某快速餐饮订货物流管理制度

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/8,#,麦当劳,订货物流管理,2024/11/28,课程目标：,了解麦当劳订货的目标及重要性,;,了解麦当劳订货的原理,;,如何使用和完成盘存报告,;,简介订货组的日常工作,;,进行紧急订货的程序,.,2024/11/28,订货的目的及重要性:,订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；,订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；,订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。,2024/11/28,订货的原理,:,餐厅订货组,采购品控部,财务部,DC,生产厂,库房中心,运输部,2024/11/28,订货的原理,:,基本概念:,订货流程:,订货核算:,2024/11/28,订货的原理,:-,配送中心订、分货流程:,POS,机核算,库房点数,计算订货量,DC,核实订货量,采购部留存,。,DC,合计订货量,DC,库房备货,生产厂订单加工,运输中心,2024/11/28,订货的原理,:,基本概念：,延滞期,(,Lay Time),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2024/11/28,订货的原理,:,基本概念：,进货周期(,Delivering Cycle)：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2024/11/28,订货的原理,:,基本概念：,安全存量,(,Safty),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2024/11/28,订货的原理,:,基本概念：,订货周期,(,Ordering Cycle),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,2500,3000,3500,4200,4500,3800,2500,2500,3000,3500,4500,4500,2024/11/28,举例：,计算冷藏,货,货的延滞,期,期：,冷藏货每,周,周二早下,订,订单订货,，,，一周一,订,订，第一,次,次进货为,周,周二晚，,所,所以延滞,期,期应为,?,天,进货周期,（,（冷藏）,：,：,第一次订,货,货（周二,）,）的第一,次,次进货是,周,周二，第,二,二次订货,（,（下周二,）,）的第一,次,次进货是,下,下周二，,所,所以进货,周,周期应是,?,天。,订货周期,（,（冷藏）,2022/12/17,订货的原,理,理,:-,餐厅订货流,程,程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2022/12/17,订货的原理,:,基本概念：,SALES:,营业额,TC:,单位周期交,易,易次数,AC:,单位周期平,均,均交易额,千,TC:TC,总数1000单位,2022/12/17,订货的原理,:,基本概念：,千,TC,用量：,营业稳定状,态,态下(,AC,稳定)，每,种,种半成品货,品,品1000,个,个,TC,货品的用量,。,。,2022/12/17,订货的原理,:,基本概念：,订货周期的,需,需求量(,Buildto)：,为千,TC,用量乘以订,货,货周期内预,估,估的总的千,TC,数。,2022/12/17,订货的原理,:,基本概念：,订货量：,为需求量(,Buildto),盘存数(,Stock),订货数(,Order)。,2022/12/17,举例：,千,TC,用量实际,用,用量实际,千,千,TC(,折合成进货,单,单位，如：,栏,栏、箱等,),a.,上周为例：10:1包,实,实际用量为35400,个,个，实际千,TC,为34.147。,b.,所以上周千,TC,用量(10:1包)34500,34.1471036.7个,。,。,c.,折合成栏数,：,：1036.760,个,个栏17.28,2022/12/17,订货盘存,：,使用目的：,完成正确的,统,统计分析报,表,表及有效的,行,行动计划。,调整食品及,包,包装的补齐,式,式订货。,调整产品叫,制,制表，控制,食,食品成本。,计算半成品,应,应产率。,2022/12/17,举例：,计算使用量,：,计算某一特,定,定时段内，,应,应该使用的,半,半成品项目,盘存使用量,：,同一时段内,所,所实际使用,的,的半成品项,目,目,分差：,计算使用量,与,与盘存使用,量,量之间的差,异,异。,2022/12/17,订货的原理,:-,餐厅订货流,程,程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2022/12/17,盘存使用量 计算,使,使用量 的,三,三个原因,不准确不,完,完全的资料,（,（包括,Waste,及记录不准,确,确）或计算,错,错误。,不符合标准,的,的应产率。,偷窃。,2022/12/17,盘存使用量 计算,使,使用量 的,唯,唯一原因,不准确不,完,完全的资料,（,（包括,Waste,及记录不准,确,确）或计算,错,错误。,2022/12/17,你所需要的,盘,盘存基本资,料,料,货品的编号,、,、名称、计,算,算单位。,货品库存及,货,货品盘点表,。,。,每日货品送,货,货单或退货,单,单。,每日损耗表,。,。,产品销售日,报,报表、周报,表,表、员工餐,饮,饮。,销售月报表,。,。,餐厅调拔单,。,。