品质管理

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,品质管理,主讲： 王春宁,2024/11/28,1,阅读对,象,象：专,卖,卖店接,待,待及以,上,上营运,人,人员,培,培训对,象,象：新,进,进员工,、,、营业,员,员 、,储,储备干,部,部,目,目的,：,：,提,提升,产,产品品,质,质,提,提高,管,管理品,质,质,2023/3/8,2,当顾客,来,来到御,品,品轩订,蛋,蛋糕或,是,是用餐,，,，她都,怀,怀着一,些,些期望,，,，顾客,期,期望每,个,个新鲜,的,的产品,，,，就像,广,广告商,和,和海报,上,上所描,述,述的那,样,样，就,像,像她上,次,次吃的,那,那种味,道,道，就,像,像,。,简,介,介,2023/3/8,3,简 介,当然，除了食,物,物，顾客也期,望,望亲切友善的,服,服务和清洁舒,适,适的用餐环境,，,，但食物是吸,引,引它最重要的,因,因素之一。而,你,你的职责就是,确,确保品质，不,让,让顾客失望，,因,因为顾客在任,何,何一家专卖店,的,的消费经验会,影,影响他对整体,御,御品轩公司的,评,评价，因此，,如,如果他在你店,里,里吃到颜色、,外,外观不统一的,蛋,蛋糕,/,面包，口味淡,的,的牛奶刨冰,，他就会认为,所,所有的御品轩,店,店均是如此。,2023/3/8,4,然,而,而,，,，,如,如,果,果,她,她,获,获,得,得,新,新,鲜,鲜,美,美,味,味,的,的,食,食,物,物,，,，,她,她,也,也,会,会,再,再,一,一,次,次,走,走,进,进,御,御,品,品,轩,轩,专,专,卖,卖,店,店,。,。,当,当,然,然,，,，,我,我,们,们,了,了,解,解,各,各,位,位,所,所,在,在,专,专,卖,卖,店,店,仅,仅,仅,仅,是,是,御,御,品,品,轩,轩,连,连,锁,锁,店,店,的,的,一,一,分,分,子,子,，,，,也,也,许,许,您,您,无,无,法,法,解,解,决,决,其,其,他,他,店,店,存,存,在,在,的,的,问,问,题,题,。,。,但,但,是,是,，,，,我,我,们,们,深,深,信,信,您,您,确,确,实,实,对,对,您,您,店,店,的,的,产,产,品,品,质,质,量,量,有,有,决,决,定,定,性,性,的,的,影,影,响,响,。,。,而,而,这,这,同,同,样,样,的,的,影,影,响,响,力,力,，,，,也,也,影,影,响,响,着,着,所,所,有,有,消,消,费,费,者,者,对,对,御,御,品,品,轩,轩,评,评,价,价,。,。,简,介,介,2023/3/8,5,学,习,习,内,内,容,容,御,品,品,轩,轩,对,对,品,品,质,质,的,的,承,承,诺,诺,品,质,质,管,管,理,理,的,的,工,工,具,具,书,书,对,于,于,品,品,质,质,的,的,衡,衡,量,量,标,标,准,准,检,查,查,表,表,与,与,食,食,品,品,质,质,量,量,2023/3/8,6,御品轩对品质的,承,承诺,每一位顾客都希,望,望每一次到御品,轩,轩专卖店时，都,能,能够尝到美味可,口,口的食物，因此,，,，持续提供品质,优,优良产品的能力,，,，是顾客决定是,否,否再次选择你的,专,专卖店购物的重,要,要因素之一。,2023/3/8,7,御品轩对品质的,承,承诺,良好的品质是由,5,个部分组成的一,个,个拼图：,温度,、,、份,量,量、,口,口味,、,、外,观,观、,质,质感,。,。,如果,少,少了,任,任何,一,一个,部,部分,，,，这,个,个拼,图,图就,无,无法,完,完成,。,。,2023/3/8,8,御品,轩,轩对,品,品质,的,的承,诺,诺,标准,达成方法,正确的温度,1.,使用温度设定正确的冷热保温设备,2.,遵循正确保存时间,足够量的产品,1.,遵循预估量准备产品,2.,当营业状况有变化时及时调整预估量,3.,拥有生产力高的团队,4.,有足够的设备开启以供生产产品,好风味,1.,是有正确的配料和配方比例,2.,遵循,100,正确的操作程序,3.,按标准保存产品,4.,选择新鲜的原料,外观,1.,使用正确的配料和配方比例,2.,遵循正确的烘烤程序,3.,使用温度正确的原材料,4.,用正确的方式传递和包装,质感,1.,遵循正确的保存产品的程序,2.,遵循正确的烘烤程序,2023/3/8,9,管理品质的,工,工具书,持续稳定的,产,产品品质，,依,依赖全体人,员,员,100,正确无误的,遵,遵循操作标,准,准而产生，,在,在营运标准,手,手册及训练,考,考核卡中，,详,详细列出了,所,所有的操作,规,规范和要求,，,，在进入本,主,主题之前，,你,你已经在前,面,面几个主题,的,的学习中，,运,运用过营运,标,标准手册及,训,训练考核卡,的,的部分内容,，,，在本主题,学,学习中，你,讲,讲学习从另,一,一个角度来,运,运用这些工,具,具书，以便,你,你随时可以,从,从“营运标,准,准手册产品,篇,篇”、“营,运,运标准手册,设,设备篇”两,本,本工具书找,到,到你所需要,的,的资料。,2023/3/8,10,品质的衡量,标,标准,从你穿上御,品,品轩制服的,那,那天起，你,应,应该经常听,到,到我们期许,自,自己为顾客,提,提供美味产,品,品。而美味,产,产品的价值,何,何在呢？,.,增加销售？,（,（这是必然,的,的，但究竟,能,能增加多少,？,？）,.,产生较大的,利,利润？（是,的,的，但究竟,有,有多大？）,.,让顾客更满,意,意？（是的,，,，但满意的,程,程度如何？,）,）,2023/3/8,11,品质的衡,量,量标准,要给美味,的,的产品打,上,上具体的,评,评估，其,实,实是非常,困,困难的，,因,因此，我,们,们以营运,检,检查表的,标,标准来衡,量,量食品质,量,量。如制,作,作的食品,质,质量低于,标,标准，便,不,不能通过,检,检查。我,们,们对质量,有,有着明确,的,的鉴别标,准,准，这些,标,标准部分,是,是御品轩,公,公司研发,部,部制定的,，,，其他部,分,分则遵循,国,国家健康,部,部门的相,关,关规定。,2023/3/8,12,品质的衡,量,量标准,检查表与,食,食品质量,半成品,保,保存状况,？,？,产品是,否,否依正确,程,程序制作,？,？,生产设,备,备是否正,确,确保养？,2023/3/8,13,检查标准的作,用,用,检查标准对产,品,品的质量检测,起,起到相当的作,用,用，只有使用,保,保存状况良好,的,的半成品，依,正,正确程序操作,，,，在保养状况,正,正常的设备中,制,制作或保存，,才,才能产生高品,质,质的产品，达,到,到顾客的期望,。,。学会如何测,定,定产品的质量,，,，使用检查表,来,来管理你的专,卖,卖店的产品质,量,量是非常有效,的,的方法,.,2023/3/8,14,恭喜你！,2023/3/8,15,