食品生产经营许可现场核查要点

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品生产经营许可现场核查要点,（小型餐馆、饮品店、茶座、酒吧、咖啡厅）,市场监督管理局,核查内容：,1,、选址,.,评价方法：,经营场所地势干燥、有给排水条件和电力供应。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。,.,重要性：*,.,注意事项：,销售水泥的建材店、销售农药化肥的农资店、农家乐加工场所是否,圈养、宰杀活禽畜类。,核查内容：,2,、场所设置、布局、面积,.,评价方法：,食品处理加工场所面积应与经营规模相适应的，粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、食品原料和清洁工具存放等功能区，食品加工处理各功能区均在室内，与售卖或就餐场所有明显间隔。食品处理加工区不得设置厕所。,.,重要性：*,.,注意事项：,食品处理加工区不得设置厕所。,核查内容：,2,、场所设置、布局、面积,.,评价方法：,制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或备餐、就餐场所进行。,.,重要性：*,*,.,注意事项：,专间与专用操作场所,。,核查内容：,2,、场所设置、布局、面积,.,评价方法：,提供快餐应有备餐售菜专用场所，场所应设置具有防尘、防蝇功能的带罩保温售菜台。,.,重要性：*,.,注意事项：,核查内容：,2,、场所设置、布局、面积,.,评价方法：,各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。,.,重要性：*,.,注意事项：,加工经营场所只有一个门的，可采用门进窗出的方式布局，加工工艺按环形设计。,核查内容：,2,、场所设置、布局、面积,.,评价方法：,门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有防蝇纱网或设置空气幕。,.,重要性：*,.,注意事项：,双向弹簧门是一种比较有效的防护设施。,核,查,查,内,内,容,容,：,：,3,、,食,食,品,品,处,处,理,理,区,区,灶,灶,台,台,、,、,地,地,面,面,、,、,墙,墙,壁,壁,、,、,天,天,花,花,板,板,.,评,价,价,方,方,法,法,：,：,灶,灶,台,台,、,、,水,水,池,池,应,应,使,使,用,用,浅,浅,色,色,瓷,瓷,砖,砖,铺,铺,设,设,或,或,不,不,锈,锈,钢,钢,等,等,材,材,料,料,。,。,.,重,要,要,性,性,：,：*,.,注,意,意,事,事,项,项,：,：,水,池,池,使,使,用,用,水,水,泥,泥,预,预,制,制,板,板,的,的,判,判,定,定,为,为,不,不,符,符,合,合,、,、,大,大,理,理,石,石,水,水,池,池,判,判,定,定,合,合,格,格,。,。,核,查,查,内,内,容,容,：,：,3,、,食,食,品,品,处,处,理,理,区,区,灶,灶,台,台,、,、,地,地,面,面,、,、,墙,墙,壁,壁,、,、,天,天,花,花,板,板,.,评,价,价,方,方,法,法,：,：,地,地,面,面,应,应,硬,硬,化,化,平,平,整,整,、,、,采,采,用,用,无,无,毒,毒,、,、,无,无,异,异,味,味,、,、,不,不,渗,渗,水,水,，,，,耐,耐,腐,腐,蚀,蚀,、,、,防,防,滑,滑,的,的,材,材,料,料,铺,铺,设,设,。,。,.,重,要,要,性,性,：,：*,.,注,意,意,事,事,项,项,：,：,主,要,要,查,查,看,看,地,地,面,面,是,是,否,否,存,存,在,在,瓷,瓷,砖,砖,破,破,损,损,、,、,地,地,面,面,积,积,水,水,。,。