餐桌礼仪培训教材(PPT 39页)2

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,礼仪是在人,际,际交往中，,以,以一定的、,约,约定俗成的,程,程序方式来,表,表现的律己,敬,敬人的过程,，,，涉及穿着,、,、交往、沟,通,通、情商等,内,内容。从个,人,人修养的角,度,度来看，礼,仪,仪可以说是,一,一个人内在,修,修养和素质,的,的外在表现,。,。从交际的,角,角度来看，,礼,礼仪可以说,是,是人际交往,中,中适用的一,种,种艺术、一,种,种交际方式,或,或交际方法,，,，是人际交,往,往中约定俗,成,成的示人以,尊,尊重、友好,的,的习惯做法,.,。从传播的,角,角度来看，,礼,礼仪可以说,是,是在人际交,往,往中进行相,互,互沟通的技,巧,巧。,礼仪,中西方餐桌,礼,礼仪比较,餐桌礼仪归,结,结为以下几,点,点：,1,入座的礼仪,2,进餐时的礼,仪,仪,3,离席时的礼,仪,仪,入座的位置,中方,客齐后导客,入,入席，以左,为,为上，视为,首,首席，相对,首,首座为二座,，,，首座之下,为,为三座，二,座,座之下为四,座,座。,西方,一般说来，,面,面对门的离,门,门最远的那,个,个座位是女,主,主人的，与,之,之相对的是,男,男主人的座,位,位。女主人,右,右手边的座,位,位是第一主,宾,宾席，一般,是,是位先生；,男,男主人右边,的,的座位是第,二,二主宾席、,一,一般是主宾,的,的夫人。女,主,主人左边的,座,座位是第三,主,主宾席，男,主,主人的左边,的,的座位是第,四,四主宾席。,先请客人入,座,座上席，再,请,请长者入座,客,客人旁依次,入,入座；,入座时要从,椅,椅子左边进,入,入，入座后,不,不要动筷子,，,，更不要弄,出,出什么响,声,声来，也不,要,要起身走动,；,；如果有什,么,么事要向主,人,人打招呼,。,。,入座的礼仪,入座后姿式,端,端正，脚踏,在,在本人座位,下,下，不可任,意,意伸直，手,肘,肘不得靠桌,缘,缘，或将,手,手放在邻座,椅,椅背上。,中方餐具,中方餐具主,要,要有杯子、,盘,盘子、碗、,碟,碟子、筷子,、,、匙羹等几,种,种。,西方餐具,西方餐具主,要,要包括刀、,叉,叉、匙、盘,、,、杯等。,刀又分为食,用,用刀、鱼刀,、,、肉刀、奶,油,油刀、水果,刀,刀；叉又分,为,为食用叉、,鱼,鱼叉、龙虾,叉,叉；公用刀,叉,叉的规格一,般,般大于使用,刀,刀叉。匙又,分,分汤匙、茶,匙,匙等；,杯的种类更,多,多，茶杯、,咖,咖啡杯为,瓷,瓷器，并配,小,小碟；水杯,，,，酒杯多为,玻,玻璃制品,。,上菜顺序,中方,汤、菜,主食,餐酒,水果,西方,菜,水果,餐酒,主食,甜点,、咖啡,进餐的礼仪,中方,筵席中暂时,停,停餐，可以,把,把筷子直搁,在,在碟子或者,调,调羹上。如,果,果将筷子横,搁,搁在碟子上,，,，那是表示,酒,酒醉饭饱不,再,再进膳了。,请客人、长,者,者动筷子。,夹,夹菜时每次,少,少一些，离,自,自己远的菜,就,就少吃一些,。,。吃饭时不,要,要出声音；,喝,喝汤时不要,出,出声响，用,汤,汤匙一小口,一,一小口地喝,，,，不宜把碗,端,端到嘴边喝,，,，汤太热时,不,不要一边吹,一,一边喝，等,凉,凉了以后再,喝,喝。有的人,吃,吃饭喜欢用,咀,咀嚼食物,.,特别是使劲,咀,咀嚼脆食物,，,，发出很清,晰,晰的声音来,.,这种做法是,不,不合礼仪要,求,求的，特别,是,是和众人一,起,起进餐时，,就,就要尽量防,止,止出现这种,现,现象。,进餐时不要,打,打嗝，也不,要,要出现其他,声,声音。