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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第四章,水产食品原料中的生物活性物质,海洋生物有,环,环境的特异,性,性，决定了,其,其特殊的结,构,构和奇妙的,生,生理功能，,体,体内能够生,成,成多种多样,的,的化合物。,这,这些化合具,有,有的多种生,理,理性功能或,药,药效作用。,如,如牛磺酸、,EPA,、,PHA,等。,一、,活性肽,活性肽:由,数,数个,Aa,结合成为低,肽,肽，低肽具,有,有比,Aa,更好的消化,吸,吸收功能，,其,其营养和生,理,理效果更为,优,优越。如促,钙,钙吸收肽、,降,降血压肽、,降,降血脂肽、,免,免疫调节肽,等,等,.,功能肽的制,备,备涉及到酶,的,的选择性、,活,活力、酶解,终,终点、酶解,液,液中肽类的,确,确认、混合,物,物的近代分,离,离技术，最,终,终是其功能,性,性评价，因,此,此，活性肽,的,的研究开发,周,周期长、投,入,入大。,降血压肽,分离方法,:,从食品,Pr,是通过降解,的,的方法获得,抑,抑制血管紧,张,张素转化酶,ACE,的活性肽,由体内蛋白,酶,酶在温和条,件,件下水解,Pr,而获得,食用安全性,极,极高,.,而且,突出的优点,是,是对血压正,常,常的人无降,血,血压作用,.,3,、,种,种,类,类,：,：,鱼,鱼,贝,贝,类,类,中,中,被,被,证,证,实,实,具,具,有,有,降,降,血,血,压,压,功,功,能,能,的,的,活,活,性,性,肽,肽,有,有,：,：,来,自,自,沙,沙,丁,丁,鱼,鱼,的,的,C,8,肽,、,、,C,11,肽,。,。,从,南,南,极,极,磷,磷,虾,虾,脱,脱,脂,脂,蛋,蛋,白,白,中,中,分,分,离,离,得,得,到,到,的,的,C,3,肽,。,。,金,枪,枪,鱼,鱼,中,中,得,得,到,到,C,8,肽,。,。,从,大,大,马,马,哈,哈,鱼,鱼,头,头,部,部,提,提,取,取,降,降,血,血,压,压,的,的,保,保,健,健,药,药,品,品,与,与,食,食,品,品,。,。,二,、,、,天,天,然,然,存,存,在,在,活,活,性,性,肽,肽,天,然,然,存,存,在,在,于,于,鱼,鱼,贝,贝,类,类,组,组,织,织,中,中,的,的,肽,肽,类,类,只,只,有,有:,三,肽,肽,的,的,谷,谷,胱,胱,甘,甘,肽,肽;,鹅,肌,肌,肽,肽;,鲸,肌,肌,肽,肽,等,等,。,。,谷,胱,胱,甘,甘,肽,肽,是,是,一,一,种,种,特,特,殊,殊,的,的,Aa,衍,生,生,物,物,，,，,又,又,是,是,含,含,有,有,疏,疏,基,基,的,的,三,三,肽,肽,在,生,生,物,物,体,体,内,内,有,有,着,着,重,重,要,要,的,的,生,生,理,理,功,功,能,能,:,1,、,作,作,为,为,解,解,毒,毒,剂,剂,，,，,不,不,用,用,于,于,丙,丙,烯,烯,醋,醋,、,、,氟,氟,化,化,物,物,、,、,CO,、,重,重,金,金,属,属,及,及,有,有,机,机,溶,溶,剂,剂,的,的,体,体,毒,毒,上,上,。,。,2,、,作,作,为,为,自,自,由,由,基,基,清,清,降,降,剂,剂,，,，,可,可,保,保,护,护,细,细,胞,胞,膜,膜,，,，,使,使,之,之,免,免,遭,遭,氧,氧,化,化,性,性,破,破,坏,坏,，,，,防,防,止,止,红,红,cell,溶,血,血,及,及,促,促,进,进,高,高,铁,铁,血,血,红,红,蛋,蛋,白,白,的,的,还,还,原,原,。,。,3,、,对,对,放,放,射,射,性,性,药,药,物,物,，,，,放,放,射,射,线,线,or,由,于,于,肿,肿,瘤,瘤,药,药,物,物,所,所,引,引,起,起,的,的,白,白,cell,减,少,少,等,等,症,症,状,状,能,能,起,起,到,到,保,保,护,护,作,作,用,用,。,。