杭州饮食文化

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,杭州旅游文化,杭州饮食文化,饮食,，,是人类生存和改造身体素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。,释义,【,拼音,】,yn,sh,【,基本解释,】,1.,吃喝,2.,指饮食和食品,“,饮,”：,甲骨文,字,形。右边是人形，左上边是人伸着,舌头,，左下边是酒坛,(,酉,),。像人伸舌头向酒坛饮酒。小篆演变为“饮”。,饮食,文化是相对于经济、政治而言的,人类,全部精神活动及其产品。其中，既包括世界观、人生观、价值观等具有意识形态性质的部分，又包括自然科学和技术、语言和文字等非意识形态的部分。,文化,知识链接,饮食文化,，,是随着社会出现而产生，又随着人类物质文化和精神文化的发展而丰富自己的内涵。,中国饮食文化,根基深厚，历史悠久，内容丰富，已孕育出烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、饮食资源学等六门子学科，在中国的科学、艺术园地中，已成为灿烂夺目的花朵。,因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以,中国,人的饮食从先秦开始，就是,以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构,。其中饭是,主粮,，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。促使,中国,的烹饪的,首要目的是装点饮食,，使不可口的食物变得精妙绝伦；,其次，由于中国手工业的发达，所以,烹饪中的饮食加工技术,在世界上是首屈一指，体现了中国文化的特征。,中国的饮食文化的特征,其一，,中国烹饪,技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国,厨师,的劳作，变得使人一见而食欲顿开，,其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；,其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以,野菜,充饥之用,其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。由于,中国,人在吃的方面不能够随心所欲，有诗为证：,红日巡天过午迟，腹中虚实自家知 ，,人生一饱非难事，仅在风调雨顺时,中国的饮食文化的特征,中国八大菜系简介及代表菜：粤、鲁、川、闽、湘、浙、苏、皖流派,杭州作为一座历史文化名城，其悠久的历史，灿烂的文化形成了其特有的饮食文化。,史记,曰：,“,楚越之地，饭稻羹鱼,”,，可见当时鱼米之乡杭州饮食业的发达。,梦粱录,载：杭州,“,自天竺及诸坊巷、大小铺席，连门俱是，即无空虚之屋,”,（,梦粱录,卷十三），茶坊、酒肆、食店及饮食服务业占众多店铺市场的三分之二。,都城纪胜,载，杭州经营餐饮店铺类型有,茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花园酒店，直卖店,等八九种之多，且茶坊、酒楼都装饰讲究，环境优雅，器皿华贵，服务细致。南宋饮食服务业的鼎盛可见一斑，当时更出现了不同地方风味的专营酒楼，形成了地方风味的四大菜系，同时还有宫廷菜系。,梦粱录,中说：“南渡以来，二百多年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣”，更体现了杭州饮食文化精致、和谐、大气、开放的悠久历史和传统渊源。,“住在杭州”,游在杭州,学在杭州,吃在杭州,创业在杭州,杭帮菜,杭州菜历史悠久，它与宁波、绍兴两地的菜肴共同构成浙江菜系，成为中国的八大菜系之一。而且是,浙菜的代表菜色,。杭帮菜有“,迷宗菜,”之称，它吸收了粤、川等全国八大菜系中其他七大菜系和浙菜中温州、绍兴等地的长处，溶入西湖特有的清醇灵秀之风，可以说是兼容并蓄，博采众长，融会贯通。,“迷宗菜”,是与 “正宗菜”相对而言的。从属性上看，“迷宗菜”是依照,当代人,的营养健身愿望、饮食,审美观念,以及餐饮市场上商品（即菜品）必须不断更新换代的需求，根据民族性、时尚性、群众性的三大要素，打破正宗传统和门户帮派的,壁垒,，运用,创造性思维,，通过借鉴、移植、嫁接、杂交、提纯、定性等方法，广集古今中外四方各族,肴馔,之长，选取新食料、新,炊具,、新工艺、新盛器研制而成的特异,菜种,。,湖上帮,城里帮,用料以,鱼虾,和,禽类,为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原味,用料以,肉类,居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一,南宋建都临安以前,南宋建都杭州，北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙江菜系从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此立于全国菜系之列,南宋皇帝赵构,蟹酿橙,特色：此菜根据宋林洪,山家清供,记载开发研制。其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。,鳖蒸羊,是一道宫廷菜肴，就是我们通常所说的,仿膳,，也是,满汉全席,中的一道菜。