餐饮礼仪之中餐礼仪

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,话题,3,用餐,礼,礼仪,人无,礼,礼不,生,生，,事,事无,礼,礼不,成,成，,国,国无,礼,礼不,兴,兴。,-,中,中餐,礼,礼仪-,一、,宴,宴请,的,的类,型,型,（一,）,）宴会,1、,举,举行,宴,宴会,目,目的,一,一般,是,是为,了,了欢,迎,迎、,告,告别,、,、答,谢,谢、,庆,庆祝,或,或者,联,联谊,。,。,2、,宴,宴会,与,与其,他,他形,式,式的,餐,餐饮,活,活动,最,最大,的,的区,别,别是,安排,坐,坐席,、,、分,道,道上,菜,菜，,并,并且,有,有明,确,确的,时,时间,要,要求,。,。,3、,西,西方,国,国家,宴,宴会,一,一般,邀,邀请,夫妇,共,共同,参,参加,。,4、,宴,宴会,一,一般,分,分为国宴、正式,宴,宴会和便宴。,（一,）,）宴会,国宴,是由,一,一个,国,国家,中,中央,政,政府,或,或者,元,元首,、,、政,府,府首,脑,脑出,面,面组,织,织的,庆,庆典,性,性的,宴,宴会,。,。这,种,种宴,会,会规,格,格很,高,高，,规,规模,也,也较,大,大。,宴,宴会,时,时一,般,般有,现,现场,乐,乐队,奏,奏乐,、,、悬,挂,挂国,旗,旗，,有,有致,词,词或,者,者祝,酒,酒。,（一）宴会,正式宴会,向拟宴请,方,方发出邀,请,请，邀请,提,提前三至,四,四周以上,发,发出。,需事先安,排,排座位，,布,布置坐签,。,。大型宴,会,会可能还,需,需要画出,座,座位和桌,位,位图。,正式宴会,大,大多事先,确,确定菜肴,，,，印制菜,单,单。有时,还,还有着装,要,要求。,正式宴会,一,一般都会,由,由主人或,者,者主宾致,词,词祝酒。,（一）宴会,正式宴会,正式宴会,又,又可分为,晚,晚宴、午,宴,宴和早餐,正式宴会,的,的时间多,定,定在晚上,七,七点左右,举,举行晚宴,，,，而午餐,则,则定在中,午,午一点左,右,右。,西方国家,，,，正式宴,会,会还分餐,前,前交谈和,入,入席就餐,两,两个阶段,。,。,（一）宴会,便宴,可以电话,邀,邀请，座,位,位排序相,对,对自由随,便,便。,可以事先,安,安排，也,可,可以临时,提,提议。,出席便宴,时,时的服装,要,要求可以,更,更宽松一,些,些，有时,穿,穿着便装,也,也可以出,席,席，,便宴也可,安,安排即兴,致,致词、祝,酒,酒。,（一）宴会,家宴,家宴即在,家,家里举行,的,的宴请活,动,动，也就,是,是家常便,饭,饭。,（二）招,待,待会,招待会是,不,不备正餐,，,，只备食,品,品、酒水,、,、软饮料,等,等较为自,由,由的宴请,方,方式,（二）招,待,待会,1、自助,餐,餐会,自助餐是,将,将菜肴、,酒,酒水事先,安,安排陈列,，,，就餐者,根,根据自己,的,的口味、,喜,喜好和食,量,量自助取,食,食的餐饮,形,形式。,自助餐的,时,时间限制,要,要求不严,，,，一般可,以,以晚来早,走,走，中途,离,离席。,自助餐形,式,式的宴请,活,活动一般,都针对人,员,员较多的,情,情况安排,。,。,（二）招,待,待会,一般情况,下,下，自助,餐,餐无须进,行,行座次排,序,序，有时,甚,甚至不安,排,排足够座,席,席，就餐,者,者大多游,走,走就食，,可,可以随时,与,与不同的,人,人共同进,餐,餐和交谈,。,。,自助餐的,菜,菜肴一般,也,也包括开,胃,胃凉菜、,汤,汤、热菜,、,、主食、,甜,甜点、水,果,果等。,自助餐往,往,往也需要,事,事先安排,，,，发出邀,请,请。,（二）招,待,待会,2,、酒会,酒会的主,角,角是各种,的,的饮品，,其,其中以酒,精,精饮品为,主,主。,酒会的时,间,间安排一,般,般在下午,两,两点至晚,上,上六七点,以,以前。