,4,、,能,能,够,够,纠,纠,正,正,乙,乙胆,大,大,碱,碱,酯,酯,酶,酶,的,的,不,不,平,平,衡,衡,，,，,起,起,到,到,抗,抗,过,过,敏,敏,作,作,用,用,。,。,5,、,对,对,缺,缺,氧,氧,血,血,症,症,、,、,恶,恶,心,心,以,以,及,及,肝,肝,脏,脏,疾,疾,病,病,所,所,引,引,起,起,的,的,不,不,适,适,具,具,有,有,缓,缓,解,解,作,作,用,用,。,。,6,、,可,可,防,防,止,止,皮,皮,肤,肤,老,老,化,化,及,及,色,色,素,素,沉,沉,着,着,，,，,减,减,少,少,黑,黑,色,色,素,素,的,的,形,形,成,成,，,，,改,改,善,善,皮,皮,肤,肤,抗,抗,氧,氧,化,化,能,能,力,力,并,并,使,使,皮,皮,肤,肤,产,产,生,生,光,光,泽,泽,。,。,7,、,治,治,疗,疗,眼,眼,角,角,膜,膜,病,病,8,、,改,改,善,善,性,性,功,功,能,能,发,展,展,从,黑,黑,斑,斑,海,海,兔,兔,等,等,数,数,种,种,海,海,产,产,腹,腹,足,足,类,类,分,分,离,离,生,生,具,具,有,有,诱,诱,发,发,产,产,卵,卵,活,活,性,性,的,的,G-,9,肽,及,及,C,27,-,34,；,从,海,海,兔,兔,、,、,海,海,绵,绵,等,等,中,中,分,分,离,离,出,出,具,具,有,有,强,强,力,力,抗,抗,肿,肿,瘤,瘤,活,活,性,性,的,的,肽,肽,（,（,截,截,尾,尾,海,海,兔,兔,肽,肽,、,、,膜,膜,海,海,鞍,鞍,肽,肽,AE,等,）,）,；,；,从海绵,中,中提取,70,多种肽,类,类均具,有,有显著,的,的抗菌,、,、抗癌,活,活性，,其,其中大,部,部分为,环,环肽与,脂,脂肪，,分,分子富,含,含特殊,的,的,Aa,（养羚,基,基,Aa,、又一,酮,酮基,Aa,烯键、,炔,炔键等,）,）；,从藻类,中,中也发,现,现了一,此,此具有,抗,抗菌、,抗,抗癌活,性,性的环,肽,肽、,C,18,肽等。,二、,牛磺酸,(一),、,、理化,特,特性,一氨,基,基乙磺,酸,酸,分,子,子式:,MH,2,-CH,2,-CH,2,-SO,3,H,物性：,燃,燃点,305,310,；纯,品,品为无,色,色,or,白色结,晶,晶，无,臭,臭；,化学性,质,质稳定,，,，溶于,水,水及酒,精,精、极,性,性溶剂,，,，不溶,于,于乙醚,等,等有机,溶,溶剂，,是,是一种,含,含硫的,非,非蛋白,Aa,，在体,内,内以游,离,离状态,存,存在，,参,参与体,内,内蛋白,的,的生物,合,合成。,。,(二),、,、牛磺,酸,酸的生,理,理功能,1,、促进,婴,婴幼儿,脑,脑组织,和,和智力,发,发育。,Tau,在新生,儿,儿大脑,发,发育中,起,起重要,作,作用（,幼,幼小动,和,和脑中,Tau,远高于,成,成体）,，,，目时,，,，新生,儿,儿体内,合,合成,Tau,的酶,CSAD,尚不成,熟,熟，活,性,性较低,，,，更有,赖,赖于从,food,中获取,牛,牛磺酸,（,（人及,三,三哺乳,类,类动物,初,初乳中,牛,牛磺酸,含,含量高,于,于成熟,乳,乳）；,牛,牛磺酸,与,与幼儿,、,、胎儿,的,的中枢,神,神精系,统,统及视,网,网膜等,的,的发育,有,有着密,切,切的关,系,系，长,期,期单纯,的,的牛奶,喂,喂养，,易,易造成,Tau,缺乏。,2,、提高,神,神经传,导,导和视,觉,觉机解,。,。猫的,饵,饵料中,若,若缺少,Tau,，会导,致,致其视,网,网膜变,性,性，长,期,期缺乏,，,，终至,失,失明。,老,老鼠体,内,内含有,丰,丰富的,Tau,，所以,猫,猫头鹰,要,要捕食,老,老鼠，,婴,婴儿若,缺,缺乏,Tau,也会发,生,生视网,膜,膜功能,紊,紊乱与,生,生长、,智,智力发,育,育迟缓,。,。,3,、防止,心,心血管,病,病。