农家乐经营与农家乐管理教材

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/8,#,农家乐经营 与 农家乐管理,一、农家乐的定义,1,、,狭义概念,：,从,购买者,的角度来讲，它是指游客在农家田园,寻求乐趣,，,体验与城市生活不同的乡村意味,。,从,经营者,的角度来讲，它是指农民,利用自家院落所依傍的田园风光、自然景点,，以低廉的价格吸引市民前来,吃、住、玩、游、娱、购,的旅游形式。,2,、广义概念,：,包括狭义的农家乐，还包括,林家乐,、,渔家乐,等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是,民俗旅游,又是,生态旅游,，是农业经济与旅游。,二、农家乐的兴起和兴起的原因,农家乐的兴起：,最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年的发展，才真正风靡全国各地。我们绍兴县是从,2005,年起如同雨后春笋般地蓬勃发展。,四川温江农家乐,大香林农家乐,三、农家乐的类型,（一）农家乐的分类,1,、按所依托的产业划分为,8,种类型：,种植型、林业型、农家乐、牧业型,渔业型、副业型、生态型、民俗型,2,、按照功能划分为,7,中类型：,观赏型、品尝型、购物型、参与型,娱乐型、疗养型、度假型,农家乐兴起的原因：,1,、传统的饮食文化对农家乐的发展有一定的影响。,2,、从餐饮旅游业发展规律看，人们对事物的追求是从简单到复杂,从一般到综合，从单一到多样。,3,、人们生活环境质量的需求。,4,、在农村精神文明建设的创新活动中，从美化农家生活环境、让农 民美起来、让农民生活乐起来着手，在较短时间内取得了明显成 效，并在实践中逐渐提炼出了“农家美、农家乐”的概念。,（二）农家乐典型实例,1,、成都郫县友爱农家乐,观光型,2,、贵州朗德上寨农家乐,民俗型,3,、湖湖南益阳农家乐,田园型,4,、昆明西山区近郊农家乐,生态型,四、农家乐的发展意义,1,、提高农业附加值,2,、推动经济结构调整,3,、增加农民收入,4,、有效分流农村剩余劳动力,5,、提高农村文明程度,6,、满足观光、休闲新需求,五、目前我县农家乐的现状,到,2010,年我县已建和在建村户型农家乐、农庄型农,家乐共,XX,家，实际完成投资,XXXX,亿元，吸呐城乡劳动力,XX,XX,余人。,2010,年共接待游客,XXXX,万人次；实现经营收入,XX,XX,亿元。至目前，王坛镇东村（点），绿林竹海观光园区,等,X,家单位被认定为浙江省林业观光园区，山娃子农庄被,认定为市级农家乐特色点，全县已有三星级农家乐经营户,XX,户。,竹海景观,东村梅园,六、现阶段我县农家乐存在的问题,一、是形式雷同品位不高。,大多数农家乐以,餐饮,、,垂钓,、,观光,、外加,销售,一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档次低，缺乏留住游客的有效措施。,二、是特色不浓缺少魅力。,农家乐特色是,住农家院,，,吃农家菜,，,赏农家景,，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去农家土菜的口味。,三是知识欠,缺,缺服务滞后,。,。,经营人员,文化层次偏,低,低,，农民,既,既是管,理,理人员,，,，又是,服,服务人,员,员，处,于,于粗放,经,经营中,，,，部分,旅,旅游经,营,营者不,是,是依靠,提,提升服,务,务质量,和,和内容,来,来吸引,游,游客，,而,而是在,经,经营活,动,动中经,常,常出现,拉客、,宰,宰客,等严重,侵,侵犯消,费,费者合,法,法权益,的,的行为,。,。,四是基,础,础较弱,定,定位较,低,低。,大多数,农,农家乐,都,都是近,几,几年开,发,发建设,，,，农业,产,产业基,础,础较弱,，,，由于,农,农业投,资,资较大,、,、见效,慢,慢，致,使,使许多,经,经营业,将,将发展,的,的重点,定,定于餐,饮,饮、娱,乐,乐，在,发,发展定,位,位上出,现,现了偏,差,差。