第四节维生素和微量元素

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击以编辑,母版标题样式,单击以编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四节,维生素,和,微量元素,思考：,人体必需的六大营养物质是什么？,糖类、油脂、蛋白质、水、,维生素,和无机盐,1,、谁发现了可以抗神经炎的维生素？,资料应用：,艾克曼,2,、谁发现了维生素,B,1,霍普金斯,溶解性,一、维生素,1,、维生素：,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。,2,、维生素的作用：,在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。,3,、维生素的种类和性质,维生素,脂溶性维生素,水溶性维生素,脂溶性维生素,水溶性维生素,溶解性,在体内消化过程,包含种类,来源,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂,易溶于水,与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中,易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏,维生素,A,、,D,、,E,和,K,等,维生素,C,和维生素,B,族,动物肝脏,水果、蔬菜,含维生素的食品,维生素制剂,12,和,14,世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。,1498,年，俄国一支由,160,人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747,年，苏格兰医生詹姆斯,林德对患有坏,血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发,现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗,效。美国科学家,S,金和英国的艾伯特,森特,-,乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺,分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素,C,。,二、维生素,C,（抗坏血酸）,1,、分子式和结构式,分子式：,C,6,H,8,O,6,结构简式：,2,、物理性质,无色晶体，易溶于水，熔点为,190192,，溶液显酸性，有可口的酸味。,3,、存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,环酯类化合物,4,、化学性质,维生素,C,容易失去电子，是一种较强的,还原剂,，,在,水溶液,中或,受热,时很容易被氧化，在,碱性溶,液,中更易被氧化。,1.,维生素,C,的结构简式为,有关它的叙述错误的是（ ）,A.,是一个环状的酯类化合物,B.,易起氧化及加成反应,C.,可以溶解于水,D.,在碱性溶液中能稳定地存在,习题：,D,2,、为减少新鲜蔬菜中的维生素,C,的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？,1,、,蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）,2,、,炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）,3,、,炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,（维生素,C,能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,生活小探究：,如何较长时间保存已削皮的苹果？,每天一苹果，医生远离我,苹果究竟应该削皮吃还是连皮吃，争论已久。单纯从营养的角度出发，肯定是选择连皮吃，这是因为相比较果肉而言，苹果皮确实含有丰富的营养，有更强的抗氧化性，还能预防高血压等慢性疾病。,盐水浸泡,二、微量元素,1,、人体中的微量元素,常量元素：,C,、,H,、,O,、,N,、,Na,、,Mg,、,Ca,、,P,、,S,、,K,、,Cl,微量元素：,Fe,、,Cu,、,Zn,、,Mn,、,Co,、,Mo,、,Se,、,I,、,Li,、,Cr,、,F,、,Sn,、,Si,、,V,、,As,、,B,微量元素对人体的重要作用,人体中元素与地壳中元素的相关性,二、微量元素,2,、碘：智力元素,碘在人体的分布、含量及重要性,含碘丰富的食物：,海带、海鱼等海产品,食盐中如何加碘？,在食盐中加碘化钾或碘酸钾,资料应用,食用碘盐，预防,IDD,1,、碘缺乏病的概念,2,、人体缺碘的危害,3,、人体对碘的日需求量,4,、食用碘盐应注意的问题,3,、铁,（,1,）铁在人体中的含量与存在,（,2,）缺铁的危害与防治,资料应用,补铁工程,1,、为消除铁缺乏，应该如何补铁？,2,、我国选择酱油作为铁强化食物的载体,的原因是什么？,（,3,）人体对铁的需求量及铁的来源,习题,3,、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ）,A,、,K B,、,Ca C,、,Na D,、,Fe,B,4,、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。,据此回答下列问题：,（,1,）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ）,A,、,胰岛素,B,、,甲状腺激素,C,、,生长激素,D,、,雄性激素,B,习题,（,2,）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ）,A,、,甲状腺亢进,B,、,佝偻病,C,、,地方性甲状腺肿,D,、,糖尿病,（,3,）可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为：,；,氧化产物与还原产物的物质的量比为,，能观察到的明显现象为,。,C,5KI,KIO,3,6HCl=6KCl,3I,2,3H,2,O,5:1,溶液变蓝色,元素,主要生理功能,缺乏症,过量症,来源,Fe,造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能,贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌,影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化,绿叶蔬菜肝,、肉 水果、蛋等。,I,组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长,甲状腺肿，心悸，动脉硬化,甲状腺肿,海产品,奶 、水果肉、,Zn,激活,200,多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎,侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化 ，不育白发,胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血,肉、蛋、奶、谷物,资料,:,