宫廷菜的用料通常是相当讲究的，另外，鳖和山羊肉都具有较高的营养价值和药用价值，所以这道菜虽然在制作上并不太复杂，但却是一道有滋阴大补作用的美味菜肴。,东坡脯,东坡居士欢喜吃肉，后来好事者以东坡命名的肉食极多，如他爱吃狗肉，就出现所谓“东坡狗肉”；他欢喜吃火腿，就出现“东坡腿”。此外尚有“东坡豆腐”、“东坡饼”、“东坡羹”、“东坡脯”、“东坡酥”、“东坡蜜酒”等酒食。,群仙羹,两色腰子,两色腰子”系,北宋,京都名菜，,东京梦华录,已有记载。至今已流传数百年历史。,民国后,杭菜首先推出了龙井虾仁等新菜,龙井虾仁,，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。,民国后，以杭菜为主浙江菜系，分为三大派别，,一派以烹调北方风味的,“,京帮,”,馆子，即烹饪一致看重的大帮菜，以烹调高档原料为主，如,鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子（北京烤鸭,），此帮杭州最强。,另一派以红烧为拿手的,徽帮,，主要分布于杭、湖（吴兴）宁波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。,另一帮即,本地菜，真正的土生土长菜系,。,“,西湖醋鱼,何处美，独数杭州楼外楼。”,杭州人有种习俗，凡有宾客，必到楼外楼品尝杭菜风味。外地游人玩西湖，不上楼外楼，似乎没有真正领略杭州的美味佳肴。,一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。,“,这副楹联说的就是杭州西湖著名菜馆,楼外楼 。,楼外楼，创建于清道光二十八年（,1848,年），是一家具有,145,年悠久历史的老店，她坐落于风景优美的孤山之麓，像一颗明珠镶嵌在山光水色之中，熠熠生辉 。,城内清和坊的王润兴，人称,皇饭儿,。以鱼头豆腐，人称木榔豆腐，件儿肉、腌督笋拿手。,杭帮菜的特色不是几道菜，而是一种新的理念，就是不断创新的精神”，这是一位杭城餐饮巨头的心声，更表达了杭州餐饮界的观念。杭州人其实在倡导一种积极健康的生活观念，在传达杭州城市精致、和谐、大气、开放的精神。,杭州当地的主要风味小吃有？,虾爆鳝面、片儿川面、猫耳朵、南方迷宗大包等，游客可去奎元馆或知味观等处品尝。当地著名的餐馆则包括楼外楼、山外山、天外天、灵隐斋堂、得来喜等处。,杭州的西湖龙井中外驰名，是绿茶中的极品。杭州的茶文化历史悠久，从隋唐以来便有不少的茶馆、茶肆。加上历代文人墨客来杭州品茗，留下不少赞美龙井的诗句。近年来随着改革开放的飞速发展，旅游业的方兴未艾，也推动了杭州茶文化事业的蓬勃发展。,杭州建起了颇具规模的,中国茶叶博物馆,，借以弘扬中华民族源远流长的茶文化优秀遗产，普及茶叶科学知识，促进中外茶文化的交流，最主要的是把茶叶放入菜中在杭州可是首创的。,一人得神，二人得趣，三人得味,杭州酒楼,杭州的酒楼、茶馆从环境装饰的华美或古朴，“,食不厌精、脍不厌细,”的杭州菜肴与茶点讲究色、香、味、美、鲜，服务的细致周到，都无不透出精致的味道、和谐的气息；而大气、开放，更是杭州饮食文化无处不在的品质。,安缦法云酒店,外婆家,院子餐厅,大华书院,城隍茶楼,小河直街茶楼,公园茶室,蜜桃,第三乐章,几米咖啡,杭州外来的饮食。,在杭州，东北来的汉子开出了饺子馆，更有粤菜馆、川菜馆、湘菜馆、鲁菜馆,台湾人带来了“上岛咖啡”和燕翅鲍鱼馆，香港人带来了“红玫瑰”茶餐厅，美国人不但一家家开出麦当劳、肯德基，还开了著名的咖啡连锁“星巴克”,土、洋、中、外，吃、喝、品、饮，杭州全有；杭州人更有一种传承美食传统，传播美食文化的开放大气精神，京、津、沪、宁、苏等地，杭州的名菜、名店、名吃、名厨，都以规模庞大，金碧辉煌的气派征服了当地人。杭帮菜如今已经成为了美食的一个代表，希望您也能从饮食里得到更多,杭州的浪漫、华美，杭州人的闲适、风雅，品味杭州，不只是在秀丽灵动的优美山水，在衣鬓飘香的绵丝华服，更在绿茶的缥缈清香，咖啡的香气四溢，色泽玉润的美酒佳肴；从杭州金壁辉煌、高朋满座、会食盈门的酒楼，古色古香、隔帘花影的茶馆，从幽静诗意、烛光曳曳的咖啡馆和酒吧，更能直接地品味从中透出的杭州风土人情、文化蕴含和市民素养，品味从中传达出的这座城市的一种精神，,精致、和谐、大气、开放,。,杭州的饮食文化很悠久，历代都有研究著作。有人批评杭州人的吃喝玩乐是南宋遗风，是醉文化，其实杭州人是在吃喝玩乐中研究吃喝玩乐的学问。,明代杭州饮食专家高濂有,遵生八笺,这样一部以杭州菜为主的理论与实践相结合的食典,清代戏剧家兼美食家李渔的,闲清偶寄,饮馔部,；,大诗人兼饮食家袁牧的,随园食单,，都是在杭州写成的以介绍论述杭州菜为主的饮食文化专著。,当代中国饮食文化巨著,中国饮食大典,，更是杭州人徐福荣所编著。,杭州作家王旭峰更有,茶人三部曲,的茶文学作品，杭州的媒体都有专门的饮食文化节目和专栏。,杭州的饮食对杭州的经济发展有很大的促进作用。杭州支柱产业是旅游业，而旅游业的二分之一收入来自于饭店的餐饮部和各家饮食店、小吃店。,杭州饮食经济的发展触进了杭州及杭州周边城市农业、渔业和畜牧业的发展。还触进了食品制造业的发展，如肉类食品工业、干果业、糖果业、酿酒业、饮料业、饼干业、糕点业等，杭州有着娃哈哈、五丰、佑康等集团公司的产生与发展；,还间接触进了中药经济的发展，因为，食疗学是饮食文化的一门子学科。中医治病强调“固本培元”，所谓 “三分治七分养”。我国的药膳已经有数千年的历史了，杭州有不少老字号中药馆，为制作药膳提供了材料。,