,酒会往往,又,又称鸡尾,酒,酒会，这,是,是因为大,部,部分酒会,都,都会提供,鸡,鸡尾酒。,（二）招,待,待会,到目前为,止,止，鸡尾,酒,酒主要是,由,由威士忌,、,、白兰地,、,、朗姆酒,、,、龙舌兰,、,、金酒、,伏,伏特加等,这,这些被中,国,国人称为,洋,洋酒的外,国,国酒与其,他,他各种饮,料,料进行混,合,合作出来,的,的。,酒会上除,了,了酒精饮,品,品以外，,还,还会提供,不,不含酒精,的,的饮料，,如,如果汁、,可,可乐、矿,泉,泉水等。,酒会一般,都,都会提供,一,一些佐酒,的,的小食品,，,，但一般,不,不会有正,式,式的热菜,和,和主食。,（二）招,待,待会,3,、茶会,茶会主要,是,是以饮茶,为,为主，略,备,备小点心,。,。,茶会分为,早,早茶（上,午,午茶）、,下,下午茶两,种,种。茶会,的,的目的一,般,般是交谈,而,而非喝茶,，,，因此，,不,不同于东,方,方的茶道,。,。,与前几类,餐,餐饮活动,不,不同的是,，,，茶会一,般,般勿需发,出,出书面邀,请,请，电话,邀,邀请即可,。,。,时间安排,也,也较灵活,，,，可长可,短,短。,（三）工,作,作餐,商务活动,中,中经常碰,到,到的餐饮,形,形式就是,工,工作餐。,工作餐最,大,大的特点,是,是简单快,捷,捷，以谈,话,话为主，,就,就餐为辅,。,。,一般不邀,请,请家人参,加,加。,可以安排,各,各自付款,，,，工作餐,分,分为早、,中,中、晚餐,。,。,二、设宴,及,及邀请礼,仪,仪,1.,宴请对象,主,主要是根,据,据宴请活,动,动的目的,来,来确定的,。,。,2.,确定了宴,请,请对象，,便,便要考虑,宴,宴请的日,期,期和具体,时,时间了。,(,日本人、,韩,韩国人，,宴,宴请日期,要,要避免“,4”,和“,9”,。对信仰,基,基督教的,人,人士要避,免,免,13,，而对伊,斯,斯兰教徒,，,，要避免,他,他们的斋,戒,戒日等。,),3.,用餐地点,的,的选择也,非,非常重要,。,。,4.,宴请的各,项,项准备工,作,作基本就,绪,绪后，别,忘,忘了发邀,请,请函，这,也,也是宴请,的,的一项重,要,要事情。,（一）主,方,方的筹备,工,工作,（1）明,确,确宴请的,目,目的,（2）确,定,定宴请的,名,名义和对,象,象范围,对象范围,指,指的是请,客,客方哪些,人,人，请多,少,少人，,请到哪一,个,个级别；,我,我方谁来,主,主陪，多,少,少人,来辅陪，,多,多方客人,的,的话还要,考,考虑客人,间,间的,关系。,（一）主,方,方的筹备,工,工作,（3）确,定,定宴请形,式,式,（4）确,定,定宴请的,时,时间与地,点,点,正式的宴,请,请一般放,在,在晚上进,行,行，有时,主,主方,工作人员,应,应该事先,征,征求客方,的,的意见。,宴,宴请,时间长度,要,要根据具,体,体的宴请,类,类型来决,定,定。,（一）主,方,方的筹备,工,工作,（5）布,置,置宴会场,所,所,1、布置,环,环境,2、布置,桌,桌次,主桌面门,定,定位，一,般,般以离门,远,远者、干,扰,扰少为佳,；,；,平行桌以,右,右为佳，,有,有时会考,虑,虑以中心,桌,桌次为主,桌,桌,。,（一）主,方,方的筹备,工,工作,正门,主桌,2,正门,2,主桌,桌次排列,1),两桌组成,的,的小型宴,请,请,当两桌横,排,排时，面,对,对正门右,边,边的为第,一,一桌，左,边,边的为第,二,二桌，即,遵,遵循以右,为,为尊，以,左,左为卑的,原,原则,。,(2),当两桌竖,排,排时，桌,次,次高低讲,究,究离正门,越,越远越高,，,，离门越,近,近越低，,即,即遵循以,远,远为上，,以,以近为下,的,的原则,。,。,（一）主,方,方的筹备,工,工作,正门,4,主桌,3,2,正门,4,主桌,3,2,5,2),三桌或三,桌,桌以上的,宴,宴请活动,在安排多,桌,桌宴请的,桌,桌次时，,要,要注意“,以,以门定位,”,”、“以,右,右为尊”,、,、“中间,为,为大”、,“,“以远为,上,上”等原,则,则。