包装印刷食品包装基本技术及其设备培训课件

書式設定,*,*,*,書式設定,第 2,第 3,第 4,第 5,第六章 食品包装基本技术及其设备,1 概述,一、食品包装技术,食品包装技术：,为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的,包装方法、机械设备等各种操作手段,及其包装操作遵循的,工艺措施、监测控制手段,和保证包装质量的,技术措施,等的总称,(一)食品包装的工艺过程,包装材料,或,成型容器,清洗,烘干,消毒,充填,或,灌装,充气,或,排气,封口,或,密封,杀菌,抹干,清洗,抹干,贴标,盖印,装箱,捆扎,Q,计量,食品包装的前期过程,食品包装,后期过程,(二),食品包装的技术和方法,食品包装的基本技术：,形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法,包括：,食品充填,灌装技术和方法,裹包与,袋装技术和方法,装盒与装箱技术,热成型和热收缩包装技术,封口、贴标和捆扎技术和方法,食品包装的专门技术：,真空包装,充气包装,防潮包装,无菌包装,二、食品包装机械,(一),食品包装机械的种类,自动化、包装任务、功能、范围,被包装食品,供送系统,主传送,系统,成品输出,系统,控制系统,传动系统,辅助装置,动力机,机身,包装材料供送系统,包装操作执行系统,包装机械基本组成及其相互作用关系示意图,三、食品包装机械选配的一般原则,page150,1 满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求,技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。,符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。,长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高效率，节省劳力及减少占地面积。,改善工人劳动条件和减轻劳动强度。,四、食品包装生产线,定义：,完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结,传送装置连续起来，形成包装生产线。,发展方向：,引入,GMP,和,HACCP,等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全,。,食品包装生产线考虑的问题,page151,包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相匹配，生产线流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。,生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利用空间，避免物料的重复往返，使生产线的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。,为保证食品卫生要求，液体食品包装尽量采用封闭式输送包装系统，固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。,以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以适应新的包装需要，能灵活地调度，组建新的生产线。,包装生产线应与食品生产线紧密衔接。,2,食品的充填及灌装技术,定义：,将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做,充,填,。包括食品的计量和充入。