感官评定04-感官评定的测量方法课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章,感官评定的测量方法,大多数自然科学家都承认了解测量仪器的特点和局限性是极其重要的。在食品科学领域，使用各种不同的标度方法进行感官评价是司空见惯的；然而这些方法却极少总是可靠而有效,Land and Shepard,1984,概述,测量方法是对刺激进行量化的关键。,感官判断的类型,感官评价的标度有四种常用方法：,差别在于评价员所允许的自由度及对反应的限制,命名标度,排序标度,等距标度,比率标度,类别型,连续型,易于操作的标度要求,清晰易懂,易于执行,保持客观,具有关联性,对差异敏感,可用作多种统计分析,命名标度：,命名标度由彼此不同的标签或分类组成，用于区分彼此间的不同反应。,对在标度中使用的数字的唯一要求就是，彼此不能相同。,分类具有独立性，可以在对问题的逻辑性不更改的前提下进行变动。,命名标度常用于受试者调查，产品使用习惯调查等。,命名标度的使用情况：,命名标度可以用来获得分类、生活方式、态度、使用情况的数据和开放式的答案。,命名标度可以用于发现可能被遗漏的重大问题。,命名标度可以用于帮助制定量化标度的问题。,命名标度可以用于消费者使用的描述性用语的确定。,Example 1,关于产品的使用问题,In which location(s)do you use air fresheners?,Kitchen_Family Room_,Bathroom_Closet_,Bedroom_Basement_,Living Room_Garage_,Dining Room_Automobile _,Example 3,“恰好”标度，这个标度在市场研究领域很流行，这不是一个敏感的标度，对产品的感官属性的判断也没有帮助。,A product descriptor;e.g.,sweetness,too weak _,just about right _,too strong _,命名标度的优缺点：,易于使用（易于被接受）,不需要测试者花太多的时间,不同受试者所作的贡献不同。,通常使用非参数型的统计分析。,当设计开放式反应时，更加费劲。,优点,缺点,顺序标度的使用情况：,用于衡量产品是否被感知到更多或更少的属性。例如：哪个产品的甜味感更强？或依据色彩的亮度从高到低排列样品。,确定产品是否较为可取。例如：哪个产品你更喜欢？,Example 2,Please circle the code number of the sample appearing most full:,Code:421 986,顺序标度的优缺点：,使用起来相对简单快速。,不需要测试者花太多的时间。,并不复杂的统计学计算（反馈迅速）。,当所有同类样品同时递上时，增加了感官交互作用和感官疲劳。,当样品相继递上时，又产生了记忆问题。,在排列样品时不能保证使用的是正确的评判标准。,样品间的差异度的信息无法体现。,不能体现样品总体或绝对意义上的强度水平。,优点,缺点,等距标度的使用情况：,等距标度用于测定属性强度和相对位置。,等距标度还可以用于测定偏好强度和相对位置。,Example 1,Graphic Rating Scale,Place a vertical line across the horizontal line at the place which best reflects the intensity of the characteristic being measured.,Sweet,weak,strong,9,点快感标度,等距标度的优缺点：,能收集到体现差异度的信息。,能提供体现总体或绝对意义上的强度水平的信息。,允许进行精密的统计学计算，比如方差分析，,t,检验等。,分数可能受刺激范围的影响。,在靠近刺激末端处可能是非线性的。,优点,缺点,比率标度：,点与点之间保持恒定的比率。,比率标度有绝对零点。,比率标度的优缺点：,没有明显的好处。,使用难度较大，需要花很长时间向受试者介绍解释该方法的使用，并且需要受试者反复训练实践。,数据的转换可能很受受试者的能力差别以及交互作用的影响。,优点,缺点,在建立标度中需要考虑的实际问题,是否有足够的空间或类别来区分产品？,使用,3-,或,5-,点标度会限制产品的区分度。,标度的敏感度会随着类别数的上升而上升，直到到达最理想的,9-,或,10-,点标度。,10,个以上选项会降低敏感度（过多选择）,是否有违反任何统计学的假设？,这个标度是否有意义？,