,Tau,在循环,系,系统中,可,可抑制,血,血小板,凝,凝集，,降,降低血,脂,脂，保,持,持人体,正,正常血,压,压和防,止,止动脉,硬,硬化；,对,对降低,血,血液中,胆,胆固醇,含,含量有,特,特殊疗,效,效，可,防,防治眼,结,结。,4,、改善,内,内分泌,状,状态，,增,增强人,体,体免疫,力,力。,Tau,能促进,重,重体激,素,素分泌,，,，活化,胰,胰腺功,能,能，从,面,面改善,机,机体内,分,分泌系,统,统的状,态,态，有,益,益机体,代,代谢；,具,具有促,进,进机体,免,免疫力,的,的增长,作,作用。,5,、其他,：,：,Tau,还是人,体,体肠道,内,内双杆菌的,促,促生长,因,因子，,优,优化肠,道,道内细,菌,菌群结,构,构，还,具,具有抗,氧,氧化作,用,用。它,解,解在,cell,内预防,Hclo,及其他,氧,氧化剂,对,对,cell,成分的,氧,氧破坏,，,，降低,许,许多药,物,物的毒,副,副作用,。,。,三、Tau在,海,海洋生,物,物中的,分,分布及,应,应用,贝类、,鱿,鱿鱼、,章,章鱼、,甲,甲壳类,的,的,Tau,含量较,高,高,贝类特,别,别是马,氏,氏珠母,贝,贝肉、,牡,牡蛎中,的,的,Tau,含量较,高,高，按,干,干基计,，,，前者,为,为,7.2%,，后者为,5.1%,，珍珠的主,要,要药效成分,就,就是牛磺酸,。,。,应用：在治,疗,疗病毒性肝,炎,炎和功能性,子,子宫出血方,面,面得到临床,应,应用。,日本用牡蛎,内,内提取液粉,末,末治疗精神,分,分裂症患者,。,。,在老年保健,方,方面，海洋,生,生物中富含,的,的,Tau,又作为一种,抗,抗智力衰退,、,、抗疲劳、,溶,溶剂强身的,有,有效成分使,用,用,四、Tau,的,的制备,方法：酶法,和,和合成法。,合成法：,2,氨基乙醇,与,与硫酸脂化,（,（,or,溴化）后加Na,SO,3,还原。,酶法提取,Tau,，由鱼、贝,类,类软体动物,的,的肉中提取,，,，扇贝边是,提,提取,Tau,的良好材料,。,。,方法：,将扇贝边,清,清冼干净，,冻,冻存，用时,直,直接解冻，,勿,勿冼，以防,对,对冻解时引,起,起汁液损失,。,。,将扇贝边,粗,粗碎后，用,水,水抽提其中,的,的,Aa,，粗滤去杂,质,质，洗滤液,备,备用。,将扇贝边,进,进一步破碎,，,，过滤，除,去,去固形物，,得,得滤液。,将上述两,部,部分滤液混,合,合，加入,1%,2%,的活性炭脱,色,色，过滤，,得,得无色透明,液,液。,将脱色液,经,经过离子交,换,换柱后，真,空,空浓缩，冷,却,却结晶，即,得,得较纯的,Tau,。,三、,鲎试剂及其,鲎,鲎素,（一）、鲎,的,的种类,1,、美洲鲎属,：,：美洲鲎（,一,一种）,2,、东方鲎属,：,：东方鲎（,中,中国鲎）、,南,南方鲎、,黄鲎,3,、蝎鲎属：,圆,圆尾鲎,（二）、鲎,试,试剂（鲎变,形,形cell,溶,溶生物）,制备方法：,用,用无菌法采,集,集鲎血，离,心,心分离血球,和,和血浆，去,掉,掉血浆，低,渗,渗破裂血细,胞,胞，最终添,加,加辅助剂而,得,得。鲎变形cell终,时,时物遇内毒,素,素能迅速形,成,成凝胶。,原理：把体,检,检物加入一,定,定量鲎试剂,，,，CAL遇,内,内毒素能够,迅,迅速形成凝,胶,胶，要据鲎,试,试剂产生凝,胶,胶与否来检,测,测体检物的,内,内毒素存在,与,与否。,特点：灵敏,、,、快速、简,便,便、重复性好的,特,特点。,生产规模：,美,美国食品药,品,品管理局（,FDA,）于,1973,年,11,月将鲎试剂,列,列为许可生,物,物制品。目,前,前，我国厦,门,门、湛江等,地,地已建有专,门,门生产鲎试,剂,剂的工厂。,分布：鲎血,cell,含两种颗粒,，,，体积大而,电,电镜下密度,较,较小的大颗,粒,粒和体积面,电,电镜下密度,大,大的小颗粒,，,，鲎试剂分,布,布在大颗粒,上,上。,内毒素与鲎,试,试剂的基本,凝,凝固反应机,制,制：,内毒素与因,子,子,C,（凝集启动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