化学元素与健康讲座

单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,化学元素与健康讲座,1,、人体中含有的元素,50,多种,，,其中含量较多的元素有,11,种,。,人体中含量较多的化学元素,下图为哈药集团制药六厂生产的“新盖中盖牌”高钙片标签上的部分文字，请仔细阅读后回答下列问题：,主要原料,碳酸钙、维生素,D,功效成分,补钙,每片中含：,钙（以,Ca,计）,500mg,维生素,D 100IU,食用方法,每日,1,次，每次,1,片,规 格, 2.5 g /,片,(1),维生素,D,种类较多，其中维生素,D2,的化学式为,C28H44O,，试计算维生素,D2,的相对分子质量为,;,维生素,D2,中碳、氢、氧三种元素的质量比为,_.,(2),计算高钙片中碳酸钙的质量分数,_,(3,）根据你对补钙产品的调查和已有的化学知识，判断下列物质可作为补钙品直接服用的是,。,A,氧化钙,B,氢氧化钙,C,葡萄糖酸钙,下面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（,I,为碘元素符号）。由此你得到的信息和作出的推测是（相对原子质量：,O,16,；,K,39,；,I,127,A,此食盐是纯净物,B,“加碘食盐”中的“碘”是指碘单质,C,1kg,此食盐中含碘酸钾（,3515,）,mg,D,“菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能是碘酸钾受热不稳定,配料表,菜烧熟后加入加碘盐最佳,菜未烧熟不宜加入加碘盐,（,3515,）,mg,kg,（以,I,计）,碘酸钾,（,KIO,3,）,98.0,（以,NaCl,计）,氯化钠（,NaCl,）,人体中元素存在的形式,（,1,）碳、氢、氧、氮以水、糖类、油脂、蛋白质 和维生素的形式,（,2,）其余元素主要以无机盐的形式存在,宏量元素：在人体中含量超过,0.01%,如钙、磷、钾等；,微量元素：含量在,0.01%,以下的,如铁、锌、硒、碘等；,元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料,。,下面研究一些元素对人体健康的影响：,钙,铁,锌,硒,碘,氟,钠,钾,健康,化学元素对人体健康的影响,钙,构成骨骼的重要元素,钙在人体中有重要的作用，它占人体重量的,1.38,1.5,，其中,99,的钙存在于人体的骨骼和牙齿中，是构成骨、牙的重要部分。,钙不仅是机体完整性的一个不可少的组成部分，而且在机体的生命过程中起着重要的作用。它能降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗出，防止炎症和水肿；体内许多酶需要钙激活；钙、镁、钾、钠保持一定比例是促进肌肉收缩、维持神经肌肉应激性所必需的；钙对心肌有特殊的影响。此外，钙还参与血凝过程。,钙,钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。,镁,新陈代谢的催化剂,在生物学上，镁的作用极为重要，它是叶绿素分子的核心原子，具有很强的催化作用。人体那到处都有以镁未催化剂的代谢系统，约有一百个以上的的重要代谢必需靠镁来进行，镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。,在人体细胞内，镁是第二重要的阳离子，具有很多特殊的生理功能，它能激活体内的多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及提问调节等。镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“信道”，并有维持生物膜电位的作用。,磷,生活和思维的元素,对于生命来说缺磷是不可想象的。人的大脑中含有磷脂，因此磷又被称为“生活和思维的元素”。人体的骨骼中除了含有大量的钙，还含有丰富的磷酸盐。,人体内的磷参与许多重要的生理功能，如糖和脂肪的吸收以及代谢都需要磷。另外，磷对能量的转移和酸碱平衡的维持有很重要的作用。如果骨骼失去了磷，我们的身体就会缩成一团，像一个肉球；肌肉失去了磷，我们就会失去活动能力；神经组织失去了磷我们的一切思维活动就会立即停止。,钠,钠参于水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。,膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。,钾,钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。,钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。,微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下：,* 协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。,* 作为酶的组成成分或激活剂。,* 在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素,B12,中的钴等。,* 影响核酸代谢。,微量元素对人体健康的影响,微量元素对人体的作用及适宜摄入量,元素,人体内含量,对人体的作用,适宜摄入量,对人体健康的影响,铁,4g5g,能帮助氧气的运输,12mg15mg,缺铁会引起贫血,锌,2.5g,影响人体发育,10mg15mg,缺锌会引起食欲不振，生长迟缓,硒,14mg21mg,有防癌、抗癌作用,20ug350ug,缺硒可能引起表皮角质,碘,25mg50mg,甲状腺素重要成分,100ug200ug,缺碘会引起甲状腺肿大,氟,1.4mg,能防治龋齿,3.3mg4.1mg,缺氟会引起龋齿,铁,铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。铁是血红蛋白和肌红蛋白中氧的携带者，每个单位的血红素都有一个铁原子。没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生命就无法存活。,人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有,15-20%,的人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。,摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。,人体内约有,4,克铁，,70%,存在于血红蛋白于肌红蛋白中，,25%,分布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达,20%,，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在,5%,左右。膳食中的蛋白质和维生素,C,能提高铁的吸收率。,根据我国膳食特点，建议,4,岁以下儿童每日应给予铁,5-15,毫克，,4,岁以上到成人每日,9-27,毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日,18-60,毫克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时查明病因，以利于早日康复。,锌,锌参与核酸及蛋白质代谢，在成纤维细胞的增殖及胶原合成过程中锌也起重要作用。同时锌也是许多酶的重要组成成分或必须有锌参与才能被激活。到目前为止，经过鉴定含锌金属的酶已有,80,多种。,成年人体内含锌,2-3,克，大部分分布于骨骼中。组织中虽然也含有较多的锌，但交换有限，需经常依靠外源性锌供应，以满足体内代谢的需要。体内含锌最高的组织是眼的色素层和前列腺，其次是骨骼、肌肉和头发。,缺锌和缺铁、缺维生素一样常见：生长发育期的儿童缺锌表现为发育停滞，食欲减退，味觉丧失；青春期女性可出现无月经；妊娠期缺锌可致畸胎；成人缺锌则主要表现为食欲减退，味觉丧失；外科手术病人缺锌则伤口愈合延迟。但锌摄入过多可出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。,动物性食品是锌的可靠来源，其次是豆类和小麦，锌的需要量与人体生长、组织修补和排泄状况有关。,1973,年世界卫生组织推荐的标准是成年男女每人每日,2.2,毫克，孕妇,2.5-3.0,毫克，哺乳期妇女,5.5,毫克。,硒,硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量,50,倍的硒有产生中毒的危险。,碘,碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。,氟,氟广泛分于岩石、土壤、水体、动植物及人体，是人与动物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在，可通过食物、饮水、空气而进入人体。天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通过饮水而进入人体的氟占摄入总量的,50,以上。食物中也含有微量的氟，其中以海产品和茶叶中含量较高。摄入的氟主要在胃肠道和肺部吸收，在骨和牙齿中蓄积，经肾脏排泄。,缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量的氟可有一定的预防龋齿作用。但摄入过多可影响细胞酶系统的功能，破坏钙、磷代谢平衡，损害骨、牙齿的正常结构，而出现氟中毒的症状和体征。在我国由于缺氟所致的儿童龋齿患病率增高，或由于摄入过量的氟而引起的氟斑釉及氟骨症均有存在。无论南方、北方均有较大面积的地方性氟中毒病区，且病情相当严重。目前氟中毒已成为我国饮水与健康的一个重大课题。,