,2022/12/17,如何完成统,计,计盘存本,：,：,举例：,2022/12/17,订货组日常,工,工作,每日盘点及,例,例行工作表,：,：,订货与进货,周,周期对照表,2022/12/17,订货组日常,工,工作,每日盘点及,例,例行工作表,：,：,星 期,每日例行工作,特别点数及特别工作,星期一,1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本,2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日,WASTE,记录、,USED,记 录、点数单2、产品百分比表。,3.点数并计算。,4.计算每日产品百分比。,5.填写进货单。,6.登记盘存本项目、比较差异分析原因。,7.订货,8.复印(4)交,AA,一份，发传真下订单。,9.写留言。,特别点数：,1.。冷藏、干货、营运物料都点到箱。,2.盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。,2022/12/17,订货组日常,工,工作,订货与进货,周,周期对照表,冷冻面包,周一,二,三,四,四 ,五,五 ,六,六,日,订货 1,订货 2,订货 3,订货 4,订货 5,订货 6,订货 7,进货 1,进货 2,进货 3,进货 4,进货 5,进货 6,进货 7,2022/12/17,订货组日常,工,工作,订货与进货,周,周期对照表,冷 冻 货,周一,二,三,四,四 ,五,五 ,六,六,日,一,订货1,进,进货 1,进货1,进货 1,30%,40%,30%,2022/12/17,练习：,请计算10:1牛肉的,用,用量（380片箱）,期初存货：1500,进,货,货：2300,调,出,出：800,促,销,销：30,期末存货：1070,营 业 额,：,：20万元,AC,(,平均交易额)：18元,请计算盘存,用,用量和千,TC,用量？,2022/12/17,练习：,星期日麦香,鱼,鱼库存12,箱,箱，鱼酱千,TC,用量为0.66箱，,TC,预估星期一,至,至星期五为,每,每天4000，星期六4800，,星,星期日5200。,本周应订多,少,少箱鱼酱？,2022/12/17,加货和减货,：,：,1.目,的,的：,根据餐厅实,际,际营运的情,况,况，对已下,的,的订单进行,调,调整，以,保证有足够,的,的货品支持,营,营运；,同时调整库,存,存以避免占,压,压资金过多,，,，维持合理,的,的库存。,2.方,式,式：,由订货组经,理,理根据营运,需,需要和库存,在,在早晨下订,单,单时进行,修改。,3.要,求,求：,(1)下,次,次进货的当,天,天上午10:30前修,改,改订单。,(2)注,明,明加、减货,品,品的货号、,货,货品名称、,加,加减的数量,、,、应,送数量、加,减,减之后应送,的,的数量。,2022/12/17,紧急订货：,何时紧急订,货,货：,当餐厅的库,存,存不够用到,最,最近一次正,常,常进货时，,便,便需紧急订,货,货。,订货后至少,要,要,2,小时送到；,2022/12/17,紧急订货：,紧急订货的,程,程序及一些,限,限制：,订货经理需,随,随时观察货,品,品使用情况,，,，并根据合,理,理预估来判,断,断库存是否,够,够用到下次,正,正常进货。,(2),当发现货品,不,不够时，将,情,情况与当班,SHIFTIC,和订货组长,沟,沟通，并先,考,考虑餐厅调,拔,拔；如不可,能,能，则决定,紧,紧急订货。,(3),方式：打电,话,话与,DC,联系，并告,之,之紧急送货,的,的数量；随,后,后将订货内,容,容发传真给,DC,。,(4),限制：平日,正,正常状况下,，,，紧急订货,后,后至少要,2,小时送到；,2022/12/17,投诉与退货,1.餐,厅,厅营运中，,发,发现半成品,、,、包装品及,营,营运物料有,任,任何问题都,应,应予以相应,的,的处理：最,常,常应用的手,段,段是投诉于,公,公司采购部,。,。,2.投,诉,诉的意义：,(1)反,映,映货品的实,际,际问题，提,醒,醒采购部和,厂,厂商注意品,质,质，最终来,提,提高我们的,品,品质。,(2)有,些,些商品可退,货,货或索赔，,以,以维护餐厅,的,的经济利益,。,。,2022/12/17,投诉与退货,3.如,何,何投诉：当,楼,楼面营运中,发,发现货品问,题,题时，我们,根,根据具体情,况,况，分以下,几,几种情况：,食品：,包装品,:,2022/12/17,接货,接货准备：,准备人员：,准备工具：,准备库房：,2022/12/17,接货程序,：,：,1.,检,检查接货,的,的时间和,地,地点。,2.,检,检查接货,的,的单据是,否,否齐全,(订货单,和,和订货组,设,设计的进,货,货内容通,知,知单)。,3.,检,检查冷藏,和,和冷冻库,库,库温是否,正,正常；,4.,打,打开一箱,，,，抽查产,品,品的接货,温,温度，,2022/12/17,接货程序：,5.检,查,查产品有效,期,期：第一：,产,产品是否在,有,有效期内；,第,第二：产品,到,到餐厅后是,否,否有足够的,使,使用时间；,6.检,查,查产品的包,装,装情况：是,否,否有破损及,污,污染；糖浆,罐,罐是否有溢,漏,漏情况，二,氧,氧化碳罐的,压,压力是否在,正,正常范围。,7.根,据,据冷冻货对,温,温度的敏感,程,程度，冷冻,车,车的装车顺,序,序由外向里,分,分别是苹果,派,派、鱼、鸡,、,、牛肉、薯,条,条，可根据,该,该装车顺序,做,做货物进库,准,准备。,2022/12/17,接货程序：,8.检,查,查送货数量,：,：检查送货,数,数量与送货,单,单是否相等,；,；检查送货,单,单送货数量,与,与订单数量,是,是否相等。,误,误差在10的范围,内,内,9.签,字,字：进货单,一,一式三份，,由,由送受双方,分,分别签字，,餐,餐厅一方留,下,下一份，另,两,两份交,DC,送货人员；,10.接,货,货经理在接,货,货单上