,液体食品的充填称为,灌装,要求：,1,规定有一定的,计量精度,要求，所选用的机械精度等,级能达到生产企业所规定的要求,2,容器内要留有一定的间隙，一般间隙留量为整个容,积的,6%,3 要求快装、快封，减少食品的污染；充填完毕，容,器口、壁应保持清洁干净,一、食品充填技术,分类：,称重式充填、容积式充填和计数式充填,称重式充填,容积充填,计数充填,原理,称量物料的重量作为计量标准,控制食品物料的容积来进行计量充填,将食品通过计数定量后充入包装容器,适用物料,易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料,要求被充填物料的体积质量稳定,颗粒状食品和条、片、块状食品，要求单个食品之间的规格一致,固体物料,充,充填方法,的,的选择：,1 物料,理,理化性质,如：物料容重,不,不稳定，,易,易吸潮、,易,易飞扬及,不,不易流动,2 充填,精,精度,粗用容积,提,提高速度,，,，细用称,重,重提高精,度,度,二、灌装,技,技术和设,备,备,定义：灌装是将液体或半,流,流体灌入容器,的,的操作,容器：玻璃瓶、,塑,塑料瓶、,金,金属罐、,塑,塑料软管,、,、塑料袋,影响因素,：,：流体的黏,度,度；是否溶,有,有气体；,起,起泡性；,微,微小,固体的含,量,量,（一）液,体,体食品的,种,种类,分类：液体的粘,度,度,1流体,定义：是指靠重,力,力作用下,可,可在管道,内,内按一定,的,的速度自,由,由,流动,黏度范围,：,：,1100,cP,的液体（牛奶、,饮,饮料、酒,）,）,2,半流体,定义：除,靠,靠重力作,用,用，还需,加,加上外力,才,才能在管,道,道内流动,黏度范围,：,：100,10000,cP,的液体（炼乳、,番,番茄酱、,酸,酸奶）,3黏滞流体,定义：靠自身重,力,力不能流,动,动，必须,借,借助于挤,压,压等外,力才能流,动,动。,黏度范围,：,：,10000,cP,以上的液,体,体（花生酱,、,、果酱）,二、分类,常压灌装,真空灌装,常压灌装,重力真空灌装,真空压差灌装,等压灌装,机械压力 灌装,原理,在常压下液体靠自身重力产生流动而灌入容器的方法,贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内,贮液箱处于常压，只对包装容器内抽真空，料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生流动而完成灌装,在高于大气压的条件下，首先对包装容器充气，使之形成与贮液箱内相等的气压，然后再依靠被灌装液料的自重流进包装容器内。,利用机械压力如液泵或气压将被灌装液料挤入包装容器内,适用,低黏度非起泡性的液体,白酒和葡萄酒的灌装，挥发性气体的逸散量最小,使包装产品不失醇香,易氧化变质的液体食品,属于定液位灌装，仅限于含二氧化碳的饮料,黏度较大的黏稠性物料,三、灌装,机,机常用的,定,定量方法,1,高,高度定量,法,法灌装,通过控制,容,容器中的,液,液位高度,来,来达到定,量,量,2容积定量,法,法,用容量杯,或,或一定行,程,程的活塞,缸,缸容积完,成,成定量,定量精度,要,要比高度,定,定量法高,3,裹包技术,一、裹包,技,技术,定义：用柔性包,装,装材料将,产,产品或经,过,过原包装,的,的产品,进行全部,或,或局部的,包,包封,特点：用料省，操,作,作简便,适应不同形,状,状、不同性,质,质的产品包,装,装,包装成本低,，,，流通过程,方,方便,名称,定义,半裹包,物品的大部分被包裹的形式,全裹包,物品的表面全部被包裹,缠绕裹包,将包裹物品用柔性材料缠绕多圈,贴体裹包,将物品置于底板上，在其表覆盖包装材料，然后加热并抽真空使材料紧贴物品，与底板封合的裹包形式,收缩裹包,用热材料包裹物品，然后用加热使材料收缩而裏紧物品的包装方法,拉伸裹包,用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下紧物品的方式,3,热收缩和热,成,成型包装技,术,术,一、热收缩,包,包装技术,定义：是用热收缩,塑,塑料薄膜裹,包,包产品或包,装,装件，然后,加热至一定,的,的温度使薄,膜,膜自行收缩,紧,紧贴住产,品或包装件,的,的一种包装,方,方法,(一)热成,型,型包装的特,点,点和形式,page174,（二）热收缩的包,装,装材料的主,要,要性能要求,1收缩性能,A,收缩率,指薄膜试样,在,在一定的加,热,热条件下的,尺,尺寸收缩量,的,的百,分数,收缩率,L,1,收缩前薄膜,的,的长度,L,2,收缩后薄膜,的,的长度,测量方法：先量得薄膜,的,的原始长度,，,，然后浸放,到,到120,甘油中12秒，再用,水,水冷却，测,量,量