,核,查,查,内,内,容,容,：,：,3,、,食,食,品,品,处,处,理,理,区,区,灶,灶,台,台,、,、,地,地,面,面,、,、,墙,墙,壁,壁,、,、,天,天,花,花,板,板,.,评,价,价,方,方,法,法,：,：,墙,墙,面,面,应,应,用,用1.5m,以,以,上,上,光,光,滑,滑,、,、,不,不,吸,吸,水,水,、,、,耐,耐,用,用,和,和,易,易,清,清,洗,洗,的,的,材,材,料,料,制,制,成,成,的,的,墙,墙,裙,裙,。,。,.,重,要,要,性,性,：,：*,*,.,注,意,意,事,事,项,项,：,：,铺,设,设,墙,墙,裙,裙,材,材,料,料,首,首,选,选,浅,浅,色,色,瓷,瓷,砖,砖,；,；,若,若,已,已,装,装,修,修,完,完,毕,毕,，,，,却,却,没,没,有,有,贴,贴,瓷,瓷,砖,砖,的,的,，,，,可,可,建,建,议,议,使,使,用,用,铝,铝,塑,塑,板,板,或,或,不,不,锈,锈,钢,钢,板,板,铺,铺,设,设,。,。,墙,墙,壁,壁,有,有,霉,霉,斑,斑,、,、,油,油,垢,垢,的,的,，,，,判,判,定,定,不,不,符,符,合,合,。,。,核,查,查,内,内,容,容,：,：,3,、,食,食,品,品,处,处,理,理,区,区,灶,灶,台,台,、,、,地,地,面,面,、,、,墙,墙,壁,壁,、,、,天,天,花,花,板,板,.,评,价,价,方,方,法,法,：,：,天,天,花,花,板,板,采,采,用,用,无,无,毒,毒,、,、,无,无,异,异,味,味,、,、,不,不,吸,吸,水,水,、,、,表,表,面,面,光,光,洁,洁,、,、,耐,耐,腐,腐,蚀,蚀,、,、,耐,耐,温,温,、,、,浅,浅,色,色,材,材,料,料,涂,涂,覆,覆,或,或,装,装,修,修,。,。,.,重,要,要,性,性,：,：,*,.,注,意,意,事,事,项,项,：,：,天,花,花,板,板,有,有,霉,霉,斑,斑,、,、,油,油,垢,垢,、,、,或,或,吊,吊,顶,顶,破,破,损,损,的,的,，,，,判,判,定,定,不,不,符,符,合,合,。,。,核查内,容,容：,4,、通风,排,排烟设,施,施,.,评价方,法,法：,烹调场,所,所采用,机,机械排,风,风。产,生,生油烟,的,的设备,上,上部加,设,设附有,机,机械排,风,风及油,烟,烟过滤,的,的排气,装,装置，,过,过滤器,便,便于清,洗,洗和更,换,换。,.,重要性,：,：,*,.,注意事,项,项：,单纯小,吃,吃店无,需,需安装,油,油烟过,滤,滤排气,装,装置。,快餐店,、,、餐,馆,馆类注,意,意核查,油,油烟过,滤,滤系统,。,。,核查内,容,容：,5,、餐用,具,具清洗,消,消毒与,保,保洁,.,评价方,法,法：,配备,满,满足化,学,学（物,理,理）消,毒,毒、清,洗,洗需要,的,的专用,设,设施，,至,至少设,置,置1个,固,固定水,池,池，其,大,大小能,满,满足需,要,要，不,足,足的可,用,用容器,替,替代，,使,使用容,器,器替代,池,池子的,要,要明显,标,标识表,明,明其用,途,途，不,得,得混用,。,。,.,重要性,：,：,*,.,注意事,项,项：,洗碗池,要,要有标,识,识。,核查内,容,容：,5,、餐用,具,具清洗,消,消毒与,保,保洁,.,评价方,法,法：,设专,供,供存放,消,消毒后,餐,餐用具,的,的保洁,设,设施，,标,标记明,显,显，结,构,构应密,闭,闭，易,于,于清洁,。,。使用,消,消毒柜,消,消毒的,，,，消毒,柜,柜可同,时,时做保,洁,洁柜用,途,途。,.,重要性,：,：,*,.,注意事,项,项：,使用家,用,用消毒,柜,柜或餐,具,具数量,较,较多，,无,无法全,部,部装入,消,消毒柜,的,的，应,增,增设保,洁,洁柜。,消毒柜,的,的正确,使,使用方,式,式：如,下,下图,消毒柜,太,太小的,情,情形：,要,要审查,碗,碗、盘,等,等的消,毒,毒保洁,方,方式。