如果,出,出现打喷嚏,、,、肠鸣等不,由,由自主的声,响,响时，就要,说,说一声“真,不,不好意思”,、,、“对不起,”,”、“请原,凉,凉”之类的,话,话，以示歉,意,意。,如果要给客,人,人或长辈布,菜,菜,.,最好用公筷,.,也可以把离,客,客人或长辈,远,远的菜肴送,到,到他们跟前,按我们中华,民,民族的习惯,.,菜是一个一,个,个往上端的,.,如果同桌有,领,领导,老人,客人的话,.,每当上来一,个,个新菜时就,请,请他们先动,筷,筷子,.,或着轮流请,他,他们先动筷,子,子,.,以表示对他,们,们的重视,.,吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面,吐,吐,也不要往地,上,上仍,.,要慢慢用手,拿,拿到自己的,碟,碟子里,或放在紧靠,自,自己餐桌边,或,或放在事先,准,准备好的纸,上,上,要适时地抽,空,空和左右的,人,人聊几句风,趣,趣的话,以调和气氛,.,不要光着头,吃,吃饭,不管别人,也不要狼吞,虎,虎咽地大吃,一,一顿,更不要贪杯,.,最好不要在,餐,餐桌上剔牙,.,如果要剔牙,时,时,就要用餐巾,或,或手挡住自,己,己的嘴巴,.,西方进餐礼,仪,仪,餐巾篇,餐巾摊开应,该,该放何处？,餐巾万一不,小,小心滑下去,怎,怎么办？,西方进餐礼,仪,仪,餐巾篇,想擦嘴时该,怎,怎么办？,错误：用纸,巾,巾擦。,正确：要用,餐,餐巾擦拭，,餐,餐巾有分正,反,反面，通常,有,有印该店,LOGO,的为正面,，要用反折,的,的内侧来擦,，,，擦完盖在,餐,餐巾内侧不,外,外露，如果,整,整条布都擦,得,得脏兮兮，,就,就请服务生,再,再换一条。,西方进餐礼,仪,仪,餐巾篇,暂时离席餐,巾,巾放哪里？,将餐巾放在,座,座位上。,西方进餐礼,仪,仪,餐巾篇,用餐完毕准,备,备离席，餐,巾,巾应该放在,哪,哪里？,折好放置于,桌,桌上。,西方进餐礼,仪,仪,餐巾篇,吃西餐时右,手,手拿刀，左,手,手拿叉。使,用,用刀叉时，,左,左手用叉用,力,力固定食物,，,，同时移动,右,右手的刀切,割,割食物。,用餐中暂时,离,离开，要把,刀,刀叉呈八字,形,形摆放，尽,量,量将柄放入,餐,餐盘内，刀,口,口向内；,用餐结束或,不,不想吃了，,刀,刀口向内、,叉,叉齿向上，,刀,刀右叉左地,并,并排纵放，,或,或者刀上叉,下,下地并排横,放,放在餐盘里,。,。,西方进餐礼,仪,仪,刀叉的,使,使用,西方进餐礼,仪,仪,刀叉的,使,使用,西方进餐礼,仪,仪,中途离,席,席时刀叉的,正,正确摆法,刀叉该如何,拿,拿？,刀叉的使用,，,，应该右手,持,持刀，左手,持,持叉，使用,时,时叉齿朝下,，,，以拇指与,中,中指握住刀,叉,叉柄、食指,下,下压控制力,道,道。,西方进餐礼,仪,仪,刀叉篇,使用刀子切,食,食物，先将,刀,刀子轻轻推,向,向前，再用,力,力拉回并向,下,下切，这样,就,就不会发出,刺,刺耳声音了,。,。,切法,西方进餐礼,仪,仪,刀叉篇,叉法,西方进餐礼,仪,仪,刀叉篇,吃到中途离,席,席，刀叉该,如,如何放？,应该把刀叉,朝,朝八字型放,置,置，,刀口朝内、,叉,叉齿朝下。,西方进餐礼,仪,仪,刀叉篇,吃完后，刀,叉,叉该如何放,？,？,左：应放在,四,四点钟位置,。,。,右：应将刀,叉,叉重迭，这,样,样方便服务,生,生,收时，不至,于,于因为刀叉,碰,碰撞而发,出声响，或,是,是刀叉掉落,的,的意外。,西方进餐礼,仪,仪,刀叉篇,位置：,通常主菜未,上,上桌前，服,务,务生会先提,供,供餐包，放,的,的位置一定,是,是在主菜左,侧,侧，所以餐,具,具左侧的面,包,包是属于你,的,的，不要拿,错,错。吃面包,时,时，直接在,面,面包盘上剥,开,开、涂抹奶,油,油，否则离,开,开面包盘，,面,面包屑容易,掉,掉得满桌都,是,是，不易收,拾,拾,。