2,SO,4,五、化学性质,CH,2,OCC,17,H,35,CH OCC,17,H,35,CH,2,OCC,17,H,35,O,O,O,+,3,H,2,O,C,17,H,35,COH,O,+,CH,2,OH,CH,2,OH,CHOH,3,(2),、碱性条件下,硬脂酸钠,（皂化反应）,钠肥皂、硬肥皂,KOH,C,17,H,35,COK,硬脂酸钾,钾肥皂、软肥皂,CH,2,OCC,17,H,35,CH OCC,17,H,35,CH,2,OCC,17,H,35,O,O,O,+,3,NaOH,3,C,17,H,35,CONa,O,CH,2,OH,CH,2,OH,CHOH,+,O,(3),、酶的催化,油脂在,小肠,内通过酶的催化发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。,工业,上制造肥皂的流程,食盐固体,上层,油脂,高级脂肪酸,钠,甘油,水,NaOH,溶液,高级脂肪酸钠,甘油,NaCl,溶液,下层,蒸馏,甘油,盐析,固体,液体,甘油的沸点是,290,首先被,蒸馏出来,的是水,肥皂的去污原理,R-COONa,电离,R-COO,-,Na,+,高级,脂肪酸根阴离子,高级脂肪酸钠,憎水基,亲水基,实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？,自来水是硬水，其中含有较多的,Ca,+,、,Mg,2+,合成洗涤剂,优点：成本更低，去污效果更好,（烷基苯磺酸钠）,水华,赤潮,增效剂：三聚磷酸钠,水,体,富营养化,b,、油脂的氢化,（硬化）,液态油脂,加成反应,固态脂肪,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,CH,2,OCC,17,H,33,CH OCC,17,H,33,CH,2,OCC,17,H,33,O,O,O,+,H,2,3,Ni,CH,2,OCC,17,H,35,CH OCC,17,H,35,CH,2,OCC,17,H,35,O,O,O,半固态脂肪,历史,德国化学家威罕,诺门发明,，并于,1902,年取得专利。,1909,年位于美国,俄州,辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于,1911,年开始推广第一个完全由植物油制造的半,固态产品。,危害,食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机,率。,会,促进,阿尔茨,海默病,的病情,发展。,多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有,攻击性。,小结,1,、油,脂,是由,_,和,_,形成的,_,。,高级脂肪酸,甘油,酯,zh,zh,2,、油脂的密度比水,_,，且,_,溶于水，易溶于大多数的有机溶剂。,小,难,3,、油脂可以在,_,，,_,和,_,条件下发生水解反应，碱性条件下的水解反应又叫做,_,，碱性条件下的水解反应是,_,（可逆的,/,不可逆的）。,碱性条件下,酸性条件下,酶催化下,皂化反应,不可逆的,练习,1,、下列关于油脂的叙述不正确的是（）,A,、油脂属于酯类,B,、油脂没有固定的熔沸点,C,、油脂是高级脂肪酸的甘油酯,D,、油脂都不能使溴水褪色,D,2,、下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（）,A,、甲苯和油脂,B,、乙酸,和乙酸乙,酯,C,、豆油和水,D,、豆油和四氯化碳,C,3,、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是（）,A,、盐析,B,、分液,C,、结晶,D,、过滤,A,4,、下列说法正确的是（）,A,、汽油和花生油的主要成分都是油脂,B,、油脂,在酸性条件下,的水解反应叫皂化反应,C,、乙酸乙酯、油脂与,NaOH,溶液反应均有醇生成,D,、油脂难溶于水，属于天然高分子化合物,C,5,、关于皂化反应的说法中错误的是（）,A,、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液,B,、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析,C,、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠,D,、皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠,C,6,、下列有关叙述错误的是（）,A,、,常温,下呈液态的油脂可以催化加氢变为固态脂肪,B,、油脂不属于高分子化合物，其在一定条件下能水解,C,、变质的油脂有特殊难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应,D,、乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应属于加成反应,CD,油类名称,营养成分,橄榄油,1,、富含天然抗氧化物,胡萝卜素，煎炸食物的时 候不会变黑,2,、富含亚油酸、亚麻酸,3,、还有维生素,A,、,B,、,D,、,E,、,K,以及角鲨烯,4,、不饱和脂肪酸高达,75%,，油酸含量达到,55%83%,大豆油,油酸含量,12%62%,盐析：一般,是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程,