长度得收,缩后薄膜的,长,长度,B,总收缩率,定义：是收缩薄膜,的,的纵向收缩,率,率和横向收,缩,缩率之和,意义：,值越大其收,缩,缩力和收缩,速,速度也大,影响因素：构成薄膜的,品,品种、成分,以,以及成型加,工,工定向,拉伸度,例：定向拉伸度,越,越大，薄膜,越,越薄，总收,缩,缩率越大,C,定向比,指收缩薄膜,的,的纵向收缩,分,分布率与横,向,向定向收缩,分,分,布率之比,纵向定向收,缩,缩分布率,A,纵向收缩率,100/,总收缩率（,%,）,横向定向收,缩,缩分布率,B,横向收缩率,100/,总收缩率（,%,）,定向比,A/B,分类：据收缩薄膜,的,的纵、横方,向,向定向收缩,能,能力的差别,名称,定向比,用途,超单向定向收缩薄膜,100/095/5,托盘集装物的罩盖包装材料,高单向定向收缩薄膜,95/575/2,两端开放式套筒收缩包装,双向定向收缩薄膜,75/2555/45,三边、四边封合的收缩包装,均衡定向收缩薄膜,55/4545/55,盘、盆装食品罩盖收缩包装,2热收缩薄膜,的,的收缩温度,热收缩薄膜,在,在一定范围,内,内才发生收,缩,缩，在收缩,范,范围内，,收缩薄膜的,收,收缩率将随,温,温度升高而,增,增大,注：如果收缩温,度,度太高，薄,膜,膜开始的收,缩,缩力很大，,包装存储期,间,间其收缩力,会,会下降而导,致,致包装松驰,防止：实际收缩率,不,不超过其潜,在,在收缩率的20%,3 热收,缩,缩的热封性,收缩包装在,薄,薄膜加热收,缩,缩前，需要,对,对裹包薄膜,搭,搭接边进行,热,热,压封,合，薄膜应,具,具有良好的热封性能,（三）常用收缩薄,膜,膜的特性,page177,（四）热收缩包装,工,工艺和设备,工艺过程包,括,括：裹包、热封,口,口、加热收,缩,缩和冷却,热封,一般采用镍,铬,铬电热丝热熔切断封,合,合或脉冲热封合,注意事项：,1热封温度应,尽,尽可能选择,低,低，并力求,高,高速封合，,以防热封的,加,加热影响封,口,口发生收缩,2热封温度应,恒,恒定，压力,均,均匀，以获,得,得平整光滑,的,的封口,同时避免薄,膜,膜其他部分,发,发生粘连,3封口封合强,度,度应达到薄,膜,膜在封口相,应,应方向上原,有,有强,度的70%,，,，以免热收,缩,缩时封合强,度,度不足导致,封,封口拉开,二、热成型包装,技,技术,定义：用热塑性塑,料,料片材热成,型,型法加工制,成,成容器，并,定,定,量充填灌装,食,食品，然后,用,用薄膜覆盖,并,并封合容器,口,口,完成包装,(一)热成,型,型包装的特,点,点,page179,（二)常用,的,的包装材料,分类：1,薄,薄片：厚度,0.25,nm,2,片材：厚度,0.250.5,nm,使用范围：用于连续热,成,成型容器，,如：泡罩、,浅,浅盘、杯,小,小型食品容,器,器,注：热成型塑料,片,片材厚度应,均,均匀，否则,加,加热成型时,塑,塑料片材因,温,温度不均匀,、,、软化程度,不,不一而使成,型,型的容器存,在,在内应力，,降,降低其使用,强,强度或使容,器,器变形,3 板材：,厚,厚度,1.5,nm,特点：要专门夹持,加,加热，因而,是,是间接成型,加,加工,使用范围：用于成型较,大,大或较深的,包,包装容器,(三),热成型技术,的,的要求,工艺包括：加热、成型,和,和冷却脱模,技术要点：,1,确定合理的,拉,拉伸比,拉伸比：容器深度,H,与其口径,D,之比,注：拉伸比越大,，,，容器愈难,成,成型,根据热成型,所,所用材料的,品,品种、厚度,确,确定热成型,温,温度、,加热时间和,加,加热功率,如：材料的,T,g,和,T,m,温度以上，,而,而且受热均,匀,匀稳定,3 注意,热,热成型模具,的,的几何尺寸,比较内容,泡罩包装,贴体包装,包装保护性,通过适当的包装材料，可具有 防潮性、阻气性，可真空包装,衬底有小孔，没有阻气性,包装作业性,容易实现包装自动化，流水线生产，但需要更换符合商品的模具,难以实现自动化，流水线生产，效率低。但不需要模具，适合多品种小批量生产。包装大而重和形状复杂商品,包装成本,包装材料、包装机械昂贵，特别是大而重的商品小批量包装，成本高,相对比较便宜，但人工需要比例高，小而轻的商品大批量生产比泡罩包装贵,商品效果性,美观性好,因衬底有小