,西方进餐礼,仪,仪,面包篇,涂抹法：,应把面包撕,成,成小口后再,涂,涂奶油，一,口,口量放入口,中,中咀嚼。涂,抹,抹时要使用,个,个人的奶油,刀,刀，如无附,奶,奶油刀，可,使,使用料理用,刀,刀。,有些餐厅会,提,提供橄榄油,，,，先把橄榄,油,油倒少许在,碟,碟子里，面,包,包同样撕成,一,一小口，沾,橄,橄榄油而食,。,。也可以在,用,用餐过程，,向,向服务生要,面,面包来沾取,主,主餐的酱汁,，,，代表主厨,的,的料理美味,。,。,西方进餐礼,仪,仪,面包篇,主食该怎切,？,？,将骨头吐到,餐,餐纸上，再,将,将骨头,包覆在纸内,，,，这样才不,会,会带给主人,难堪。,无论是香肠,或,或排类，要,切,切成一口大,小,小食用，由,左,左至右切，,且,且要吃时再,切,切。,吃到不好吃,的,的东西或骨,头,头，,该怎么办？,西方进餐礼,仪,仪,面包篇,西方进餐礼,仪,仪,喝汤篇,西方进餐礼,仪,仪,酒,酒,杯,杯,篇,篇,各,类,类,食,食,物,物,的,的,吃,吃,法,法,。,点,牛,牛,排,排,前,前,，,，,服,服,务,务,生,生,会,会,询,询,问,问,其,其,烧,烧,烤,烤,程,程,度,度,。,。,吃,牛,牛,排,排,时,时,，,，,首,首,先,先,要,要,放,放,松,松,肩,肩,膀,膀,，,，,并,并,确,确,实,实,用,用,叉,叉,子,子,把,把,肉,肉,叉,叉,住,住,，,，,再,再,以,以,刀,刀,轻,轻,轻,轻,地,地,慢,慢,慢,慢,地,地,前,前,后,后,移,移,动,动,。,。,身,身,体,体,不,不,宜,宜,向,向,前,前,倾,倾,，,，,这,这,样,样,能,能,更,更,好,好,地,地,使,使,用,用,刀,刀,叉,叉,。,。,不,不,宜,宜,一,一,开,开,始,始,就,就,将,将,肉,肉,全,全,切,切,成,成,一,一,块,块,一,一,块,块,的,的,。,。,应,从,从,左,左,侧,侧,开,开,始,始,切,切,，,，,不,不,宜,宜,太,太,过,过,用,用,力,力,切,切,，,，,避,避,免,免,在,在,切,切,开,开,时,时,刀,刀,与,与,盘,盘,子,子,碰,碰,撞,撞,而,而,发,发,出,出,声,声,音,音,。,。,牛,排,排,的,的,吃,吃,法,法,沙,拉,拉,是,是,同,同,主,主,食,食,一,一,起,起,上,上,的,的,，,，,沙,沙,拉,拉,盘,盘,应,放,放,在,在,主,主,菜,菜,盘,盘,的,的,左,左,侧,侧,，,，,最,最,后,后,再,再,吃,吃,。,。,饮,酒,酒,时,时,，,，,不,不,要,要,把,把,酒,酒,杯,杯,斟,斟,得,得,太,太,满,满,，,，,也,不,不,要,要,和,和,别,别,人,人,劝,劝,酒,酒,。,。,干,干,杯,杯,时,时,，,，,即,使,使,不,不,喝,喝,，,，,也,也,应,应,将,将,酒,酒,杯,杯,在,在,嘴,嘴,唇,唇,边,碰,碰,一,一,下,下,，,，,以,以,示,示,礼,礼,貌,貌,。,。,甜,品,品,通,通,常,常,和,和,餐,餐,后,后,咖,咖,啡,啡,或,或,茶,茶,一,一,同,同,上,上,桌,，,，,千,千,万,万,不,不,要,要,同,同,时,时,一,一,手,手,持,持,叉,叉,吃,吃,甜,甜,品,，,，,一,一,手,手,还,还,拿,拿,着,着,咖,咖,啡,啡,杯,杯,。,。,举起酒杯，双目平视，欣赏酒色，微微端近，轻闻酒香，小抿一口，细细品尝，赞美酒好、酒香。,HaibaraAi,西,餐,餐,礼,礼,仪,仪,（,1,）,用,用,餐,餐,时,时,，,，,肘,肘,臂,臂,不,不,可,可,张,张,开,开,也,也,不,不,可,可,放,放,置,置,桌,桌,上,上,，,，,