,五是市,场,场竞争,力,力不强,。,。,由于上,述,述几个,问,问题，,使,使得全,县,县缺少,有,有规模,、,、上档,次,次、有,知,知名度,的,的农家,乐,乐经营,村,村（点,）,），市,场,场竞争,力,力不强,。,。,七、农,家,家乐的,开,开办原,则,则,1,、以市,场,场为导,向,向以效,益,益为中,心,心的原,则,则。,2,、瞄准,方,方向与,慎,慎重定,位,位的原,则,则。,3,、因地,制,制宜与,突,突出特,色,色的原,则,则。,4,、开发,与,与保护,协,协调的,原,原则。,5,、瞄准,起,起点与,逐,逐步推,进,进的原,则,则。,八、农,家,家乐的,特,特色定,位,位,农家乐,的,的特色,定,定位：,是指经,营,营者在,开,开办农,家,家乐之,前,前，,必须通,过,过咨询,、,、调查,等,等手段,明,明确为,之,之服务,的,的农家,乐,乐游客,群,群,体，确,定,定农家,乐,乐的特,色,色产品,和,和服务,风,风格。,（一）,形,形象定,位,位,1,、周围,自,自然环,境,境相协,调,调,2,、乡村,环,环境相,协,协调,（,1,）避免,与,与城市,风,风格雷,同,同,（,2,）强调,农,农家的,乡,乡村基,调,调,（,3,）周围,乡,乡村建,筑,筑的协,调,调,（二）,特,特色定,位,位,1,、突出,建,建筑和,装,装饰风,格,格的乡,土,土风情,2,、突出,游,游乐项,目,目的乡,土,土风情,（,1,）游乐,要,要有乡,土,土特色,（,2,）发掘,传,传统乡,土,土文化,资,资源,3,、突出,饮,饮食服,务,务乡土,味,味,（,1,）全生,态,态的乡,土,土绿色,食,食品,（,2,）浓郁,的,的乡土,服,服务风,格,格,（三）,文,文化定,位,位,1,、地域,文,文化,2,、民,族,族文,化,化,（,1,）挖,掘,掘当,地,地的,风,风俗,民,民情,（,2,）要,大,大力,弘,弘扬,特,特色,文,文化,（,3,）增,强,强民,俗,俗文,化,化的,参,参与,性,性,（,4,）民,俗,俗文,化,化商,品,品的,开,开办,3,、现,代,代文,化,化,（,1,）一,些,些大,城,城市,的,的城,乡,乡结,合,合部,。,。,（,2,）一,些,些农,家,家乐,业,业主,文,文化,水,水平,比,比较,高,高，,投,投资,所,所建,的,的,农家,乐,乐，,其,其硬,件,件设,备,备与,城,城市,家,家庭,没,没有,差,差别,。,。,（,3,）中,西,西结,合,合的,农,农家,乐,乐。,九、,农,农家,乐,乐的,开,开办,步,步骤,（一,）,）市,场,场调,研,研，,形,形成,开,开办,意,意向,。,。,（二,）,）总,体,体策,划,划，,形,形成,开,开办,思,思路,。,。,（三,）,）总,体,体规,划,划，,形,形成,开,开办,方,方案,艰,艰巨,。,。,（四,）,）方,案,案论,证,证，,形,形成,可,可行,性,性分,析,析。,（五,）,）项,目,目设,计,计，,形,形成,操,操作,方,方案,。,。,（六,）,）项,目,目实,施,施，,形,形成,开,开办,成,成果,。,。,（七,）,）办,理,理各,种,种手,续,续，,依,依法,经,经营,。,。,（八,）,）组,织,织员,工,工培,训,训：,1,、基,础,础知,识,识培,训,训。,一是,服,服务,知,知识,培,培训,。,。,二是,旅,旅游,知,知识,培,培训,三是,本,本地,民,民俗,文,文化,和,和风,土,土人,情,情知,识,识培,训,训。,2,、从,业,业观,念,念培,训,训。,3,、从,业,业能,力,力培,训,训。,4,、从,业,业心,理,理培,训,训。,（九,）,）农,家,家乐,员,员工,培,培训,的,的方,法,法及,步,步骤,：,：,1,、制,定,定农,家,家乐,培,培训,计,计划,。,。,第一,是,是确,定,定培,训,训目,标,标,第二是,设,设计培,训,训内容,第三是,确,确定培,训,训方式,2,、实施,农,农家乐,培,培训。