,核查内,容,容：,6,、食品,原,原料、,清,清洁工,具,具清洗,.,评价方,法,法：,设置素,菜,菜和荤,菜,菜专用,清,清洗池,各,各1个,固,固定水,池,池，同,时,时具有,清,清洁工,具,具清洗,设,设施。,.,重要性,：,：,*,.,注意事,项,项：,场所够,大,大，建,议,议设置,专,专用拖,把,把池，,场,场所面,积,积偏小,，,，就要,求,求经营,者,者配备,拖,拖把桶,。,。,核查内,容,容：,7,、食品,添,添加剂,使,使用,.,评价方,法,法：,食品添,加,加剂应,配,配备专,人,人采购,、,、专人,保,保管、,专,专人领,用,用、专,人,人登记,、,、专柜,保,保存并,配,配置计,量,量工具,。,。,.,重要,性,性：,*,.,注意,事,事项,：,：,建议,经,经营,者,者尽,量,量不,使,使用,食,食品,添,添加,剂,剂。,核查,内,内容,：,：,8,、加,工,工用,水,水,.,评价,方,方法,：,：,食,品,品清,洗,洗、,加,加工,用,用水,应,应符,合,合GB57492006,生,活,活饮,用,用水,卫,卫生,标,标准,规,定,定。,自,自,备,备水,源,源应,提,提供,有,有资,质,质的,检,检测,机,机构,出,出具,的,的水,质,质检,测,测合,格,格报,告,告。,.,重要,性,性：,*,.,注意,事,事项,：,：,乡镇,餐,餐饮,单,单位,及,及农,家,家乐,单,单位,注,注意,审,审查,加,加工,用,用水,。,。,核查,内,内容,：,：,8,、加,工,工用,水,水,.,评价,方,方法,：,：,接,触,触直,接,接入,口,口食,品,品（,包,包括,冷,冷食,类,类、,生,生食,类,类食,品,品和,自,自制,饮,饮品,）,）的,水,水经,过,过水,净,净化,设,设施,处,处理,或,或使,用,用直,接,接饮,用,用水,。,。,.,重要,性,性：,*,.,注意,事,事项,：,：,主要,是,是饮,品,品店,用,用水,。,。,核查,内,内容,：,：,9,、库,房,房和,食,食品,贮,贮存,场,场所,.,评价,方,方法,：,：,应,应设,置,置数,量,量足,够,够食,品,品存,放,放货,柜,柜（,架,架）,，,，具,有,有食,品,品和,非,非食,品,品物,品,品（,导,导致,食,食品,污,污染,物,物品,除,除外,）,）分,区,区贮,存,存的,条,条件,，,，食,品,品贮,存,存场,所,所通,风,风良,好,好。,.,重要,性,性：,*,.,注意,事,事项,：,：,注意,食,食品,与,与非,食,食品,分,分区,，,，不,得,得与,杀,杀虫,剂,剂、,空,空气,清,清新,剂,剂等,物,物品,放,放在,一,一起,。,。,核查,内,内容,：,：,9,、库,房,房和,食,食品,贮,贮存,场,场所,.,评价方法,：,：,应设置,冷,冷藏、冷,冻,冻设备设,施,施，且能,满,满足原料,、,、半成品,和,和成品分,开,开存放的,需,需要。,.,重要性：,*,.,注意事项,：,：,冰箱冰柜,注,注意除霜,（,（结霜厚,度,度不得超,过,过,1,厘米），,食,食品不得,堆,堆放，不,得,得使用非,食,食品袋保,存,存食品。,如下图：,管理到位,的,的库房,核查内容,：,：,10,、冷食类,专,专间,.,评价方法,：,：,专间内,无,无明沟，,地,地漏带水,封,封。食品,传,传递窗为,开,开闭式，,其,其他窗封,闭,闭。专间,门,门采用易,清,清洗、不,吸,吸水的坚,固,固材质，,能,能够自动,关,关闭。,.,重要性：,*,.,注意事项,：,：,专间门使,用,用双向弹,簧,簧门或加,装,装闭门器,。,。,核查内容,：,：,10,、冷食类,专,专间,.,评价方法,：,：,专间内,设,设有独立,的,的空调设,施,施、工具,清,清洗消毒,设,设施、专,用,用冷藏设,施,施和专间,面,面积相适,应,应的空气,消,消毒设施,。,。专间内,的,的废弃物,容,