,（一）主,方,方的筹备,工,工作,正门,4,主桌,3,2,7,6,5,正门,4,主桌,3,2,5,6,7,8,七桌,八桌,（一）主,方,方的筹备,工,工作,十桌,2,5,8,正门,4,主桌,3,6,7,9,（一）主,方,方的筹备,工,工作,2,、布置座,次,次,安排主位,应,应当坚持,“,“面门为,尊,尊、观景,为,为佳”的,原,原则。,确定主位,以,以后，以,主,主位为中,心,心坚持“,近,近高远低,，,，以,右为尊”,的,的原则,。,（一）主,方,方的筹备,工,工作,2,5,8,正门,4,3,6,7,主陪,副主陪,1,总的来说,，,，所见较,多,多的位次,的,的排列，,主,主要遵循,以,以下方法,。,。,(1),面门为上,。,。,(2),右高左低,。,。,中座为尊,。,。,(4),观景为佳,。,。,(5),临墙为好,。,。,（一）主,方,方的筹备,工,工作,（6）发,出,出邀请,（7）确,定,定菜单,（8）撰,写,写讲话稿,以,以及祝酒,词,词,正式邀请,大,大多采用,书,书面形式,；,；非正式,宴,宴会则通,常,常,以口头形,式,式来表现,。,。,菜肴及酒,水,水要考虑,到,到客人的,喜,喜好、饮,食,食习惯、,通,通,行的常规,、,、地方特,色,色。,（二）客,方,方的筹备,1.,应邀要尽,早,早回复对,方,方,接到邀请,后,后，你能,不,不能出席,，,，都应该,尽,尽早作出,答,答复。,2.,恰当地修,饰,饰仪容、,仪,仪表,参加宴请,活,活动前，,要,要根据宴,请,请活动的,规,规格和要,求,求适当地,装,装扮自己,，,，以表示,对,对主人以,及,及参加宴,会,会者的尊,重,重。,3.,按时出席,宴,宴请活动,按时出席,宴,宴请活动,是,是最基本,的,的礼貌。,赴,赴宴迟到,是,是非常失,礼,礼的，有,时,时候一个,人,人的迟到,会,会影响所,有,有人的进,餐,餐，而且,按,按时出席,也,也是对主,人,人的尊重,。,。,（二）客,方,方的筹备,4.,席上礼规,进餐前，,女,女士要注,意,意抹掉自,己,己的口红,；,；食物应,小,小口小口,地,地送入口,中,中，细嚼,慢,慢咽；喝,汤,汤的时候,，,，不要发,出,出“呼噜,呼,呼噜”的,响,响声。嘴,里,里有食物,时,时不要说,话,话；在餐,桌,桌上，手,势,势、动作,幅,幅度不宜,过,过大，更,不,不能用餐,具,具指点他,人,人；使用,餐,餐具时，,动,动作要轻,，,，不要相,互,互碰撞；,不,不要伸懒,腰,腰、打哈,欠,欠，毫无,控,控制地打,饱,饱嗝。,（三）宴,请,请的程序,以,以及相关,礼,礼仪,非正式宴,请,请活动不,需,需要讲究,严,严格的程,序,序，但较,正,正式的宴,请,请活动则,要,要按一定,的,的程序来,进,进行。一,般,般有这样,一,一些程序,。,。,1.,迎宾,宴会开始,前,前，主人,应,应站在大,厅,厅门口迎,接,接客人。,客,客人到来,后,后，主人,应,应主动上,前,前握手问,好,好，表示,对,对客人的,欢,欢迎。,2.,引导入席,主人将客,人,人引向休,息,息厅或宴,会,会厅。一,般,般是主人,陪,陪同主宾,进,进入休息,厅,厅或宴会,厅,厅的主桌,，,，接待人,员,员引导其,他,他客人入,席,席。,（三）宴,请,请的程序,以,以及相关,礼,礼仪,3.,致词、祝,酒,酒,正式宴会,一,一般都有,致,致词和祝,酒,酒。我国,习,习惯是在,开,开宴之前,讲,讲话、祝,酒,酒、客人,致,致答谢词,。,。,4.,用餐,主人应努,力,力调节宴,会,会气氛，,注,注意不时,地,地选择恰,当,当的话题,进,进行交谈,，,，使整个,用,用餐过程,愉,愉快、有,趣,趣。,5.,送别,用餐完毕,，,，主人和,主,主宾起身,离,离座，互,相,相致谢，,宴,宴会即告,结,结束，按,惯,惯例，宴,请,请结束是,不,不用宣布,的,的