,一是选,择,择培训,时,时间和,地,地点。,二是准,备,备培训,资,资料，,但,但是确,定,定培训,教,教师。,3,、农家,乐,乐培训,效,效果评,价,价。,第一，,考,考试；,第二，,意,意见反,馈,馈；,第三，,受,受训者,行,行为变,化,化。,（十）,农,农家乐,员,员工培,训,训的形,式,式：,1,、员工,在,在岗培,训,训。,2,、脱产,定,定向培,训,训。,3,、业余,自,自学。,十、,农,农家乐,的,的宣传,“酒香,不,不怕巷,子,子深”,的,的观念,已,已经过,时,时。,从世界,第,第一品,牌,牌“可,口,口可乐,”,”到小,小,小乡镇,企,企业的,产,产品，,无,无论身,在,在何处,，,，都能,感,感受到,琳,琳琅满,目,目的各,种,种广告,和,和千姿,百,百态的,宣,宣传手,段,段。,对我们,农,农家乐,而,而言，,一,一定要,把,把宣传,工,工作放,在,在十分,重,重要的,位,位置上,。,。,（一）,农,农家乐,的,的宣传,目,目标：,1,、传递,信,信息,2,、提高,知,知名度,3,、吸引,新,新的旅,游,游者,（二）,农,农家乐,的,的宣传,方,方法,1,、农家,乐,乐的宣,传,传方式,：,：,（,1,）人员,推,推销,（,2,）营业,推,推广,（,3,）旅游,广,广告,（,4,）旅游,公,公共关,系,系,2,、农家,乐,乐的宣,传,传时间,（,1,）散发,旅,旅游宣,传,传品,（,2,）赠品,销,销售,（,3,）价格,折,折扣,（,4,）现场,示,示范,（,5,）展销,（,6,）争取,利,利用自,身,身条件,，,，与政,府,府部门,或,或大机,构,构联合,开,开展活,动,动,（,7,）开展,适,适当的,旅,旅游公,共,共关系,活,活动,（三）,农,农家乐,的,的宣传,媒,媒介,1,、报纸,2,、电视,3,、互联网,4,、杂志,5,、其他,农家乐网,络,络宣传实,例,例,制胜第一,招,招：好找,制胜第二,招,招：信息,量,量大,制胜第三,招,招：亲情,化,化的语言,风,风格,十、农家,乐,乐的经营,（一）农,家,家乐的经,营,营思路：,从自身,的,的环境条,件,件出发，,确,确定经营,方,方向和模,式,式，是品,尝,尝购物型,，,，还是休,闲,闲娱乐型,，,，是奇异,风,风光人文,型,型，还是,民,民俗文化,型,型，等等,；,；,农家乐,的,的交通状,况,况，淡旺,季,季之分，,气,气候条件,影,影响，当,地,地的特产,，,，美味佳,肴,肴，等等,；,；,农家乐,的,的客流量,，,，即农家,乐,乐的客人,来,来源情况,；,；,农家乐,的,的服务功,能,能，是单,纯,纯式的或,是,是综合性,的,的；,农家乐,的,的选址和,费,费用预算,应,应以经济,效,效益为先,，,，方便顾,客,客，同时,使,使企业能,生,生存，有,利,利润，有,发,发展，否,则,则就不是,合,合适的地,点,点；,农家乐,的,的设计风,格,格、服务,方,方式和项,目,目、厨师,的,的选择等,，,，是否符,合,合人们的,需,需要和喜,好,好，定价,是,是否合理,。,。,服务项,目,目的设计,、,、服务项,目,目的价格,、,、经营方,针,针以及管,理,理细则、,经,经营利润,分,分析和预,测,测；,未来策,划,划，包括,农,农家乐未,来,来如何发,展,展等；,（二）农,家,家乐的经,营,营方式：,1,、选定服,务,务对象,2,、确定经,营,营目标,3,、确定服,务,务项目和,经,经营品种,4,、确定销,售,售方案,5,、确定“,游,游玩”原,则,则,（三）农,家,家乐的经,营,营策略：,1,、优美的,环,环境,（,1,）外部环,境,境,（,2,）营业环,境,境,（,3,）经营环,境,境,（,4,）停车环,境,境,2,、独特的,服,服务项目,（,1,）特色项,目,目,（,2,）特色餐,饮,饮,3,、热情的,服,服务,4,、促销手,段,段,（四）农,家,家乐的经,营,营诀窍：,1,、定位于,大,大众消费,2,、突出一,个,个“农”,字,字,3,